技能竞赛评分标准

1、酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准仪容仪表”评分标准（适用所有选手）项目细节要求分值扣分得分头发（1.5 分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5 分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5 分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5 分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0 分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试

2、光亮、无破损0.5袜子（1.0 分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0 分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0 分）1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10 中式铺床比赛规则和评分标准一、比赛内容： 标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 2分 30秒（完成时间每提前满 10秒加 1 分，最多加 4 分；每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予 计分）。2、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地， 项目裁判长统一口令 “开 始准备”后进行准备，准备时间

3、 2 分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。5、操作过程中，选手不能跑动、跪床、绕床头柜，拿布草过程中 不能掉地，每违例一次扣 2 分。6、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对 折两次。选手参赛时可以检查比赛用品，但不能重叠。（ 2）床架 +床垫高度为 45 厘米。（3）被套底部开口 110cm，系带至少 2 个。（ 4）工作台距床距离 2.1 米。（5）被芯放在工作台上的折叠方式：被芯沿长方形对折一次，再 沿宽对折二次。三、中式铺床操作内容和标准、甩单、定位 一次到位

4、，正面朝上，床单中线不偏离床的中心线。铺第一张床 单只能甩单，不能飘单。2、包角可包直角，也可包 45 度角 o，四个角的式样与角度一致，角缝要 平整、紧密。床两侧塞进床垫部分不少于 15 厘米，两侧塞进部分要对 称。3、开被套 被套一次抛开，正反面正确，被套开口方向在床尾。4、套被芯 套被过程动作麻利、干脆，没有过重拍打棉被的声音。被芯在被 套内完全展开，四角到位。被芯四角饱满，外形平整，两侧下垂部分 相等，不偏离中心线。被芯套口系带两个。芯被正面朝上，床面平整、 无褶皱。铺被芯时被芯要与床头平齐， 然后将被芯床头部分翻折 30cm， 反折部分严紧。5、套枕头 四个角到位饱满，枕芯不得外露，

5、枕头外形平整、挺括。6、放枕头两枕头居中平放， 枕头开口背向床头柜， 枕头与床头对齐。四、组委会提供物品1、被芯2、枕芯3、被套4、床，尺寸为 1.2m 2m五、比赛物品规格物品规格（ CM ）质地备注床200120床单270200涤棉被子220160涤棉冷气被定型棉 2200#被套235175涤棉三侧（除床头外）飞边各0.05 M ，床尾开口为 1.1 M ，系 带 2 组。枕芯4575高弹丝750g枕套5585涤棉四周飞边各 0.05M; 枕套为回折 式 ,回折为 0.1M.中式铺床比赛评分标准表项目要求细则分值扣分床单 （ 14 分）一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）6不偏

6、离中线（每偏离 1 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角（ 14 分）床两侧塞进床垫部分对称（每误差 1 厘米扣 0.5 分，每 侧 1.5 分）3床头床尾塞进床垫部分对称（每误差 1 厘米扣 0.5 分， 每侧 1.5 分）3包角紧密平整， 式样统一 （90 度或 45 度，每个角 2 分）8被套 （8 分）一次抛开（ 2 分，抛两次扣 1 分，三次及以上不得分） 、 平整（ 2 分）4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2“套被芯 （ 32 分）打开被芯，压入被套内做有序套被操作2抓两角抖被芯并一次抛

7、开定位 （多抖一次扣 2 分，类推）， 被子与床头平齐（ 2 分）6被套中心不偏离床中心（每偏离 1 厘米扣 1 分， 3 厘米 以上不得分）3被芯在被套内四角到位，饱满、平展4被芯在被套内两侧、两头平整2被套口平整且要收口 （2 分， 至少系 2 个） ，被芯不外露 （ 2 分）4被套表面平整光滑3被芯在床头翻折 30 厘米（包括飞边 30 厘米，每误差 1 厘米扣 1 分，最多扣 3 分），反折部分平整、 严实（ 2 分）6两侧距地等距（ 1 分），尾部自然下垂，尾部两角应标准 统一（ 1 分）2枕头（ 2 个）（ 12 分）四角到位，饱满挺括（每角不饱满扣 1 分）4枕头与床头边缘对齐2

8、枕头中线与床中线对齐（每误差 1 厘米扣 1 分）2枕套飞边无折皱，表面平整，自然下垂2枕头开口背向床头柜2综合印象 （ 10 分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气 质5合计90标准时间： 2 分 30 秒 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手违例 次： 扣分： 分实际得分中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容 中餐宴会摆台（ 10 位）二、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台2、操作时间 14 分钟，每提前 15 秒，加 2 分，最多加 4 分；每超 过 15 秒，扣 1 分，超时 2 分钟停止操作。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地

