中国食品行业发展趋势分析及预测报告

1、中国食品行业发展趋势分析及预测第一节恩格尔系数与中国食品工业改革开放放以来，我国食食品工业业得到了了迅猛的的发展。至800年代末末，基本本上由过过去的供供不应求求、凭票票供应达达成了供供求的大大致平衡衡。 90年代代后，食食品工业业继续稳稳定快速速增长，据国家家权威部部门统计计，近十十年来，我国食食品业的的发展每每年平均均以100.2的增速速提升。19999年，食食品工业业全行业业完成工工业总产产值63317.86亿亿元（按按19990年不不变价格格计算，统计范范围包括括：采盐盐业、食食品加工工、食品品制造、饮料和和烟草工工业），占全国国工业总总产值的的9.338%；20000年全全国食品品工

2、业完完成销售售收入778299.899亿元，成为国国内第一一大产业业，一些些主要产产品的产产量已跃跃居世界界前列。 伴随着生生产的增增长和整整个经济济发展水水平的提提高，带带来了城城镇居民民收入水水平的提提高和食食品消费费结构的的变化：食品在在整个消消费品支支出中的的所占比比重即恩格尔尔系数逐渐降降低（如如表100-1所所示），并呈现现多元化化、结构构性替代代的趋势势。表9-11九十年年代城镇镇居民家家庭恩格格尔系数数走势（）年份恩格尔系系数年份恩格尔系系数19911年53.8819966年48.6619922年52.9919977年46.4419933年50.1119988年44.55199

3、44年49.9919999年41.9919955年49.9920000年39.22恩格尔系系数虽然然逐年下下降，但但我国城城镇居民民的食品品消费总总量却呈呈上升趋趋势，220000年城镇镇居民人人均消费费支出449988元，比比19995年增增长411.3%，扣除除物价因因素，实实际增长长27.3%，平均每每年递增增5.00%。此外，我我国城乡乡居民的的食物消消费结构构得到显显著改善善，去年年我国人人均消费费口粮2206公公斤，蔬蔬菜1110公斤斤，食糖糖7公斤斤，肉类类25.3公斤斤，蛋类类11.8公斤斤，奶类类5.55公斤，水产品品11.7公斤斤。20世纪纪90年年代后期期居民人人均摄入入

4、能量224000千卡左左右，蛋蛋白质770克左左右，优优质蛋白白质消费费量增加加。在食食品消费费比重持持续下降降的同时时，城镇镇居民中中，吃好好、吃精精、注重重营养、追求方方便的倾倾向越来来越明显显，食品品消费不不断由吃吃饱向吃吃好转变变。主要表现现为： （1）粮粮食消费费量下降降明显。其中：细细粮消费费量降低低，粗粮粮消费量量增加，主食的的花色品品种呈现现出多样样化和成成品化。（2）动动物性食食品的消消费量明明显提高高。其中：猪猪肉的消消费量略略有下降降，牛羊羊肉、水水产品、禽肉和和蛋奶的的消费量量明显提提高，牛牛奶已成成为许多多家庭餐餐桌上不不可缺少少的食物物，食品品结构变变得更富富营养、

5、更为合合理。（3）用用于烟、酒、饮饮料、干干鲜瓜果果等奢侈侈品的消消费支出出明显增增加。20000年，人人均支出出3322元，比比19995年增增长244.3%。（4）追追求食品品口味的的多样化化和方便便化。各类加工工食品不不断涌现现，商场场和超市市的净菜菜、速冻冻食品、绿色食食品、方方便食品品、饮料料、消闲闲食品、儿童食食品日益益受到青青睐。（5）在在外就餐餐越来越越多。20000年，人人均在外外用餐2288元元，比119955年增长长78.9%。生产的的持续快快速增长长和消费费结构的的变化，使得990年代代中后期期食品工工业的供供求关系系实现了了由卖方方市场向向买方市市场的转转变，部部分行

6、业业供大于于求的矛矛盾逐步步显露出出来： -粮油油加工业业和消费费结构的的变化。我国连续续多年的的粮油加加工业的的快速发发展，使使植物油油的加工工能力大大大超过过了市场场需求，据有关关资料统统计，119955年产量量达到111444.5万万吨，119966年下降降为9447万吨吨，19997年年为8994万吨吨，仍有有大量的的商业库库存； -方便便食品行行业。以方便面面为例，自800年代以以来，全全国共有有方便面面生产线线18000条，生产能能力达到到3600万吨，而19997年年的销售售量仅为为1577万吨，且市场场需求主主要集中中在几个个产品品品牌上，大量生生产能力力闲置； -饮料料行业。

7、我国的食品工业前景看好，仍将以较高的速度增长。应该看到，我国的食品工业有一个全世界最大市场和最有潜力的市场。据不完全全统计，80年年代全国国引进的的各种饮饮料罐装装设备和和生产线线达2440多条条，生产产能力远远大于市市场需求求，近年年来，为为了解决决水果的的出路，很多地地方又大大量上马马浓缩果果汁生产产线，造造成新一一轮的重重复建设设和供求求矛盾； -糕点点、饼干干行业，80年年代以来来，糕点点、饼干干行业引引进的生生产设备备也较多多，虽然然行业新新新产品品开发和和质量档档次提高高的速度度均较快快，但生生产能力力也大于于市场需需求。 供求关系系和消费费结构的的变化，必然对对生产和和供应结结构

8、及产产业的未未来增长长潜力产产生影响响，那么，能能否对此此作出宏宏观上的的判断呢呢？ 首先，从从食品工工业的市市场前景景来看，我们认认为食品品工业极极具发展展潜力和和极为广广阔的市市场前景景没有根根本性的的改变，未来的的工业生生产仍将将保持快快速稳定定增长，基本依依据为： 1、虽然然我国城城镇居民民的食品品消费结结构发生生了较大大变化，食品在在整个消消费品支支出中的的所占比比重逐渐渐降低，但城镇镇居民的的食品消消费支出出总量将将继续增增加（如如表100-2所所示）。我国的食食品工业业前景看看好，仍仍将以较较高的速速度增长长。应该该看到，我国的的食品工工业有一一个全世世界最大大市场和和最有潜潜力

