伙食服务中心管理制度

1、安徽电子信息职业技术学院伙食服务中心相关规章制度食堂管理理制度一、操作作间清洁洁卫生1、每日日进行清清洁卫生生扫除，保持操操作间卫卫生整洁洁；2、食品品加工完完以后的的废料、垃圾应应及时清清理，做做好地面面清洁卫卫生，当当日垃圾圾必须当当日清除除，存放放垃圾的的容器必必须加盖盖；3、炊具具、餐具具和食品品加工机机具要及及时进行行清洗、消毒，并保洁洁；4、下水水道必须须随时保保持畅通通，无污污物淤积积；5、必须须做好防防鼠防蝇蝇工作6、墙面面屋顶清清洁，无无灰尘和和蜘蛛网网。7、每周周一次大大扫除二、餐厅厅清洁卫卫生1、每餐餐前必须须做好餐餐厅清洁洁卫生，桌面光光洁无有有无，地地面干净净无渣子子

2、，无积积水。并并随时保保洁，垃垃圾应及及时清除除。2、在就就餐中，必须有有专门人人负责餐餐桌、地地面的清清洁卫生生，用完完餐的桌桌面应及及时清除除必须将将桌面的的残渣擦擦干净桌桌面3、供餐餐结束后后必须对对餐厅进进行全面面的清洁洁卫生，清到垃垃圾。三、环境境卫生1、食堂堂等经营营部门必必须按照照划分的的周边坏坏境卫生生区域做做好清洁洁卫生。2、坏境境卫生每每日进行行一次扫扫除，并并随时保保洁。3、每周周进行一一次大扫扫除。4、凡未未按要求求做好清清洁卫生生的部门门一律按按照规定定进行处处罚。食堂值班班制度根据学院院行政政值班制制度的的有关规规定，特特制订学学院食堂堂值班制制度：一、食堂堂值班实

3、实行244小时值值班制度度，由各各食堂主主任负责责二、各食食堂主任任值班期期间严守守岗位，住值班班室；并并严格遵遵守值班班时间（每周77天，周周天244小时）三、在节节假日、双休日日期间，食堂值值班由后后勤处经经营科负负责安排排，值班班人员应应认真填填写值班班记录，值班时时间为当当日早上上8:000当当日晚上上18:00。四、值班班人员应应维护食食堂内部部秩序，处理食食堂突发发事件，重要情情况及时时向领导导和有关关部门汇汇报。五、发生生各类案案件，要要组织人人员采取取必要措措施保护护现场。六、要尽尽职尽责责，对玩玩忽职守守造成严严重后果果的要追追究责任任，严肃肃处理。学校食堂堂卫生安安全管理理

4、制度一、食堂堂必须持持有有效效的卫生生许可证证，到期期及时验验换。二、从业业人员按按要求如如期进行行健康检检查，卫卫生知识识定期培培训，持持合格证证上岗。三、从业业人员工工作时间间必须穿穿整洁干干净的工工作服，戴口罩罩、发帽帽，坚持持每日清清洗、消消毒一次次。个人人卫生做做到“四勤”严禁在在操作间间内洗衣衣、物。四、保持持室内外外环境整整洁，、干净、无杂物物、室内内地面清清洁、无无油垢、无异味味，垃圾圾桶加盖盖及时清清运。五、防蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠设施齐齐全，室室内无蝇蝇、无鼠鼠迹、无无蟑螂。六、各种种工具、容器、机械定定位存放放，用毕毕及时洗洗刷干净净，达到到物见本本色；各各种防尘尘布整洁洁

5、并有正正反标记记。七、不制制作冷荤荤食品。肉类、蛋白食食品要留留样488小时八、各种种食品要要用具要要生熟分分开，设设有明显显标记菜菜墩、砧砧板用毕毕洗刷干干净，立立式存放放要求各各面清净净，物见见本色。九、不采采购、不不加工腐腐败、变变质、霉霉变、虫虫蛀、掺掺杂使假假、标识识不全及及过期食食品。从从 正规规渠道采采购食品品，相对对固定商商店。十、必须须采购、使用符符合国家家卫生标标准的添添加剂。十一、库库房食品品存放分分类上架架，隔墙墙离地，防鼠防防潮，不不混放。；冷藏藏食品防防治方法法正确、卫生。严禁存存放有毒毒物品和和杂物。食品环境境卫生制制度1、环境境卫生划划片分工工，责任任到人，每天

6、按按保洁进进行卫生生扫除，保持内内外环境境整洁2、食品品生产经经营场所所所有防防蝇、防防尘防鼠措措施、并并与有毒毒有害场场所保持持规定的的距离。3、设备备布局合合理，存存放整齐齐有条理理，容器器、用具具、工具具、台面面、机械械设备保保持清洁洁。4、室内内无积尘尘，无蛛蛛网，地地面无积积水、不不滑，无无油腻，保持干干燥清洁洁，墙壁壁，房顶顶无油污污、无霉霉斑，无无滴水。5、垃圾圾和废弃弃物存放放在专用用容器中中，并加加盖密闭闭，垃圾圾袋装化化，每天天清除。原料验收收制度一、每日日由两名名厨师负负责验收收，食堂堂内所有有厨师轮轮流值班班，不允允许一个个人连续续严守；二、验收收厨师严严把质量量关，做

7、做到霉烂烂变质、规格不不符、质质量不符符、菜单单范围外外的菜不不收、未未验货不不进库；三、验收收厨师必必须控制制住实收收食品数数量与送送货单数数量相符符；四、验收收厨师发发现质量量问题应应及时指指出并指指出并依依据生产产需要对对供货商商做出相相应处理理意见:1、当日日必须但但是严重重不符合合，罚款款50-1000元；2、当日日必须但但是部分分不符合合，罚款款10-50元元；3、菜单单外产品品依据生生产需要要及价格格高低决决定是否否留用；4、数量量超出菜菜单范围围10%以上的的依据生生产需要要及价格格高低决决定是否否留用；5、数量量不足依依据生产产需要作作出相应应处理意意见，五、相关关细则：1、

8、新鲜鲜蔬菜以以色泽、水分含含量；含含水程度度来区分分；2、豆制制品以味味道、口口感、含含水程度度来区分分；3、袋装装、捆扎扎物品必必须拆装装验收；4、特殊殊菜品必必须分粗粗细、大大小、轻轻重，严严格区分分；5、部分分菜品与与供货商商业意见见不符，则由验验收厨师师结合食食堂所需需做出的的处理意意见；6、肉制制品必须须保证新新鲜，经经检验合合格可验验收；7、腌制制品必须须开包检检验，并并检查卫卫生许可可证、合合格证、生产日日期、保保质期、重量、份量；8、冻货货必须经经试用后后严格把把握每一一次进货货数量；9、原材材料验收收前应索索取相关关证件，包括生生产许可可证、卫卫生许可可证、质质量合格格证等。

