火锅文档-火锅店创业计划书相关资料

1、火锅店创业计划书四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。一、综述述：作作为火锅锅店，其其基础特特点与其其它餐饮饮企业有有共通之之处，即即生产、销售、服务、消费为为一体。者想要要从事火火锅行业业，必须须认真做做好市场场调查研研究，这这样可以以懂得到到人们需需要什么么类型的的火锅，控制火火锅风味味、特点点、方法法、地点点、人群群等信息息，在特特定的市市场区域域，创办办具有特特点的火火

2、锅店，以获得得稳固而而可靠的的市场份份额。所所以说，做好前前期的市市场调查查，是开开火锅店店决策或或的前提提。二二、火锅锅市场调调查：（一）、对火火锅市场场的影响响因素：1、经济发发展对火火锅的影影响，其其中包含含了消费费者对火火锅需求求的增长长、现有有火锅存存在着各各档次火火锅店的的结构性性抵触、社会发发展和国国家政策策措施为为餐饮行行业发展展起着宏宏大的推推动作用用、客观观环境的的变更和和消费的的不稳固固性等几几慷慨面面的因素素。22、传统统因素对对火锅的的影响，其中包包含了火火锅的历历史性、广泛性性、文化化性、奇奇特征等等。33、周边边环境对对火锅的的影响，包含政政策环境境，如创创办地的

3、的治安状状态、职职能部门门的效率率等；基基础设施施，如道道路交通通、停车车地位、水电气气供给、通信网网络、采采购道路路、消费费人群、金融、卫生、劳动等等与经营营密切相相干的配配套设施施；措施施优惠，如税务务、各类类收费、租金、人才引引进等方方面是否否有优惠惠政策。 （二）、客源源的调查查分析： 1、服务对对象分析析： （11）、消消费者的的职业特特点：一一般学生生、民工工、普通通工薪阶阶层，与与高级白白领阶层层、公务务人员，他们的的消费习习惯和消消费档次次是不同同的； （22）、消消费者的的年纪特特点：如如老年人人爱好清清淡型，年轻人人偏好味味重味厚厚型等等等； （3）、消费费者的性性别特点点

4、：女性性和男性性往往在在对于火火锅的锅锅品、口口味轻重重、菜品品类型等等方面都都有必定定的差别别； （44）、消消费者的的地区和和民族特特点：不不同地区区、不同同民族的的人们对对于火锅锅的锅品品请求千千差万异异，应当当加以差差别。 当然然，由于于火锅的的相互渗渗透性、交杂性性，很多多火锅已已经被改改良、创创新，合合适大多多数人的的口味，具有共共性了。但是对对于消费费者的分分析必不不可少。2、顾客消消费行动动分析：消费费是一个个综合概概念，消消费行动动包含消消费程度度、消费费结构、消费方方法和消消费习惯惯等。（1）、消费费程度和和顾客的的经济遭遭遇能力力有直接接的关系系，体现现了顾客客的支付付力

5、和这这种支付付力相合合适的需需求满足足，直接接表现为为顾客选选择火锅锅店的档档次和类类型；（2）、消费费结构是是顾客各各种消费费支出的的比例，其开支支与职业业、年纪纪、性别别、地区区民族等等因素有有密切接接洽； （3）、消费费方法有有个人、家庭、商务、团体等等，不同同的消费费方法在在选择档档次与品品种方面面各有不不同； （4）、消费费习惯体体现在，对就餐餐环境、气氛、品牌、风味、经济等等方面形形成的习习惯。 3、顾顾客消费费特点分分析： （1）、不断定定性：大大部分顾顾客是流流动的，小部分分是断定定的，因因此选址址要合理理。 （22）、随随机性：顾客数数量多、差别大大，对火火锅的消消费具有有选

