“课程思政”融入专业课教学的探索-以《烹饪原料知识》为例

1、12“课程思政”融入专业课教学的探索 以烹饪原料知识为例摘要 ：立德树人工作是当前我国高等教育的重大使命,课程思政课程作为 一种全新的专业化教学模式,各高校都要充分结合自己专业特色及课程实际情况, 用好课堂教学这一重要的主渠道,提升思想政治教育的亲和力及其针对性,使各种 课程能够同时与思想政治理论课一起同向并进。本文以烹饪专业课程中的烹饪 原料知识为例,分析了相关课程在实践中的教学现状,探索了课程思政的融入 途径 ,并就此问题提出一些建议 ,为开展相关课程 课程思政 改革工作提供了参考。关键词：课程思政；烹饪原料；三观课程思政与我们过去的思政课程之间有很大的不同,从形式上来看它并 不仅仅是一门

2、必修课,而是在整体上结合相关的专业知识和思想政治教育之间具 有关联性的基础上,将思想政治教育与相关专业课程进行深层次的融合,以便于通 过其他专业的教育和课程潜在地达成思想政治教育的目标 。换句话说,要充分利 用好思政课堂教学这一重要的主渠道,充分挖掘各门专业课的思政要求元素,并巧 妙地把它们融入进课堂教学中,实现从思政课程向课程思政创造性转化。在优秀人才培养工作过程中,学校应该要做到充分发挥课堂教学对于学生进 行思想政治教育活动过程中的主导地位和育人作用,在向学生传授相关专业知识 的过程中加强了思想政治素质的教育,使得学生在掌握相关的科学文化理论知识 的同时,自觉地加强了思想道德的修养,深入挖

3、掘各种类型课程的意义和思想政治 教育资源 。同时还要深入地进行了树立正确的核心价值观意识的教育,努力成为 培养我们德智体美劳全面健康发展的中国特色社会主义的合格建设者与可靠的接 班人。一、现状分析技工院校的多数学生学习基础较为薄弱，初中时多数成绩较差，没有养成良 好的学习和生活习惯。在中考失利后选择进入技工院校，在学业压力放松的情况 下，很多同学也主观上放松了自己，个人自由时间增加同时，很多同学通过兼职 等方式较早接触社会；还有的同学花费大量的时间用于网络和社交等。加之当前 国内外形势复杂多变，多元思潮文化进行着激烈碰撞，虽然学校有专门思政课程 的引导和熏陶，但是毕竟学生普遍年龄偏小，辨识能力

4、不足，容易被误导而形成 错误的“三观”，进而在学业的路上渐行渐远，甚至走上危险道路。而长期以来， 多数专业教师只注重技能的传授、知识的讲解，思政教育主要依赖于专门的思政 课程，而技工院校的学生多数对于思政课程兴趣较低，导致专业教学与思政教育 “两张皮”的现象。在此现状和背景下，作为专业教师，像过去一样仅仅局限于知识传授已经远 远不能满足于教育需要，如何守好一段渠、种好责任田，与思政理论课协同作用， 帮助学生树立正确的价值观念，这是新时代对于教育工作者提出的新的要求。笔 者以烹饪专业的理论课程烹饪原料知识课为例，探索“课程思政”的路径。二、课程思政融入专业课程的路径在技工院校烹饪专业的教学中，将

5、近 90%左右的课程为专业课，思政类相关 课程占比非常少，而学生目前正处于人生观、世界观、价值观的塑造期，思政教 育及其重要和必要。而思政类课程不仅偏少，在教学中发现有很大一部分学生对 于思政课的抵触较大，因此对于学生的思想引领作用极为有限。鉴于此，在专业 课中引入课程思政迫在眉睫。烹饪原料知识课程是技工院校烹饪专业的一门重要专业基础理论课程， 设计知识面广且复杂，平时授课以理论课为主。本文以这门基础理论课程为例， 谈谈如何将思政教育融入专业课程教学之中。烹饪原料知识这门课程的思政教学目标是：在了解原料的特征特点、产 地产季、历史文化、品质挑选、烹调用途、贮藏保鲜等专业知识的基础上，引导 学生

6、树立正确的“三观”；结合专业和职业特点渗透职业道德和社会主义价值观；深入了解中华文化，进行爱国主义教育，激发爱国之情；树立团队合作意识、责 任意识等。以下几方面是笔者在教学过程中总结的方法和路径，仅供参考。1.经典案例，润物无声。烹饪原料知识课程涉及的原料种类繁多复杂， 单纯依靠课堂上时间进行讲述是远远不够的。鉴于此，可从每个大类挑选比较有 代表性的种类讲下讲解，引导同学们掌握学习方法。根据课程知识点的需要，选 择有代表性的案例进行引入，结合案例启发同学们思考、感悟，在教师的引导下， 潜移默化地引导学生树立正确的“三观”。例如，在禽类原料的讲解中，提到禽 类原料的概念、可食用的范围等内容时候，

7、同学们只能算是了解但是并不见得深 入心中，鉴于此列举了“大学生抓捕燕隼被判 10 年”的案例帮助同学们树立知 法守法意识，认识到触犯法律的后果，进而提升到保护野生动物的。在提到原料 安全重要性时，列举“福寿螺”、“红心鸭蛋”、“毒海参”、“多宝鱼”等案 例，通过这些触目惊心的案例事件，加强同学们的食品安全意识。2.结合热点，与时俱进。将一些最新资讯、动态、热点引入课堂，与时俱进， 激发同学们的学习热情。例如在讲到可食性原料的条件时，结合新冠病毒事件， 部分地区食用蝙蝠等野生动物的行为，虽然暂时不能确定蝙蝠是否是新冠病毒的 源头，但是蝙蝠等野生动物身上携带大量病毒确实不争的事实。通过野生动物方

