使用食品卫生标准及检验的方法研究

1、PAGE PAGE 12、正确使用食品卫生标准及检验方法中华人民共和国标准化法和中华人民共和国标准化法实施条例规定，“标准应当有利于保障安全和人民的身体健康，保障消费者利益，保护环境”。在上述原则下制定卫生标准。卫生标准分十类：环境卫生、劳动卫生、食品卫生、学校卫生、放射卫生防护、职业病诊断、放射性疾病诊断、传染病、地方病和消毒。下面着重重简述食食品卫生生标准有有关问题题。 1、同一个个食品可可能有二二个国家家标准。一个是是食品卫卫生标准准，另一一个是一一般质量量标准。例如：GB1773244-20003瓶瓶（桶）装饮用用纯净水水卫生标标准和GGB1773233-19998瓶瓶装饮用用纯净水水

2、标准。GB27717-20003酱油油卫生标标准和GGB1881866-20000酿酿造酱油油标准。其他食品品也有卫卫生标准准和一般般质量标标准。各类国家家标准分分二类：强制性性国家标标准和推推荐性国国家标准准。强制制性国家家标准的的代号为为GB，推荐性性国家标标准的代代号为GGB/TT。国家家标准发发布的编编号由国国家标准准的代号号、国家家标准发发布的顺顺序号和和国家标标准发布布的年号号构成。例如：GB227600-19996食食品添加加剂使用用卫生标标准，GGB/TT50009.1139-20003饮料料中咖啡啡因的测测定方法法。没有国家家标准而而又需要要全国某某个行业业范围内内制定的的标

3、准为为行业标标准。行行业标准准也分强强制性和和推荐性性行业标标准。其其代号由由国务院院标准化化行政主主管部门门规定。行业标标准由代代号、标标准序号号及年号号组成。例如：SB/T1002500-19995方方便面（商业行行业标准准），QQB/TT24338-119999植物蛋蛋白饮料料 杏仁仁乳（露露）轻工工行业标标准。没有国家家标准和和行业标标准的，可由省省、自治治区、直直辖市制制定地方方标准。地方标标准的代代号DBB加省、自治区区、直辖辖市行政政区划代代码前加加二位数数再加斜斜线组成成强制性性地方代代号，再再加顺序序号、年年号组成成地方标标准。例例如DBB12-0900-19998瓶瓶装饮用

4、用纯净水水卫生标标准（天天津市地地方标准准）。现现已制定定了国家家标准GGB1773244-20003瓶瓶（桶）装饮用用纯净水水卫生标标准，上上述地方方标准作作废。没有国家家标准、行业标标准和地地方标准准的，可可制定企企业标准准。已有有国标、行标或或地方标标准的，为了提提高产品品质量和和技术进进步，可可制定严严于国标标、行标标或地方方标准的的企业标标准。企企业标准准的备案案号举例例如下：津Q/KKF33378-19995力多多精（出生生婴儿配配方奶粉粉）津Q/KKF34485-19997雀巢巢成长奶奶粉以上两个个企业标标准都严严于GBB107765-107767-19889婴儿儿配方奶奶粉。现

5、现在GBB107765-107767-19889已作作废。新新标准为为GB1107665-119977婴儿配配方奶粉粉，GBB107766-19997婴儿儿配方、，GBB107767-19997婴幼幼配方奶奶粉及婴婴幼儿补补充谷粉粉通用技技术条件件。 2、使使用标准准注意事事项：卫卫生标准准（包括括卫生标标准和标标准检验验方法）是卫生生监督的的法律依依据，必必须正确确使用卫卫生标准准，要注注意以下下几点：2.1工工作中要要按照有有国标、行标和和地方标标准的执执行国标标、行标标和地方方标准。企业标标准必须须严于国国标、行行标或地地方标准准。2.2国国家标准准随着经经济发展展技术进进步逐年年增加新