9、六、验收收厨师不不能严格格控制菜菜品质量量，视情情节轻重重处予220-1100元元的处罚罚，特别别严重的的取消验验收资格格；七、验收收厨师不不能严格格控制菜菜品的数数量的，取消验验收资格格并罚款款50元元；八、验收收厨师与与供货商商关系密密切的，取消验验收资格格并罚款款1000元；九、当日日验收厨厨师必须须认真填填写“食品原原料采购购验收记记录表”一次不不合格扣扣5元；十、验收收值日表表由厨师师长安排排制订，每月更更换一次次，验收收厨师必必须严格格要求按按照验收收值日表表执行（特使情情况除外外）十一、能能严格执执行验收收制度且且表现优优异者，给予110-550元奖奖励；食品索证证采购制制度一、

10、采购购员要经经健康检检查、卫卫生知识识培训合合格方可可上岗。二、采购购员必须须要掌握握一定的的鉴别假假冒伪劣劣食品及及原材料料知识。三、采购购食品、原材料料要计划划进货。四、采购购时，向向供方提提出质量量要求五、采购购肉类、酒类、饮料类类、乳制制品、调调味料品品等，向向供货方方索取同同批产品品的检验验合格或或检验报报告单。六、采购购原料必必须新鲜鲜、干净净，符合合卫生标标准和有有关规定定。七、不采采购：腐腐烂变质质、发霉霉酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不不洁、参参杂参假假、混有有异物或或者其他他感官性性异常的的食品，无检验验合格证证的肉类类食品、乳制品品、调味味品、酒酒类、饮饮料等；超过保

11、保质期及及其他不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品。八、严格格执行有有关食品品、原材材料采购购、运输输制度，防止食食品污染染。农副产品品采购的的卫生质质量控制制制度1、采购购水果、蔬菜类类农产品品必须索索取农药药残留检检验合格格证。2、无公公害产品品（或绿绿色食品品）必须须索取无无公害产产品产地地来源有有关证件件。3、购入入检验合合格证的的果蔬类类产品会会，需用用农药快快速检测测纸片法法进行农农药残留留检测。4、加工工时果蔬蔬采用简简易去毒毒措施（水洗、侵泡、去皮或或消毒灯灯方法）进行去去毒处理理。5、应做做到定点点采购，并建立立供货商商档案，以备审审查。6、检出出农残留留超标的的果蔬

12、要要就地销销毁处理理，不能能转买或或者退货货并报告告当地卫卫生监督督机构。食堂安全全防火制制度根据我校校防火火安全制制度规定定，食食堂特制制订本制制度如下下：一、食堂堂实行防防火安全全责任制制，指定定专人为为防火安安全责任任人，抓抓防火工工作，责责任落实实；二、把防防火工作作纳入议议事日程程，做到到与生产产、工作作同计划划、同布布置、同同落实、同总结结、同评评比，使使防火工工作经常常化，群群众化；三、严格格防火管管理制度度，认真真贯彻国国家颁布布的消防防法规和和技术规规范。结结合实际际情况制制定并不不断完善善防火制制度，教教育食堂堂人员了了解制度度内容认认真贯彻彻执行；四、配置置的消防防器材，

13、由专人人负责保保管、定定期检查查和维修修，保证证完好；五、普及及消防知知识做到到人人都都会报火火警、会会使用灭灭火器、会扑救救初起小小火，同同时发现现鉴别火火险隐患患；六、坚持持每日的的安全检检查和不不定期的的安全自自查保证证及时发发现，排排除火险险隐患，对当时时解决不不了的要要采取有有效的临临时安全全措施；七、切实实控制好好火源、电源，加强值值班人员员责任心心，发现现可疑气气味，立立即查询询，及时时报告。食堂出入入库制度度一、食堂堂采购一一切物品品，均均均必须严严格履行行入库、出库手手续，双双方签字字。二、保管管员（验验收员）对所购购物品进进行质地地检验，核对数数量，杜杜绝质次次、变质质、过

14、期期食品的的采购与与入库。三、对工工作人员员（取货货员）取取出食品品要进行行检验，核对数数量，杜杜绝质次次、变质质、过期期食品的的出库与与食用四、保管管员（验验收员）与采购购人员（取货人人员）均均需在入入库单（出库单单）上签签字。五、加强强食堂仓仓库的管管理，做做好防火火、防盗盗、防潮潮、防鼠鼠、放食食物中毒毒工作。六、合理理安排入入库、出出库食品品数量，适度保保持库存存量，加加强检验验，杜绝绝一切不不安全及及浪费现现象的发发生食堂仓库库保管制制度一、仓库库保管员员必须经经健康检检查、卫卫生知识识培训合合格后上上岗。二、食品品数量、质量和和进、发发货要登登记，先先进先出出。有过过期及变变质迹象

15、象的食品品及时报报告并销销毁、处处理。三、包装装食品按按照类别别、物种种上架存存放，挂挂牌注明明食品质质量及进进货日期期；货物物摆放符符合有关关要求；散装食食品的储储存容器器加盖，并标注注食品名名称。四、肉类类、蛋品品等易腐腐烂食品品按规定定冷藏或或冷冻储储存并保保持规定定的温度度。五、食品品与非食食品不得得混放，仓库内内不得存存放私人人用品及及其他杂杂物。六、严防防鼠、虫虫、蝇、和蟑螂螂污染食食品及原原料。七、仓库库经常开开窗通风风，保持持库室内内整洁。八、仓库库保管规规范化。仓库保保管员必必须学习习和掌握握食堂保保存知识识和商品品知识。食堂餐饮饮卫生制制度1、严格格贯彻执执行食食品卫生生法

16、，搞好饮饮食卫生生，防止止食物中中毒。2、采购购的食品品来源清清楚，质质量新鲜鲜，注意意食品的的有效期期，不买买可以食食品。3、生产产及销售售的食品品，必须须符合卫卫生要求求，不采采购、不不验收、不使用用、不出出售腐烂烂变质的的原料合合成品，严把食食品质量量关（剩剩饭剩菜菜要充分分加热后后）方可可售出。出售的的菜肴，每餐采采样留存存24小小时。4、生熟熟食品要要分开存存放，坚坚持厨具具、餐具具清洗消消毒制度度，防止止食品污污染。5、各种种原料加加工做到到一摘、二洗、三清、四配切切。6、对餐餐具和盛盛放直接接入口食食品的容容器必须须洗净、保洁，食品包包装材料料必须符符合卫生生要求，出售食食品必须

