2022年餐饮管理培训总结报告

1、第 PAGE15 页 共 NUMPAGES15 页2022年餐饮管理培训总结报告2022年餐饮管理培训总结报告1由于这次培训，我认识到作为餐厅效劳员，在餐厅工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的效劳才能。因此，我认为作为餐厅效劳员至少要具备以下几方面的效劳才能。语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格，客人可以感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行。客人对餐厅的第一感觉很重要，这主要靠两个方面来表达：餐厅特色及员工素质。作为餐厅每位员工要把自己当作企业形象代表人，形象要得体、大方、端庄，每个岗位都要专业，

2、有星级效劳标准，要求热爱餐厅、关爱客人、以客人为中心，使客人对餐厅产生信任、满意。效劳中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，效劳员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认错误，给客人以即时的抱歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状况的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。“心有多大、市场就有多大”，把蛋糕观念变成面团观念，我们要主动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为餐厅做免费的宣传广告，为我

3、们开拓更广阔的客户市场。在效劳过程中，客人常常会向效劳员提出一些如餐厅效劳工程、星级档次、效劳设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，效劳员此时就要以自己平时从经历中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人可以即时理解自己所需要的各种信息，这既是一种效劳指向、引导，本身也是一种可以征得客人欣赏的效劳。经过了培训，使我对餐厅的根本业务和操作有了一定的理解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。培训和平时的强化练习，锻炼了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好习

4、惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。完毕了培训的历程，竟有些留恋，经理的教导指导，领班们温和的微笑，那些和我一起效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。经历此次的培训，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次时机，英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。2022年餐饮管理培训总结报告2当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭刻沿途的风景，用心去体验，去成长。前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目的，信念有了深入领悟

5、。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到将来，即使看不到希望，也仍然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想!每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑!还记得体能训练的第一个科目，它了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取时机，齐心协力，全力以赴

6、，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字“太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目的，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人!之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探究，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒!为期七天的培训虽完毕了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开场，我们有信心，将自己的生命写满精彩。2022年餐饮管理培训总结报告3一年之际在于春，宾馆的开展也象春天的花草，到处充满活力。在淡季的情况下，宾馆领导

7、发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆开展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了合适我们餐饮时间更详细的培训方案，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。从-月-号开场，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪标准、餐饮部效劳员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化效劳通用局部、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，理解此次活动的宗旨和目的。深入理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通

8、过学习我总结了以下几点体会：一、员工手册的学习我们更细化学习各项宾馆规章制度，理解宾馆的开展方向，从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，如今工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质标准化的效劳和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。二、饭店行业礼仪标准饭店行业礼仪标准是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和效劳程度，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促标准，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍

9、，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪标准学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比方在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从根本的礼仪标准学习中，我们员工知道了什么才是一个合格效劳员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪标准也进展了学习，让我们理解了更多的酒店效劳知识。最重要的是和我们最直接的餐饮效劳礼仪，对我们的效劳细节更加有了明确的阐述。三、对岗位职责和工作内容的学习让我们重温本岗位的职能、重要

10、性及其在酒店中所处的位置。工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去催促什么地方。四、细微化效劳标准最近我们又学习了细微化效劳标准的餐饮效劳和效劳通用标准局部，在员工手那么和饭店行业礼仪标准的奠定下，对我们效劳的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人分开餐厅

11、，一个个效劳环节阐述的环环相扣。零点效劳、自助餐效劳、酒吧效劳、宴会效劳、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用处，即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。即使有些知识有些如今用不到，但是我们增加知识，拓宽视野，都是一件很好的事情。五、学习管理人员的十个必须做到我们基层管理又学习了管理人员的十个必须做到，作为基层管理人员，最重要的就是带着员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行情况明确了方向。带着员工把所学的

12、东西运用到实际工作中，做好一个典范、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。2022年餐饮管理培训总结报告4我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的时机，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去对待工作的价值，此次培训聚集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我

13、深入体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理本钱控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：一、厨德教育。我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作那么，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德典范，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明

14、了厨师行业向东西合壁，南北交融方向开展，这是一个大趋势，八大菜系将谱渐渐的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。二、礼仪。吴春凤教师给我们讲了礼仪的重要性，不只是效劳人员我们厨师也要具备良好的行为标准和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。三、营养搭配。营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，如今讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，理解食物相生相克的原理，注意食物的量

15、化标准，把人类安康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深沉的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最根本的知识，我们还要多学习，常常理论力能作出含金量较高的菜品。四、有效沟通技巧和领导力与执行力。罗旭平博士利用两天的时间对有效沟通技巧和领导力与执行力给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的根底，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是互相学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由开展的空间和良好和谐的

16、工作环境，员工会回报以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬别人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视别人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的才能，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有开展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原那么，逐级效劳、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给

17、予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。假如想成为一个高执行力的基层管理者，必需要做到七件事：1、理解企业，理解员工;2、面对现实;3、设定目的及其优先顺序;4、跟踪目的，解决问题;5、论功行赏，奖优罚劣;6、让员工成长;7、理解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。五、厨政管理，本钱控制与菜品创新。1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。作好厨政管理首先要强调安康卫生，任何一个酒店只要表达卫是前提，风味是手

18、段，营养是目的，保证顾客的安康饮食，在市场上就会占据一席之地。2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽阔、亮堂、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一消费规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以到达人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低本钱，最大限度地进步营业收入，完成企业的利润预算。4、厨房消费与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准标准化，确定

19、主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一消费出品标准。5、现代餐饮本钱控制和菜品创新。(1)本钱控制要做到开节流，从原料进货开场，采购原料要寻价，三人(采购、验收、厨师长)，精心搜集市场信息，及时理解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监视与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。(2)从我做起，控制消费本钱，制定并完善各消费标准，明确各部责任，建立完善监视与控制机制，努力进步员工才能和素质，加强员工控制本钱意识，建议有效的本钱考核和奖惩制度，优化菜单构造，进步各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好本钱，为企业创造更多的效益。菜品创新

20、要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，理解市场意识，读懂市场变化，打破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。五常即：常组织、常整顿、常清理、常标准、常自律，推行五常法能有效的控制本钱，建立环保体系合完成节省能，能有效进步全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。2022年餐饮管理培训总结报告5以前