6、择性性，因此此要把握握火锅发发展动态态，及时时调剂口口味，改改良创新新。 （33）、机机动性：这是由由成功的的品牌所所决定，以顾客客就餐的的频率和和回头率率为标记记。 （44）、领领导性：调剂经经营策略略、成功功的广告告运作等等，都会会对顾客客的消费费产生必必定领导导。 三三、火锅锅市场的的划分： （一）、划分分请求： 1、对经营营品种、酒水饮饮料、服服务程度度、营业业时间、交通状状态等具具体的方方面要正正确控制制，用于于对照自自己的品品牌能否否进入市市场； 22、具有有可操作作性。如如果得出出的市场场成果与与自己的的人力、财力物物力等不不配套，难以实实现经营营目标，必须放放弃，重重新划分分市

7、场，找准地地位； 33、具有有稳固性性。市场场划分后后，只要要符合实实际，就就勇敢开开辟，制制定长期期打算，占领市市场。（二）、划分分种类： 1、地理地地位：火火锅店的的地区性性对其经经营有较较大的影影响，要要充分懂懂得火锅锅地理因因素。同同一区域域，不同同的店和和锅品服服务于不不同的消消费群体体；而同同一店和和锅品到到了不同同地区也也会有变变更。 2、人人口分类类：受人人们的居居住、文文化、宗宗教、民民族等因因素的影影响，对对火锅的的消费有有差别，对品种种、档次次、目标标均有不不同。不不同层次次的消费费群，对对档次、品种请请求也不不同。 33、顾客客区分：除了考考虑顾客客、的职职业、收收入等

8、外外，还要要分析其其动机，是传统统节俭型型、经济济实惠型型、新潮潮激动型型，还是是豪华张张扬型等等，才干干取得实实效。 44、行动动分析：将顾客客分为常常客、一一般客人人、流动动散客、新客等等，这与与火锅店店的火锅锅质量、服务程程度、顾顾客的信信任等有有关。 四、火火锅市场场的定位位： （一）、火锅市市场定位位的分析析，有着着不同的的标准：1、按档次次分：高高、中、低档，或豪华华店、风风味店、大众店店、自助助店等；22、按功功效分：特点火火锅、快快餐火锅锅、小火火锅、滋滋补火锅锅等；3、按按起源分分：川味味火锅、蒙古火火锅、宫宫廷火锅锅、老火火锅等；4、按经营营分：品品牌火锅锅、餐厅厅火锅、自

9、助火火锅、火火锅吧等等。 开开店前要要根据这这些标准准，联合合自身特特点，选选择自己己的经营营品种。 （二二）、价价格的定定位，影影响经营营的重要要因素之之一，在在其它条条件成熟熟后，价价格是决决定因素素：11、高低低联合法法：在开开业初期期，以高高质量火火锅、高高程度服服务、较较低廉的的价格迎迎接顾客客。可以以很快博博得顾客客、建立立形象、打开局局面，实实现正常常经营。2、高高联联合法：起点高高，效益益也高。以高质质量火锅锅、高级级次的环环境、高高品位的的装修、高程度度的服务务吸引高高层次的的顾客。风险大大、利润润也大，进入良良性循环环后收益益也很大大。33、品牌牌垄断法法：奇特特的锅品品、

10、奇特特的配方方、专利利火锅产产品，可可用较高高的价格格经营火火锅，但但品种的的风味特特点要保保持不变变。44、大众众化法：以大众众火锅品品种、大大众化的的价格低低价供给给，以薄薄利多销销为主。 五、火火锅店的的类型： 1、豪华型型： 豪豪华型火火锅店在在某一区区域均有有较高的的名誉，装修设设施齐备备，环境境精巧，在火锅锅制作方方面十分分讲究。除了具具有一般般火锅店店的特点点外，其其奇特之之处为价价格较高高，高质质量的火火锅、高高超的服服务及就就餐环境境相统一一具备高高级的烹烹协调服服务人员员，其服服务对象象以高收收入者居居多。豪华型型火锅店店具有高高价与火火锅成本本、服务务程度、就餐环环境融为