17、须用售货货工具。食堂员工工卫生制制度1、食品品从业人人员必须须每年体体检，取取得健康康证后方方可上岗岗。2、必须须穿戴整整洁的浅浅色工作作服、帽帽，头发发不漏帽帽外，不不戴戒指指，不涂涂指甲油油，不留留长发，操作直直接入口口食品时时应戴口口罩3、食品品从业人人员操作作食品前前和大小小便后应应洗手消消毒，不不得穿戴戴工作衣衣、帽进进入厕所所。4、在生生产、经经营场所所内不吸吸烟，不不吃食物物，不随随地吐痰痰，不乱乱丢废弃弃物，不不把个人人用品带带入，不不得对着着食品咳咳嗽、打打喷嚏。5、应做做到勤洗洗手，勤勤剪指甲甲，勤理理发洗澡澡，勤换换洗工作作服、帽帽。食品采购购卫生制制度1、采购购的食品品

18、及其原原料应当当五毒、无害，符合应应当有的的营养要要求，具具有相应应的色、香、味味等感官官性状。2、不采采购质量量不新鲜鲜、腐败败变质、发霉、发虫生虫、虫蛀、有毒有有害、参假参参杂、超超过保质质期限及及其他不不符合食食品卫生生标准和和卫生要要求的食食品。3、采购购食品及及其原料料，应当当按照国国家有关关规定索索取检验验合格证证或者化化验单。4、采购购的定型型包装食食品和食食品添加加剂，必必须在包包装标识识上照规规定标出出品名、产地、厂名、生产日日期、批批号或者者代号、规格、配方或或者主要要成分、保质期期限、使使用或者者使用方方法等。食品包包装标识识必须清清楚，容容易辨识识。在国国内市场场销售的

19、的食品必必须有中中文标识识。5、采购购食品添添加剂必必须选购购国家允允许食用用、定点点厂生产产的食用用及食品品添加剂剂。6、采购购的食品品容器、包装材材料、食食品用工工具、设设备。用用于清洗洗食品和和食品用用工具、设备的的洗涤剂剂、消毒毒剂必须须符合相相应的卫卫生标准准，对人人体安全全无害。从业人员员健康检检查和卫卫生知识识培训制制度1、食堂堂从业人人员必须须经过健健康检查查和卫生生知识培培训由卫卫生行政政部门发发放“食品卫卫生从业业人员健健康证”和“食品卫卫生从业业人员知知识培训训证”才能上上岗工作作。2、食堂堂从业人人员每年年进行一一次体检检，发现现患有痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消

20、化道传传染病，活动性性肺结核核，化脓脓性或者者身处幸幸福皮病病以及其其他有碍碍食品卫卫生的疾疾病人员员必须停停止食堂堂工作。3、食堂堂从业人人员保持持良好的的个人卫卫生，遵遵守“五四制制：勤洗洗澡、勤勤换工作作服、勤勤理发、勤剪指指甲。4、食堂堂从业人人员要熟熟练掌握握本岗位位的操作作规程，遵守本本岗位卫卫生制度度。5、食堂堂从业人人员要积积极参加加卫生部部门赫尔尔上级主主管部门门及本单单位组织织的各种种卫生知知识学习习和培训训，增强强卫生知知识，掌掌握和了了解国家家及地方方的各项项卫生法法律，法法规，做做知法守守法的模模范。餐具洗刷刷消毒卫卫生制度度1、坚持持”去残渣渣、洗涤涤剂洗刷刷、净水

21、水冲洗、消毒柜柜高温消消毒：四四道洗消消工序。感官检检查以光光、洁、涩、干干为达到到消毒要要求。2、消毒毒后的备备用餐具具整洁有有序；碗碗柜防尘尘，无杂杂物，无无油垢。3、洗碗碗池要专专用，用用后洗刷刷干净，无残渣渣，油垢垢，表面面清洁。4、使用用洗碗机机、蒸汽汽进行消消毒作业业，物品品摆放要要正确、合理。5、废弃弃物要右右转有容容器存放放，不暴暴露、不不积压、不外溢溢。6、各种种盆等较较大用具具要苫步步防尘，消毒药药用消毒毒剂或沸沸水煮。餐厅卫生生管理制制度1、每餐餐前必须须做好餐餐厅清洁洁卫生，桌面不不光洁无无油污地地面干净净无渣子子、无积积水。并并随时保保洁，垃垃圾应及及时清除除；2、再

22、就就餐中，必须由由专人负负责餐桌桌、地面面的清洁洁卫生，用完餐餐的桌面面应及时时清除必必须及时时将桌面面残渣擦擦干净桌桌面。就就餐结束束后，必必须对餐餐厅进行行全面的的清洁卫卫生，清清倒垃圾圾。3、餐厅厅内要设设置供用用餐者使使用的洗洗手设施施。4、环境境整洁，设有足足够，符符合卫生生要求的的小餐饮饮具存放放柜设备备。5、餐厅厅内应设设有通风风设备，保持餐餐厅内的的空气流流通。后堂操作作间卫生生制度一、盛放放生、熟熟、荤、素食品品的用具具要严格格区分开开，并做做到不落落地，洗洗净消毒毒，摆放放整齐。二、各种种炊事机机械、电电器设备备用具必必须摆放放整齐，做到清清洁卫生生，由专专人负责责。三、操

23、作作台、货货物架、调料台台、蒸箱箱要清洁洁无灰尘尘、无油油污，洗洗菜池无无泥沙，无脏垢垢及异味味。四、坚持持每次操操作完毕毕后彻底底清扫一一次，每每周大扫扫除一次次，以保保持操作作间光亮亮、整齐齐、干燥燥、卫生生。五、积极极采取措措施，消消灭苍蝇蝇、老鼠鼠、蟑螂螂等害虫虫及其孳孳生条件件。六、厨房房地面、墙壁、顶棚炉灶案板等等经常擦擦扫、洗洗刷，保保持通风风、排烟烟、排水水良好，物品堆堆放整齐齐。七、容器器用具、案板、印模、工具等等实用后后立即洗洗刷干净净，保持持干燥。八、厨房房的废弃弃物、垃垃圾等要要及时扫扫除、处处理。九、洗刷刷间、蒸蒸饭间、蒸汽间间沟道畅畅通，无无积水。十、建立立日常和和