6、新标准，每隔335年年对现行行标准进进行复审审，不适适应科技技发展和和经济发发展的要要修订或或废止（制定新新标准代代替老标标准）。食品卫卫生标准准，新标标准代替替老标准准的已约约有2000余个个（20004年年1月） 食食品卫生生检验理理化部分分GB/T50009.12203-20003和微微生物部部分GBB/T447899.135-20003已发发布并于于20004年11月实施施。 新新标准的的实施对对食品卫卫生检验验工作会会起到推推动作用用，但新新方法还还有一些些不足之之处，例例如：食品添加加剂、防防腐剂、着色剂剂等使用用范围逐逐年扩大大，已准准许在基基质比较复杂的的食品中中使用。例如山梨

7、梨酸、苯苯甲酸已已准许在在肉灌肠肠含乳饮饮料中使使用。着着色剂柠柠檬黄、日落黄黄、赤藓藓红等已已准许在在风味酸酸乳、膨膨化食品品、油炸炸食品中中使用。GB/TT50009.229-220033和GBB/T550099.355-20003都都不能满满足上述述食品防防腐剂，着色剂剂的检验验。其样样品前处处理方法法非常落落后，一一般只有有液-液液分配法法。应该该开展一一些先进进的方法法，如超超临界萃萃取法（SFEE）、高高速自动动溶剂萃萃取（AASE）、固相相萃取（SPEE）和固固相微萃萃取（SSPMEE）等。已发布实实施了卫卫生标准准，但没没有相适适应的检检验方法法。例如：纳纳他霉素素、噻苯苯咪唑

8、，苯基苯苯酚等已已制定了了卫生标标准，但但没有制制定检验验方法。食品卫生生标准和和标准检检验方法法不匹配配。由于制定定食品卫卫生标准准的不了了解食品品卫生检检验方法法，导致致计量单单位不匹匹配。例例如GBB27559.11.20003冷冷冻饮品品卫生标标准中铜铜、铅、总砷的的限量单单位均为为mg/L。在在检验冷冷冻饮品品（包括括雪糕、冰激凌凌、奶油油冰棍）时，如如果用吸吸管吸取取样品，会在吸吸管上滞滞留很多多样品，测定结结果会造造成很大大的负误误差。因因此采用用mg/kg表表示就方方便多了了。（4）有有些地方方规定的的不确切切。恒量GB/TT50009.11-20003食品卫卫生检验验理化部部

9、分总则则（以以下简称称总则）中对恒恒量的定定义（总总则3.3）是是：在规规定的条条件下，连续两两次干燥燥或灼烧烧后称量量的质量量差异不不超过规规定的范范围。GB/TT50009-220033方法标标准中，食品品中水分分的测定定和食品中中灰分的的测定对恒量量都有明明确的规规定，前前后两次次质量差差分别为为：水分分测定不不超过22mg，灰分测测定不超超过0.5mgg。但是，食品中中脂肪的的测定和植植物类食食品中粗粗纤维的的测定都要求求重复操操作至恒恒量，却却都没有有明确的的规定。鉴于食品品中脂肪肪和植物物类食品品中粗纤纤维的含含量较高高，特参参考食食品中水水分的测测定的的恒量规规定，对对食品品中脂

10、肪肪的测定定和植物类类食品中中粗纤维维的测定定两项项测定前前后质量量差建议议不超过过2mgg。平行样样的测定定参照全全国疾病病预防控控制工作作规范（20002.1）第第16章章检验的的有关要要求特作作如下规规定：a、单一一样品必必须作平平行双样样测定。b、成批批相同基基体类型型的样品品（2个个以上），每次次检测时时取12个样样品作平平行双样样品测定定。c、测定定结果处处于卫生生标准临临界值时时的样品品，复测测时必须须作平行行双样品品测定。平行双双样测定定的精密密度GB/TT50009.11-20003对对平行双双样测定定的精密密度的要要求是：在重复复性条件件下获得得的两次次结果的的绝对差差值不

11、得得超过算算术平均均值的xx%（一一般规定定为520%）。通常，被被测组分分含量越越低，其其精密度度越差。建议：当测定定值卫生标标准值的的20%时，精精密度可可放宽一一倍；例例如：冷冷冻饮品品卫生标标准中铅铅的限值值为0.33mg/L，当当测定值值0.06mmg/LL时。当当测定值值小于卫卫生标准准值的二二个数量量级时，可不作作精密度度评价。（5）检检验结果果计算公公式错误误。GB/T50009.41-20003食醋醋卫生标标准的分分析方法法中总酸酸的测定定：吸取取10.0mLL样品于于1000mL容容量瓶中中，加水水至刻度度，混匀匀。吸取200.000mL置置于2000mLL烧杯中中，加入入