9、的市市场。13亿的的现有人人口，每每年10000万万以上的的新增人人口，而而且这种种增长态态势还将将持续一一个时期期，这是是食品消消费增长长的直接接因素；随着现现代化的的推进，城市化化进程加加快，小小城镇的的发展，将加快快农村人人口向城城市的转转称，加加大了对对工业化化食品的的需求。表9-22九五五期间间城镇居居民人均均消费性性支出年份恩格尔系系数（%）消费性支支出（元元）支出实际际增长（%）19966年48.66392001.819977年46.44418663.619988年44.55433224.119999年41.99461668.020000年39.22499887.42、改革革开放

10、以以来，我我国食品品工业取取得了前前所未有有的成就就，食品品加工业业的规模模和主要要产品产产量快速速稳定增增长。目前食品品工业总总产值在在我国工工业总产产值中的的所占比比重已经经上升到到第一位位，形成成了行业业门类比比较齐全全、具有有较大规规模的加加工体系系。但是，目目前总体体发展水水平还较较低，从从未来的的市场趋趋势和结结构要求求来看，在食品品加工范范围、加加工深度度、加工工结构等等方面均均有较大大的发掘掘潜力：（1）我我国食品品工业的的加工程程度还很很低。一般说，食品工工业总产产值与农农业总产产值之比比，是一一个国家家、地区区食品工工业总产产值与农农业总产产值之比比，是一一个国家家、地区区

11、食品工工业发展展水平的的标志。我国的这这一比例例为0.3-00.4：1，发发达国家家是2-3：11，我国国的台湾湾省也已已达到11.3：1。这这说明我我国的食食品工业业还有很很大的发发展空间间；（2）现现有食品品资源经经过工业业加工的的比重低低。目前我国国城镇居居民在消消费的食食品中经经过工业业加工的的部分，约仅占占1/33，而经经济发达达国家食食品资源源几乎全全部要经经过工业业加工后后才能进进入市场场，美国国农产品品的工业业加工比比例已高高达900%以上上，西欧欧各国巳巳达到888%左左右；（3）资资源综合合加工利利用程度度低。经济发达达国家由由于资源源利用水水平高和和多层次次加工产产品多，

12、食品工工业的增增加值一一般可达达到农产产品原料料价格的的3倍，而我国国目前只只能达到到1.66倍。 3、800年代后后期以来来，我国国食品工工业在市市场供求求格局和和消费结结构发生生较大变变化的情情况下，原有的的工业生生产结构构和产品品体系却却未能适适应消费费需求的的变化，产品结结构单一一，规模模效益差差，因而而造成了了部分行行业滞销销积压严严重的状状况。为适应市市场的需需要，现现有的食食品工业业必然要要重新组组合，在在产品结结构和规规模效应应上做文文章。正正因为目目前我国国食品工工业起点点还很低低，发展展的空间间会很大大。 其次，在在生产和和供应结结构上，基于消消费结构构的变化化趋势以以及生

13、产产、供应应结构与与消费结结构相适适应的要要求，我我们认为为食品工工业的生生产和供供应结构构将会发发生大的的改变，其未来来发展趋趋势为：1、资源源加工和和综合利利用程度度将会显显著提高高。我国城镇镇居民食食品消费费结构的的变化趋趋势主要要是多元元化、高高附加值值产品的的结构性性替代特特征，因因此，要要求加工工食品的的数量增增加的情情况下，主要是是品种更更加多样样化，富富于营养养，食用用方便等等高附加加值方向向。如前所述述，目前前我国食食品工业业对现有有食品资资源经过过工业加加工的比比重低，约仅占占1/33，仍有有大量的的农产品品等可食食资源没没有经过过工业加加工；同同时，资资源综合合利用程程度

14、低，食品工工业的增增加值仅仅达到农农产品原原料价格格的1.6倍，约为经经济发达达国家的的1/22。因此，尽尽快将各各种农产产品等可可食资源源实现工工业化加加工，提提高资源源综合利利用程度度是食品品工业生生产结构构适应消消费结构构的变化化要求、持续发发展的最最有力途途径。 2、区域域资源和和生产结结构的差差异性、集中度度和规模模效益将将显著提提高。我国食品品工业长长期以来来按行政政区划进进行产业业布局，造成区区域间产产业结构构雷同、不少产产品低水水平重复复建设，未能根根据区域域资源的的不同条条件实现现差异化化，尤其其是规模模效益显显著、宜宜于专业业协作的的食品行行业，生生产的集集中性和和规模优优

15、势远远远没有得得到发挥挥（绝大大多数的的企业达达不到经经济规模模，生产产工艺和和技术水水平落后后，效益益较差）。这种状况况将随着着供求关关系、消消费结构构变化和和企业竞竞争的日日益激烈烈，而逐逐步实现现以中中小企业业为主、多元化化发展、小而专专、小而而精的的差异化化布局和和以一一批名优优产品为为龙头、专业化化程度高高的大中中型企业业或企业业集团的集中中性规模模效益。 3、食品品新资源源、新产产品、新新技术将将得到更更快速的的开发和和应用。由于人口口的增长长，传统统食品资资源已逐逐渐不能能满足需需要，因因此，各各种有前前途的食食品新资资源的开开发和应应用将会会得到加加强，如如蛋白质质、野生生植物

