7.法式甜点情人之心情人节特别篇我的任性孩子_第1页
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文档简介

1、孩子可做 3 个直径 15 厘米的慕斯蛋糕一款橙味十足的蛋糕，多层夹心着橙子的气息，满分！模具准备：3 个直径 15 厘米的慕斯圈达垮次蛋糕配方：扁桃仁粉糖粉低筋面粉蛋清幼砂糖 扁桃仁碎糖粉75 克75 克15 克120 克48 克20 克适量制作过程：将幼砂糖分次加入蛋清中打发，打发至 7 分发。加入过筛的扁桃仁粉、75 克糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀拌合均匀。装裱花袋，在铺有油纸的烤盘上挤出直径 15 厘米的圆饼。在挤好的圆饼表面洒上切碎的扁桃仁，并筛上糖粉，放入烤箱以 190烘烤至熟。香橙奶油配方： 牛奶鲜奶油橙皮 蛋黄 幼砂糖香草75 克300 克半个3 个30 克1/4 条制作过程：在

2、模具中垫上锡箔纸，修好边缘。将幼砂糖慢慢加入蛋黄中拌匀。牛奶、鲜奶油、香草籽荚加入锅中加热，在加热的过程中将橙皮刨进去。取少量的香草牛奶混合物倒进蛋黄糖混合物中拌匀，再倒回剩余的牛奶混合物中拌匀，继续加热，边加热边搅拌，直到混合物变稠离火过滤。倒进包有箔纸的模具中，然后在烤盘中倒上少许的温水，用平炉上下火 150烘烤 20 分钟，烤至中间不会。再放进冷冻冰箱冻硬，取出脱模备用。香橙果酱配方： 橙子橙汁 幼砂糖果胶粉幼砂糖240 克100 克270 克2 克30 克制作过程：将所有切丁的橙子和橙汁加入锅内，加入 270 克幼砂糖拌匀上火煮，煮开之后再煮约 20分钟，在煮到上色之后可以少加一些水进

3、行调节，避免糊底。一直煮到橙皮变软。将果胶粉与 30 克幼砂糖混合，边搅边慢慢加入锅内拌匀，收稠离火，待凉备用。淋面 配方：橙汁 葡萄糖吉利白巧克力可可脂270 克40 克10 克300 克25 克制作过程：将橙汁和葡萄糖一起煮沸。过滤，冲入提前融化好的白巧克力和可可脂中，拌匀。取少量“步骤 2”和吉利拌匀备用。一起化开，再加入混合液体内。扁桃仁慕斯配方：牛奶 香草荚蛋黄 幼砂糖低筋面粉玉米淀粉扁桃仁酱吉利600 克1/4 条6 个180 克30 克30 克120 克12 克动物鲜奶油420 克制作过程：制作卡仕达奶油：将香草荚剖开，和牛奶一起煮沸。将蛋黄和幼砂糖一起打发。加入过筛的粉类，拌匀

4、。将煮沸的牛奶冲入蛋黄部分，拌匀。5. 用筛子滤掉香草荚和杂质。6. 用小火地收稠，避免糊掉，做成卡仕达奶油。分出约 200 克，盖上保鲜膜降温凝结。取剩余的一部分卡仕达奶油加入到扁桃仁酱中拌匀，与卡仕达奶油的柔软度一致，再加入到卡仕达奶油中充分的拌匀。动物鲜奶油打好，分次加入到“步骤 7”中拌匀即可。顶部装饰件：扁桃仁酱中卡仕达奶油部分 ：200 克制作过程：1.待凉后的卡仕达奶油用网筛过滤，分 3 团放到铺有高温垫的烤盘中，抹平，送进上下火180的平炉中烘烤 7 分钟，表面上色之后取出，趁热揭下，用手团成团。组装：卡仕达奶油装饰片、香橙片、金箔适量在达垮次蛋糕上面铺上香橙果酱。填入扁桃仁慕斯，用勺子把边缘填满。放入冻好的

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