12、60mmL水，用0.05mmol/L氢氧氧化钠标标准滴定定溶液滴滴定。计算：式中： 样品品中总酸酸的含量量（以乙乙酸计），g/1000mL；测定定用样品品稀释液液消耗氢氢氧化钠钠标准滴滴定溶液液的体积积，mLL；试剂剂空白消消耗氢氧氧化钠标标准滴定定溶液的的体积，mL；氢氧氧化钠标标准滴定定溶液的的浓度，moll/L；0.0660与1.0mLL氢氧化化钠标准准滴定溶溶液（NaOOH）=1.0000 moll/L相当的的乙酸的的质量，g；样品品体积，mL。根据检验验方法的的原理，其计算算公式应应为：如用原公公式，则则应把式式中 改改为：样品品稀释液液的体积积，mLL。GB/T50009.46-2

13、0003全脂脂牛乳粉粉卫生标标准的分分析方法法中酸度度的测定定：称取取4.000g样样品于550mLL烧杯中中，用996mLL新煮沸沸冷却后后的水分分数次将将样品溶溶解并移移入2550mLL锥形瓶瓶中，加加数滴酚酚酞指示示液，混混匀。用用氢氧化化钠标准准滴定溶溶液（00.1mmol/L）滴滴定至初初现粉红红色并在在0.550miin内不不褪色为为终点，记录消消耗氢氧氧化钠标标准滴定定溶液的的体积。计算：式中： 样品中中的酸度度，；样品品消耗氢氢氧化钠钠标准滴滴定溶液液的体积积，mLL；氢氧氧化钠标标准滴定定溶液（0.11moll/L）的实际际浓度，moll/L；122g干燥燥乳粉相相当鲜乳乳1

14、000mL；样品品质量，g。牛乳酸度度的定义义是：1100mmL牛乳乳消耗00.1mmol/LNaaOH标标准滴定定溶液的的mL数数。乳粉酸度度是指复复原乳酸酸度。以12gg干燥乳乳粉加水水1000mL溶溶解为复复原乳。所以在乳乳粉的酸酸度滴定定时，应应计算成成12gg乳粉消消耗0.1mool/LLNaOOH的mmL数。例：如果果滴定时时所用的的NaOOH标准准滴定溶溶液的浓浓度就是是0.11moll/L，则计算算公式应应该是：如果滴定定时CNNaOHH不是00.10000 moll/L，则计算算公式就就应该是是：更确切的的计算，应该是是将乳粉粉换算成成干燥乳乳粉：式中：全脂脂乳粉的的水分含含

15、量，%。上述计算算公式只只适用于于全脂乳乳粉，对对于全脂脂加糖乳乳粉应在在样品质质量中再再减去蔗蔗糖的质质量分数数%。23 准确使使用标准准，避免免用错。例如：某防病站站检验和和评价冰冰棍的卫卫生质量量时错用用了GBB27559.22-20003碳碳酸饮料料卫生标标准（应应采用GGB27759.1-220033冷冻饮饮品卫生生标准）。桃仁不按按GB1123226-119966坚果食食品卫生生标准判判定。豆豉没有有使用GGB27712-20003发酵酵性豆制制品卫生生标准，而错误误的按照照GB227177-20003酱酱油卫生生标准进进行判定定。GB27760-19996食品品添加剂剂使用卫卫生

16、标准准中话梅梅和陈皮皮的糖精精钠标准准5.00g/kkg，其其他0.115g/kg，而有的的防病站站错判。某防病站站检验膨膨化食品品时，不不了解膨膨化食品品分油炸炸型和非非油炸型型，使得得安排检检验项目目有误。24要要注意有有无后续续标准。例如GBB27660-119966食品添添加剂使使用卫生生标准，已有119977、19998、19999、220000、20001、20002、220033年增补补品种和和扩大使使用范围围的品种种。例如19998增增补酸性性红和诱诱惑红；亮蓝扩扩大了使使用范围围，允许许在风味味酸奶中中使用00.0225g/kg等等。色素素的使用用范围扩扩大了很很多，允允许在

