年产1万吨饼干工厂设计项目计划书

1、PAGE PAGE 38年产1万万吨饼干干工厂设设计 项目计计划书 设计人员员： 目录年产1万万吨饼干干工厂设设计111 绪论论42 设计计说明42.1 厂址选选择 552.2 厂址的的选择原原则 553 产品品方案63.1 产品方方案的确确定 663.2 全厂产产量核算算 63.3 劳动生生产率核核算 774 主要要产品生生产流程程84.1 工艺流流程 884.2 工艺要要求104.3 物料衡衡算134.4 设备选选型及说说明155 水电电汽估算算 1195.1 耗水量量估算195.2 耗电量量估算195.3 耗汽量量估算1196 图纸纸说明 196.1 全厂总总平面设设计说明明196.2

2、总平面面设计206.3 厂房结结构与材材料246.4 厂房的的特殊要要求257 财务务预算 2777.1成成本计算算2277.2 经济效效益分析析 29 任务书题 目：年产11万吨饼饼干工厂厂设计要求完成成的内容容：一、编制设设计说明明书选择厂址址地点，说明选选择理由由。编制23种产产品方案案，确定定班制、工作日日、产量量，并做做出方案案图，设设计出工工艺流程程，选择择工艺条条件。进行物料料衡算，并以此此为根据据进行设设备的选选择，列列出所选选设备清清单。进行水电电气的估估算、劳劳动力平平衡。车间平面面布置图图、全厂厂总平面面图的布布置与说说明（包包括生产产车间、原料成成品库、动力设设施、生生

3、活区、锅炉房房、道路路、绿化化等）。作简单效效益与成成本计算算。二、图纸纸：绘制制工艺流流程设备备图、生生产车间间平面图图、全厂厂总平面面图各一一张。 1 绪论论饼干是以以小麦粉粉（可添添加糯米米粉、 HYPERLINK /view/42594.htm 淀淀粉等）为主要要原料，加入（或不加加入）糖糖、 HYPERLINK /view/42596.htm 油脂脂及其他他原料，经调粉粉（或调调浆）、成形、烘烤等等工艺制制成的口口感酥松松或松脆脆的食品品。根据据配方和和生产工工艺的不不同，甜甜饼干可可分为韧韧性饼干干和酥性性饼干两两大类。饼干具有有耐贮藏藏、易携携带、口口味多样样等特点点，深受受人们

4、喜喜爱。饼饼干品种种正向休休闲化和和功能化化食品方方向发展展。按其其加工工工艺的不不同，又又可分为为：酥性性饼干、韧性饼饼干、薄薄脆饼干干、曲奇奇饼干、夹心饼饼干、威威化饼干干、蛋卷卷等。我们主要要对酥性性饼干和和韧性饼饼干进行行制作工工艺研究究，并确确定生产产方案等等内容。韧性饼饼干的特特点是印印模造型型多为凹凹花，表表面有针针眼。制制品表面面平整光光滑，断断面结构构有层次次，口嚼嚼时有松松脆感，耐嚼，松脆为为其特有有的特色色。韧性性饼干的的糖和油油脂的配配比较酥酥性饼低低。一般般用糖量量的300%以下下，用油油量为220%以以下。酥酥性饼干干的特点点是印模模造型多多为凸花花，花纹纹明显，结

5、构细细密，为为面粉量量的144%330%。有些甜甜味疏松松的特殊殊制品，油脂用用量可高高达500%左右右。今天，随随着基础础科学的的飞速发发展，新新技术不不断涌现现，具有有1000多年起起落兴衰衰历史的的国际饼饼干工业业，在饼饼干的花花色品种种、饼干干生产机机械化与与联动化化上都有有高度发发展，有有的国家家中已经经使用电电脑管理理饼干工工业生产产。目前前国际饼饼干工业业的前景景是（11）花色色品种多多样化，（2）原料供供应专业业化，（3）机机械设备备联动化化，（44）经营营管理科科学化。近几年来来，我国国饼干市市场风起起云涌，除引进进了一批批国外饼饼干生产产线，国国内也仿仿造了一一批生产产线，

6、为为饼干质质量提高高打下基基础，但但饼干市市场竞争争也更加加剧烈。今后发发展动向向大体趋趋势是：（1）薄、脆脆，不同同口味品品种；（2）营营养，保保健型饼饼干；（3）包包装的改改进。2 设计计说明 本设计计分为两两部分：一部分分为设计计说明书书，另外外一部分分为图纸纸部分。 设计说说明书包包括：厂厂址选择择；产品品方案；物料衡衡算；设设备选材材；劳动动力核算算；水电电气估算算；图纸纸说明等等。 图纸部部分包括括：工艺艺流程图图；车间间平面布布置图；总平面面布置图图。2.1 厂址选选择 厂址选选择是否否得当，直接影影响到城城乡关系系，影响响基建速速度，投投资费用用以及投投产后生生产成本本、效益益

7、等方面面，对于于职工的的劳动环环境，厂厂区的卫卫生条件件，产品品的质量量也有一一定的影影响，所所以选择择厂址时时必须认认真仔细细和慎重重。 饼饼干厂应应建于地地势高、干燥的的场地，周围不不得有烟烟尘、有有害气体体和其他他扩散性性污染源源，300米以内内不得有有粪坑、垃圾场场或坑式式厕所。用水量量不是很很大，但但是对水水质要求求也很高高，如果果附近的的工厂将将废水排排入河中中，影响响工厂水水源的卫卫生质量量，则该该项目将将收到严严重损害害。还需需考虑社社会经济济因素、战略条条件和土土地费用用等等。 厂厂址：乌乌鲁木齐齐市经济济开发区区 厂厂区条件件：厂址址坐落于于乌鲁木木齐市的的经济开开发区，又

