浅析“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用

1、浅析“分层次教学”在烹饪项目模块教学中的运用作 者者 朱朱 君工作单位位：江苏苏省宿迁迁中等专专业学校校浅析“分分层次教教学”在烹饪项项目模块块教学中的运用摘 要 烹饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育育在具备备一般的的教学 HYPERLINK / 规规律的同同时，又又具有它它自身的的特点和和规律。本文试试图从烹饪饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育的自自身特点点出发，根据学学生基本本素质、知识技技能水平平的实际际和社会会对于人人才的需需求，按按若干个个层次对对学生实实施因材材施教，因需施施教，探探讨“分层次次教学”在烹饪饪项目模模块教学学中的运运用对学学生的烹烹饪技能能、

2、职业业素养优优化促进进发展作作用。关键词词 分分层次教教学 项目模模块 烹饪 职职业 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育育一、在项项目模块块化教学学中实施施分层次次教学的的原动力力在我国的的烹饪职职业 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育育中“粉笔+课本”、“示范+练习”的教学学模式长长期占据据着主导导地位，这种教教学模式式单纯地地关注整整体的教教学效果果，而并并不考虑虑个体的的差异，往往会会使那些些基础不不牢固、成绩比比较差的的学生更更加厌烦烦学习；而又忽忽略那些些悟性比比较高、成绩好好的学生生的积极极性。随着 HYPERLINK /xueke/ 职业业教学改改革的掀掀起、 H

3、YPERLINK /fazhan/ 发发展和深深入，给给职业教教学带来来了前所所未有的的机遇与与挑战，项目模块块化教学学逐渐成成为烹饪饪教学改改革的热热点。烹烹饪教师师的教学学观念和和教学方方法已经经发生了了根本性性的转变变从“教”到“引”；从“示范+视频”、“训练+练习”到“在亲身身经历中中分析、体会会、理解解、研究究、掌握握知识技技能”，强调调自我的的情感体体验；从从“教教材材”到“用教材材”“编教材材”。教育育的评价价机制也也发生了了相应的的转变，从“唯分数数论”到“适合学学生自身身特点的的职业能能力素质质的发展展”。这些些都成为在项目目模块化化教学中中实施分分层次教教学提供供了的原原动

4、力。项目模块块教学是是我们学学校烹饪饪专业在在进行专专业课教教学时所所应用的的教学方方法，近近几年的的教学实实践证明明：模块块教学适适应了我我们学校校烹饪专专业学生生学习专专业知识识和技能能的需要要，顺应应了学生生的认知知 HYPERLINK / 规律，也也符合了了学生今今后参加加烹饪工工作的要要求。但是在进进行项目目模块教教学时也也遇到很很多问题题，其中中最重要要的是：因为我我们烹饪饪专业的的学生基基础差，而且理理解能力力和水平平也参差差不齐。在学习习习惯、行为方方式、思思维品质质和兴趣趣爱好等等方面也也都存在在很多差差异，所所以表现现在学习习需求和和能力 HYPERLINK /fazhan

5、/ 发发展上也也不尽一一致。同一教学学目标，同一施施教过程程给学生生带来了了“学习机机会不均均等”状况。按传统统的烹饪饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育所实实施的“齐步走走”的教学学模式，“一刀切切”的教学学要求，“大一统统”的教学学进度和和“同一标标准”的教学学评价来来培养学学生，无无视学生生个性差差异对教教学的不不同需要要，使得得“吃不饱饱”、“吃不了了”、“吃不好好”的现象象随处可可见。所以在在进行烹烹饪项目目模块教教学中如如果还采采取这种种单一的的、整齐齐划一的的教学方方法显然然是无法法满足不不同学生生的学习习需要的的。这在在我们现现在所进进行的模模块教学学实验中中已经凸凸

