茶文化概论与茶艺实训的内容介绍

1、茶文化概论与茶艺实训的内容介绍茶文化概论与茶艺实训分上、下两篇。上篇注重茶文化基础知识的学习，下篇侧重实用技能的训练。全书内容包括茶文化历史、茶类知识、茶具鉴赏、择茶用水、茶与健康、茶道的形成与表现、茶与文学艺术、茶的沏泡艺术等。内容充实，知识面宽，实用性强，适用于旅游酒店管理类、人文管理类、茶艺专业及茶艺爱好者学习，也可作为茶艺师职业资格培训考试用书。茶的冲泡技术包括三个要素：一是茶叶用量，二是泡茶水温，三是冲泡时间。三者缺一不可，只有掌握得法，才能泡出好茶。绿茶富含维生素C,上等绿茶均采摘细嫩的芽头炒制，所以沏泡绿茶选择水温的原则不宜太高。名优绿茶用水温度在75左右，普通绿茶温度以80-

2、90为宜。水与茶叶的交融时间不宜太长，因为维生素C在沸水中5分钟即全部被破坏。沏泡绿茶宜选用玻璃杯或 者盖碗，根据不同品种的茶叶确定合适的水温并选择冲泡方法。正确沏泡绿茶的方法是“冲”。绿茶一般冲泡三遍后茶汁已尽。乌龙茶为半发酵茶，且茶叶叶片较大，故沏泡时水的温度宜100，水与茶叶交融时间适中，宜用厚壁球形小壶。先用沸水烫热茶壶，再投入适量茶叶，沏入100沸水，上下提升水注，使茶叶翻滚，充分与水交融，以盖除沫，覆上茶壶盖再淋以沸水，保持高温，约 1 分钟后即倒出茶汤品饮。红茶为全发酵茶，所以沏泡原则、方法与乌龙茶大致相同。宜用厚壁小口高壶，这样的壶易于蕴香。且沸水停留在壶中时间可稍长于乌龙茶，

3、使茶汤香郁味滋，厚馥鲜爽。水和茶的用量与茶的饮用方法有关。通常名优茶与高档茶为50： 1;普通红、绿茶，花茶为75： 1;红碎茶因饮用时加奶，冰茶在 冷却中要加冰块，则茶叶汁需较浓，亦为 50： 1;而乌龙茶的冲泡用 25： 1，由于浓度高，因此，一般宜用小杯细啜。一、高级绿茶、敞口厚底玻璃杯与80水的选配沏泡选西湖龙井或婺源茗眉为例。选择几种常用茶具：陶瓷小茶壶 ;紫砂茶壶 ;敞口厚底玻璃杯;小口长玻璃杯（ 啤酒杯 ）;盖碗茶杯。分别投茶叶于各茶具中，用 80c的水温、同样的茶水比例沏泡后，欣赏各杯茶汤，可以观察到敞口厚底玻璃杯较适 宜。茶的沏泡技术用敞口厚底玻璃杯沏泡高级绿茶由于高级绿茶的

4、芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散热的茶具，易使嫩绿芽叶变黄，影响茶汤色、香、味。玻璃杯传热、散热比较快，适合嫩绿茶叶的沏泡。而盖碗茶杯则没有上述这么多的视觉享受，仅能看到水平面的茶芽; 小口长玻璃杯沏泡后芽叶开始在水面上浮着，然后有茶叶沉到杯底，中间空荡荡的，如果以艺术画作比喻，人们欣赏的这幅画上下有点内容，而画面中间是空白，视觉层面不够丰满，从茶汤的质量来说，茶汤浓度分布不均匀，水温散失太慢，茶叶容易变黄，茶汤黄变较快，影响茶汤的质量; 陶瓷小茶壶与紫砂茶壶由于沏泡后，人们观赏不到高级绿茶的优美外形，通过沏泡，没有发挥茶的色泽与形状的优良品质特征，反而掩盖了它的品质特征外形与色泽。由此可知高

