初级调饮师模拟考试题库试卷3含参考答案

1、1、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。参考答案：正确2、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。参考答案：正确3、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。参考答案：正确4、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。参考答案：错误5、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。参考答案：正确6、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。参考答案：正确7、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。参考答案：错误8、(判断题)味觉与温度无关。参考答案：错

2、误9、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。参考答案：错误10、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。参考答案：错误11、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。参考答案：正确12、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。参考答案：正确13、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分参考答案：正确14、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。参考答案：错误15、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。参考答案：正确16、(判断题)作为防腐剂

3、苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。参考答案：错误17、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。参考答案：正确18、(判断题)饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。参考答案：正确19、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。参考答案：错误20、(判断题)客人提出的要求都应满足。参考答案：错误21、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。参考答案：错误22、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。参考答案：错误23、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。参考答案：错误24、(判断题)茶是和平的

4、象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。参考答案：正确25、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。参考答案：正确26、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。参考答案：正确27、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂参考答案：错误28、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。参考答案：错误29、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。参考答案：正确30、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

5、参考答案：正确31、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。参考答案：正确32、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。参考答案：错误33、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。参考答案：正确34、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。参考答案：正确35、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。参考答案：正确36、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。参考答案：错误37、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。参考答案：正确38、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和

6、规范的总和。参考答案：正确39、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。参考答案：正确40、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。参考答案：正确41、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。参考答案：正确42、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。参考答案：正确43、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。参考答案：错误44、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量参考答案：正确45、(判断题)茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。参考答案：正确46、

7、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。参考答案：正确47、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。参考答案：正确48、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。参考答案：正确49、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。参考答案：错误50、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。参考答案：正确51、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。参考答案：正确52、(判断题)花青素是一类脂溶性色素参考答案：错误53、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨

8、度都细。参考答案：错误54、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。参考答案：正确55、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。参考答案：错误56、(判断题)豆浆属于含乳饮料。参考答案：错误57、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。参考答案：错误58、(判断题)如果发现火灾隐情，应立即报警。参考答案：错误59、(判断题)违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。参考答案：错误60、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。参考答案：正确61、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加

9、流动性、减少分散性和吸湿性等。参考答案：正确62、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。参考答案：错误63、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。参考答案：错误64、(判断题)握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。参考答案：错误65、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。参考答案：正确66、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。参考答案：正确67、(判断题)一次灌装法又称为现调式。参考答案：错误68、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等

10、。参考答案：正确69、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。参考答案：正确70、(单选题)在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()A磷酸B氨基酸C维生素D单宁参考答案：D71、(单选题)曼特宁在粗加工过程中的处理方式为()。A日晒法B水洗法C蜜处理D湿脱壳参考答案：D72、(单选题)中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A直接B间接C主体D首负参考答案：D73、(单选题)下列()不是食品从业人员必须具备的道德品质。A遵纪守法B简洁奉公C孝敬父母D货真价实参考答案：C

11、74、(单选题)根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A分离B远离C分隔D混合参考答案：C75、(单选题)果汁饮料中要求果汁（浆）含量不低于()。A5%B10%C15%D20%参考答案：B76、(单选题)以下不属于酸度调节剂的是()。A酒石酸B异麦芽酮糖C磷酸D柠檬酸钠参考答案：B77、(单选题)女性优美的仪态不包括()。A站成丁字步B两手在腹前交叉C双手叉腰D腰背立直参考答案：C78、(单选题)食品容器不能用于盛放()。A食品原料B半成品C即将换洗的衣服D即将入口的食品参考答案：C79、(单选题)果汁

12、的灌装一般采用()A冷灌装B热灌装C压差式灌装D人工灌装参考答案：B80、(单选题)水的消毒方法中，不属于氯消毒法的是()。A漂白粉B次氯酸钠C二氧化氯D氯化钾参考答案：D81、(单选题)打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。A30分钟B1小时C4小时D6小时参考答案：C82、(单选题)使用果汁机时，()。A应将水果等材料直接塞入容器里B应将水果等材料切成小块后再放入容器里C应自始至终高速旋转D应敞开盛水果的容器盖参考答案：B83、(单选题)下列()不属于调饮法饮茶方式。A茶汤中添水B茶汤中加酒C茶汤中加糖D茶汤中加果汁参考答案：A84、(单选题)通常饮用水的P

13、H为()A7.0-7.5B6.5-8.5C8.0-9.5D5.5-6.5参考答案：B85、(单选题)食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）B食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB2761）C食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762）D食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2763）参考答案：A86、(单选题)下列饮用纯净水预处理属于物理方法的是()。A混凝B消毒C脱气D离子交换参考答案：C87、(单选题)茶叶能明目是因为茶叶中的()。A咖啡碱B维生素CC茶叶酶D维生素A参考答案：D88、(单选题)决定汽水风味的决定性因素是()A

14、碳酸化B糖浆调和C糖酸比D二氧化碳含气量参考答案：C89、(单选题)关于花草茶的功效与作用，说法正确的是()。A常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效B保护人体心、肝、牌、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。D以上说法都是正确的。参考答案：B90、(单选题)营养()是指营养素之间的()。A制约、相互制约B互补、相互补充C抵抗、相互抵抗D对立、相互对立参考答案：B91、(单选题)关于报火警时需说明的选项中错误的是()。A说明起火的详细地址B起火物质C火势情况D人员伤亡情况参考答案：D92、(单选题)大部分的曼特宁给我们的风味印象的是()。A坚果、巧克力B花香、橘味C奶油、杏桃D饼干、焦糖参考答案：A93、(单选题)关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A食品加工人员每两年进行一次体检B食品加工人员上岗前须进行卫生培训C食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B94、(单选题)下列水中哪一种水符合生活饮用水()。A地表水B地下水C城市自来水D矿泉水参考答案：C95、(单选题)在宋代，()是茶道活动的主要群体。A诗人B市民C文人D贵族参考答案：C96、(单选题)每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时候，都要尊重自己的