饭店督导管理课件

1、饭店督导管理 03一、饭店计划工作1. 计划的概念5W 1HWhy -为什么做What -做些什么When -何时去做Where-实施场地Who -负责人员How -具体规则2. 计划的步骤确定目标执行计划监督执行估计情况制定计划评估计划计划的步骤预测根据过去和当前收集的数据,可以预测未来的情况.预测控制着人员管理、采购和生产决策.督导的最终决策是根据现有的情况做出最佳估测。掌握和用于预测的相关情况越多，确定性越高，风险就越小。预算饭店的每一个部门都需要做预算，它是衡量部门资金和物质运营情况的标准。预算要以过去的记录为基础，还要考虑现在的情况。管理者应该努力将资金与物质的消耗控制在预算范围内。

2、预测与预算的区别与联系预 测预 算区别对象目标预测单一指标预算整个班组/部门重点领域多涉及收入多涉及成本使用方法多用数学模型多结合过去与实际准确程度纳入考虑的相关因素越多，越准确。纳入考虑的相关因素越多，越不准确。联系互补关系为酒店收益服务为成本控制服务包含关系以实际数据为基础可含有预测数据3.计划的层次层次计划区间计划的内容高级管理层3-5年战略规划产品、竞争、资本、增长中级管理层1月-1年月份/年度计划改进工序、实施控制督导管理层1天、1周、1-6月计划完成目标、提高效率4.计划（需要考虑）的因素计划应该考虑的因素：收益经济性可行性可接受性目的 典型的清洁工作职责1)Basic respo

3、nsibilities 基本职责Guestrooms 客房Corridors 走廊Public areas 公共区域Pools and patio areas 游泳池和庭院 Management offices 管理办公室Storage areas 储藏区Linen and sewing rooms 布草和缝纫室 Laundry room 洗衣房Back-of-the-house areas 后厨区域Other responsibilities2) 其他职责Meeting rooms 会议室Dining rooms 餐饮包间Banquet rooms 宴会厅Convention exhibit

4、 halls 会议展示厅Hotel-operated shops 酒店自营店Game rooms 游戏室Exercise rooms 健身房提问：1）如果你是客房部领班或主管，你认为针对以上方面应该如何做计划卫生，是有选择性还是全部做？2）如果是有选择性，你会选择哪些区域？应该遵循什么样的原则？二、授权1. 授权的影响因素酒店的企业文化酒店的组织规模(越庞大越应授权)决策(责任)的重要程度(越重要越少授权)任务的复杂程度(越复杂越少授权)下属的才能水平(越能干越应授权)2.有效的授权明确进行分工指明下属权限允许下属参与告知他人授权(范围与程度)建立反馈机制关键 : 允许下属犯错误, 减少下属犯错误.二、时间管理作为一个有效的管理者，必须能有效地利用自己的时间。基本的工具：1.工作日志；2.时间矩阵3.督导设置（电脑软件）1.工作日志对所有任务的时间需求，进行区分-固定时间与机动时间;1) 对于固定时间，备注好工作顺序/流程、人员、注意事项；2）对于机动时间，结合重要程度将时间进行排序;2.时间矩阵督导人员尤其应该学会并提前运用时间矩阵。紧急的非紧急的重要的非重要的紧迫的问题计划的活动待议的事件随机的事情假设你是某五星级饭店客房部楼层的督导，请将下列事件放入时间矩阵中：监督计划卫生的执行情况、安排VIP接待、为下周二的会议做预算、安排下周的