24、定期清清扫制度度，实行行厨房卫卫生分片片包干等等责任制制十一、厨厨房操作作间内不不准喝酒酒、吸烟烟、洗衣衣服、停停放自行行车、摩摩托车辆辆等。卫生间卫卫生管理理制度1、卫生生间卫生生必须有有专人进进行清洁洁，每日日进行清清洁卫生生扫除，保持操操作间卫卫生整洁洁。2、食品品经营单单位内设设的卫生生间不能能位于经经营区域域内，为为水冲式式。3、卫生生间的门门不得与与食品加加工场所所直接相相同相对对。4、设有有流动水水的吸收收设施5、下水水道必须须随时保保持畅通通，无污污物淤积积。6、墙面面屋顶清清洁，无无灰尘和和蜘蛛网网。7、卫生生间内应应设有通通风设备备，保持持餐厅内内的空气气流通。8、厕所所不

25、得设设在食品品处理区区。9、厕所所应采用用冲水式式，地面面，墙壁壁，便槽槽等应采采用不透透水，易易清洗、不易积积垢的材材料10、厕厕所映射射有效排排气（臭臭）装置置，并有有适当照照明，与与外界相相通的门门窗应设设置严密密禁锢、易于清清洁的纱纱门及纱纱窗。11、厕厕所排污污管道应应与加工工经营场场所的排排水管道道分社，且应有有可靠地地防臭气气水封。烧煮、烹烹饪卫生生制度1、检查查食品质质量，变变质食品品和不符符合卫生生要求食食品不烹烹调，不不烧煮。2、食品品烧熟煮煮透、烧烧熟煎透透，纺织织里生外外热。熟熟食品放放在经过过消毒的的清洁容容器、残残局中。3、剩余余熟食品品放入舒舒适专用用冰箱内内保存

26、，隔顿、隔夜存存放超过过4个小小时的熟熟食品及及外购熟熟食回锅锅烧透后后供应。4、炒菜菜、烧煮煮食品勤勤翻动并并烧透，砂锅、炊具用用后勤洗洗刷，保保持清洁洁。5、抹布布专用并并保持清清洁，不不用抹布布楷碗盘盘，滴在在盘边汤汤汁用消消毒不楷楷。6、根据据用膳人人数计划划烧饭，剩饭防防止变质质，并注注意防蝇蝇防尘。7、工作作结束调调料加盖盖、调味味瓶2、炊具、工具、用具、灶上灶灶下。台台面清理理干净，地面清清扫后拖拖净。8、厨房房、烹调调间地面面保持不不湿、不不滑无油油腻，干干净清洁洁。配菜卫生生制度1、检查查食品质质量，不不新鲜食食品，腐腐败变质质和有毒毒有害食食品不配配切。2、食品品不着地地存

27、放，以销定定量及时时加工切切配，暂暂时不用用或用不不完的新新鲜食品品及时存存入冰箱箱保存。严禁把把食品大大量加工工成半成成品放入入冰箱内内备用。3、切配配水产品品的到、砧板、抹布，刮清洗洗净后在在配切其其他食品品。4、食品品容器清清洁卫生生，配菜菜盆与出出菜盆分分开，并并能明显显区分，点菜牌牌、木夹夹子等不不接触食食品。5、工具具用具清清洁，做做到刀不不生锈，砧板不不霉，加加工台面面、抹布布干净。6、冰箱箱专人管管理，定定期化霜霜、清理理，经常常检查食食品质量量，各类类食品分分类存放放，生食食品与半半成品隔隔开存放放。7、配菜菜结束后后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清清洗干净净，配菜菜台面

28、、菜架食品厨厨整理干干净，地地面拖清清，保持持室内清清洁卫生生。食品冷藏藏卫生制制度1、根据据食品的的种类选选择冷冻冻或冷藏藏保存食食品。动动物性食食品应置置于冷库库或冷冻冻箱保存存。果蔬蔬菜类食食品及随随即要用用的食品品应置于于冷藏箱箱内，再再4左右的的温度下下短期保保存 。2、冷库库或冰箱箱经常检检查制冷冷性能，由专人人负责定定期除霜霜和除去去冰块，清洗和和消毒，其实保保持清洁洁，无异异味、臭臭味。3、进出出食品应应有记录录，做到到先进先先出先用用，已腐腐败或不不新鲜的的食品不不得放入入冷库或或冰箱内内保存；已解冻冻的食品品不宜在在冷冻。4、冷库库中的食食品应分分类存放放，并有有货架，生熟

29、食食品不得得混放，食品不不得与非非食品一一起冷冻冻或者冷冷藏，不不得存放放私人食食品。5、冷库库或冰箱箱因停电电或故障障导致储储存的食食品解冻冻，再重重新冷冻冻要进行行清理。食品与化化学物品品贮存制制度1、贮存存食品的的场所、设备应应当保持持清洁，无霉斑斑、鼠迹迹、苍蝇蝇、蟑螂螂，不得得存放有有毒、有有害物品品（杀鼠鼠剂、杀杀虫剂、洗涤剂剂、消毒毒剂等）及个人人生活用用品。2、操作作间内使使用杀虫虫剂时，应按照照卫生部部门的规规定采取取妥善措措施，不不得污染染肉制品品。3、食用用杀虫剂剂后应将将受污染染的设备备、工器器具和容容器彻底底清洗，除去残残留药物物。4、必须须设置专专用的危危险品库库房

30、和贮贮藏柜，存放杀杀虫剂和和一切有有毒、有有害物品品。这些些物品必必须贴有有醒目的的有毒的的标记。5、使用用危险品品须经专专门管理理部门核核准，并并在指定定的专门门人员的的严格监监督下使使用，不不得污染染食品。6、配置置与库房房相适应应的通风风设施。非定型包包装食品品及感官官检查验验收制度度1、非定定型包装装食品展展卖时所所使用的的盛放容容器及售售货工具具是否清清洁。2、测定定冷藏、冷冻设设备是否否达到有有冷藏或或冷冻要要求食品品的保存存温度。3、售卖卖食品时时是否使使用工具具。4、非定定型包装装食品的的包装材材料是否否达到食食品及要要求。5、是否否销售腐腐败、变变质和感感官性状状不符合合卫生