16、、动物性性食物和和粮油新新资源以以及海洋洋资源，如各种种产品的的生物活活性物质质、海洋洋动植物物等均将将成为食食品新资资源开发发和应用用方面的的热门课课题。由于消费费结构的的多元化化变化趋趋势，各各种有开开发和应应用价值值的新技技术和具具有市场场前景的的新产品品将会得得到重视视和推广广，如生生命科学学为代表表的各种种高新技技术、各各种工程程化、功功能性食食品以及及绿色和和方便食食品等。尤其是随随着人们们消费水水平的提提高和生生活节奏奏的加快快，方便便食品（包括传传统食品品经过工工业化加加工发展展形成的的方便食食品）将将得到较较快的发发展。 总之，改改革开放放以来，随着我我国经济济的迅猛猛发展和

17、和人们生生活水平平的提高高，食品品工业也也得到稳稳定快速速增长，食品在在整个消消费品支支出中的的所占比比重即恩格尔尔系数逐渐降降低。但我国城城镇居民民的食品品消费总总量却呈呈上升趋趋势，在在食品消消费比重重持续下下降的同同时，城城镇居民民中，吃吃好、吃吃精、注注重营养养、追求求方便的的倾向越越来越明明显，食食品消费费不断由由吃饱向向吃好转转变。生产的持持续快速速增长和和消费结结构的变变化，使使得900年代中中后期食食品工业业的供求求关系实实现了由由卖方市市场向买买方市场场的转变变，部分分行业供供大于求求的矛盾盾逐步显显露出来来。但从食品品工业的的市场前前景来看看，食品品工业极极具发展展潜力和和

18、极为广广阔的市市场前景景没有根根本性的的改变。未来的的工业生生产仍将将保持快快速稳定定增长。在生产和和供应结结构上，基于消消费结构构的变化化趋势以以及生产产、供应应结构与与消费结结构相适适应的要要求，食食品工业业的生产产和供应应结构将将会发生生大的改改变。其未来发发展趋势势应该是是：资源源加工和和综合利利用程度度将会显显著提高高，区域域资源和和生产结结构的差差异性、集中度度和规模模效益将将显著提提高，食食品新资资源、新新产品、新技术术将得到到更快速速的开发发和应用用。第二节我我国食品品行业的的发展趋趋势一、食品品工业的的发展回回顾19966年完成成的第三三次全国国工业普普查结果果表明，食品工工

19、业总产产值在全全国工业业部门总总产值中中所占的的比重，首次上上升到第第一位。食品工工业在国国民经济济中的地地位得到到进一步步加强，成为国国民经济济的重要要产业。1、食品品工业快快速发展展，产量量大幅度度提高 19788年全国国食品工工业总产产值只有有4711.7亿亿元，到到19997年增增加到553177.9亿亿元，年年均增长长10.1%，大大高高于改革革开放前前26年年年均66.3%的增长长速度。 各类产品品生产均均取得显显著成果果。19977年，我我国植物物油产量量8933.755万吨，为19978年年的5倍倍；肉类产量量达52200万万吨，为为19778年的的6.11倍；食糖产量量为70

20、02.66万吨，为19978年年3.11倍；乳制品产产量为556.448万吨吨，为119788年122.1倍倍；软饮料产产量高达达10550万吨吨，为119788年的440倍；饮料酒产产量达228344万吨，为19978年年的111.5倍倍， 其其中，啤啤酒达118899万吨，为19978年年的477倍。同时，各各行业还还形成了了一批驰驰名品牌牌，受到到消费者者的信任任，食品品工业的的发展适适应了居居民消费费逐渐向向小康水水平发展展的需要要。 19988年开始始，国家家统计口口径作了了调整，年销售售额低于于5000万元的的企业，不在统统计之列列，故119988年的经经济指标标，与此此前的指指标

21、难以以比较。尽管如此此，19998年年按新口口径统计计的食品品工业总总产值为为55666.227亿元元，利税税总额111588.288亿元，均超过过上年。19999年17月份份食品工工业的主主要产品品产量也也比19998年年同期有有较大增增长，其其中软饮饮料7111.220万吨吨，同比比增长225.33%；啤啤酒12260.25万万吨、白白酒277.999万吨，分别同同比增长长5.33%、55.4%；罐头头75.41万万吨，同同比增长长17.4%；乳制制制品355.544万吨，同比增增长111.5%；机制制糖6662.444万吨吨，同比比增长114.11%；原原盐16601.25万万吨，同同比

22、增长长27.2%。食品工工业的发发展继续续保持着着良好的的态势。2、新产产品、新新品种不不断增加加，满足足了人民民日益变变化的需需求 各种方便便食品如如方便面面、冷冻冻食品、各种熟熟肉、肠肠类制品品、方便便茶肴、方便汤汤料、调调味品等等都有了了迅速发发展，儿儿童食品品、营养养保健食食品等也也发展迅迅猛，从从而满足足了不同同消费层层对食品品品种、质量、档次的的不同需需求，逐逐渐适应应了食品品消费行行为个性性化、我我样化、时尚化化的趋势势，使居居民食品品消费水水平大为为提高。 3、依靠靠科技进进步和技技术创新新，食品品工业面面貌发生生了重大大变化 据不完全全统计，最近110多年年来，食食品工业业科

23、技成成果获部部以上“科技成成果奖”的近7700项项，其中中达国际际先进水水平的1109项项。此外，还还有食品品标准化化成果6681项项，食品品专利成成果2553项。这些新技技术包括括一特技技术、冷冷冻技术术、微波波能技术术、膜分分离技术术、萃取取技术、挤压膨膨化及计计算机技技术等。改革开放放以来，食品工工业共投投资几十十亿美元元，引进进国外先先进技术术和装备备，大规规模进行行技术改改造，使使食品行行业出现现一批起起点高、规模大大、效益益好的骨骨干企业业和企业业集团。19955年由国国务院有有关部门门主持评评选出的的中国工工业企业业综合评评价最优优5000家企业业中，食食品工业业企业有有78家家