6、现出来来。针对对这一情情况，在在我校进进行的模模块教学学中，我我们分别别从学生生分层、教学目目标分层层、教学学任务计计划书的的分层、课堂教教学方法法分层、教学评评价与模模块考核核的分层层、课后后辅导分分层等方方面有意意地进行行了分层层次教学学试验。 二、分分层次教教学客观观依据 （一）、烹饪学生生基本状状况实事求是是讲，烹饪的生生源是不不尽如人人意的，这主要要是因为为我国的的教育结结构而形形成的，不以学学校的意意志为转转移。首首先是五五年制大大专和三三年制中中专所招招收的初初中毕业业学生，除了一一部分是是兴趣爱爱好所至至而甘心心情愿地地报名外外，相当当多数的的学生是是对于考考取重点点高中有有困

7、难，或者对对高中后后教育感感到力不不从心而而被动报报考的。即使是是两年大大专招收收的高中中学生，也是在在本科一一、二、三批遴遴选过后后入学的的。当然然，这里里不排除除有一部部分高水水平学生生。烹饪学生生知识水水平、素素养能力力参差不不齐，再再加之这这一年龄龄段的学学生可塑塑性很强强的特点点，进入入一个新新的学习习阶段后后会出现现很大变变化，但但是总体体而言，烹饪教教学工作作的难度度是相对对较大的的。因此此，了解解学生的的具体情情况，分分层次对对学生实实施因材材施教，因需施施教就显显得更加加重要。由于各个个学生的的先天素素质、后后天主观观努力程程度、教教育影响响等各方方面的差差异因素素，所以以学

8、生在在烹饪学学习上存存在明显显差异，也就是是说，除除了优生生以外，显而易易见“后进生生”是客观观必然存存在的。当然我们们说“后进生生”，是指指在那些些操作能能力较差差、知识识水平较较低、对对烹饪兴兴趣不大大、学习习能力较较小的部部分学生生，在烹烹饪课堂堂上，他他们往往往不能很很好的掌掌握老师师所传授授的知识识内容、技术水水平，也也达不到到教师要要求的操操作水准准与技术术难度，他们的的积极性性往往在在别人的的优势下下渐渐淡淡去，从从而无法法完成教教学任务务。（二）、社会对对人才需需求变化化对学生实实施分层层次教学学，还有有一个因因素必须须考虑，即社会会对于人人才的需需求。从20008年我我国餐饮

9、饮市场运运行基本本平稳，餐饮业业继续成成长壮大大，将连续118年保保持两位位数的高高速增长长，根据据国家发发改委的的报告，20110年我我国餐饮饮业零售售额超出出到2万万亿元。行业规规模不断断扩大，消费势势头持续续看好，发展前前景十分分广阔。我国普通通出现缺缺乏合格格烹饪,酒店经经营管理理与服务务人员的的问题。餐饮酒酒店业对对受过中中、高等烹饪饪专业训训练的人人才需要量量很大。 近年来,在国际际、国内内人才市市场上,中、高高级烹饪饪人才,酒店管管理人才才出现了了供不应应求的局局面，随随着奥运运会、世世博会和和越来越越多的国国际大型型活动将将在中国国举行,中国对对旅游,酒店管管理专业业人才的的需

10、求也也日益增增大。 企业对烹烹饪人才才的需求求，不仅仅体现在在“量”上，更更体现在在“质”上。现现代人的的生活品品质不断断提高，对饮食食的需求求己从以往往的保证证温饱，提高到到对营养养搭配、文化内内涵的要要求。我我们培养养的人才才除要有有基本的的技能外外，更应应是懂经经营、善善创新、同时能能引导消消费潮流流的复合合型人才才。预计到220100年,高高级烹饪饪,酒店店管理人人才将成成为职场场上炙手手可热的的高薪阶阶层。根据餐餐饮业发发展规划划趋势分分析，未未来急需需的烹饪饪人才将将会是掌掌握烹饪饪技术、管理、经营、服务技技能等高高素质技技能型人人才。烹饪教育育不仅注注重培养养的精英英，更要要注重