31、要要求的食食品。6、盛放放直接入入口食品品的容器器是否紧紧闭，使使用工具具、容器器是否经经清洗消消毒；生生、熟食食品的销销售工具具、容器器是否混混用7、销售售的畜禽禽肉类有有无检疫疫证明。8、是否否销售未未割除腺腺体肉，病畜肉肉、变质质肉和注注水肉。9、是否否销售河河豚鱼及及死亡的的黄鳝、甲鱼和和河蟹等等。10、散散装食品品经营应应在盛放放食品的的容器的的显著位位置或隔隔离设施施上、分分装食品品的标签签上标识识出食品品名称、配料表表、生产产地和地地址、生生产日期期、保质质期、保保存条件件、食用用方法等等，标注注的生产产日期必必须与出出厂时标标注的生生产日期期、保质质期一致致。已上上市销售售的预

32、包包装食品品不得拆拆封后重重新包装装或散装装销售；不同生生产日期期的产品品混售，必须标标注最早早的生产产日期和和最短的的保质期期。食品添加加剂使用用与管理理制度食品添加加剂不是是食品，多系化化学原料料有些具具有毒性性。所以以各食堂堂再使用用上尽可可能不能能或少用用，必须须使用时时，应严严格适用用范围和和使用量量，并注注意以下下几点：1、不得得破坏和和降低食食品的营营养价值值。2、不得得用于掩掩盖食品品的缺陷陷和粗制制滥造欺欺骗就餐餐人员。3、使用用的食品品添加剂剂必须是是由政府府审批的的生产单单位生产产、有明明确的标标志和规规定，产产品必须须符合要要求，不不符合规规定和要要求的食食品添加加剂食

33、堂堂一律不不得使用用。特别别是要加加强食品品添加剂剂亚硝酸酸的管理理，禁止止过多使使用和滥滥用引起起的食物物中毒。机械安全全操作规规程1、各种种机械设设备，应应指定专专人制度度和管理理，操作作人员应应熟练掌掌握操作作技术，遵守操操作规程程，严格格操作管管理，防防止事故故和机械械事故的的发生2、对经经常使用用的各种种炊事机机械、电电器设备备，要定定期进行行安全保保养，彻彻底检查查，做到到无锈蚀蚀、无污污染，发发现异常常及时维维修，确确保完好好，使用用正常。3、各种种机械设设备在使使用前必必须切断断电源检检查，确确认无任任何问题题后再使使用。在在使用过过程中若若发信啊啊机械故故障必须须先切断断电源

34、在在做检查查，待故故障后面面可继续续使用，使用完完毕后必必须先切切断电源源，然后后在将机机械设备备清洗、擦洗干干净。在在启动和和切断电电源时，操作人人员手上上不可带带水操作作，以确确保安全全。4、机械械工作运运转中，禁止用用手机那那去各种种杂物盒盒障碍物物，操作作过程中中必须集集中精力力，禁止止与别人人健谈或或做与操操纵无关关的事。5、机械械设备维维修史，必须在在切断电电源保安安全的的的情况下下进行。6、不按按操作规规程操作作的饿，发生问问题 ，后果自自负。炒菜操作作规程1、按照照每周食食品食谱谱进行操操作，无无特殊情情况不得得改变食食品的品品种。2、操作作前要合合理分工工，相互互配合，做好各

35、各项准备备工作。3、炒菜菜时要掌掌握火候候，精心心操作，粗菜细细炒确保保菜肴色色香味美美。咸淡淡适中。4、炒菜菜、烧菜菜均要做做到热菜菜供应。炒菜做做到边炒炒边卖，确保温温度和色色泽。5、重视视饮食卫卫生，在在烧，炒炒过程中中，如发发现因原原料变质质而出现现的异味味时。就就应及时时报告领领导，不不得盖味味出售。6、做到到生熟分分开，不不得用盛盛装生食食的盆、盘盛装装熟食，对盛装装舒适度度盆、盘盘要用沸沸水消毒毒，合理理摆放，严防污污染。切菜、配配菜操作作规程一、讲究究切（配配）卫生生对初加加工前的的任何烹烹饪原料料必须做做到先洗洗后切；二、按菜菜肴制作作要求，注重切切，配规规格，不不偷工减减料

36、三、严禁禁成捆切切根，避避免不必必要的浪浪费四、严禁禁将盛具具放在地地上或在在盛具内内切菜，所切得得菜应讲讲求质量量、条块块整齐，粗细均均匀，适适合烹调调要求。五、切配配中，加加强场地地卫生工工作，不不随地抛抛物，以以保证菜菜肴质量量。六、与炒炒菜师傅傅密切配配合，完完成当天天各餐菜菜谱计划划的实施施，做到到先下锅锅的先切切，确保保菜锅上上连续作作业的需需要，保保证按时时开饭。七、所有有刀具要要保持锋锋利无锈锈，砧板板要平方方，用后后清洁干干净，防防止霉烂烂，并做做到刀具具砧板生生熟分工工。八、要搞搞好环境境卫生和和个人卫卫生。工工作案台台和场所所切配完完后必须须清扫干干净，个个人要勤勤理发，

37、勤洗澡澡换衣、勤剪指指甲、勤勤洗工作作服、围围裙和袖袖套。择菜、洗洗菜操作作过程一、洗菜菜用水池池与清洗洗餐具用用水分开开。 二、根根茎类应应要削腐腐、剔虫虫、除泥泥沙。三、清洗洗前，认认真清理理烹饪原原料中的的杂质和和残枝烂烂叶，叶叶片类解解捆。去去根、清清黄叶四、严格格清洗三三道（洗洗一道，清二道道），再再上架待待切。五、盐水水或消毒毒剂侵泡泡三十分分钟以上上，在漂漂洗干净净。六、各种种待加工工的原料料均应做做到先洗洗后切，不得先先切后洗洗。七、作业业前后，所有案案板、池池、台均均应清洗洗、清扫扫干净。垃圾清清运到指指定位置置。八、清洗洗的各类类菜应及及时放在在菜架上上，并按按要求归归类，

38、方方便烹调调人员使使用，严严禁放在在地上，以防止止污染。点心制作作操作规规程1、检查查食品质质量，发发霉、发发蛀、变变质食品品不用。2、操作作前用肥肥皂洗手手，穿戴戴整洁的的工作衣衣帽。3、操作作点心前前的将刀刀，彩板板、棍棒棒、食品品容器清清洗干净净。4、馅心心用多少少加多少少，剩余余馅心放放入冰箱箱储存。5、针对对各类食食品要区区别对待待，动物物性、植植物性食食品要分分池清洗洗，水产产品要在在专用水水池清洗洗。6、生熟熟食品的的加工工工具及容容器切记记分开使使用并标标注明显显标志。同时，加工好好的食品品要及时时食用。切配好好的半成成品与原原料分开开存放，盛装食食品的容容器不得得直接置置于地