24、，占115.66%。综综合评价价满1000分的的12家家企业中中，食品品工业企企业有44家，占占三分之之一。 4、食品品工业的的发展为为国家积积累资金金、扩大大出口创创汇作出出了贡献献 19977年全国国食品工工业创造造的利税税总额达达11557亿元元，占同同期全国国工业利利税总额额的200%，其其中税额额达8000多亿亿元，占占全国商商品出口口总额的的6.99%。 5、食品品工业的的产业结结构调整整取得了了显著成成效预计到达2020年，食品工业与农业的产值比将达到1：1，届时食品工业产值与农业产值将一起分别突破3万亿元，食品工业将成为名副其实的第一大产业。 在19997年食食品工业业总产值值

25、的构成成中，食食品加工工业和食食品制造造业所占占的比重重，由119900年的557.55%上升升为611%，饮饮料制造造业的比比重由117.55%上升升到222%，烟烟草加工工业则由由23.3%下下降到117%。尽管目前前食品加加工业和和制造业业的比例例仍然偏偏低，烟烟草加工工业和饮饮料酒制制造业的的比例明明显过高高，但结结构性调调整的总总趋势是是好的，忧饮食食产品中中制成品品的比例例正在逐逐步提高高。 二、食品品工业在在国民经经济中的的地位分分析19988年秋在在法国举举行的巴巴黎国际际食品展展的资料料表明，目前食食品工业业已成为为世界上上第一大大产业。其每年年的营业业额高达达12万万亿法郎

26、郎，远远远超过汽汽车工业业、航天天工业及及新兴的的电子信信息工业业。 中国食品品工业发发展的实实践证明明，食品品工业是是国民经经济了重重要的产产业之一一。预计到达达20200年，食食品工业业与农业业的产值值比将达达到1：1，届届时食品品工业产产值与农农业产值值将一起起分别突突破3万万亿元，食品工工业将成成为名副副其实的的第一大大产业。但就目前前而言，无论是是食品的的品种、质量还还是方便便水平，都远不不能满足足居民生生活水平平不断提提高的需需求。随随着人民民生活由由温饱向向小康发发展，传传统农业业向现代代化农业业演进，食品工工业将在在较长一一段时间间内保持持快速发发展，成成为国民民经济发发展的一

27、一大增长长点。1、居民民一日三三餐的制制成品水水平将进进一步提提高 以恩格尔尔系数测测算，目目前，全全国城镇镇居民用用于饮食食的消费费约84489亿亿元，农农村居民民用于饮饮食的消消费约为为76551亿元元，两者者相加则则为1661400亿元。而同期期，以现现价计算算的食品品工业总总产值为为72550亿元元，扣除除其中的的饲料加加工、添添加剂和和烟草加加工的产产值约222000个亿后后仅剩550000个亿左左右。由此可见见，我国国居民一一日三餐餐食品制制成品的的消费比比例还比比较低下下，食品品工业发发展潜力力巨大。 从食品工工业产业业结构来来分析，19996年食食品加工工业的产产值占食食品工业

28、业总产值值的477.888%，食食品制造造业只占占5.992%，而烟草草加工业业却占116.558%。可见食食品制造造业将是是未来食食品工业业发展的的重点。另外，在在19996年的的仪器工工业总产产值中，碾米业业占3.8%，磨粉业业占7.88%，而米米、面制制造业只只占0.89%，肉制制品加工工也只占占4.883%，乳制品品制造业业所占比比例更低低，只有有1.336%。而烟、酒行业业产值所所占比例例却超过过了300%（总总产值均均按当年年价格计计算）。可以预见见，有营营养、口口感好，适合传传统饮食食习惯、省时省省力的各各种方便便食品生生产以及及食品工工业基础础原料的的深圳特特区加工工必将成成为

29、新的的经济增增长点。 2、农村村居民食食品消费费水平的的提高是是食品工工业增长长强大动动力 农村居民民食品消消费由自自给型向向商品型型的转变变进程将将不断加加快。过过去农村村居民食食物消费费中的大大部分是是自己生生产的，现今货货币性消消费明显显提高。1980019995年年农村居居民人均均用于购购买食品品的现金金支出占占全部食食品支出出额的比比重由337.11%提高高到466%，提提高了88.9个个百分点点。目前晚国国农村温温饱型、过渡型型、小康康型消费费水平之之间的比比例大约约为3：5：22，随着着政府扩扩大内需需的一系系列措施施发挥效效应，小小康型消消费比例例会逐渐渐增加。在19998年城

30、城市商业业景气下下跌过程程中，农农村商业业景气保保持了比比较平衡衡的增长长，指数数上升了了3.77个百分分点。未未来一段段时间，只要采采取积极极措施，提高农农村居民民收入，便更能能有效促促进消费费增长。目前，农农村人口口的收入入水平和和生活方方式，从从根本上上束缚着着消费水水平的提提高和消消费结构构的升级级，而这这两者都都受到农农村城市市化的制制约。可可见随着着农村城城市化进进程的加加快，将将会极大大地刺激激食品工工业快速速增长。 3、食品品工业和和农业将将在新的的结合点点上共同同增长 长期以来来，我国国农副产产品“卖卖难”、“买难难”的情情况反复复出现，并非是是生产多多了，或或者流通通不畅，

31、主要原原因是食食品工业业太薄弱弱和农副副产品品品种不对对路，不不能及时时把难于于保存的的农副产产品加工工成便于于贮存、方便消消费的工工业食品品。实际际上未来来食品工工业不仅仅是农业业的延伸伸和继续续，而且且对农业业有着明明显的“引导 ”和“制约”作用。 发展食品品工业可可以提高高食物资资源的有有效利用用。即使到221世纪纪，解决决十几亿亿人口的的吃饭问问题，仍仍然是严严峻的，除靠农农业本身身发展科科技，增增加投入入，增产产食物外外，依靠靠食品工工业可实实现对农农业的无无形增产产。采用先进进的加工工技术和和设备可可大大提提高食物物出品率率。如磨磨粉业的的小麦面面粉出品品率，不不同技术术水平的的企