17、膨膨化食品品、威化化饼干夹夹心及油油炸小食食品中使使用。有的防病病站由于于不了解解中华人人民共和和国卫生生部公告告20003年第第4号已已批准诱诱惑红色色素允许许在肉灌灌肠中使使用，限限量值为为0.0015gg/kgg，当在在肉灌肠肠中检出出诱惑红红时就判判定为不不合格，这属于于误判。3、根据据卫生标标准正确确选择检检验项目目。3、1新新企业审审批、新新生产品品种、季季度性生生产新开开工、老老产品改改变原料料、改变变工艺的的等等，都要安安排全项项（包括括理化、微生物物）检验验。3、2必必须了解解检验项项目制定定的科学学依据，才能正正确的确确定检验验项目。例如：植物油油有食用用植物油油卫生标标准

18、和精精炼食用用油卫生生标准之之分。一一般食用用植物油油按GBB27116-119888进行判判定。精精炼植物物油按GGB1551977-19994进进行判定定。食用植物物油卫生生标准GGB27716-19888的理理化指标标有：酸酸价、过过氧化值值、羰基基价、溶溶剂残留留、游离离棉酚、黄曲霉霉毒素、砷、苯苯并aa芘。如何确定定检验项项目呢？花生油油、豆油油、芝麻麻油、葵葵花籽油油等一般般情况下下都不用用检验游游离棉酚酚，但棉棉籽油必必须检验验游离棉棉酚。溶剂浸出出油必检检溶剂残残留，机机榨油可可以不检检验溶剂剂残留。花生油要要检验黄黄曲霉毒毒素，其其他植物物油可根根据具体体情况（油的原原料的产

19、产地及是是否有发发霉现象象）选检检。过氧化值值和酸价价不同的的油有不不同的指指标，判判定时要要特别注注意。蒸馏酒及及配制酒酒卫生标标准GBB27557-119811的理化化指标有有：甲醇醇、杂醇醇油、氰氰化物、铅、锰锰、食品品添加剂剂等项目目。以谷谷类为原原料的可可以不检检验氰化化物。以以木薯或或其他代代用品（含氰甙甙类）为为原料的的酒氰化化物是必必检项目目。配制制酒是以以发酵酒酒或蒸馏馏酒为酒酒基，经经添加可可食用的的辅料配配制而成成。配制制酒的酒酒基往往往质量不不好，有有异味，有的加加高锰酸酸钾氧化化消除异异味后使使用，因因此要检检验锰的的残留量量。灭菌乳GGB54408.2-119999

20、的理化化指标有有：比重重、脂肪肪、全乳乳固体、杂质度度、酸度度、汞、黄曲霉霉毒素MM1（GBB96776-119888）、砷砷（GBB48110-119944）。要了解正正常牛乳乳的理化化指标。例如，正常牛牛乳的密密度1.0288-1.0344，脂肪肪和蛋白白质均在在3.003.3%之之间，乳乳糖4.7%，全乳固固体111.512.0%，非脂固固体8.599.0%，酸度度161800T。以上数据据是一般般牛乳的的质量指指标，我我国卫生生标准和和上述数数据略有有差别。如果牛牛乳掺水水后密度度、脂肪肪、蛋白白质、全全乳固体体指标均均下降。如果牛牛乳的密密度、脂脂肪、全全乳固体体指标均均低于正正常，

