胆固醇小知识

1、胆固醇小知识-6-23 第1页胆固醇胆固醇又称胆甾醇。一个环戊烷多氢菲衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发觉了胆固醇，18化学家本歇尔将这种具脂类性质物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺乏主要物质，它不但参加形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素原料。2第2页目录胆固醇介绍胆固醇功效胆固醇分类胆固醇健康饮食3第3页目录胆固醇介绍胆固醇功效胆固醇分类胆固醇健康饮食4第4页胆固醇介绍胆固醇是由甾体部分和一条长侧链组成。人体中胆固醇总量

2、大约占体重0.2%，每100克组织中，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量1/4。5第5页胆固醇介绍胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包含高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几个。在血中存在胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合胆固醇酯，仅有10%不到胆固醇是以游离态存在。高密度脂蛋白有利于去除细胞中胆固醇，而低密度脂蛋白超标普通被认为是心血管疾病前兆。6第6页胆固醇介绍胆固醇主要来自人体本身合成，食物中胆固醇是次要补充。如一个70kg体

3、重成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需要。胆固醇吸收率只有30%，伴随食物胆固醇含量增加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中胆固醇含量或3-4个鸡蛋胆固醇吸收量。教授提议天天摄入50mg300mg胆固醇为佳。7第7页目录胆固醇介绍胆固醇功效胆固醇分类胆固醇健康饮食8第8页胆固醇功效1、形成胆酸 胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化脂肪混合。在小肠尾部，85%95%胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不停循环，剩下胆汁（5%15%）随粪便排出体外。肝

4、脏需产生新胆酸来填补这5%15%损失，此时就需要胆固醇。9第9页胆固醇功效2、组成细胞膜 胆固醇是组成细胞膜主要组成成份，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它基本组成成份，占质膜脂类20%以上。没有胆固醇，细胞就无法维持正常生理功效，生命也将终止。10第10页胆固醇功效3、合成激素 人体肾上腺皮质和性腺所释放各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。11第11页目录胆固醇介绍胆固醇功效胆固醇分类胆固醇健康饮食12第12页“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇可通俗地了解为“好”胆固醇，是抗动脉粥样硬化胆固醇，因为HDL-C可降低患

5、冠状动脉心脏病危险。13第13页“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白分子所携胆固醇，可将其运入肝脏，再去除出血液。高密度脂蛋白从细胞膜上摄取胆固醇，经卵磷脂胆固醇酰基转移酶催化而成胆固醇酯，然后再将携带胆固醇酯转移到极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白上。高密度脂蛋白含有些人胆固醇总量20%30%。14第14页“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇临床意义增高：最主要临床价值是能够将动脉粥样硬化斑块泡沫细胞转移至肝脏排出体外。接收雌激素胰岛素或一些药品（如烟酸、维生素E、肝素等）治疗者，亦可增高。降低：常见于脑血管病、冠心病、高甘油三酯血症、肝功效损害如急慢性肝炎、肝硬化、肝癌、糖尿病、吸烟、缺乏运动等

6、。其降低可作为冠心病危险指标。15第15页“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇可通俗地了解为坏胆固醇，因为LDL-C水平升高会增加患冠状动脉心脏病危险性。LDL-C是明确独立动脉粥样硬化危险原因，其中起作用是氧化修饰低密度脂蛋白胆固醇（Ox-LDL-C）。预防LDL-C被氧化是关键性原因。16第16页“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇天然低密度脂蛋白（LDL）经氧化修饰形成脂蛋白，称为氧化低密度脂蛋白（OxLDL）。天然LDL关键脂肪酸中含有大量不饱和脂肪酸，约占LDL总脂肪酸含量35%70%，所以轻易发生本身氧化。17第17页“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇在血栓形成很多原因中，动脉粥