32、业之之间竟相相差68%，仅此一一项，对对全国而而言就是是几百万万斤粮食食。食品加工工的先进进工艺技技术，还还可对农农产品的的各种成成分进行行综合利利用，做做到榨干干吃净利利。如对对玉米进进行深加加工，可可将其999%的的成份利利用起来来。而且且食品生生产可按按人体营营养需要要，对自自然食品品进行重重新组合合搭配，从而提提高其生生物效价价，有产产利用可可食资源源也是一一种增产产。另外，粮粮、果、菜、水水产品等等在收、运、贮贮过程中中的损失失浪费是是十分惊惊人的，往往高高达200300%，采采用食品品加工新新技术，可使损损失降至至最低点点。发展食品品工业在在加速农农业产业业结构和和产品结结构调整整

33、的同时时，反过过来又使使食品工工业在新新的高度度得到发发展。随随着国家家工业化化过程的的逐步完完成，未未来食品品工业的的发展不不再是农农业生产产什么就就加工什什么，而而是要根根据市场场需要什什么才加加工什么么。这就必然然对农业业生产提提出新的的原料要要求，推推动农业业产业结结构、产产品结构构的调整整和新技技术的推推广应用用如要生生产优质质面条、面包，必须有有面筋强强度大、蛋白质质含量高高的小麦麦品种；发展蔬蔬菜加工工，就要要选育新新的蔬菜菜品种，有的还还要从国国外引进进品种，否则不不是卖不不出价格格，就是是卖不掉掉。麦当劳在在北京开开店前做做的第一一件事是是栽培油油炸薯条条要求的的土豆，这也是

34、是农业和和食品工工业新型型关系最最典型的的例子。农业产业业结构和和产品结结构的调调整必然然会推动动食品工工业提高高生产技技术水平平，成为为新的增增长点。 三、211世纪食食品工业业发展趋趋势方便化、工程化化、功能能化、专专用化和和国际化化将是今今后食品品工业发发展的五五大趋势势。 1、方便便化 发展方便便食品是是优化食食品工业业产业结结构、产产品结构构和提高高居民食食品制成成品消费费水平的的重要措措施，将将进一步步使城乡乡居民从从繁琐的的炊事劳劳动中解解放出来来。主食方方便食品品。主要是米米面制品品如方便便面、方方便米饭饭、方便便粥和馒馒头、面面包、饼饼干以及及带馅米米面食品品。以方方便面为为

35、例，119966年的产产量为1150.7万吨吨，增长长率为112.44%；119977年产量量为1558.667万吨吨，仅比比上年增增长5.3%，增长速速度趋缓缓。但就总体体而言，方便面面生产尚尚处于发发展阶段段。我国国方便面面总产量量已列世世纪各国国之最，但按人人均计算算仅列第第9位。目前方方便面的的消费主主要还是是集中在在城镇居居民。就总体面面言，农农村居民民的消费费水平不不及城市市的1/3。随随着农村村人口城城市化进进程的加加快，城城乡居民民收入水水平的提提高，方方便面市市场前景景乐观，促进馒馒头等中中国传统统特色的的米、面面食品的的方便化化，开发发适合中中国人饮饮食习惯惯的各种种方便食

36、食品将大大有可为为。副食方方便食品品。主要是各各种畜肉肉、禽肉肉、蛋、茶的熟熟食制品品，或经经过预处处更换半半成品。目前，全国的的熟肉、禽肉制制品产量量只有3300多多万吨，仅占肉肉类总产产量的66%，与与发达国国家熟肉肉制品占占50%以上的的水平相相距甚远远。如果果我们能能达到发发达国家家的水平平，仅肉肉类制品品一项就就可增值值25000亿元元。 速冻食食品。速冻食品品制造业业是最近近几年食食品工业业中发展展最快的的新兴行行业。在在大城市市里，速速冻食品品已进入入寻常百百姓家，成为一一日三餐餐的组成成部分。速冻食品品发展的的重点应应放到方方便消费费的主食食类、肉肉食等菜菜肴类产产品上来来。除

37、现现有的速速冻饺子子等产品品外，速速冻面条条、速冻冻炒饭具具有较好好的发展展前景。经过膨膨化涂裹裹、油炸炸、速冻冻的牛排排、炸鸡鸡腿、酥酥肉、面面拖是、面拖鱼鱼等产品品及经过过成形、涂裹、油炸、速冻的的肉饼、土豆饼饼、米饭饭饼、面面条饼等等产品也也是受到到市场欢欢迎的速速冻肉食食菜肴类类方便食食品。微波系列列套餐、速冻烘烘焙食品品和冷冻冻面团以以及速冻冻蔬菜都都是速冻冻食品开开发的重重要领域域。冷冻冻食品的的发展要要重视与与食堂、餐馆和和学生千千餐紧密密结合，扩大集集团消费费的份额额。传统食食品的方方便化。中国传统统食品是是千百年年饮食习习惯和饮饮食文化化和积淀淀，每个个产品都都是几代代人的经

38、经验积累累和智慧慧结晶，有着独独特的风风味，深深受广大大群众欢欢迎。但但是，它它操作复复杂、费费工费时时、生是是量小、保鲜期期短。要要从原料料的品种种、品质质抓起，采用科科学、先先进、延延长保存存期，方方便群众众消费。 2、工程程化 工程食品品是200世纪形形成的一一类新型型食品概概念，工工程食品品的基本本特点是是：根据营营养平衡衡的原则则，对原原料的成成份进行行合理配配合，必必要时强强化某些些营养素素，使产产品符合合人体对对营养的的需求；应用现现代化技技术，进进行工业业化生产产，严格格执行各各项标准准，保证证产品规规格一致致，质量量安全卫卫生可靠靠；通过综综合利用用原料和和采用优优良的代代用