11、培养养实用人人才。烹饪教教育只有有注重培培养人才才结构多多元化、实用化化，才能能充分体体现了市市场经济济的竞争争原则，这既有有利于学学校的教教学定位位，也有有利于学学生的学学习定位位。所以，弄弄清餐饮饮业用人人单位的的需要，把握社社会人才才需求的的大趋势势是烹饪饪 HYPERLINK /jiaoyu/ 教育培养养人才的的一个重重要前提提。这也是分层层次教学学的一个个极其重重要客观观依据。三、实施施分层次次教学的的涵义和和特点分层教学学是指按按学生的的学习状状况、个个性特长长等心理理倾向,以及知知识基础础和接受受能力、认知水水平等方方面的差差异，以以及社会会对于人人才的需需求，按按若干个个层次对

12、对学生实实施因材材施教，因需施施教的一一种新的的教学模模式,对对教学目目标、教教学过程程、教学学要求、教学对对象进行行分层教教学、分分层要求求和分类类指导,并使不不同层次次的教学学目标、教学过过程、教教学要求求与不同同层次的的教学对对象相互互协调,促进全全体学生生在各自自原有基基础上充充分发展展,旨在在提高每每一位学学生的综综合能力力。分层次教教学符合合学生的的心理特特点，更更有效地地提高学学生的学学习积极极性。分分层次教教学首先先承认学学生的层层次差别别而又尊尊重每一一个学生生的特点点，根据据不同层层次的学学生，设设定经过过努力可可以达到到的目标标，不同同层次的的学生都都能在教教师的辅辅导下

13、愉愉快学习习，都能能在自愿愿自主的的学习中中品尝到到成功的的喜悦，从而激激发学生生的求知知欲，学学习自觉觉性得到到提高和和巩固。 分层次教教学可以以培养学学生的自自学能力力。培养养学生的的自学能能力是提提高烹饪饪教学质质量的迫迫切需要要。在烹烹饪教学学中，培培养学生生自学能能力的基基础是让让学生学学会学习习。教师师要把让让学生学学会学习习这个基基础打得得扎实，使学生生从学会会到学好好，对教教师的依依附性由由大变小小，才能能培养学学生较强强的自学学能力，使教学学质量达达到或超超过预定定的教学学目标。分层教学学具有可可控性、可操作作性、反反馈性、高效性性等特点点，能够够照顾到到学生智智力和感感情上

14、的的个别差差异，使使因人施施教真正正地落到到实处。四、“分分层次教教学”在烹饪饪项目模模块教学学中的运运用（一）、学生分分层分层次教教学法，但是其其本身操操作起来来也比较较难，比比如学生生的层次次如何区区分、区区分的标标准是什什么、这这种方法法会不会会对学生生产生一一些负面面的心理理影响、如何梳梳 HYPERLINK /lixue/ 理学生的的情绪，使他们们身心都都能够健健康发展展等等。另外，这种教教学方法法对教师师素质的的要求也也比较高高，在操操作的过过程中难难免会遇遇到一些些问题，比如教教师不了了解学生生的情况况，只是是凭借理理论 HYPERLINK / 考试试成绩，实践操操作能力力片面地

15、地判断学学生的优优良；不不重视反反馈等等等。针对其不不足，为为提高目目标教学学的针对对性和时时效性，在烹饪饪职业教教育中，合理地地对学生生进行分分层次教教学，既既面向全全体学生生，又因因材施教教，激发发学生的的学习兴兴趣，对对学生进进行健全全的人格格教育，营造能能力发展展的氛围围，使各各类学生生能得到到充分发发展，全全面提高高学生的的素质。1一种较为为理想的的分层方法一种分法法借鉴马马斯洛需需求理论论的金字字塔模型型，把在在校学生生理想地地分成五五层 1基基础层：基本需需求是获获得学历历，这是是每个在在校学生生的共同同愿望，是学生生上学求求知的最最底线，也是学学校进行行烹饪职职业 HYPERL