8、称新新市区，地势南南高北低低，地形形平坦，南端海海拔高度度7511米，北北段海拔拔高度6697米米，南北北坡度117，东西西坡度33。面积积1.112平方方千米，人口339万人人。乌鲁鲁木齐是是全疆政政治、经经济、文文化、科科技的中中心，是是市政府府重点建建设的经经济开发发区，因因此有优优厚的政政策支持持。开发发区发展展外向型型经济拥拥有了广广阔的平平台和更更大发展展空间。 开开发区依依托乌鲁鲁木齐市市区，距距乌鲁木木齐国际际机场11.5公公里，距距火车北北站仅22公里，距市中中心100公里，乌昌高高速公路路及3112国道道穿越开开发区，交通十十分便捷捷。开发发区拥有有得天独独厚的资资源优势势

9、和地缘缘优势。新疆地地大物博博，各类类资源丰丰富，与与8个国国家接壤壤，有一一类口岸岸16个个，二类类口岸111个。以乌鲁鲁木齐市市为龙头头的天山山北坡经经济带汇汇聚了新新疆工业业发展的的资源、资本、技术、信息、人才等等生产要要素。2.2 厂址的的选择原原则（1）防防止厂区区因周围围环境的的污染而而造成企企业污染染，厂区区周围不不得有粉粉尘、烟烟雾、有有害气体体、放射射性物质质和其他他矿物性性污染物物，不得得有垃圾圾场、污污水处理理厂、废废渣场等等。（2）防防止企业业污水和和废弃物物对居民民区的污污染，应应设有废废水和废废弃物处处理设施施。（3）要要建立必必要的卫卫生防护护带，如如屠宰场场距居

10、民民区的最最小防护护带不得得少于5500mm，酿造造厂、酱酱菜厂、乳品厂厂等不得得少于3300mm，蛋品品加工批批发部门门不得少少于1000m。（4）有有利于经经处理的的污水和和废弃物物的排出出。（5）要要有足够够、良好好的水源源、能承承载较高高负荷的的动力电电源。（6）要要有足够够可利用用的面积积和较适适宜的地地形，以以满足工工厂总体体平面合合理的布布局和今今后扩建建发展的的要求。（7）厂厂区应通通风、采采风良好好、空气气清新。（8）交交通要方方便，便便于物资资的运输输和职工工的上下下班。3 产品品方案3.1 产品方方案的确确定生产规模模：年产产1万吨吨饼干的的生产设设计产品方案案：蛋奶奶饼

11、干 苏苏打饼干干包装规格格：袋装装1000g一盒盒产品标准准：参照照国内和和国际标标准，以以及客户户需求制制定产品品标准。产品方案年产量(t)班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月蛋奶饼干5000011.55苏打饼干5000011.55全年总产量100000233.2 全厂产产量核算算班产量确确定班产量是是工艺设设计的最最主要经经济基础础，直接接影响到到车间布布置、设设备配套套、占地地面积、劳动成成员及产产品经济济效益。一般情情况下，食品工工厂班产产量越大大，单位位产品成成本越低低，效益益越好，由于投投资局限限及其它它方面制制约，班班产量有有一定的的限制，但是必必须

12、达到到或超过过经济规规模的班班产量。最适宜宜的班产产量实质质就是经经济效益益最好的的规模。决定班产产量的因因素：（1）原原料的供供应量多多少，（2）生生产季节节的长短短，（33）延长长生产期期的条件件，（44）定型型作业线线或主要要设备的的能力，（5）厂房、公用设设施的综综合能力力。根据生产产旺季为为6、77、8月月，班制制为3班班，旺季季工作日日为788天;生生产淡季季为2、3、44月，班班制为22 班，淡季工工作日为为75天天;中季季生产为为1355天，余余下777天为节节假日及及设备检检修日。 全年年饼干生生产天数数为788+755+1335=2288由于受到到各种因因素影响响，每个个工

13、作日日实际生生产量不不完全相相同，平平均日产产量等于于班产量量与生产产班次及及设备平平均系数数的乘积积。所以班产产量计算算如下：Q班=QQ/K/(3tt旺+22t中+t淡)=100000/0.775（3378+21355+755）=223t旺季日产产量=3323=69tt中季日产产量=2223=46tt淡季日产产量=223t3.3 劳动生生产率核核算工作制度度：每天天班次依依季节变变化，分分一、二二、三班班 每天224小时时生产，全年生生产天数数2888天定员编制制：该项项目定员员1411人，其其中管理理人员332人表1 各各部门基基本生产产工人数数序号工种每班人数数（人）合计工资1前处理26

14、15000元/月月2压面2615000元/月月3分离1315000元/月月4成型2615000元/月月5烘烤2615000元/月月6喷油、滤滤油3915000元/月月7整理2615000元/月月8包装2615000元/月月9打码贴标标2615000元/月月10运输2615000元/月月11班长1315000元/月月合计2163165000元/月表2 管管理人员员数序号职务人数（人人）工资1厂长145000元/月月2副厂长240000元/月月3技术经理理135000元/月月4销售经理理135000元/月月5出纳125000元/月月6会计225000元/月月7化验室320000元/月月8行政人员员

15、420000元/月月9采购员320000元/月月10品控员420000元/月月11销售员1020000元/月月合计32305000元/月表3 辅辅助生产产工人数数序号工种每班人数数（人）合计工资1锅炉房2615000元/月月2配电房2615000元/月月3机修房2615000元/月月4冷机房2615000元/月月5水泵房1315000元/月月6车间主任任115000元/月月7辅料库2615000元/月月8成品库2615000元/月月9磅房2615000元/月月合计1546135000元/月4 主要要产品生生产流程程4.1 工艺流流程4.1.1 蛋奶饼饼干（韧韧性饼干干）配料：面面粉、淀淀粉、白