39、上上，以防防被污染染。7、用具具使用后后奥及时时洗净，定位存存放，保保持清洁洁。消毒毒后的餐餐用具要要贮存在在专用保保洁柜内内备用，餐具保保洁柜还还要定期期清洗，保持洁洁净，切切记不得得重复使使用一次次性餐具具。售卖窗口口操作规规程1、每个个员工必必须认真真学习和和严格遵遵守食食品卫生生法和和食品卫卫生管理理若干规规定，持持证上岗岗，上岗岗时工作作服必须须穿戴整整洁，不不准穿拖拖鞋、背背心上岗岗。2、上岗岗工作是是必须使使用文明明用语，即“你好”，、请请对不起起“谢谢谢”等文明明礼貌用用语，不不得说不不礼貌、不文明明的话，严禁说说脏话，吵架，打架。3、每个个员工必必须做好好个人卫卫生，勤勤洗头

40、、勤洗澡澡、。上上岗前和和大小便便后必须须洗手，消毒：不准蓄蓄长发、长指甲甲、长长胡须，涂指甲甲油，戴戴戒指；在工作作场地加加工食品品时不准准抽烟；4、打饭饭菜一视视同仁，做到饭饭菜按规规定足量量均匀，不准打打人情饭饭菜。5、上班班时间一一律不准准在工作作场地会会客，严严禁带小小孩到工工作场所所；闲杂杂人员一一律不准准进食堂堂食品加加工场地地；6、遵守守炊事机机具设备备操作规规程，不不准违章章作业，野蛮操操作，爱爱护公共共产物；凡未按按照规程程和要求求进行操操作，造造成设备备损失或或人员受受伤，一一切责任任由当事事人负责责；必须须保持炊炊事机具具设备清清洁7、在售售卖窗口口工作，不准抽抽烟、喝

41、喝茶、聊聊天、打打闹、随随地吐痰痰，不准准吆喝拉拉客，敲敲盆卖饭饭菜，不不准坐着着买饭菜菜，不准准边吃东东西边卖卖饭菜；不准一一边收钱钱一边售售饭菜；8、不准准用非食食用塑料料袋装视视频；不不准使用用国家明明令禁止止的一次次性快餐餐盒；售售饭菜时时必须使使用专用用工具，不准用用手直接接接触食食品。收餐操作作规程使用收餐餐车；收餐具必必须先把把赃物倒倒掉，然然后才能能叠起来来，大盘盘子在下下，小盘盘子在上上，如操操作有问问题，就就要改进进；倒清餐具具上的菜菜肴，集集中处理理；分类、分分档收放放餐具；用洗洁净净与干净净抹布擦擦拭转盘盘。环境卫生生：餐前、餐餐后检查查地面与与台面是是否有杂杂物，并并

42、及时处处理；检查用具具如有缺缺漏，马马上补充充；检查餐台台餐椅是是否对齐齐。 洗、消毒毒操作规规程必须严格格按照国国家卫生生行政部部门对餐餐饮业的的餐具消消毒卫生生法规要要求进行行本岗位位工作。 本着对对就餐者者身体健健康高度度负责的的态度进进行操作作，对餐餐具进行行清洗，对洗过过的惨剧剧进行消消毒处理理。回收后的的餐具必必须经过过如下过过程进行行洗消：餐盘：分类冲洗消毒液液侵泡清水冲冲洗洗消机机清洗，消毒整理，装入专专用容器器储存备备用筷子和和汤勺：冲洗消毒液液侵泡清水侵侵泡和冲冲洗高温烘烘干整理，装入快快笼。餐具洗消消后的卫卫生标准准是：不不得有任任何残渣渣和附着着物。 餐具存存放备用用时

43、间夏夏季超过过24小小时、冬冬季超过过45小小时的，必须重重新进行行洗消处处理。洗消机械械内的水水必须一一餐一环环：设备备和容器器一餐一一清洗和和消毒；清洗消消毒后的的惨剧严严禁落地地；洗消消后的的的餐具严严禁落地地；洗消消后的餐餐具必须须摆放整整齐。保证洗消消室内的的卫生洁洁净无死死角；设设备容器器洁净，下水道道得明渠渠无附着着物、无无异味；无关人人员不得得入内。八、在确确保洗消消质量的的前提下下，尽量量降低水水和消毒毒剂的消消耗。食堂管理理员岗位位职责认真执行行食堂管管理制度度，监督督管理食食堂主副副食品验验收入库库，逐日日消耗登登记工作作，搞好好食堂日日常事务务管理工工作。严格菜金金管理

44、，收缴的的菜票、现金做做到日清清月结，账目清清楚，不不得擅自自挪用，超范围围开支，并搞好好菜票监监督销毁毁工作。每月按时时公布或或是收支支账目，保证收收支平衡衡，略有有节余。搞好伙食食民主管管理工作作，主动动征求就就餐人意意见，及及时改进进工作方方法。定期了解解市场行行情，保保证主副副食价格格合理，堵塞漏漏洞，减减少浪费费。督促检查查炊事员员搞好饮饮食卫生生，杜绝绝食物中中毒。带领食堂堂工作人人员搞好好食堂内内外清洁洁工作，定期对对厨房用用具进行行消毒清清洗。食堂工作作人员保保持良好好的卫生生状态，勤理发发、勤洗洗澡，工工作服一一日一换换。炉灶厨师师岗位制制度听从司务务长的工工作安排排，负责责

45、菜肴的的加工烹烹制。掌握各种种烹调方方法，努努力钻研研烹调技技艺，积积极改进进和创新新肴品种种，不断断提高菜菜肴质量量。了解每天天的开餐餐任务及及菜单，准备好好各种调调料盒小小料，合合理使用用调味品品。认真执行行操作规规程，做做到准确确适时，上浆上上料适度度，准确确油温，掌握火火候，装装盘成型型，色香香味好，确保出出菜之都都。搞好食品品卫生，保护炉炉灶和操操作用具具清洁工工作，结结束时整整理盛器器擦净加加盖，个个人卫生生符合要要求衣着着整洁。爱护使用用灶具，炊具设设务，注注意做好好保养工工作，节节约水、电、油油的耗用用量。搞好本职职工作外外，积极极协助切切配工作作。做好食堂堂和学校校的其他他工