5、级绿茶应选择敞口厚底玻璃杯与80左右的水温组合。玻璃茶具质地透明，晶莹剔透，形态各异。用玻璃杯冲泡绿茶，茶汤色绿明亮、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中逐渐舒展等情形，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏 . 特别是冲泡各类名优绿茶，玻璃杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，赏心悦目，别有风味。二、茉莉花茶与盖碗茶杯选配沏泡选普通茉莉花茶，用前述五种茶具进行沏泡后比较。依据选配茶、茶具、水，沏泡茶叶，应该充分发挥茶的色、香、味、形，突出、发挥茶的品质特征，掩饰茶的某一缺陷这一基本原理出发。可以发现用玻璃杯沏泡普通茉莉花茶，茶叶的外形、色泽不美观; 用陶瓷小茶壶或紫

6、砂茶壶沏泡茉莉花茶不能充分发挥茉莉花茶的香气，未能让人们领略它的优雅芳香，相对密闭的茶壶易使鲜嫩的花香沉闷 ; 而陶瓷盖碗既能部分掩盖普通茉莉花茶外形与色泽的缺陷，又比较有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香、茶香阵阵飘逸出来，很明显盖碗茶杯比较适合沏泡茉莉花茶。三、高档乌龙茶与紫砂茶具系列的选配沏泡选乌龙茶，用前述五种茶具分别进行沏泡，另加一种紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的搭配。由于乌龙茶叶子粗大，经过揉捻做青，叶子有破碎卷曲，沏泡后叶子完全舒展，形状不雅观，叶子的色泽呈黄绿色，并无视觉享受的美感。特别是乌龙茶要求较高的水温沏泡，而玻璃杯容易散热，不能有效浸出茶叶内含物，影响茶汤的滋味。因

7、而，用玻璃杯沏泡乌龙茶是不适宜的。在广东、福建的某些地区有用小盖碗沏泡乌龙茶的习俗，同样有叶形不雅观、容易散失水温、影响茶叶内含物有效浸出的问题，但却有相对增加沏泡次数的优点，符合细啜慢饮的品茗情趣。用陶瓷小茶壶或紫砂茶壶沏泡乌龙茶，相对而言，可以掩饰乌龙茶叶形与色泽缺陷，加盖的茶壶以及较厚的壶壁可保持水温的时间较长，茶汤滋味品质较好，就陶瓷茶壶与紫砂茶壶相比较，紫砂茶壶保温性更好一些。但是上述五种茶具，均未充分发挥乌龙茶的香气特征用紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的组合来沏泡乌龙茶效果颇佳。先用紫砂茶壶沏泡乌龙茶，发挥出乌龙茶的茶汤品质特征。茶汤注入闻香杯，利用闻香杯的留香特性，可以欣赏嗅闻茶汤留下

8、的热香、温香、冷香，优雅的香气令人难以忘怀。闻香杯中的茶汤注入小品茗杯，在品茗前还可欣赏茶汤的汤色，然后品尝茶汤的滋味。类似这种紫砂茶具的，还有白瓷系列，该三件组合，较好地发挥了乌龙茶的香气、滋味、汤色品质特征，而掩饰了乌龙茶叶形、叶色的缺陷，是品茶艺术师的精心之作。四、袋泡茶的冲泡（一）用茶壶冲泡的方法在温过的茶壶中注入 200 毫升的热水; 将 l 个茶包放入茶壶中，盖上壶盖，约焖 2 分钟 ; 轻轻摇晃茶壶，接着将茶汤倒入己温过的杯子中。（二）用茶杯冲泡的诀窍在已温过的杯中注入八分满的热水，将一袋茶包顺着杯缘轻轻滑入杯中，然后手持茶包线上下来回晃动。注意：先将茶包置于杯中，再注入热水的动作是错误的。先放茶包后注水，由于绵纸湿水后茶包内空气