学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定

1、学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）第一章总 则第一条 为加强学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理 与监督，根据中华人民共和国食品安全法（以下称食品安 全法）及其实施条例等法律法规,制定本规定。第二条 本规定适用于向师生提供集中用餐服务的各级各类 学校和幼儿园（以下统称为学校）。第三条 学校食品安全管理坚持预防为主、风险防控、属地 管理、学校落实的工作原则，建立教育、食品药品监管、卫生计 生等部门各司其责、齐抓共管的工作机制。第四条 学校承担学校食品安全主体责任，严格遵守法律、 法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施；开展

2、食品 安全宣传教育，普及食品安全科学常识和法律知识。第五条教育行政部门负责学校食品安全教育和日常管理。食 品安全工作纳入学校管理督导内容，定期开展学校食品安全检 查；督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设 备，落实食品安全保障措施，降低食品安全风险，消除食品安全 隐患。第六条 食品药品监督管理部门负责对学校食品安全进行监督 管理。依法实施行政许可，开展监督检查，查处违法违规行为， 建立监管档案，必要时向教育行政部门通报学校食品安全相关信 息，协助教育行政部门开展学校食品安全管理人员培训。指导做 好学校食品安全管理和宣传。第七条卫生计生行政部门负责学校饮用水监测与监督管理、 学校供

3、餐的营养指导，以及学校食品安全事故的人员救治、卫生 处理和流行病学调查，会同食品药品监督管理、教育行政部门形 成学校食品安全事故的流行病学调查报告。指导学校开展食源性 疾病的预防控制、食堂从业人员的食品安全和营养培训。第二章学校食堂要求第一节食堂建筑设备要求第八条 学校食堂应当具有与制作的食品品种、数量、供餐 人数相适应的场所和设施设备。保持内外环境整洁，远离污水 池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，配备相应的防蝇、防 鼠、防尘的设施，排水沟出口应有防止有害动物侵入的设施。食 堂用水（含学生洗手用水）应符合生活饮用水卫生标准。（食安法33）第九条 学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，按

4、照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的工艺流程进行 单向设置。（食安法33）第十条 学校食堂加工经营场所应当符合下列要求：（一）墙壁和地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢 的材料构筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场 所及易潮湿的场所，应有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的 墙裙，专间、烹饪和配餐场所墙裙宜铺设到顶。需经常冲洗的场 所及易潮湿的场所地面应有一定的排水坡度及排水系统，易于清 洗、防滑。（二）天花板应选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐 腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处 有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。（三）备餐、糕

5、点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品 制售应当设专用操作区，设工具清洗消毒、空气消毒、专用冷藏 等设施；（四）食品粗加工区内应当根据加工品种和规模设置食品原 料清洗水池及加工用具，并有明显标识，动物性食品、植物性食 品、水产品应分开清洗。清洗直接入口食品的水池或容器应单独 设置。第十一条普通高等学校食堂制售冷食类食品、生食类食 品、裱花类糕点必须设专间。专间内应设有预进间、专用冷藏设 施、专用容器工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内应设有 独立的空调设施，温度应不高于25C。第十二条 餐用具清洗、消毒水池应专用，由不锈钢或陶瓷 等不透水、不易积垢并易于清洗材料制成。采用化学消毒的，应分别设

6、有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途。倡导使用热力消毒方式消毒餐用具。第十三条学校食堂就餐区应设置供用餐者清洗手部及餐具 的用水设施。第十四条 餐厨垃圾收集设施应加盖并有明显标识，做到日 产日清。第二节食品采购要求第十五条学校食堂应当制定并实施原料控制要求，应到资 质齐全的食品生产经营单位采购食品、食品添加剂及食品相关产 品。倡导定点采购。第十六条 学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和 食品出厂检验合格证或者其它合格证明（以下称合格证明文件）。（一）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验供 货者的营业执照、许可证和产品合格证明文件等原件，并留存加 盖供货者公章（或签字）的复印件、每笔购物凭证或每笔送货 单。（二）从食品销售单位（商场、超市、批发零售市场等）批 量或长期采购时，应当查验供货者的营业执照和食品经营许可证 等原