11、为一体，火锅产产品与高高度统一一，服务务对象稳稳固与社社会形象象突出，管理到到位、制制度完善善等特点点。 22、大众众型： 大众型型火锅店店是火锅锅店中的的主力军军，其数数量最大大。经营营品种比比较单一一，原材材料以中中低档为为主，风风味以当当地大多多数人可可以吸收收的口味味为主。这类火火锅店以以自身的的特点、规模、档次、服务的的差别，在顾客客中各有有自己的的地位与与形象。有自身身的独有有特点，价格适适中与火火锅成本本较低和和风味大大众化关关系密切切，座位位率与周周转率较较高。 大众型型火锅店店具有价价格与大大众化联联合，经经营方法法机动多多样，服服务对象象面向大大众消费费者、经经营管理理方法

12、联联合自身身实际等等特点。 3、风味型型： 风风味型火火锅店是是体现奇奇特的饮饮食文化化，具有有浓郁的的处所风风味、品品种比较较单一、但影响响很大的的火锅店店，往往往具有必必定的代代表性，是历史史性、地地区性、民族性性的综合合反响。词攀类类火锅品品种比较较定型，汤卤比比较固定定，服务务有必定定特点，风味得得到公认认。 风风味型火火锅店具具有布局局与装修修有丰富富主题与与内涵，顾客能能感受到到奇特的的文化熏熏陶与情情调，吃吃与乐联联合、参参与性强强，展现现某种有有特别意意义的运运动，气气氛轻松松和睦等等特点。 4、自助型型： 自自助型火火锅店是是将火锅锅原料（生料和和半成品品等）与与餐具全全部放

13、在在火锅厅厅的某一一区域，由客人人自行选选用，服服务人员员较少的的火锅店店。词攀攀类火锅锅除了有有着随便便性、自自由性的的特点外外，还拥拥有较大大的选择择性，感感到较大大的满足足感。 自助型型火锅店店具有布布局上履履行开放放式、以以大厅为为主，锅锅品上以以一二个个品种为为主、口口味大众众化为好好，价格格上采用用每人限限定金额额消费，服务上上比较机机动、服服务人员员较少，顾客的的参与性性和自我我满足感感得到体体现，讲讲究原料料及菜肴肴的丰富富性、又又避免糟糟蹋，充充分利用用空间与与顾客的的运动性性等特点点。 六六、火锅锅店的经经营情势势： 11、独立立经营： 词攀攀类火锅锅店的经经营一般般不受其

14、其它餐饮饮企业的的制约，独立选选择自己己的经营营品种，一般规规模较小小、费用用较少，利润不不高，起起源以独独资、入入股、贷贷款为主主。这种种情势在在市场上上占重要要地位，其优点点有：能能根据市市场的发发展变更更做出对对经营品品种、策策略的调调剂与适适应，以以满足消消费者的的需要；能保持持自身的的火锅特特点，并并按照市市场请求求调剂和和创新锅锅品；员员工关系系比较密密切，管管理比较较直接，利于调调动积极极性。其其不足之之处为：由于规规模较小小，经营营品种单单一，可可能会受受到大型型火锅企企业的冲冲击，在在市场竞竞争中禁禁不起风风浪，发发展潜力力不大。 因此，要要采用独独立经营营方法创创办火锅锅店

15、，必必需要有有奇特的的火锅品品种、较较好的口口岸、比比较充分分的等。 2、合伙经经营： 词攀类类火锅店店是有几几个人分分辨出资资、或分分辨以、设备、营业场场地、等等联合创创办火锅锅店，进进行经营营。在经经营上一一般也不不受其它它餐饮企企业牵制制，遇到到各种问问题，由由合伙人人一致协协商解决决。其优优点有：在达成成经营共共鸣的前前提下，解决开开店遇到到的如、经营营品种等等问题，可以施施展各自自优势，团结互互助，形形成合力力；可以以互相制制约，补补充不足足之处，建立监监督机制制；与市市场接洽洽紧密，信息较较多，可可以随时时调剂经经营品种种，把握握市场动动态，紧紧跟消费费者需求求。其不不足之处处为：