46、作。切配厨师师岗位职职责听从厨师师长的工工作安排排和布置置，负责责坐好仪仪器原料料的切配配和水发发工作。熟悉各种种荤素仪仪器原料料的切配配制作技技术，懂懂得干货货侵发要要领，掌掌握食堂堂任务情情况，作作好原料料准备，及时的的做好加加工制作作工作。严格执行行工作规规程确保保质量要要求，用用料注意意节约，做到整整料整用用，次料料次用，边角料料综合利利用，切切配制作作注意规规格，做做到切丝丝长短粗粗细一样样，切片片厚薄一一致，切切块大小小一样，切制数数量注意意定料，做到成成本核算算准确。严格执行行食品卫卫生法和和各项卫卫生制度度，确保保食品卫卫生安全全，做到到加工制制作场地地干净、整洁，各种用用具盛

47、器器清洁，个人卫卫生符合合要求。爱护使用用各种用用具设备备，负责责做好保保养、保保管，密密切协助助炉灶做做好各项项工作。做好食堂堂和学校校的其他他工作。食堂采购购原岗位位职责1、服从从部门主主任、厨厨师长的的领导，做到计计划采购购不脱节节。2、了解解和掌握握市场信信息，积积极采购购，其采采购价格格必须低低于当日日市场公公布的参参考价，学校食食堂降低低成本，积极工工作，采采购价格格对采购购员的重重要的考考核依据据。3、根据据部门主主任 或或厨师长长开具的的采购单单，严格格把好质质量和数数量关，不购变变质食品品，如有有变质或或短斤少少两由采采购员自自己负责责照价赔赔偿。4、采购购食品要要亲自过过目

48、，票票务相符符，手续续清除，不惜公公济私，不挪用用公款，及时准准确地与与财务账账。5、积极极想方设设法组织织价廉物物美的食食品，能能批发的的不够零零售，勤勤跑市场场做到货货比三家家，那里里合算到到哪里买买，不够够人清货货，为校校为公的的思想。6、除搞搞好采购购人作外外，积极极参加食食堂其他他工作和和学校部部分工作作。食堂保管管员岗位位职责协助厨师师长做好好食堂设设施、餐餐具的保保管工作作，负责责食堂主主、副食食品入库库验收和和保管工工作。对照部门门领导开开出的采采购单，对采购购物品进进行过称称验收，并了解解当时所所购食品品价格，对品种种数量、质量、价格逐逐一登记记开收购购单，坚坚持原则则，不收

49、收人情货货和变质质商品。进出仓库库符合要要求。进进库要有有验收单单，仓库库有领料料单，防防止不负负责超计计发货，做到帐帐物相符符。保管食品品做到先先购先用用，不霉霉烂，不不变质，无虫食食品，排排放整齐齐，卫生生符合要要求，严严格执行行食品卫卫生法。认真做好好月底盘盘点工作作，如实实反映库库存情况况，对账账物不符符要求追追究责任任，每月月25号号将存货货情况报报上级部部门。除搞好保保管工作作外，负负责食堂堂部分勤勤杂和卫卫生工作作及学校校的其他他部分工工作。中点厨师师岗位职职责1、服从从司务长长的工作作布置，负责食食堂所需需要的各各种点心心加工制制作和供供应工作作。2、熟悉悉各式点点心的制制作方

50、法法，不断断改进点点心花色色，懂得得加工制制作技巧巧。3、食品品成品、半成品品、及食食品应分分开存放放。食品品不得与与药品，杂品等等物品的的混放。4、食品品仓库应应经常开开窗通风风，定期期清扫，保持干干净和整整洁。5、了解解和掌握握食糖供供应的品品种和要要求，及及时做好好原料和和工具的的准备工工作。6、认真真执行加加工制作作规程，做到投投料准确确，配料料比例恰恰当，外外形精致致美观，大小均均匀，口口味正宗宗，并要要积极钻钻研业务务，努力力创新，不断增增加花色色品种.。7、严格格遵照食食品卫生生法和各各项卫生生制度的的规定，做好食食品卫生生点心间间清洁工工作，确确保食品品卫生和和安全。8、爱护护

51、和珍惜惜各种设设备和用用具并经经常做好好保养工工作。9、做好好本职工工作和学学校安排排的其他他工作。安全管理理员岗位位职责安全管理理员依照照后勤集集团安安全管理理制度，对食食堂安全全管理进进行监督督和检查查。安全管理理员依照照相关安安全管理理规定，对有关关责任人人实施处处罚或奖奖励。安全管理理员负责责区域内内食品安安全卫生生环节检检查、监监督工作作。安全管理理员负责责食堂周周边安全全的检查查、监督督工作。安全管理理员负责责外来人人员进出出食堂的的安全检检查监督督工作。安全管理理员协助助领导开开展食品品的安全全卫生知知识培训训，、安全管理理员负责责提出食食品安全全卫生方方面改进进的建议议。安全管

52、理理员完成成领导交交给的其其他任务务。安全管理理员在安安全管理理组长指指导下工工作。 食品添加加剂使用用与管理理员岗位位职责一、严格格按照食品添添加剂使使用卫生生标准中所列列出的品品种、使使用范围围和最大大使用量量来正确确使用 与管理理食品添添加剂:凡不在在规定范范围内的的食品不不得加入入添加剂剂；二、使用用新的食食品添加加剂时，应由生生产单位位及其主主管部门门提供有有关资料料。省、市、自自治区的的主管部部门提出出意见，由全国国食品添添加剂标标准技术术委员会会审查，报国家家标准总总局审核核批准后后方可使使用；三、使用用从国外外进口的的食品添添加剂或或使用食食品添加加剂的食食品，必必须符合合我国

53、的的食品添添加剂卫卫生标准准和管理理方法，经过港港口卫生生监督部部门鉴定定合格后后方能使使用和食食用。四、添加加剂的使使用应在在于保持持和改进进食品营营养质量量不得破破坏和降降低营养养质量；五、不得得使用添添加剂掩掩盖食品品的切厦厦门如变变质、腐腐败、或或粗制滥滥造，欺欺骗消费费者。六、使用用添加剂剂在于减减少消耗耗，改进进贮存条条件，简简化工艺艺，但不不能由于于使用了了添加剂剂而降低低了良好好的加工工措施和和卫生要要求；七、除了了国家规规定了使使用量的的添加剂剂外，其其他添加加剂使用用量为达达到目的的的最小小使用量量；八、食品品添加剂剂的贮存存应严格格执行食品卫卫生法的规定定。食堂拣菜菜、洗