16、INK /jiaoyu/ 教育育教学活活动的基基础。 2求求知层：在满足足获取相相应学历历的大前前提下，希望学学到与学学历相应应的专业业知识，这一层层的比例例一般为为85左右，是基础础层中除除去就是是想混学学历熬光光阴的极极少部分分人以外外的绝大大多数人人的要求求。他们们的学习习表现为为自觉性性较强，有明确确的学习习目标，有自己己的就业业方向。 3努努力层：他们珍珍惜光阴阴，重视视学习，力求学学懂弄通通。他们们的学习习态度正正确，有有较强的的主动性性。他们们有较为为成熟的的学习方方法，有有一定的的自我约约束能力力。这部部分学生生占500左右右。 4渴望层层：他们们有能力力学会专专业，渴渴望拓展

17、展知识面面。他们们能够把把自己的的专业学学得很好好，同时时他们又又具有较较强的求求知欲望望，他们们什么都都想学，什么都都愿意学学。但是是，由于于热情强强于理性性，往往往带有一一定的盲盲目性。这部分分人占335。 5精精英层：他们有有既定目目标，并并且为之之而拼搏搏。他们们对课堂堂上老师师教授的的知识感感到吃不不饱，他他们有强强烈的向向高层次次知识进进军的愿愿望。他他们绝不不满足完完成学校校学习所所获得的的学历，他们会会通过各各种方式式和各种种渠道向向更高的的学历迈迈进。这这部分学学生占到到 155。当当然，目目标的确确定只是是一个外外延的形形成，最最重要的的还在于于如何实实现我们们所确定定的目

18、标标。这就就需要我我们面对对现实，勇于创创新，积积极探索索，稳步步前进，逐步走走出一条条人才培培养的新新路子。2较较为现实实的分层方方法 例如：食食品雕刻刻课程是是高等职职业技术术学校教教育中烹烹饪专业业的主课课与必修修课之一一。它需需要较高高的动手手操作能能力、手手脑之间间良好的的协调性性和创新新能力，是培养养学生提提高认知知感和实实践能力力的一门门课程；同时又又是与其其他学科科相互渗渗透的一一门课程程，需掌掌握其他他学科一一些专业业知识，如美术术中素描描的造型型能力、空间感感；色彩彩关系及及想象力力和创造造性；雕雕塑中的的雕刻技技能、技技法；音音乐中的的节奏感感、韵律律感和抒抒情性；国学中

19、中的文学学修养等等。在几几次对新新生美术术水平测测试中，也从成成绩上证证明了这这一点：一般情情况都是是80分分以上的的占300左右右；799分至660分的的可以占占到500左右右；600分以下下的占到到20左右。从学生的的现状分分析，我我们确实实感到层层次的明明显和层层次间差差异的清清晰。分分析学生生是实施施分层次次教学的的基础工工作，了了解学生生是分层层次教学学的前提提。一般般来说，学生的的发展情情况是参参差不齐齐的，在在学习上上一般会会呈现出出好、中中、差三三个层次次，这种种层次的的差异在在教师、学生和和学生家家长之间间往往是是“心照不不宣”的。1、按照照9年基基础教育育阶段的的知识水水平

20、分类类可以有有三个大大的类别别：高知类：即高知知识水平平的学生生群体。他们的的基本特特点是中中学阶段段的主要要学科知知识比较较扎实，记忆比比较牢固固，知识识面相对对较宽，综合运运用的能能力也比比较强。知知类：即对应应学的和和所学的的知识都都能够系系统性的的掌握，但不够够扎实。差知类：对所学学知识掌掌握的不不全面、不系统统，偏科科情况严严重。2、按思思维水平平分类也也可以分分为三个个类别：举一反三三型，这这样的学学生接受受能力强强，反应应速度快快。死记硬背背型，这这样的学学生肯于于下工夫夫，但是是综合能能力差。只记不背背型，这这样的学学生靠小小聪明，缺乏认认真精神神。3、按学学习态度度分类还还可