8、面知识宣传，案例的介绍，引导同学们尊重自然、保护自然、顺应自然。3.中华文化，零星契入。将与本课程相关的优秀文化融入到教学中，以传承 中华文化为切入，给予学生文化熏陶、耳濡目染。同时，将涉及到的中华饮食文 化融入到课程思政中，对于学生正确认识中华文化、培养学生的爱国情怀、引导 学生树立正确的“三观”、塑造学生的良好道德品质方面都发挥了举足轻重的作 用。例如，在讲到酒类原料相关基础知识的时候，跟同学们普及我国历史悠久的 酒文化，酒在某种程度上也是美食、文化、思想的载体。中国烹饪历史悠久、制 作工艺精湛、菜系流派纷呈，各种美食举不胜数。在讲到每种原料的烹调用途的 时候，尽量都举一些比较有名的菜肴，

9、让同学们了解菜肴背后的故事和文化，如 东坡肉、吴王贡鹅、霸王别姬、四喜丸子、东璧龙珠、葱爆海参等。4.课上课下，无缝衔接。原料种类丰富，据不完全统计，中国烹饪原料总数 约达上万种，近年来每年都有开发的一些新品种。鉴于此，课上不可能详尽介绍。而作为十几岁的学生，很多同学们很少甚至没有去过菜场。因此，课后可以布置 一些作业，让同学们去菜场中去采集一些原料，并结合实训课所学，制作一两道 家常菜。通过课上课下的衔接，不仅仅学习到原料挑选、鉴别、价格、制作等方 面的知识，同时也培养了同学们的热爱生活、孝敬父母的优良道德品质，于无形 中进行了德育教育。5.理实结合，知行合一。单纯的课上理论知识学习既枯燥又

10、跟实际相脱节， 正所谓“读万卷书不如行千里路”，理论还需联系实际，要重视对于原料实物的 观察、分析。在平时课堂上可以尽量带实物到教室授课，提高授课趣味性和有效 性。另外，还可以专门组织学生到各类专业市场、大型酒店厨房等地去考察原料， 带领学生到市场鉴别原料品质，了解行情。通过这种这种理实结合的学习方式， 渗透职业素养。教学组织形式上，由原来的“教师讲授+课堂提问”形式转变为 “课堂讲授+课堂提问+学生说原料”形式。具体可将学生分为若干小组，每个小 组安排具体讲原料的任务，教师可提前将任务细化，方便组内同学分工。通过这 种模式的小组学习方式，可以培养学生的团队合作、自主学习、言语表达等能力， 实

11、现思政内容的自我教育。在最后的点评环节，教师可以进一步再深层次地挖掘 思政元素。三、思考及建议在课程思政与专业相结合的道路上，虽然我们一直在探索和努力，但是任然 存在很多问题，现对相关问题进行总结和并提出部分对策：1.从教师层面上看,教师是实施课程思政的主体和关键,专业教师转变思政教 育观是关键3。过去很多专业的教师都认为,更多精力都是放在思考如何培养自己 的专业技术、传播自己的专业知识上,思想政治教育工作就是思政教师做的事情, 专业的教师也做得不好。这样的理解实际上是十分片面的。思政教育与本科专业 的教学二者是相辅相成,同向而行,最终的落脚点都是教书育人。在课堂教学中突 破了传统观念的束缚,

12、结合每门课程的特点,抓住了契机,在各种类型的课程教学 中充分渗透了思政课程的教育观念,让每一个学生都希望自己能够在进行专业性 学习的同时提升自己思想品德、政治素养。而思想政治素质的提升反过来也可以 促进自己专业技术的学习。一个具备了理想并且有责任担当的学生,专业技术和知识的掌握才会更加富有原动性,才会始终保持自己学习的主动性、积极性,学习 效果肯定也不会差。2.学校层面上来看，学校可以逐步考虑建立针对课程思政的考核机制，在评 课制度中增加课程思政部分。由于课程思政的摄入，对于教师的教学能力和知识 储备等方面要求较高，学校也应该相应增加相关的教师培训，帮助教师顺利通过 这个转变过程。3.学生层面

13、上来看，在课程教学过程中发现，很多学生习惯于被动接受信息 的现象比较明显，主动参与研讨、演讲以及主动获取知识的意识还有待提升。在 今后教学中教师可设计形式多样的教学活动，提高参与活动的成绩来激励学生主 动参与。四、结语在新时代教学背景下，“课程思政”是高校教育观念一场深刻变革，任重而 道远。每个专业构成复杂各具特色，每个专业里的每门课程情况也有所区别，目 前还没有形成同一的标准和要求，需要专业教师积极大胆地去探索。“路漫漫其 修远兮，吾将上下而求索”，作为专业教师，需要不断学习敢于实践勇于探索， 将“课程思政”融入到专业教学过程中，为培养高素质技术技能型人才提供重要 保证4。参考文献：1桑利娥.课程思政的基本内涵及当下意义J.新课程研究,2020(09):10- 12.2刘贺.思想政治教育融