16、合合伙人容容易产生生抵触和和纠纷，其中一一个合伙伙人不负负责任或或脱离合合伙关系系，经营营便容易易受到影影响，甚甚至造成成直接经经济丧失失。 因因此，要要采用合合伙经营营火锅店店，需要要达成共共同的经经营意识识，具有有较高的的素质，要订立立合伙经经营协议议书，明明确责权权利及利利润分配配等。 3、特特许经营营： 特特许经营营作为一一种先进进的经营营方法，也是现现代餐饮饮业的重重要经营营情势，其优点点和效果果均十分分明显。 一个个火锅企企业打算算履行特特许经营营时，具具体方法法措施包包含：多多种情势势进行连连锁加盟盟；对火火锅企业业的品牌牌要素进进行注册册；成立立统一的的管理机机构；管管理规范范

17、化；清清算净化化市场；开展连连锁配送送等。 履行特特许加盟盟时应当当注意几几个要害害问题，其一是是找准市市场的需需求定位位；其二二是由点点到面，全面开开花；其其三是抓抓好人力力资源。 七、火火锅店的的选址： 1、火锅店店选址的的区域因因素： 在选址址之前，必需要要选择一一个便于于经营和和发展的的区域，这是选选址的前前提。在在选址时时要考虑虑到经济济发展程程度、文文化教导导影响、市场竞竞争状态态、方案案地位特特点、软软硬件环环境是否否优越等等各方面面的因素素。 22、火锅锅店选址址的原则则： 第一一要断定定服务对对象。要要联合火火锅店的的所在地地位，断断定相应应的设施施与设备备，然后后选定自自己

18、的经经营档次次，在断断定火锅锅品种； 第二要要贯彻接接近原则则。也就就是说要要交通方方便、来来往方便便、便于于进入。位于或或靠近商商业区、经济区区、文化化区、开开发区等等，道路路畅通，顾客容容易接接近； 第三要要环境配配套到位位。外部部环境要要形成气气象，火火锅店其其它餐饮饮要混杂杂经营，如餐餐饮一条条街、火锅锅城等等，同时时提倡自自身综合合配套，多种经经营联合合，形成成规模效效益； 第第四要科科学预测测赢利。在开业业的前、中要联联合各种种因素，对必定定时代的的销售额额与毛利利进行分分析，预预测赢利利与效益益。 另外外，还可可以用经经验断定定店址的的选择。 3、火锅店店的选址址与布局局： 断断

19、定选址址原则后后，在实实行中要要联合以以下几点点：选择择商业网网点集中中的处所所、人口口凑集处处、交通通方便的的处所、具体地地位、同同行凑集集地、特特别口岸岸。 布局局上也应应当考虑虑以下思思路：扩扩散性、凑集性性、竞争争性、多多行业和和谐性。 八八、火锅锅店的名名称与设设计： 11、名称称与设计计原则：要有辨辨认性、独创性性、整体体性。其其重要作作用包含含流传企企业文化化宣传传企业形形象、进进步竞争争力、塑塑造企业业整体形形象。 22、名称称设计基基础规律律：一是是字体讲讲究整体体效果，好认好好读好记记；二是是发音响响亮有韵韵味，富富于节奏奏；三是是字体本本意与寓寓意联合合。 3、名称设设计基础础请求：一是与与顾客消消费层次次和火锅锅店档次次一致；二是火火锅店名名称的风风趣与寓寓意；三三是火锅锅店的名名称与风风味、对对象、习习惯相互互吻合；四是火火锅店名名称的外外延性；五是火火锅店名名称的取取法的讲讲究性；六是取取名请求求简略明明快，不不要轻易易修正，注意独独创性。 九九、火锅锅店的装装修： 火火锅店的的装修设设计，要要从不同同的火锅锅店实际际出发，以建