16、白砂糖、饴糖、磷脂、奶油、香兰素素、食盐盐、碳酸酸氢钠、碳酸氢氢铵、BBHT、柠檬酸酸、水适适量等。工艺流程程： 44.1.2 苏打饼饼干（发发酵饼干干） 配料：饼干专专用面粉粉、白砂砂糖、鲜鲜酵母、食盐、饴糖、精炼油油、板猪猪油、人人造奶油油、奶粉粉、鸡蛋蛋、碳酸酸氢钠、面团改改良剂、BHTT、水适适量等。工艺流程程： 基本配方方（1）第第一次调调粉配方方：饼干干专用面面粉10000gg、即发发酵母226g、水4000g（22）。（2）第第二次调调粉配方方：饼干干专用面面粉10000gg、糖浆浆3000g、奶奶粉400g、鸡鸡蛋800g、精精炼油和和板猪油油50gg、食盐盐20gg、碳酸酸氢

17、钠110g、面团改改良剂220g水水适量。4.2 工艺要要求4.2.1 蛋蛋奶饼干干（韧性性饼干）（1）原原料预处处理：白白砂糖加加水加热热溶化后后。加入入柠檬酸酸10gg，慢火火加热55分钟，冷却，备用。油脂溶溶化备用用。碳酸酸氢钠、碳酸氢氢铵、盐盐用水溶溶解备用用。面粉粉、淀粉粉、奶粉粉过筛备备用。（2）面面团的调调制：首首先将面面粉、奶奶粉、泡泡打粉称称好后倒倒入和面面机中搅搅匀，加加入糖浆浆、油搅搅拌，再再将香兰兰素、碳碳酸氢铵铵、碳酸酸氢钠、磷脂用用凉水溶溶解后加加入，甜甜蜜素用用温水溶溶化后投投入，再再加入各各种香精精，搅拌拌到使已已经形成成的面筋筋在机桨桨作用下下，逐渐渐超越其其

18、弹性限限度使弹弹性降低低时为止止。（3）静静置：经经面团静静置100200 miin.（4）成成型：将将调制好好的面团团分成小小块，通通过压面面机压成成面片，旋转990度，折叠再再压成面面片，如如此913次次，用印印模制成成一定形形状的饼饼坯。（5）烘烘烤、冷冷却将饼饼坯装入入烤盘、放入烤烤炉，面面火1660、底火火1500烘烤。冷却至至室温。（6）冷冷却：韧韧性饼干干因配料料中糖、油含量量低，烘烘烤时脱脱水量大大而极易易产生裂裂缝。在在冷却过过程中，不可采采用强制制通风，以防温温度下降降过速和和输送带带上方空空气过于于干燥，导致产产品贮藏藏过程中中破碎。要求冷冷却完全全，尽量量接近室室温，待

19、待产品低低于455方可包包装。（7）抗抗氧剂BBHT作作为食品品添加剂剂能延迟迟食物的的酸败。4.2.2 苏苏打饼干干（发酵酵饼干）4.2.2.11工艺要要点 中中速和面面，面团团温度228229。发酵酵温度228330，湿度度7075%，第一一次时间间566h，第第二次时时间23h。发酵成成熟面团团放入辊辊压机辊辊压200300次，第第二次折折叠一次次，每550次转转9000。达到到面团光光滑细腻腻。采用用冲印成成型，多多针孔印印模，面面带厚度度为1.522.0mmm，制制成饼干干坯。送送入烤箱箱烘烤，温度22602800，时间间688分钟，出炉冷冷却300分钟，整理、包装成成为成品品。4.

20、2.2.22操作要要点（1）第第一次调调粉与发发酵。把把饼干专专用面粉粉混合均均匀，过过筛备用用。取总总发酵量量50%的混合合粉放入入搅拌机机中，加加入酵母母和水，搅拌44分钟，放置在在温度为为28、空气气相对湿湿度为775%80%的环境境中发酵酵6小时时。（2）第第二次调调粉与发发酵。在在第一次次发酵好好的面团团中加入入剩余的的混合粉粉，加入入油脂、精盐和和水等辅辅料，最最后加入入碳酸氢氢钠，在在搅拌机机中搅拌拌4分钟钟，置于于温度为为28、空气气相对湿湿度为775%80%的环境境中发酵酵3小时时。（3）压压面。将将油脂、面粉和和精盐混混合均匀匀，制成成油酥备备用。把把发酵好好的面团团放到压

21、压面机中中先压77次，折折叠4次次，压66次，折折叠4次次。面团团压至纯纯滑。（4）成成形与烘烘烤。把把面团压压成2毫毫米厚的的面块，然后切切成大小小均匀的的长条状状，放进进烤盘中中。在面面片上打打上分布布均匀的的针孔，放到烘烘炉中烘烘烤。烘烘烤初期期把底火火调为2250，面火火为2220；中期期把面火火升高至至2500，底火火逐渐降降低至2220；最后后阶段把把底火和和面火都都降至2200。烘烤烤大约110分钟钟；至饼饼干呈金金黄色。 （5）冷冷却与包包装。烘烘烤好的的饼干完完全冷却却后，进进行包装装。4.2.2.33注意事事项（1）酵酵母用量量。在面面团发酵酵过程中中，增加加酵母的的用量，

22、可以促促进面团团发酵速速度。但但是，酵酵母用量量过大时时，面团团中可用用来提供供的营养养不足，则酵母母的生长长受到抑抑制，会会影响面面团的醒醒发，从从而影响响到苏打打饼干的的疏松感感。（2）小小苏打用用量。如如果小苏苏打加入入量过多多，会使使饼干的的碱性增增强，影影响口味味；碱会会与面粉粉中的色色素反应应，使饼饼干内部部色泽变变黄。（3）烘烘烤温度度。烘烤烤苏打饼饼干时，第1阶阶段应当当使烤炉炉的底火火旺盛，面火温温度则相相应低些些。这样样可以使使开始阶阶段的饼饼坯表面面尽可能能保持柔柔软，防防止其迅迅速形成成硬壳。加强底底火，热热量迅速速传导到到中心层层，则更更促使饼饼坯内因因发酵产产生的二