21、以分分成三个个类别：学知识，长本领领，好学学上进；能够获得得学历即即心满意意足； 得过且过过，学与与不学无无所谓。较为合情情的对学学生实行行分层方方法是老老师需要要尽力了了解学生生的生活活情况和和思想情情况，再再与学生生沟通交交流，了了解其知知识背景景。在此此基础上上针对学学生的学学习基础础、知识识水平、能力、学习态态度、发发展水平平等各方方面的差差异，对对学生实实行分层层。为了了维护学学生的自自尊心和和自信心心，考虑虑学生的的心理承承受能力力，教师师最好不不要将学学生直接接分为好好、中、差三层层，而应应称作为为A、BB、C层层并将三三层学生生交叉编编入学习习互助小小组，以以后的学学习目标标要

22、求、作业布布置、课课外辅导导、评价价都依据据这次的的分组情情况进行行布置，鼓励他他们通过过互相帮帮助来共共同提高高。 另外外，由于于职业学学校的学学生的心心理相对对于普通通高校学学生来说说比较脆脆弱，很很多时候候并不能能正确地地认识自自己，往往往根据据别人的的判断来来评价自自己，所所以在向向学生宣宣布分层层情况时时，要十十分讲究究方法，最好不不要当众众宣布，而应该该单独找找每个学学生谈心心，帮助助他们分分析最近近阶段学学习成绩绩下降或或者提高高的原因因，鼓励励学生正正确地面面对这种种差异。同时，要让学学生懂得得这种分分层是动动态的、暂时的的，只要要自己努努力就可可以进入入更高的的层次。总之，要

23、让学学生明白白分层不不是肯定定或否定定某些人人，而是是帮自己己选准“起跑线线”，提高高学习成成绩和综综合素质质。（二）、项目模模块的学学习目标标分层对项目模模块学习习目标进进行分层层是实施施分层次次教学的的关键，教师要要根据不不同的学学生设置置适合他他们自己己的教学学目标。根据大纲纲和教材材要求，在一个个班内针针对不同同类型学学生的接接受能力力，设计计不同层层次教学学目标，提出不同层层次的学学习要求求，给予予不同层层次的辅辅导，进进行不同同层次的的检测和和考核，从而使使各类学学生分别别在各自自的起点点上选择择不同的的速度，获取数数量、层层次不同同的知识识信息点点。分层层次教学学的目标标大体是是

24、：差生生能掌握握教学计计划书中中所规定定的最基基础的知知识，具具有初步步技能，基本完完成课堂堂教学的的学习任任务；中中等生能能较好地地掌握计计划书中中的基础础知识和和基本技技能，能能够独立立思考，具有一一定的分分析问题题和解决决问题的的能力；优生则则要求进进一步拓拓宽视野野，发展展思维，提高能能力，创创造性地地独立完完成除计计划书外外的学习习内容（包括理理论知识识和操做做技能）。 目标再分分割：由于烹烹饪学生生的性格格特点，注意力力很难长长时间集集中（例例如艺术术花色拼拼盘项目目中的花花鸟模块块，果蔬雕雕中的人人物模块块，耗工工费时，差生很很难长时时间集中中注意力力）因此此还可以把把大目标标再

25、分割成成几个小小目标，每一个个目标或或知识点点讲完后后后再出出示下一一个学习习目标，这样目目标明确确了，知知识点、技术关关键也不不会混淆淆，注意意力也不不会因为为混乱而而分散。另外，烹饪生生的好奇奇心都是是很强的的，大目目标再分分割使他他们在完完成了一一个分目标后后，顺理理成章会会很容易易地思考考和接受受下一个个目标。有助于于他们创创造性地地独立完完成任务务（三）、项目模模块工作作任务计计划书的的分层： 项目模块块教学工作作任务计计划书是是针对烹烹饪项目目课程各各模块知知识的特特点和学学校及学学生的具具体情况况制订出出关于项项目课程程各模块块的教学目标标、工作作任务、知识重重、难点点、讲解解方