9、， 项目裁判长统一口令 “开始准备”，准备时间 3 分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装 盘（选手若违规装盘则扣 3 分）。准备就绪后，举手示意。4、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右侧操作6、所有操作结束后， 选手应回到工作台前， 举手示意“比赛完毕”7、所用摆台物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕，在无锈钢托盘内进行操作。餐巾折花花 型为 10 种，动、植物造型各 5 种，但须突出主位和副主位花型，注意 整体挺括、和谐和美观。9 、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10 、除餐巾折花外，比赛评分

10、标准中的项目顺序是规定的操作顺 序，选手应按其顺序完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣 3 分，物品遗漏每件扣 1 分，逆时针操作扣3 分 / 次，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5 分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）餐台（高度为 75 厘米）（2）圆桌面（直径 180 厘米）（3）餐椅（ 10 把）（4）工作台。2、组委会提供餐酒用具（ 1）防滑圆托盘和不钢方托盘 1 个（ 2）盆花 1 个（ 3）骨碟、味碟、小碗、汤勺、筷子、筷架各10 套（4）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各 10 个（5）牙签 10 套（6）公用餐具（龙头筷架、筷子、汤勺各 2 套）3、赛场所需物品规格台布：

11、个）口布:0.45m 0.45m骨 碟 :6 ”（10 块）汤碗:4 ” （各 10长 30cm牙签（ 10 副）筷架：筷子：（公用带龙头）仿象牙筷子（各筷套：12 套）水杯：B10 红酒杯： B5白酒杯： 3钱（各 10个）海口大曲酒瓶及海口大曲酒（容量 250ml）长城干红葡萄酒瓶（容量 500 ml ）4、选手自带物品 （1）规格台布（2）平整的口布中餐宴会服务摆台评分表项目分数细节要求细节配分铺台布31）站在主人位将椅子拉开，一次铺成0.52） 台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人13）台布及装饰布四周下垂部分均等14）铺台布动作规范0.5拉椅定位31）从主人位开始顺时针进行0.52

12、）餐椅坐面边缘距下垂台布 1 厘米13）椅子之间距离均等1.5消毒1用消毒毛巾对双手消毒1摆骨碟51）从主人位开始，按顺时针方向摆放12）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边2 厘米33）操作时手拿边缘部分1摆汤碗、勺、 味碟91）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1 厘米42）汤勺放于汤碗中，勺把向左13）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1 厘米4摆筷子架、筷子、牙签41）筷子架摆放味碟右侧， 间距 1cm，与味碟成一直线12）筷子架在筷架上，筷尾部距桌边2 厘米13）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行14）牙签摆在骨碟与筷子的中心位置，文字向上，距桌边 5cm1摆红酒杯61）手拿杯柄将红酒

13、杯摆放在汤碗、味碟之间的正上方，酒杯中心与骨碟中心在一直线上3（ 每个杯0.3 分 ）2） 杯身突出部分与小碗外切线相距 1cm3（ 每个杯0.3 分 ）摆白酒杯31）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上每个杯子0.3 分2）杯底间距 1 厘米叠餐巾花91）叠 10 种餐巾花，动物、植物造型各五种13）要求折叠动作规范、优美34）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括35）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口16）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用 品1摆放 餐巾花71）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位 置。有头的动物造型头一般要求朝客人右侧，成 45 度角2.52）摆放餐巾

14、花要将观赏面朝向客人1.53）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧，杯底间距2 厘米，且三杯中心点在同一直线上3（每个 杯子 0.3 分）摆公用筷 架、 公用勺、筷 子、21）公用勺、筷子摆放在正、副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向正、副主人位12）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，筷架龙头距水杯底 5cm1上盆花1盆花放在餐桌的中心11） 先斟红酒，后斟白酒0.5斟酒 （徒手斟 酒）172）从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒0.53）红酒斟倒量为杯容量的二分之一满，白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣 0.3 分）64）斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人15）每倒完一杯酒均需转

15、动酒瓶，并用左手中的服务 餐巾擦拭瓶口，每滴一滴扣 0.5 分。最多扣 6 分。66）瓶口不可搭靠在杯口上17）动作规范，优美、大方、自如2托盘使用41）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具12）餐具按顺序分类摆放，酒具杯口朝上13）动作准确、平稳、姿势优美2台面效果51）台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观22）间距均等，摆放位置正确23）台面用具清洁，无破损1整体规范51）按标准程序进行操作，能体现岗位气质32）没有操作失误（如打碎餐具、餐具落地、撞击声 等）13）操作一律在客人右侧进行1总体印象6动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生6总分90 分标准时间 14 分钟实 用 时