7、样硬化是最主要影响原因。氧化型低密度脂蛋白是致动脉粥样硬化发生发展主要原因之一，可造成血管内皮细胞损伤，促进单核巨噬细胞在病变局部移行积聚，促进血管平滑肌细胞增殖及向内皮下迁移，吞噬大量脂质转变成泡沫细胞，最终形成粥样斑块。ox - LDL 也可影响白细胞、血小板功效，促进凝血过程而抑制纤溶系统活性。所以，ox - LDL 可经过各种路径促进血栓形成。18第18页“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇危害：1、斑块形成动脉粥样硬化性2、引发各种疾病引发冠心病3、诱发脂肪肝19第19页“坏”胆固醇低密度脂蛋白胆固醇偏高原因：1、非病理性原因（1）饮食不均衡，摄入脂肪过高。 （2）吸烟饮酒引发偏高。 （3

8、）超重和肥胖人轻易引发低密度脂蛋白偏高。2、病理性原因（1）肝功效异常、肝炎患者 （2）动脉粥样硬化，高血压、心血管疾病。20第20页“好”与“坏”几个错误认识1、胆固醇高就是坏事，胆固醇越低越好。2、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）是造成动脉粥样硬化主要原因。3、只要低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）正常了，其它胆固醇不用管。21？第21页目录胆固醇介绍胆固醇功效胆固醇分类胆固醇健康饮食22第22页胆固醇分布胆固醇即使存在于动物性食物之中，不过不一样动物以及动物不一样部位，胆固醇含量很不一致。普通而言，兽肉胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏胆固醇含

9、量则最高。自然界中胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相同物质植物固醇。23第23页胆固醇含量每100克食物中胆固醇含量低于100毫克食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等每100克食物中胆固醇含量为100200毫克食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等每100克食物中胆固醇含量为200300毫克食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。24低中高第24页25常见动物性食品胆固醇含量表（毫克100克）（90单位以上少吃）序号可食物名称毫克序号可食物名称毫克序

10、号可食物名称毫克1猪脑310033鱼肉松24065大黄鱼肉1132牛脑267034牛肺23466羊大肠1113鸡蛋粉230235羊肺21567鸽肉1104鸭蛋黄211036对虾21468炼羊油1105羊脑209937黄鳝21369肥猪肉1076鹅蛋黄181338鸭胗20770炼鸡油1077鸡蛋黄170539猪肉蓉20271牛舌1078鹌鹑蛋黄167440猪心20172冰淇淋1029松花蛋黄113241蛋糕19973填鸭肉10110螃蟹子98542肥牛肉19474兔肉10011虾子89643猪大肠18075牛油8912鸭蛋74244牛肉松17876炼猪油8513小虾米73845羊羔（胚）1737

11、7瘦猪肉7714鹌鹑蛋72946白鲢鱼肉17278北京大腊肠7215鸡蛋71647羊心17179火腿肠7016虾皮60848马哈鱼肉16980粉肠6917鸭肝51549猪肉松16381羊肉6518羊肾51550螺肉16182瘦牛肉6319鲜蟹黄46651鸭肉16083蒜肠6120鲫鱼子46052猪肚15984小肚5821墨斗鱼43053鲫鱼肉15885炼鸭油5522鸡肝42954牛心15286白虾（小）5423螃蟹肉42055鸡血14987酪干5124牛肾38656牛大肠14888牛炼乳3925猪肝36857羊舌14789羊奶3826鸡肉34458牛肚13290脱脂牛奶粉2827鸡胗34259

12、青鱼肉13291海蜇皮1628猪肺34160鲤鱼肉13292牛奶1329羊肝32361羊肚12493酸牛奶1230黄油29562广式腊肠12394牛乳酪1131牛肝26763猪舌12195海蜇头532水发鱿鱼26564甲鱼肉11596海参0 第25页合理控制胆固醇吃法多吃鱼一项针对-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c影响进行研究表明，当吃鱼次数到达每七天1次甚至天天1次时，能有效降低饱和脂肪摄入量。多吃富含纤维食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高食物，能有效降低人体内ldl-c含量。营养教授指出，为了到达影响胆固醇含量效果，膳食中纤维必须到达1530克。26第26页合理控制胆固醇吃法多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一个天然植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有利于把危害动脉ldl-c从人体中去除出去。摄入足量维生素C研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。教授提议，天天吃34份维生素C含量丰富食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多