39、品，降低了了生产成成本。 工程食品品采用先先进技术术生产各各种原配配料，如如从低值值原料或或植物性性原料中中提取优优质蛋白白质，从从天然植植物中提提取色素素，从天天然奖状状或用化化学方法法制造食食品添加加剂等外外，其涉涉及的主主要领域域还有以以下几方方面： 首先是营营养强化化食品。在食品加加工中，补充某某些原料料中缺乏乏的营养养素或特特殊成份份，使消消费都获获得营养养比较完完全的食食品，减减少营养养缺乏症症及其并并发症。美国在119155年出现现了商品品化碘盐盐；19936年年在牛奶奶和人造造奶油中中强化维维生素AA和维生生素D，消灭了了幼儿佝佝偻病；19441年立立法必须须在白面面和面包包中

40、，强强化维生生素B11和维生生素B22、尼克克酸和铁铁，消灭灭了癞皮皮病。20世纪纪40年年代以后后，加拿拿大、日日本、菲菲律宾等等国家纷纷纷对食食品进行行营养强强化。我国碘盐盐推广，牛奶中中添加维维生素AA和维生生素D也也取得了了较好的的效果。但主食食营养强强化只是是星星点点点，远远未达到到产业化化水平。 其次是模模拟仿真食品品。即采用性性质相似似，但价价格低廉廉的原料料，模拟拟某些价价格昂贵贵食品的的色香味味形而仿仿制成的的食品。如仿螃螃蟹腿和和仿对是是等，口口味与形形态同真真品十分分相象，而价格格却便宜宜得多。 另外，针针对预防防某些疾疾病开发发的具有有保健功功能的食食品也属属工程食食品

41、，如如加有膳膳食纤维维，低热热值甜味味剂以及及饱和脂脂肪酸等等等功能能 因子子制成的的食品。 随着越来来越成熟熟的生物物技术，真空技技术、挤挤压技术术、膜分分离技术术、超临临界萃取取技术、超微粉粉碎技术术、微胶胶硝技术术、微波波技术、冷嘲热热讽杀菌菌技术、无菌包包装等高高新技术术在食品品工业中中推广应应用，必必然会使使工程食食品推出出更多配配料、新新产品。 3、功能能化 这里说的的功能化化，是指指保健（功能）食品的的生产将将成为221世纪纪食品工工业的重重点。食品发展趋势的功能化，是指保健（功能）食品的生产将成为21世纪食品工业的重点。随着社会会的发展展，人们们愈来愈愈认识了了饮食与与健康的的

42、关系，拥有健健康又是是人类永永恒的追追求；而而收入的的增加，生活水水平的提提高，又又使人们们花钱买买健康成成为可能能；生活活节奏加加快，竞竞争和精精神压力力的加重重，需要要保健食食品来提提高工作作的效率率和生存存质量；科技的的进步使使食品企企业有能能力生产产各种保保健食品品，满足足市场需需要。 我国19996年年制订的的保健健食品管管理办法法和119977年制订订的保保健（功功能）食食品通用用标准的颁布布实施，使我国国保健食食品生产产与流通通有法可可依，管管理力度度大为加加强。但实施三三年来也也存在一一些问题题：现有有保健品品档次不不高，基基本上都都属第二二代产品品；评审审制度不不完善，三年中

43、中已批了了20000多个个产品；雷同现现象比较较严重，几乎有有2/33的产品品集中在在免疫调调节、抗抗疲劳、调节血血脂方面面；形式式单调、价格过过高、馐馐过于豪豪华、夸夸大宣传传，自败败声誉等等。 保健食品品的开发发要根据据不同人人群，不不同生理理条件、不同营营养与健健康需求求，如婴婴幼儿、青少年年、老年年人、孕孕妇以及及营养素素失衡人人群等，有针对对性地进进行配方方设计，使其既既具备人人体生理理调节功功能，又又有营养养功能和和感官司司功能，轻松享享受美味味与健康康。 从目前市市场销售售的情况况看，比比较热销销的保健健品有不不饱和脂脂肪酸、补钙、减肥、美容、补血类类等产品品。未来其它它各类系系

44、列保健健品，如如肽系列列，蜂王王浆、蜂蜂蜜系列列、菌类类多糖系系列，有有益菌系系列、低低聚糖系系列、螺螺旋藻系系列、海海洋生物物系列以以及中草草药系列列等都将将成为时时尚。“药食同同源”是是我国保保健食品品的基本本优势，但中成成药方不不能用来来开发保保健食品品。要加强对对保健食食品功效效成分的的研究开开发，这这些功效效成份主主要有：多糖类类，如膳膳食纤维维、香茹茹多糖等等；功能能性甜味味料（剂剂）类，如单糖糖、低聚聚糖、多多无糖醇醇等；功功能性油油脂（脂脂肪酸）类，如如不饱和和脂肪酸酸、磷脂脂、胆碱碱等；维维生素类类，如维维生素AA 、维维生素EE、维生生素C等等；肽与与蛋白质质类，如如谷光甘

45、甘肽、免免疫球蛋蛋白等；活性菌菌类，如如乳酸菌菌、双歧歧杆菌等等；微量量无素类类，如硒硒、锌等等；其它它还有二二十八烷烷醇、植植物甾醇醇、皂甙甙等。通过对功功能 因因子的提提取、合合成、分分析、检检测、功功能评价价、分离离重组等等工作，加上新新技术、新工艺艺的应用用，我国国保健食食品将众众当今第第二代产产品向具具有国际际水平的的第三代代产品提提升，以以满足国国内外的的需求。食品发展趋势的专业化是指食品工业生产用的各种基础原料要做到专用化，改变过去那种不管原料的是否符合加工要求，有什么应用于什么的落后状况。发展食品专用原料，对提高食品品质至关重要，也是衡量食品工业水平的一个标志。4、专用用化是指