23、二氧化碳碳急剧膨膨胀，可可在短时时间内将将饼坯胀胀发起来来。如果果烤炉温温度过低低，即使使发酵良良好的饼饼坯亦将将变成僵僵片；而而在合理理的烘烤烤处理下下，尽管管发酵并并不太理理想的面面团也可可得到较较好的产产品。在在烘烤的的中间阶阶段，虽虽然水分分继续蒸蒸发，但但重要的的是将胀胀发到最最大限度度的体积积固定下下来，获获得优良良的焙烤烤弹性。因此，此时要要求表面面火势渐渐增而底底面火势势渐减。此阶段段温度如如不够高高，会使使表面不不能凝固固定形，胀发起起来的饼饼坯重新新塌陷而而使饼干干密度增增大，制制品最终终将不够够酥松。最后阶阶段，即即饼干上上色阶段段的炉温温通常低低于前面面各阶段段，以防防

24、止饼干干色泽过过深。 （4）食盐用用量。食食盐对面面筋有增增强其弹弹性和坚坚韧性的的特点，能使面面团抗胀胀力提高高，增强强面团的的保气性性；食盐盐又是面面粉中淀淀粉酶的的活化剂剂，能增增加淀粉粉的转化化率，以以供给酵酵母充足足的糖分分。食盐盐最显著著的特点点就是具具有抑菌菌的作用用。虽然然酵母的的耐盐力力比其他他病原菌菌强得多多，但过过高的食食盐含量量同样会会抑制其其活性，使发酵酵作用减减弱。为为此，通通常将配配方中盐盐在第22次调粉粉时加入入。4.2.3感官官指标：4.2.3.11蛋奶饼饼干（韧韧性饼干干）（1）形形态：外外形完整整，花纹纹清晰，厚薄基基本均匀匀，不收收缩，不不变形，不起泡泡

25、，不得得有较大大或较多多的凹底底。特殊殊加工品品种表面面允许有有砂糖颗颗粒存在在。（2）色色泽：呈呈棕黄色色或金黄黄色或该该品种应应有的色色泽，色色泽基本本均匀，表面有有光泽，无白粉粉，不应应有过焦焦、过白白的现象象。（3）滋滋味与口口感：具具有该品品种应有有的香味味，无异异味。口口感松脆脆细腻，不粘牙牙。（4）组组织：断断面结构构有层次次或呈多多孔状，无大孔孔洞。（5）杂杂质：无无油污、无异物物4.2.3.22 苏打打饼干（发酵饼饼干）（1）形形态：咸咸发酵饼饼干要求求外形完完整，厚厚薄大致致均匀，具有较较均匀的的油泡点点，不应应有裂缝缝及收缩缩变形现现象。甜甜发酵饼饼干要求求外形完完整，厚

26、厚薄大致致均匀，不得起起泡(夹夹酥甜发发酵饼干干允许有有泡点)，不得得有过大大或过多多凹底。（2）色色泽：咸咸发酵饼饼干呈浅浅黄色或或谷黄色色(泡点点允许棕棕黄色)，色泽泽基本均均匀，表表面略有有光泽或或呈该品品种应有有的色泽泽，无白白粉，不不应有过过焦、过过白的现现象。甜甜发酵饼饼干呈浅浅黄色或或褐黄色色，色泽泽基本均均匀，表表面略有有光泽，无白粉粉，不应应有过焦焦、过白白现象。（3）滋滋味与口口感：咸咸发酵饼饼干要求求咸味适适中，具具有发酵酵制品应应有的香香味及该该品种特特有的香香味，无无异味。口感酥酥松或松松，不粘粘牙。甜甜发酵饼饼干味甜甜，具有有发酵制制品应有有的香味味或该品品种特有有

27、的香味味，无异异味。口口感松脆脆，不粘粘牙。（4）组组织：咸咸发酵饼饼干要求求断面结结构层次次分明；甜发酵酵饼干要要求断面面结构的的气孔微微小、均均匀或层层次分明明。 （5）杂杂质：无无油污，无异物物。4.3 物料衡衡算物料衡算算是指包包括该产产品的原原辅材料料、中间间产品、副产品品、产品品和包装装材料的的计算。一般均均按生产产品种、规格、包装格格式及班班产量进进行计算算。通过物料料衡算可可确定各各品种主主要原辅辅材料的的采购量量和运输输量和仓仓库储存存量；包包装材料料的需求求量储存存量并为为确定生生产过程程中所需需设备的的配置劳劳动定员员各类仓仓库的面面积确定定生产过过程中的的供排水水蒸汽各

28、各类耗能能的需要要量以及及设备计计算管路路设计提提供计算算依据。4.3.1蛋奶奶饼干的的班产所所需量的的计算 每班耗耗用专用用面粉量量=1114199.655kg 由工艺艺配方可可知，各各辅料用用量如下下：白砂糖330%，饴糖22%，精精炼油118%，磷脂22%，奶奶油3%，香兰兰素0.0255%，食食盐0.5%，碳酸氢氢钠0.8%，碳酸氢氢铵0.4%，BHTT0.002%，柠檬酸酸0.0004%。 计计算其所所需班产产量：白砂糖111.55/0.99770.3310000=334600.388kg饴糖111.5/0.99970.00210000=2230.69kkg精炼油111.55/0.9