26、法、教学手手段、教教学时数数等的综综合性的的计划书书。在制制订本课课的计划划书时应应考虑到到不同学学生的不不同情况况，制订订出符合合该学生生群体的的教学内内容。但但所制定定知识的的最低线线也不能能低于劳劳动和人人力资源源部规定定的“烹饪中级级工国家家职业技技能鉴定定考核题题库”中“应知和和应会”部分的的标准和和内容。 学生彼此此在基础础知识，基本能能力等方方面都存存在着很很大差距距，为了了达到普普遍提高高，全面面培养的的教学效效果，我我们有必必要在备备课过程程中，从从教学目目标、教教学内容容、教学学时间、教学步步骤、教教学方式式到教具具准备等等各方面面都应坚坚持要与与好、中中、差各各类学生生的

27、实际际情况相相适应。 例如在实实施雀鸟鸟模块雕雕刻教学学计划时时应把这这部分分分成三个个层次。 第第一层次次对应基基础差、接受能能力较低低的学生生。对其其要求只只是记住住雀鸟基基本形态态，掌握握雀鸟的的基本雕雕刻方法法。而雀雀鸟的动动态则可可做为选选学内容容。 第二层层次对应应中等生生，要求求既要理理解并记记住雀鸟鸟的形体体结构雕雕刻方法法还应掌掌握雀鸟鸟的动态态，懂得得雀鸟造造型设计计。第三层次次对应优优等生，除要掌掌握第一一、第二二层次的的教学内内容外还还应进一一步能雕雕刻出栩栩栩如生生的有一一定艺术术水平的的花鸟作作品。这样即强强调针对对性，又又保证面向全全体，又兼兼顾提提优、补补差，使

28、教教师在教教学的各各个环节节都能抓抓住三类类学生。此外在计计划书中中对应学学习基础础差、底底子薄的的学生应应制定出出以掌握握实用性性的、动动手操作作为主的的知识和和技能，而理论论部分的的知识则则要精简简。而对对基础好好、求知知欲强的的学生则则要理论论和实践践并重。所以在在教学目目标的确确定中，要针对对不同层层次的学学生提出出不同教教学目标标。这样样才能实实现计划划的针对对性。 （四）、项目模模块课堂堂教学方方法分层层课堂教学学实际是是对教学学计划书书的具体体实施。即使在在同一项项目模块块教学中中采用相相同教学学方法，如最常常用的讲讲解、示示范法，对ABBC不同同层次学生的学学生也要要讲解出出不

29、同的的深度、广度，示范出出不同的的难度、精确度度，准确确度。体体现出同同一教学学方法、教学内内容的层层次性。如：1教教学生学学会“做”。对C层的的学生，要夯实实基础知知识、技技能，通过课课堂讲解解、示范范、练习习获取知知识与技技能，指指导学习习方法和和训练技技能，课课堂上让让这些学学生多回回答一些些概念识识记性的的提问，多做一一些难度度较小的的技能操操作任务务。例如如：在同一食雕雕项目模模块教学学中，CC层的学学生偏重重于几何何体造型型的的作作品去练练习雕刻刻，象玲玲珑球、凉亭、宝塔等等，以增增强他们们的学习习兴趣，让他们们在学习习中体会会到自豪豪感和成成就感。课后给给他们布布置一些些难度较较