46、食品品工业生生产用的的各种基基础原料料要做到到专用化化，改变变过去那那种不管管原料的的是否符符合加工工要求，有什么么应用于于什么的的落后状状况。发发展食品品专用原原料，对对提高食食品品质质至关重重要，也也是衡量量食品工工业水平平的一个个标志。 一般来说说，食品品生产用用基础原原料的专专用化有有两方面面的内容容：一是直接接由农业业生产组组织选育育、栽培培适合食食品生产产用的优优良的谷谷类、果果蔬、畜畜禽和水水产品等等专用品品种。如生产不不同类型型的葡萄萄酒有要要有不同同品种的的酿酒专专用葡萄萄；生产产优质果果汁饮料料，首先先要栽培培适合加加工的专专用果树树，那些些用作鲜鲜食的果果品，无无论如何何

47、中也生生产不出出优质的的果汁饮饮料。因此，未未来农业业为食品品工业提提供的原原料要做做到基地地化、规规格化、标准化化，实现现由数量量型向质质量型的的转变。二是通过过食品加加工，为为食品生生产提供供各种专专用原料料。国外专用用面粉品品种不断断增加，日本有有60多多种，英英国有770多种种，美国国有1000多种种投放市市场。我我国目前前只有110多种种，远不不能满足足需求。食品加工工用和各各种专用用油脂，日本有有4000多种，台湾也也有1000多种种，而我我们只有有几种，差距较较大。生生产各种种奶糖、巧克力力所需的的专用牛牛奶几乎乎没有。凡此种种种，既既是差距距，也是是潜力所所在。5、国际际化世界

48、食品品工业以以218800亿亿美元的的营业额额居世界界工业榜榜首。其其中的220%被被1000家左右右的跨国国大公司司所占有有，他们们以其资资金、技技术、人人才、管管理上的的优势，向着经经营规模模化、产产品标准准化、管管理规范范化、集集贸得、工、农农为一体体的产业业化和系系列化的的方向发发展，并并向世界界各地扩扩张。改革开放放的中国国食品工工业，无无须回避避食品工工业国际际化的大大趋势，世界著著名的食食品生产产跨国公公司已经经抢摊中中国市场场。无论论从资金金、技术术、管理理还是产产品开发发等方面面看对我我国都不不无好处处。90年代代初，国国际啤酒酒商大举举拥入中中国市场场，签订订了500个合资

49、资项目，价值55亿美元元。122亿人口口的啤酒酒消费，曾让外外商们踌踌躇满怀怀，但是是他们低低估了在在农村供供应啤酒酒的难度度，高价价位的目目标群，只是大大城市高高收入的的居民，但这部部分人是是很有限限的。中中国的啤啤酒企业业需要在在与外资资啤酒企企业的竞竞争中不不断加强强和提高高，以适适应国际际化的发发展潮流流。 经过数十十年磨砺砺积累的的中国食食品工业业的技术术、管理理和企业业素质已已有较大大提高，一方面面应奋起起与进入入中国市市场的境境外食品品企业展展开竞争争，另一一方面也也要像健健力宝集集团公司司那样，把企业业办到大大洋彼岸岸去。中国食品品尤其是是一些传传统食品品和保健健食品，有许多多

50、历来受受到国际际上的欢欢迎，扩扩大出口口会有更更大的作作为。要走出国国门，开开展国际际交流，在科技技、经营营、管理理领域广广泛开展展友好合合作活动动，使中中国食品品工业置置身于国国际化的的大循环环中快速速健康发发展。第三节 中国国食品工工业“十五”发展规规划及分分析中国食品品工业“十五”发展规规划,明明确提出出了中国国食品工工业在未未来五年年中的发发展方向向,对现现阶段中中国食品品行业所所面临的的新形式式给予了了深刻的的剖析, 新世世纪中国食品品工业面面临的主主要形势势:1、面临临国民经经济和社社会发展展的新形形势。今后五到到十年，是我国国经济和和社会发发展的重重要时期期，也是是完善社社会主义

51、义经济体体制和扩扩大对外外开放的的重要时时期。“十五”期间，国民经经济将仍仍然保持持较快的的发展速速度，给给食品工工业的发发展提供供更新、更好的的宏观环环境。随随着国民民经济的的发展，就业渠渠道进一一步拓宽宽，城乡乡居民收收入持续续增加和和物质文文化生活活的改善善，将促促使我国国食品工工业在“十五”期间有有较快的的发展。2、面临临农业全全面发展展的新形形势。农业持续续稳定发发展，粮粮食和其其他主要要农产品品由长期期供不应应求转变变为阶段段性的供供大于求求，农业业和农村村经济结结构将进进入战略略性调整整阶段。目前，根根据食品品工业需需要来调调整农业业结构的的条件也也正在逐逐步形成成。可以以预见，

52、未来的的农产品品、畜牧牧产品和和水产品品品种更更加丰富富，品质质更为优优良，数数量更为为充足。丰富、质优的的农产品品资源，为加快快食品工工业发展展提供了了可靠的的原料保保证。3、面临临高新技技术飞速速发展的的新形势势。未来以信信息技术术为中心心、包括括生物技技术和网网络技术术为重要要内容的的高新技技术的发发展，对对食品工工业的发发展将起起极大的的推动作作用。4、面临临加入世世贸组织织的竞争争机遇。中国加入入世贸组组织后将将加大对对外开放放领域，食品工工业发展展既要抓抓住机遇遇有重点点地发展展国内自自己的食食品企业业，更要要充分利利用全面面开放的的政策，进一步步利用国国外资金金、先进进技术及及管