29、9770.11810000=220766.233kg磷脂111.5/0.99970.00210000=2230.69kkg奶油111.5/0.99970.00310000=3346.04kkg香兰素111.55/0.99770.000022510000=22.888kg食盐111.5/0.99970.000510000=557.667kgg碳酸氢钠钠11.5/00.99970.000810000=992.228kgg碳酸氢铵铵11.5/00.99970.000410000=446.114kggBHT111.55/0.99770.00002210000=22.311kg柠檬酸111.55/0.9

30、9770.000000410000=00.466kg班产111.5吨吨蛋奶饼饼干物料料计算项目指标每班实际际量成品（111.55t）成品率999.77%11.5535tt面粉消耗耗量990kkg/tt114119.665kgg辅料消耗耗量白砂糖饴糖精炼油奶油磷脂碳酸氢钠钠碳酸氢铵铵柠檬酸BHT食盐香兰素合计300kkg/tt20kgg/t180kkg/tt30kgg/t20kgg/t8kg/t4kg/t0.044kg/t0.2kkg/tt5kg/t0.255kg/t34600.388kg230.69kkg20766.233kg346.04kkg230.69kkg92.228kgg46.114k

31、gg0.466kg2.311kg57.667kgg2.888kg179665.442kgg4.3.2 苏苏打饼干干的班产产所需量量的计算算 每班耗耗用面粉粉量=1114119.665kgg 由工艺艺配方可可知，各各辅料用用量如下下：白砂糖22.5%，饴糖糖3%，鲜酵母母1.55%，食食盐1.1%，精炼油油8%，板猪油油5%，人造奶奶油100%，奶奶粉3%，鸡蛋蛋2%，碳酸氢氢钠0.4%，面团改改良剂00.0002%，抗氧化化剂0.0033%。 计算其其所需班班产量：白砂糖111.55/0.99770.002510000=2288.37kkg饴糖111.5/0.99970.00310000=33

32、46.04kkg鲜酵母111.55/0.99770.001510000=1173.02kkg食盐111.5/0.99970.001110000=1126.88kkg精炼油111.55/0.99770.00810000=9922.77kkg板猪油111.55/0.99770.00510000=5576.73kkg人造奶油油11.5/00.99970.1110000=111533.466kg奶粉111.5/0.99970.00310000=3346.04kkg鸡蛋111.5/0.99970.00210000=2230.70kkg碳酸氢钠钠11.5/00.99970.000410000=446.11

33、4kgg面团改良良剂111.5/0.99970.000000210000=00.233kg抗氧化剂剂11.5/00.99970.000000310000=00.355kg班产111.5吨吨苏打饼饼干物料料计算项目指标每班实际际量成品（111.55t）成品率999.77%11.5535tt面粉消耗耗量990kkg/tt114119.665kgg辅料消耗耗量白砂糖饴糖精炼油人造奶油油板猪油碳酸氢钠钠鲜酵母面团改良良剂抗氧化剂剂食盐鸡蛋奶粉合计25kgg/t30kgg/t80kgg/t100kkg/tt50kgg/t4kg/t15kgg/t0.022kg/t0.033kg/t11kgg/t20kgg

34、/t30kgg/t288.37kkg346.04kkg922.77kkg11533.466kg576.73kkg46.114kgg173.02kkg0.233kg0.355kg126.88kkg230.70kkg346.04kkg156330.338kgg4.4 设备选选型及说说明4.4.1 设备选选型说明明4.4.1.11 设备备选型的的主要依依据符合国家家有关产产业政策策和标准准要求：优先选选择和采采用当前前国家重重点鼓励励发展食食品机械械设备，重点选选择和采采用具有有适度规规模、科科技含量量高、经经济效益益好、资资源消耗耗低、安安全卫生生、环境境污染少少、资源源利用效效率高设设备；禁禁止

35、选择择和采用用当前国国家明令令限制和和淘汰食食品机械械设备，重点禁禁止选择择和采用用违反国国家法律律法规、生产方方式落后后、产品品质量低低劣、环环境污染染严重、原材料料和能源源消耗高高、已有有先进成成熟技术术替代、严重危危及生产产安全设设备；尽尽量选择择和采用用具有先先进标准准设备和和定型产产品，首首先重点点选择具具有国际际标准、国外先先进标准准和等效效国际标标准设备备，其次次再选择择具有国国家标准准、行业业标准和和企业标标准设备备，设备备设计、制造、安装、检验等等技术条条件，最最好能受受到现有有基础标标准、方方法标准准和安全全标准约约束，以以利于设设备使用用性能和和产品质质量有效效发挥。满足

36、足项目工工艺技术术方案要要求：(1)满满足产品品方案要要求。产产品方案案是指拟拟建食品品加工项项目主导导产品、辅助产产品和副副产品等等，主要要包括产产品品种种、产量量、规格格、质量量标准、技术含含量要求求等，适适应产品品市场需需求和竞竞争形势势变化；(2)满足生生产规模模要求。生产规规模是指指拟建食食品加工工项目设设定正常常生产运运营年份份可能达达到生产产能力或或服务能能力，主主要考虑虑对项目目生产规规模适应应性、匹匹配性，既要满满足不同同加工物物料性能能要求，又要满满足生产产能力配配套合理理性；(3)满满足生产产工艺参参数。生生产工艺艺参数是是指食品品加工过过程中应应控制各各种技术术参数，如

37、压力力、温度度、湿度度、真空空度、提提取率或或率、速速度、纯纯度、物物料消耗耗定额和和能量消消耗定额额等，设设备指标标既要先先进合理理又要切切实可行行；(44)满足足物料平平衡计算算要求。生产物物料平衡衡是依据据质量守守恒定律律理论进进行计算算，其内内容是指指输入系系统中物物料量应应等于系系统输出出物料量量与物料料损耗量量之和；(5)满足能能量平衡衡计算要要求。能能量平衡衡是依据据能量守守恒定律律理论进进行计算算，设备备选择时时应高度度重视能能耗问题题，尽量量选择节节能节水水、节汽汽、节电电、节热热等设备备。 4.4.1.22 设备备选型基基本原则则 技术先进进：设备备性能先先进。设设备运行行