30、低的作作业练习习雕刻作作品，并并给予必必要的提提示，铺铺设一定定坡度，增强他他们求知知的积极极性和自自信心。2教教学生学学会“做好”。对B层层的学生生，课堂堂上可以以让他们们多做一一些需要要认真思思考的问问题，引引导他们们的思路路，帮助助他们分分析学习习的方法法和技巧巧，要求求他们课课前自学学，课后后多做实实践操作作练习， HYPERLINK /work/ 总结提高高。3教教学生学学会“做美好好”。对A层层的学生生，课堂堂上要求求他们多多做一些些智力运运用性，创造性性和难度度较大的的，鼓励励他们通通过自学学的方式式来提高高能力，经常与与他们交交流学习习的方法法和途径径，设计计要求较较高、难难度

31、较大大项目任任务，以以培养综综合运用用知识的的能力，鼓励他他们举一一反三，从多个个角度采采用多种种方法解解决问题题。对少少数特优优生，则则以竞赛赛的标准准要求他他们。另外，无无论对哪哪一层的的学生，都可以以采用比比较灵活活方法，教师要要鼓励学学生多观观察、多多动手、多思考考，有利利于培养养学生的的兴趣和和创造性性。这样在模模块教学学时不同同的学生生可各得得其所、各有所所获，而而且课堂堂上也不不会再出出现学生生“吃不饱饱”和“吃不消消”等现象象的出现现了。 （五）、教学评评价与模模块考核核的分层层1、教学评评价分层层教学评价价分析要要体现出出激励性性。布卢卢姆认为为，“教师只只有取得得了对教教学

32、效果果的十分分及时的的反馈信信息，才才能对教教学作出出恰当的的评价，并决定定下一步步的教学学。教师要把把每一次次测评的的成绩反反馈给学学生，对对各层次次学生的的测评情况况，通过过全班教教学分析析课等形形式及时时反馈给给学生，反馈的的内容不不仅是通通报测评评成绩，而应是是着重解解剖各层层次学生生对各部部分教学学内容的的掌握情情况；反反馈的标标准要有有弹性，成绩较较好的AA层学生生要更加加严格地地要求他他们，防防止这部部分学生生骄傲自自满；对对B、CC层的学学生应鼓鼓励，鼓鼓励出他他们的能能力特殊殊性、个个性。例如对BB、C层层的学生生，说出出他们烹烹饪（雕雕刻）作作品相对对自已的的过去来来说具体

33、体的进步步的范围围、层次次等，而而不是批批评。根根据测评评的难度度，A层层学生要要在855分以上上才为优优秀，BB层学生生要在880分以以上才为为优秀，C层学学生在770分以以上即为为优秀，对每次次测评达达到优秀秀的B、C层学学生及时时将其划划入上一一个层次次，鼓励励他们向向更高层层次挑战战；对成成绩仍不不理想的的B、CC层学生生，则面面对面辅辅导，解解决疑点点，2模模块阶段段考核分层层是对已学学模块知知识的分分阶段的的综合性性的考核核。考核核分为两两个部分分，即理理论部分分和实践践操作部部分。 理论考核核部分在在出题时时要考虑虑不同学学生的具具体情况况，应以以最基本本的理论论知识为为出题的的

34、原则。要考虑虑大多数数学生的的掌握情情况，对对个别理理论知识识掌握差差的学生生可通过过平时的的作业分分和课上上的表现现分作为为理论部部分考核核的 HYPERLINK / 参考考分。实践操作作考核部部分，即即应会部部分指学学生必须须应掌握握的模块块知识之之中的技技能操做做部分。在对这这部分内内容进行行考核时时要把其其分为两两到三个个级别，针对不不同层次次的学生生考核不不同级别别的操作作项目。但考核核的最低低标准不不应低于于烹饪中中级工应应会部分分的操作作标准。 根据不同同的教学学目标，用不同同的标准准来衡量量不同层层次的学学生，对对处于不不同学习习状况的的学生及及时激励励以分层层考核成成绩为评评价依据据，对学学生多做做纵向比比较，考考察研究究各层次次学生在在本层次次进退程程度，使使达标学学生及时时被调整整到高一一层；对对达不到到