21、而而牛乳酸酸度仍为为1800T或更更高，此此牛乳为为变质掺掺水牛乳乳。如果果酸度低低，其他他指标正正常，要要注意是是否为不不新鲜牛牛乳掺了了碱性物物质。防腐剂：我国防防腐剂准准许使用用的品种种有：苯苯甲酸及及其钠盐盐、山梨梨酸及其其钾盐、丙酸钙钙、丙酸酸钠、对对羟基苯苯甲酸酯酯类、乙乙氧基喹喹、噻苯苯咪唑、苯基苯苯酚及其其钠盐、联苯醚醚等200几种。各种防腐腐剂的使使用对象象不同，例如乙乙氧基喹喹、噻苯苯咪唑、联苯醚醚、苯基基苯酚及及其钠盐盐都是水水果防腐腐保鲜剂剂，所以以只在水水果中使使用。而而苯甲酸酸、山梨梨酸等都都在饮料料等食品品中使用用。丙酸酸钠、丙丙酸钙主主要在糕糕点面包包中使用用。

22、着色剂检检验要根根据食品品的品种种和颜色色选择检检验项目目，例如如，绿色色的配制制型葡萄萄酒要检检验黄色色和兰色色着色剂剂；橙色色如桔子子汽水等等要检验验红色和和黄色着着色剂等等。4、要正正确选择择检验方方法：对于正常常食品，当有卫卫生标准准及规定定了检验验方法的的，要使使用规定定的方法法。如果果标准方方法有二二个或二二个以上上时要用用第一法法。如果果标准方方法中根根据适用用范围设设几个并并列方法法时，可可根据适适用范围围选择适适宜的方方法。例如水分分的测定定有三个个并列方方法。可可根据样样品种类类选择适适宜的方方法。特特殊食品品就要慎慎重选择择适宜的的检验方方法。例例如高钙钙食品（含钙 10

23、gg/1000g）就不能能用AAAS法，则要用用常量法法（重量量法或EEDTAA滴定法法）。5、检验验报告书书：检验报告告书是检检验工作作的最终终成果，又是对对送检产产品或样样品的质质量评价价，是食食品卫生生监督管管理的法法规文件件。因此此对其书书写、审审核、批批准、管管理要严严格按规规程办事事。5、1测测定值的的运算和和有效数数字的修修约：按按数字修修约规则则执行，有效数数的位数数与方法法中测量量仪器精精密度最最低的有有效数的的位数相相同，并并决定报报告的测测定值的的有效数数的位数数。5、2分分析结果果的表述述：平行行样的测测定值报报告其算算术平均均值，根根据（55.1）的原则则对方法法进行

24、核核查，一一般测定定值的有有效数的的位数应应能满足足卫生标标准的要要求。怎样才能能满足要要求呢？下面举举一个例例子看是是否合适适。冷冻饮品品卫生标标准（GGB27759.1-220033）规定定：铅（以pbb计）0.33mg/L，测测定结果果平均值值为0.1244mg/L，即即报告00.122mg/L；铜铜（以CCu计） 5.00mg/L，测测定平均均值2.3611mg/L，即即报告22.366mg/L。5、3样样品测定定值的单单位，应应与卫生生标准一一致。常用单位位有：gg/kgg；g/L；mmg/kkg；mmg/LL；g/kkg；g/LL等。5、4检检验报告告书的各各项内容容要认真真填写，

25、最好打打印。不不仅报出出检验项项目和检检验结果果，还要要给出标标准值。在报告告书的存存根上要要有检验验人（编编制人）、复核核人、签签发或批批准人（检验室室技术负负责人）签字以以示结论论等无误误，并加加盖公章章生效。5、5在在报告书书的审批批或签发发过程中中，任何何人无权权更改测测试结果果。如发发现错误误，由检检验人员员更正后后签名盖盖章，重重新履行行审批手手续。5、6检检验报告告文字要要简洁、准确。例如食品品添加剂剂的检验验结果，不能报报合成色色素、甜甜味素、防腐剂剂、抗氧氧化剂等等（x x gg/kgg），检检测了什什么就报报什么。例如检测测了苯甲甲酸就报报苯甲酸酸的测定定结果。食品酸价价或总酸酸测定结结果，要要报以什什么酸计计（例如如以乳酸酸计、柠柠檬酸计计等）。检验金属属的结果果要写明明以Pbb计，以以Cu计计或以总总As计计等。检验报告告不准涂涂改，全全部检验验数据采采用法定定计量单单位。5、7报报告书结结论部分分，按国国际（行行标、地地标）全全项检验验，全项项合格的的可写xx x样样品经检检验符合合GB x x