化学与食品科学

1、化学与食品科学第1页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康三、生活中饮食搭配需注意，小知识大学问第2页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一请同学们带着下列问题观看新闻短片：1.三鹿牌婴幼儿奶粉中含有什么物质引发了严重的食品安全问题？2.这种物质对人体有那些危害？3.这种物质的主要化工用途？视频材料：三鹿奶粉事件新闻报道一、回顾三鹿奶粉事件，共同关注食品安全第3页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一第4页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一NCCN

2、NCNH2NH2NH2三聚氰胺结构式如下：1.写出三聚氰胺的分子式3.计算含氮量C3N6H666.7%2.分子量为126第5页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一请同学们思考：在原奶收购的过程中，为什么要加入这样的物质？ 奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明奶粉中有太多别的东西，不具备原奶收购标准。但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含

3、量。 因此添加过三聚氰胺的奶粉含氮量都很高，就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的作用 。第6页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一思考讨论：根据生物所学知识，蛋白质的基本结构单元是？对于我们检测蛋白质含量有哪些提示作用？你有什么检验蛋白质的好方法？方法：可以检测氨基酸的含量来代替检测含氮量第7页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一二、了解酒文化，让饮酒变得更加健康中国名酒：第8页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一1.好朋友在一起，就会无拘无束的，有句俗话叫“酒逢知己千杯少”。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 ”2.当情绪积

4、聚，无法通过正常情绪发泄的时候，就有了“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”3.情绪很亢奋 ，人逢喜事精神爽，比如庆功宴、 婚礼，于是就有“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 ”4.自我陶醉型，“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ”饮酒的动机：第9页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一中学生能否饮酒呢？第10页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为 84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16，到

5、了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。 世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残2737000人，占总致残率的3.0。 第11页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一 血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2 对酒的认识第12

6、页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一从化学角度认识“酒”：1、酒的主要成分是？2、它有哪些物理性质和化学性质？3、酒对人体所起的作用有哪些？酒：有效成分乙醇，是一种无色、有特殊香味的液体。 乙醇有如下化学性质： 1.氧化反应： C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O 2.催化氧化反应：点燃第13页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一 人体内没有单质Ag和Cu，在人体内乙醇分子是如何代谢的呢？ 发生了什么样的变化呢？第14页，共16页，2022年，5月20日，22点22分，星期一1.酒精在人体内的代谢过程：口胃肠血液肝脏或肾脏心脏肺心脏脑（神经中枢）2.肝脏中：第15页，共16页，2022年，5月20