38、稳定，投资和和产品成成本低，生产能能力和劳劳动生产产率较高高，使用用寿命长长等；技技术水平平先进，有利于于促进技技术进步步和提高高竞争力力，具有有产业化化基础，能形成成新的经经济增长长点，符符合可持持续发展展；装备备水平先先进，设设备结构构合理，制造精精良，连连续化、机械化化和自动动化程度度较高，具有较较高的安安全性和和卫生要要求。适用性强强：适应应市场变变化。适适应当地地自然、经济、社会条条件的变变化，同同一生产产线希望望能进行行多层次次深加工工，有能能力进行行生产调调节，发发展前景景广阔；与投入入物特性性相匹配配，统筹筹考虑资资源供给给，适应应原料和和其他辅辅助材料料的加工工要求；所选设设

39、备使用用同样投投入物时时，尽量量获得比比其他设设备更广广泛的产产品组合合；适应应工艺技技术要求求，应同同项目的的生产能能力相匹匹配，主主要设备备及辅助助设备之之间相互互配套；满足工工艺要求求，保证证产量与与质量；与建设设规模、产品方方案相适适应，满满足现有有技术条条件下的的使用要要求和维维护要求求；与安安全环保保相适应应，确保保安全生生产，尽尽量减少少“三废”排放；根据人人类工效效学原则则，考虑虑设备对对环境和和操作人人员的影影响。 可靠性高高：设备备成熟度度高。采采用已充充分验证证并经过过使用的的设备，不能冒冒险采用用未经中中试就转转为生产产的设备备，未经经生产实实践或有有遗留技技术难题题的

40、新设设备不能能盲目采采用；生生产稳定定性高，不得对对人员造造成危险险，不应应向工作作场所和和大气排排放超过过国家标标准规定定的有害害物质，不应产产生超过过国家标标准规定定的噪声声、振动动、辐射射和其他他污染。使用寿寿命长，设备无无故障工工作时间间长，设设备投入入使用如如出现故故障可以以修复，使用到到一定极极限后则则不能再再修复使使甩。未未做明确确规定的的设备通通常按设设计寿命命为200年考虑虑，使用用寿命有有具体说说明的从从其规定定。 技术经济济合理：设备选选择尽量量立足国国内，因因国产设设备的价价格便宜宜，故设设备选购购尽量考考虑国内内解决；如果国国内设备备不能满满足工艺艺要求、生产要要求、

41、质质量要求求等情况况，再考考虑购置置国外设设备；设设备配置置应均衡衡合理，考虑整整条生产产线配置置的综合合经济性性，要求求设备配配置和衔衔接紧凑凑、均衡衡、协调调，提高高劳动生生产率；提高技技术经济济价值，进行反反复的技技术经济济方案比比较，分分析各方方案的技技术和经经济效益益，选择择投资小小、成本本低、利利润高、经济合合理的设设备选择择方案。4.4.1.33 设备备选型特特点设备工作作部件及及技术参参数应与与加工产产品的生生物特性性相适应应，并符符合最终终产品的的加工要要求；严严格控制制加工过过程中造造成原料料、最终终产品损损伤和品品质降低低；对最最终产品品是食品品或食品品原料的的加工设设备

42、，应应防止机机械或其其他物料料对最终终产品的的污染，以保证证最终产产品符合合食品卫卫生要求求；要避避免食品品加工过过程中排排放物(渣、糟糟、浆、液、气气等)对对环境的的污染，对有污污染的排排放物应应配备处处理设备备，使其其达到排排放要求求；对含含有多种种营养成成分或药药效成分分的食品品，应考考虑减少少加工设设备对营营养或药药效成分分的损失失；要重重视副产产品和下下脚料的的综合开开发，充充分利用用资源，提高经经济效益益。 所以，设备选选型既是是保证产产品质量量的关键键和体现现生产水水平的标标准，又又是工艺艺布置的的基础，并且为为动力配配电、水水汽用量量计算提提供依据据。4.4.2设备备清单列列表

43、序号名称规格（mmm）技术要求求数量投资（元元）用途1立式叠层层机30000260002500015000kg/h1台500000横向轧制制面团成成面片，对面片片切块叠叠层2送料机20000100001300012000次/mmin2台600002输送粉料料3和面机25000100051300015000kg/h1台80000将面粉和和其他辅辅料拌匀匀4轧面机247001011513000450kkg/hh1台50000使和面后后的面团团,面筋筋得到增增强5辊切机25000100051300015000kg/h1台85000使面料成成型6分离机1400050008500550 kg/h1台27

44、800浆渣分离离，物料料加工粗粗细可以以调整7立式辊印印机21500190002644010000kg/h1台190000使饼干成成型8转弯架R8900H800010000kg/h1台150000输送面团团9撒盐、糖糖机1500010550980010000kg/h1台100000将盐、糖糖均匀撒撒布在饼饼干上10热风循环环烘炉20000150002200032盘/车2台3200002用于物料料的加热热固化、干燥脱脱水11炉网剥落落机25000150001500015000kg/h1台50000将饼干定定型12喷油机20000158801755015000kg/h1台75000雾状喷油油13滤

45、油机20000158801755015000kg/h1台20000滤去多余余的油14冷风输送送机机长133m18000kg/h1台60000输送已做做好的饼饼干15饼干整理理机2588070001300015000kg/h2台4800002对饼干列列行、整整理16包装台210007500800018000kg/h1台50000包装已制制作好的的饼干17各种运输输小车21辆1000021用于原料料、半成成品、成成品等的的运输，专车专专用18原料用盘盘500个个50015用于盛装装各种原原料19叉车2台2000002用于各种种重物的的搬运20配电设备备300000用于持续续供电21检验仪器器200