54、碗碗岗位职职责 服从工作作安排，认真做做好拣菜菜、洗碗碗工作，做到各各种餐具具餐餐清清。 建材根根据厨师师长的要要求，每每天的用用量，准准时保质质保量拣拣好，洗洗净各种种蔬菜，做到无无虫，无无杂物，注意节节约。3.各种种餐具要要洗净，洗时做做到轻手手，防止止人为损损坏餐具具。掌握握洗碗要要领要做做到一刮刮，二冲冲，三洗洗，四消消毒，五五保洁，餐具放放置整齐齐，符合合卫生要要求。消消毒用蒸蒸汽和药药物方法法。认真搞好好蔬菜的的保管和和贮存工工作，做做到不浪浪费，对对多余蔬蔬菜及时时加工处处理。5.千方方百计降降低餐具具和自然然消耗，特别防防止人为为损耗，对因工工作不负负责，损损坏用具具视情节节做

55、赔偿偿处理。6.认认真落实实包干区区的卫生生工作严严格执行行食品卫卫生法77.做好好食堂和和学校的的其他部部分工作作。卫生管理理员岗位位职责检查督促促食堂工工作人员员的个人人卫生和和食品加加工存放放过程 1.检查工工作人员员是否有有健康证证 2.检查工工作人员员是否按按照规定定着装，服装是是否干净净整洁。是否留留长指甲甲戴首饰饰。 3.检查工工作人员员是否按按食品加加工规程程进行操操作。是是否生熟熟分开，是否否注意保保洁，工工作环境境是否干干净，用用具是否否消毒，防蝇、防鼠设设施是否否齐备使使用如何何。 检查查食品和和原料的的存放是是否按要要求、和和规范。1.粮食食存放离离地至少少10厘厘米，

56、不不同食品品、原料料应分类类存放，2粮、油油、原油油要封口口或加盖盖存放，不能外外露；检查冰箱箱、冰柜柜、消毒毒柜、灭蝇灯灯等设施施的使用用是否正正常、正正确，并并保持常常开状态态 将强有有关知识识的学习习，不断断提高思思想认识识和业务务能力。定期对对工作人人员进行行业务培培训。切切实保证证全校师师生员工工的食品品卫生和和食品安安全，保保护师生生的身体体健康。餐厅卫生生保洁员员岗位职职责 严格格按照餐餐饮业对对就餐环环境的要要求和法法规进行行本岗位位工作。二、严格格遵守作作息时间间，不迟迟到，不不早退，不脱岗岗。食客客餐后。及时清清理桌凳凳，保证证后续人人员有座座位，做做到桌面面无残渣渣剩饭和

57、和明显的的汤迹，凳面干干净。干干燥，随随时都可可入座，地面无无污物。三、保证证兽饭窗窗口地面面和主要要通道的的污物随随有随清清。四、保证证清洗消消毒餐具具前的 工序尽尽量做到到彻底，利索、残渣剩剩饭尽量量保留在在泔水桶桶内，餐餐盘尽量量干净无无附着物物。五、洗消消前后的的筷子摆摆放必须须头尾一一致；洗洗消干燥燥后的快快资摆放放在筷笼笼里头必必须头向向下。六、保证证就餐环环境卫生生干净整整洁，四四壁无尘尘，无悬悬挂物，窗明几几净，漆漆见亮光光，夏秋秋两季一一个视觉觉面苍蝇蝇个数不不超过三三个。清清洁工具具分类整整理并摆摆放整齐齐有序，监督就就餐者不不得吸烟烟，餐厅厅门口周周围不得得有任何何明显杂

58、杂物，不不得有与与餐饮公公司无关关的张贴贴。七、在保保证保洁洁质量的的前提下下，节约约水和洗洗涤剂的的使用，修旧利利废，减减少清扫扫工具的的消耗八、每周周彻底保保洁的时时间和内内容是： 周周一，所所有的餐餐桌；周周二，洗洗消快笼笼；星期期三，所所有的餐餐凳；周周四，周周围四壁壁。星期期五，玻玻璃和门门窗。九发挥主主观能动动性，完完成领导导交办的的其他任任务。 卫生保洁洁员岗位位职责严格按餐餐饮对卫卫生间环环境的要要求和法法规进行行本岗位位工作严格遵守守作息时时间，不不迟到，不早退退不脱岗岗。每日日进行清清洁卫生生扫除并并消毒，保持卫卫生间卫卫生整洁洁洗手设施施保持干干净、整整洁，流流水畅通通，

59、下水水道必须须随时保保持畅通通，无污污物淤积积。墙面屋顶顶清洁，无灰尘尘和蜘蛛蛛网。每个员工工必须做做好个人人卫生，勤洗头头，勤洗洗澡，上上岗前后后必须洗洗手，消消毒，不不准蓄长长发、长长指甲、长胡须须。涂指指甲油，戴手套套。清洁、消消毒使用用后的洗洗涤消毒毒剂必须须要有固固定的存存放场所所或橱柜柜。并有有明显的的标记在保证保保洁质量量的前提提下节约约水和洗洗涤剂的的使用，修旧利利废，减减少清扫扫工具的的消耗。发挥主观观能动性性，完成成领导交交办的其其他任务务。学校食堂堂食品卫卫生管理理办法食堂经营营者必须须先取得得卫生许许可证方方可向工工商行政政管理部部门申请请登记。未取得得卫生许许可证的的

60、不的从从事餐饮饮业经营营活动。食堂经营营者必须须建立及及安全卫卫生管理理制度，配备专专职或者者兼职的的食品和和培训工工作。食堂经营营者应当当依据食品卫卫生法有关规规定，做做好从业业人员健健康检查查和培训训工作。加工经营营场所应应当保持持内外环环境整洁洁采取有有效措施施，消除除老鼠蟑蟑螂、苍苍蝇和其其他有害害昆虫及及其孳生生条件 。5、食品品加工、贮存销售、陈列的的各种防防护措施施、设备备及其运运送食品品的工具具，应当当定期维维护好；冷藏、冷冻及及保温设设施应当当定期清清洗、除除臭，温温度只是是装置应应当定期期校验，确保正正常运转转和使用用。6、食堂经经营者发发现食物物中毒疑疑似食物物中毒事事故