53、理经经验，加加速与国国际接轨轨，从根根本上提提高食品品工业的的整体水水平。另一方面面，入世世后对中中国农产产品和生生产成本本高、竞竞争能力力不强的的食品行行业将产产生较大大的冲击击，要提提出全面面参与国国际竞争争和迎接接国际食食品进入入中国市市场应对对措施，形成我我国农副副产品加加工优势势和产品品出口优优势，推推动食品品工业的的发展。5、面临临西部大大开发的的战略机机遇。西部大开开发必将将促进西西部丰富富的可食食资源的的开发，从而推推动西部部食品工工业的发发展和食食品市场场的开拓拓，应当当抓住国国家对西西部开发发所给予予的优惠惠政策，充分利利用西部部地区丰丰富的可可食资源源等优势势，大力力发展

54、西西部食品品工业。6、面临临发展小小城镇的的良好机机遇。县域和小小城镇靠靠近农村村，又是是农村与与城市的的结合部部，发展展县域和和小城镇镇食品工工业有原原料和市市场优势势，又可可以充分分利用农农村剩余余劳动力力，应当当成为食食品工业业发展的的新领域域。7、面临临烹饪食食品工业业化的重重大机遇遇。中国食品品的烹饪饪技艺，历史悠悠久，技技艺精湛湛是中国国食文化化的瑰宝宝。随着着新世纪纪的到来来，烹饪饪技艺的的发展和和家庭餐餐饮方便便化水平平的提高高，必将将推动我我国方便便食品工工业化生生产的发发展。8、面临临社会主主义市场场经济体体制和所所有制结结构的进进一步完完善。市场机制制将调动动各方面面的积

55、极极因素，市场经经济规律律在更广广阔的范范围内发发挥作用用，这必必将促使使食品企企业全面面走向市市场，在在更大、更深的的程度上上参与国国内、国国际合作作与竞争争。这种种竞争机机制的出出现，是是我国食食品工业业发展的的新机遇遇和原动动力。9、党中中央、国国务院以以及各级级政府对对食品工工业发展展的重视视和殷切切期望为为食品工工业发展展创造了了良好的的宏观政政策环境境。全国食食品工业业“十五五”及220100年发展展规划建建设中中，对“十五”食品工工业发展展进行了了基本预预测，预预计“十十五”期期间食品品工业总总产值年年增长率率将达110。1、十五五届五中中全会提提出20010年年国内生生产总值值

56、比20000年年翻一番番的目标标，预测测年均递递增8左右右。19999年全国国食品工工业总产产值（现现行价）占国内内生产总总值的99.6，要保保持或略略高于这这个比重重数，220011年20005年年食品工工业发展展年均递递增率应应达到110，到20005年年食品总总产值达达138800亿亿元（当当年价），占国国内生产产总值的的11。2、人口口增加、消费群群体变化化对食品品工业提提出新的的要求。20世纪纪末，我我国人口口将达到到12.7亿，到20005年年，人口口预测将将达到113.33亿左右右，到220100年预测测将达到到14亿左左右，增增长率为为9.77。增增加1.3亿人人。预测将发发生

57、三个个变化：一是老年年人口的的比例将将上升。预计到220100年老年年人口将将达到11.5亿亿，占总总人口的的9.333。这样，老年食食品，尤尤其是营营养保健健食品需需要相应应发展；二是城镇镇人口将将有较大大幅度的的增长。预计到220100年城镇镇人口由由目前的的3.886亿，增加到到5.338亿（年增长长率为88，城城镇居民民对食品品消费的的数量、质量、品种将将有更多多、更高高的要求求；三是农村村人口虽虽然在比比例上将将有所降降低，但但数量变变化很小小。预计到220100年农村村人口由由目前的的8.884亿，下降到到8.662亿（年降低低率为88），随着农农民生活活水平的的提高，农村食食品消

58、费费由自给给型向商商品型转转变将加加快，工工业食品品在广大大农村将将出现更更广阔的的消费市市场。3、城乡乡居民收收入增加加，对工工业食品品的消费费量及消消费水平平必将迅迅速扩大大和提高高。预测到220055年，农农村和城城镇居民民收入人人均可达达29000元和和76000元；人均生生活费性性支出分分别达220300元和60080元元，其中中用于食食品支出出分别为为9344元（恩恩格尔系系数为446）和25500元元（恩格格尔系数数为411）；按全国国人口113.33亿、城城市化水水平为335计计算，到到20005年城城乡食品品支出总总额可达达197712亿亿元，其其中用于于工业食食品支出出约为

59、1128000亿元元（按工工业食品品占食品品支出总总额的665计计算）。4、城乡乡居民生生活水平平的逐步步提高，对工业业食品的的质量、品种、特色等等方面必必将提出出新的要要求。在新世纪纪，人们们对工业业食品的的主要要要求已从从“量”的满足足，转向向“质”的提高高。主要有如如下五个个特点：一是安全全卫生；二是营养养好；三是品种种丰富；四是食用用方便；五是体现现中国食食文化。同时，消消费层次次的不同同以及年年龄、文文化、职职业、民民族地区区的不同同、生活活习惯的的不同，对食品品的需求求呈现多多层次和和多样化化。食品工业业产品结结构调整整方向明明确，势势在必行行，企业业必从上上述的食食品消费费趋势中

60、中，寻找找各自的的位置，正确定定位，合合理发展展。5、中国国加入进进一步扩扩大国际际交流与与合作，食品出出口将有有较大增增长。20000年全国国食品出出口创汇汇已达1130.7亿美美元，预预测到220055年食品品创汇将将达17702000亿美元元，年均均增长66.5左右。全国食食品工业业“十五五”及220100年发展展规划建建议提提出了“十五”食品工工业发展展指导思思想和主主要目标标。以邓小平平理论为为指导，贯彻落落实十五五届五中中全会的的精神，以发展展为主题题、市场场为导向向，效益益为中心心，农业业为基础础，深化化国有企企业改革革，努力力发展企企业大集集团；依依靠科技技进步，促进结结构优化