46、000供试验室室检验食食品各项项指标22更衣沐浴浴设备200000供车间人人员保持持清洁23锅炉2台3000002生产和生生活用供供气24空调设备备800000调节车间间温度25高压喷淋淋清洗设设备20t/h1台850000用于清洗洗生产设设备5 水、电、汽汽估算5.1 耗水量量估算本设计中中水、电电、汽的的估算采采用“每班耗耗水耗电电耗汽定定额”来估算算食品中添添加用水水原料及包包装容器器洗涤用用水物料冷却却用水、冷凝用用水车间地坪坪冲洗用用水等几几种采用主要要工序估估算相加加方法清洗物料料所需水水量序号设备名称称生产能力力（t/hh）用水量（t/hh）数量24高压喷淋淋清洗设设备12121

47、181台总计用水水量（tt/h）1602200平均每班班耗水量量（t/班）1588=1220其他用水水量清洗地坪坪用水33t/hh厂区生活活用水22t/hh总耗水量量=（33+2）8=440t/班5.2 耗电量量估算整条生生产线电电力消耗耗：约5550KKW生活用用电：550KWW其他用电电（水处处理、锅锅炉房等等）6000KWW总耗电量量=5550+550+6600=12000KWW5.3 耗汽量量估算烘干设备备蒸汽耗耗量 22500030000kkg/hh其他蒸汽汽耗量 501000kg/h总耗气量量=255008=220t/班锅炉：110吨，6吨备备用。6 图纸纸说明6.1 全厂总总平面

48、设设计说明明6.1.1 设设计原则则（1）要要了解厂厂址所在在地区的的总体规规划。总总平面设设计应按按任务书书要求进进行，分分期建设设的工程程，应一一次布置置，分期期建设，还必须须为远期期发展留留有余地地。（2）总总平面设设计必须须符合工工厂生产产工艺的的要求。（3）食食品工厂厂总平面面设计必必须满足足食品工工厂卫生生要求。（4）厂厂区道路路应按运运输量及及运输工工具的情情况决定定其宽度度。（5）厂厂区道路路之外，应从实实际出发发。（6）厂厂区建筑筑物间距距应按有有关规范范设计。（7）厂厂区各建建筑物布布置符合合规划要要求，合合理利用用自然条条件。（8）相相互间有有影响的的车间，尽量不不要放在

49、在同一建建筑物里里，相似似车间应应尽量放放在一起起。（9）总总平面设设计必须须符合国国家有关关规范和和规定。6.1.2 设设计要求求（1）主主车间、仓库等等应按生生产流程程布置，并尽量量缩短距距离，避避免物料料往返运运输。（2）全全厂的货货流、人人流，原原料，管管道等的的运输应应有各自自路线，力求避避免交叉叉，合理理加以组组织安排排。（3）动动力设施施应接近近负荷中中心：如如变电所所应靠近近高压线线网输入入本厂的的一边，同时，变电所所又应靠靠近耗电电量大的的车间。（4）生生产区和和生活区区、厂前前区和生生产区分分开。（5）生生产车间间应注意意朝向，保证阳阳光充足足、通风风良好。 （6）生生产车

50、间间与城市市公路有有一定的的防护区区，一般般为300-500米，之之间最好好有绿化化地带，阻挡尘尘埃污染染食品。（7）根根据生产产性质不不同，动动力供运运、货运运周转应应分区布布置。（8）公公用厕所所要与主主车间、食品原原料仓库库或堆场场及成品品库保持持一定距距离，并并采用水水冲式厕厕所。（9）从从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等等方面来来考虑，在符合合有关规规范的前前提下，使建筑筑物间的的距离最最小。6.2 总平面面设计6.2.1 全厂用用地计算算全厂长2200mm，宽1100.1m，共占地地200020mm2。6.2.2 厂区各各建筑物物面积的的计算及及厂区建建筑面积积一览表表6

51、.2.2.11 厂区建建筑面积积一览表表本厂部门门有：门门卫室、停车棚棚、行政政楼、食食堂、员员工宿舍舍楼、水水处理中中心、机机修库、配电房房、停车车场、锅锅炉房、燃料房房、包装装材料室室、原料料验收室室、原料料仓库、地磅、成品库库、车间间等本设计房房高6米米，厂区区部门建建筑面积积见下表表序号部门门名称数量占地面积积（m22）1门卫室339=272停车棚120220=44003行政楼118330=55404国旗台1(3.55/2)23.114=1105食堂14133=5226员工宿舍舍楼114332=44487水处理中中心118110=11808机修库120110=22009配电房16100

52、=60010 停车场场126110=226011锅炉房115220=330012燃料房114112=116813包装材料料室114220=228014原料验收收室19100=90015原料仓库库140110=440016成品库15999=533117地磅16100=60018车间165776=449455建筑物占占地面积积=27+4000+5440+110+552+4448+1800+2000+660+2260+3000+1668+2280+90+4000+5331+660+449455=89551m22路面面积积=44495.5m2全厂总面面积=22001000.1=200020mm2绿化面

53、积积=全厂厂总面积积-建筑筑面积-路面面面积 =2200220-889511-44495.5=665733.5mm2全厂绿化化率=绿绿化面积积/全厂厂总面积积 =65573.5/2200220=332.88%6.2.2.22 厂区各各建筑物物面积的的计算（1）生生产车间间面积计算算：28871+1470=29668m22（2）预预处理车车间面积计算算：1441411=19974mm2（3）行行政楼面积估算算：F=GK1A/KK2+BBF 办办公室建建筑面积积，mG 全全厂职工工总人数数1411人K1全全厂办公公人数比比，222%K2建建筑系数数，655%A 每每个办公公人员使使用的面面积8mm