16、 间 违 例 分超时时间扣分提前时间加分总得分（） =总分（ 90） - 扣减分（） +提前分（） - 超时分（）- 违例分（）前厅接待服务比赛规则和评分标准一、总则1、以四星级以上涉外酒店服务规范为标准。2、选手须站姿端庄，态度和蔼，笑容亲切，目光自然平视。3、发音准确清晰，语调缓和，表达流畅。4、熟练使用英语、普通话、粤语回答询问。5、具有良好的协调能力、应变能力及相关的行业和酒店知识。二、范围对酒店各部门运作的认识1、内容(1 )酒店内部组织架构和各部门职能的了解。(2 )酒店各服务项目、服务设施、服务时间、服务特色的了解。2、要求(1 )前台作为酒店的信息枢纽，选手应具备本酒店内部运作

17、常识， 能妥善处理各种可能发生的突发事件，发挥纽带作用。(2 )选手根据所在酒店的实际自由组织答案，单需要遵循一定的 组织原则，有内在联系，具有充分说服力，能表现出选手对酒店的充 分认识并能据此解决客人的问题。(3 )选手的回答能综合考虑，说理充分，联系紧密，用词得当， 善于利用酒店现有资源为客人提供满意的服务。(4 )选手的语言掌握好分寸，恰倒好处，真实体现对客服务时应 用之语言。对前台运作程序的认识1、内容(1 ) RESERVATIONa、模拟入住，如何在 30 秒内向客人介绍本酒店其中三种房间的 特色并技巧报价。b 、对国内客人和国外客人有效登记证件的种类识别， 护照、签证 有效期的掌

18、握，对外币的知识。c、向客人了解其结算方式的方法。d 、换房的注意事项及处理方法。(3 ) INFORMATION a、行业认识，包括当前国际酒店业趋势及最新发展。b 、各类旅游、交通、医疗、娱乐、卫生、民族、民俗、宗教、社 教、政治等常识。c、各类如电信收费、汽车租用、旅行社查询等常识及基本资料的 掌握。(4)MESSAGE SERVICE 介绍本酒店做留言的程序(访客和在住客以及预定客留言的不同处理方法）。（5）ROOM KEY酒店客房 KEY 系统的了解和功能，其安全性能的体现，如何便于 管理。（ 6 ）和总机、商务中心、 行李部等前台分部之间的沟通。2、要求（1）选手应根据本地情况自行

19、组织答案。（2）语言应丰富多彩，富于感染力，能吸引所服务的客人，助其 作出选择。（三）技能技巧1、内容（1）安全问题处理 酒店财物安全、消防安全、食品卫生、人身安全、宾客个人隐私、 酒店安全设备出现的安全隐患问题的处理。（2）结算问题处理 逃帐处理、帐目上所产生的纠纷的处理（3）故障处理 各种突发性问题，如断水、断电、通讯中断等。（4）客务关系 客人之生老病死、酒店宾客政策、客人之间纠纷及打架、互相骚 扰、客人对酒店服务未能体现时之投诉。（5）内部沟通 同事出现差错引起客人不满时如何面对及处理，有关团队精神及 协作关系，对上司的责罚如何看待。2、要求（1）答案实用性强，能解决真实问题。 （2）

20、答案用词简洁，组织合理，符合酒店特点。前厅接待服务技能比赛评分表表三 选手编号： 日期：项目要求细则定分扣分头发男：干净整洁，后不盖领、侧不盖耳 女：干净整洁，后不过肩、前不盖眉1面容清洁，男：不留胡须 女：化淡装1.5手、指甲干净，指甲修剪整齐，不露白点，不涂指甲油1服装干净、熨烫挺括，纽扣安全，无破损1.5鞋黑皮鞋，干净整洁，擦试光亮1袜子干净、无破损，颜色男深女浅1手饰不得佩戴饰物（手表除外）0.5仪态站姿优美，行姿美观，笑容亲切，目光自然平视1.5礼貌遵守赛场秩序，服从裁判裁决1小计10表二项目要求细则定分扣分第1题第2题第3题第1题第2题第3题中 文 部 分答案内容完整334合理组织