54、2/人B 辅辅助用房房面积F=144122%8/665%+1500=1995+1150=5400m2 (4)仓库贮存原料料的仓库库通风良良好、干干燥、清清洁，并并具有防防蝇、防防鼠设施施；地面面用水泥泥铺砌，库内经经常清扫扫、消毒毒。库内内原料按按不同品品种离墙墙、离地地分类堆堆放，并并注明入入库日期期、先进进先用。 仓仓库面积积估算：F=F11+F22=(WWT)/(DK)+F2F仓库库的建筑筑面积, m2F1仓仓库库房房的面积积，m2F2仓仓库的辅辅助用房房的建筑筑面积，50mm2W单位位时间（d）的的物料量量，t/dT存放放时间，dD单位位库房可可堆放的的物料净净重，kkg/mm2K库房

55、房面积利利用系数数，0.65原料仓库库与包装装材料仓仓库面积积为：F=(115111.788515)/(11000.665)+50=4000m2成品仓库库面积为为：F=（22315）/（110.665）+50=5311m2（5）食食堂食堂座位位数：N=M0.885/(CK)N座位位数M全厂厂最大班班人数，36C进餐餐批数，1K座位位轮换系系数，11.2N=3660.885/(11.22)=226食堂建筑筑面积：F=N(D11+D22)/KKF食堂堂建筑面面积N座位位数D1每每座餐厅厅使用面面积，11m2D2每每座厨房房及其他他面积，0.77m2K建筑筑系数，85%F=266(1+0.770)/

56、0.885=552m22(6)更更衣室为满足卫卫生要求求，该工工厂的更更衣室设设在生产产车间人人员进出出口处。更衣室室内应设设个人单单独使用用的三层层更衣柜柜，衣柜柜尺寸5500400018000mmm，以分分别存放放衣物鞋鞋帽等，更衣室室使用面面积按固固定工总总人数每每人0.6m22计。则更衣室室面积计计算：11090.66=666m2（7）浴浴室浴室淋浴浴器的数数量按各各浴室使使用最大大班人数数的6%-9%,该设设计规定定为7%计，浴浴室建筑筑面积按按每个淋淋浴器66m计。则浴室面面积计算算：10097%6=446m22（8）厕厕所为了利于于生产工工人的卫卫生，厕厕所设在在车间内内入口内内

57、侧。厕厕所设施施的卫生生标准应应符合出口食食品厂、库最低低卫生要要求。厕所便便池蹲位位数量应应按最大大班人数数计，男男每400-500人设一一个，女女每300-355人设一一个。厕厕所建筑筑面积按按3m22/蹲位位估算。则厕所面面积计算算：（22+3）3=115m22（9）建建筑系数数建筑系数数计算公公式：JJ=(Z+II)/GG1000%式中J建筑系系数（亩亩）Z建筑筑物构筑筑物面积积（m2）I露天天仓库、操作场场地（mm2）G厂区区总占地地面积（m2）则，建筑筑系数为为:J=89951/200020=44.7%食品厂的的建筑系系数一般般取255-355%。6.3 厂房结结构与材材料6.3.

58、1 车间建建筑与结结构（1）地地面车间地面面采用瓷瓷砖，排排水坡度度2:110000，排水水沟间距距为7mm（2）内内墙面 转角角处设计计为圆弧弧形，墙墙裙采用用白瓷砖砖贴面，高度为为1.77m，墙墙面采用用白水泥泥沙浆粉粉刷。（3）通通风降温温设施 车间间净高66m，车车间跨度度14mm，通风风降温措措施采用用吊板引引流。（4）建建筑结构构屋面处理理、楼板板及大梁梁外形平平整，楼楼板采用用预制装装配式结结构。（5）建建筑型式式T型6.3.2 材料 本工工厂一律律采用框框架结构构，梁、柱、屋屋架、基基础均采采用钢筋筋混凝土土。6.4 厂房的的特殊要要求（1）食食品工厂厂建筑设设施建筑物物和构筑

59、筑物的设设置与分分布应符符合食品品生产工工艺的要要求，保保证生产产过程的的连续性性，使作作业线最最短，生生产更方方便。厂房应应按照生生产工艺艺流程及及所要求求的清洁洁级别进进行合理理布局，同一厂厂房和邻邻近厂房房进行的的各种操操作不得得相互干干扰。做做到人流流、物流流分开，原料、半成品品、成品品以及废废品分开开，生食食品和熟熟食品分分开，杜杜绝生产产过程中中的交叉叉污染。三区（生产区区、生活活区和厂厂前区）的布局局应合理理，生活活区（宿宿舍、食食堂、浴浴室、托托儿所）应位于于生产区区的上风风向，厂厂前区（传达室室、化验验室、医医务室、运动场场等）应应与生产产区分开开，锅炉炉房等产产尘大的的设施

60、应应在工厂厂的下风风端。厂区建建筑物之之间的距距离应符符合防火火、采光光、通风风、交通通运输的的需要。生产车车间的附附属设备备应齐全全，如更更衣间、消毒间间、卫生生间、流流动水洗洗车间等等。厂区应应设有一一定面积积的绿化化带起到到滞尘、净化空空气和美美化环境境的作用用。给排系系统管道道的布局局要合理理，生活活用水与与生产用用水应分分系统独独立供应应。废弃物物存放设设施应远远离生产产和生活活区，应应加盖存存放，尽尽快处理理。（2）食食品加工工设备、工具和和管道在选材材上，凡凡直接接接触食品品原料或或成品的的设备、工具和和管道应应无毒、无味、耐腐蚀蚀、耐高高温、不不变形、不吸水水，要求求质材坚坚硬