21、，有条理234说理充分324用语恰当、优美223发音准确、流利222反应敏捷333小计151520英 文 部 分答案内容完整233合理组织，有条理223说理充分222用语恰当、优美122发音准确、流利132反应敏捷233小计101515合计100实际得分：超时：项目裁判长： 裁判长：注：一、中文部分（每题限时 1.5 分钟完成）1、有关酒店内部组织架构和职能一题2、关于 RESERVATION ， INFORMATION ，KEY 管理一题3、关于技能技巧一题二、英文部分（每题限时 1.5 分钟完成）1、关于酒店各服务项目等的认识一题2、关于 RECEPTION ，INFORMATION 一题

22、3、关于技能技巧一题果蔬雕刻比赛规则和评分标准比赛内容在规定的时间内完成 1 件果蔬雕刻作品， 作品种类不限二、比赛要求1、在 120 分钟内完成作品， 每超过 1 分钟扣 1 分，超过 15 分钟 以上的零分计。2、选手自备原料器具和工具设备及点缀物。3、果蔬原料不可提前初步成形。4、本次表演作品要注意表演性、 创新性和实用性， 不能机械模仿。5、各参赛单位或个人要求对作品创作情境用简要文字说明果蔬雕刻比赛评分标准选手号总得分序号评分项目评分依据配分比例（ %）实得分1创新性作品题有新意、欣赏性、艺术性和实用性兼备，不机械模仿302整体造型生动美观、比例准确、形、神兼备303色彩运用悦目、色

23、调对比强烈、合乎常规154刀工技法精细、到位、线条流畅、无败刀、工艺精巧155配器及点缀配器巧妙、点缀恰当、突出主题、不画蛇添足56仪表仪容着标准厨服、举止端庄、大方、讲究卫生5总分100标准时间 120 分钟 实 用 时 间超时时 间扣分总得分（）=实得分（） -超时分（）裁判员注：在 120 分钟内完成作品， 每超过 1 分钟扣 1 分，超过 15 分钟以上的计零分茶艺比赛要求和评分标准一、参赛资格 经各参赛单位预赛选拔，按组委会规定的参赛名额推荐的人员。二、参赛形式 大赛以展示茶的色、香、味、形最佳品质为目的，用艺术的手法 表现茶的冲泡过程， 强调技能的发挥。 背景音乐统一用 CD ，不

24、设现场 伴奏。个人赛要求个人独立完成（包括演示、讲解等），不设副泡。三、比赛内容及标准 比赛按国家职业标准茶艺师（二级）命题，采取现场技能操作表 演的方式进行，个人赛时间为 15 分钟。四、技能评比要求 茶艺职业技能比赛，强调的是用科学的方法，充分展示茶的色、 香、味、形，同时要求展示的过程优美，做到茶美、器美、水美、意 境美、形态美、动作美，要求结果美与过程美完美的结合，让欣赏者 得到物质和精神上的享受。五、个人赛技能操作主要评比项目1 仪容仪表、礼仪要求： 仪表自然端庄，发型服饰与所沏茶类相 配。分值： 10 分茶席布置： 与环境协调，席面布置合理、美观，有序，色彩协 调，茶具空间符合操作

25、要求，分值： 10 分茶艺演示： 泡茶手势与奉茶姿态自然优雅，动作连绵、轻柔、 圆和，程序设计合理，全过程完整、流畅。分值： 45 分茶汤质量：要求茶汤温度适宜， 汤色透亮均匀， 滋味鲜醇爽口， 香高持久，叶底完美，符合所泡茶类要求。分值： 10 分解 说： 有创意，讲解口齿清晰婉转，能引导和启发观众对 茶艺的理解，给人以美的享受。 10 分时 间： 不超过 15 分钟，分值： 5 分五、比赛方式 技能比赛，抽签确定先后秩序。 比赛用的水、茶台由组委会提供；技能比赛的背景音乐、器具、 茶叶产品等有关参赛用品自备。茶艺评分标准表序 号项目分值（%）要求和评分标 准扣分标准扣 分得 分1礼仪 仪表

26、 仪容 10 分1发型、服饰与茶 艺表演类型相 协调。发型、服饰不端庄，扣 1 分发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣 1 分2形象自然、得 体，高雅，用语 得当，表情自 然，具有亲和 力。视线不集中，表情平淡，不自如，扣 0.5 分 不注重礼貌用语，扣 1 分2动作、手势、站 立姿势端正大 方。站姿、走姿摇摆，扣 1 分坐姿不正，双腿张开，扣 1 分 手势中有明显多余动作，扣 1 分2茶席 布置 10 分5茶器具之间功 能协调、质地、 形状、色彩和 谐。茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣 3 分 茶具色彩不够协调，扣 1 分 茶具之间质地、形状大小不一致，扣 2 分5茶器具布置与 排列有序、合 理。茶席布置