南开大学22年春学期《中国饮食文化》在线作业-00003

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）中国饮食文化在线作业-00003第1题. 中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、选项A：饮食对象选项B：饮食文化选项C：饮食审美选项D：饮食养生参考答案：B第2题. 道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。选项A：辟谷选项B：绝食选项C：断粮选项D：休眠参考答案：A第3题. 淮扬菜的流派风格是选项A：重咸鲜选项B：重清爽选项C：偏甜淡选项D：重香辣参考答案：C第4题. 花式冷盘起源于选项A：春秋时期选项B：秦汉时期选项C

2、：明清时期选项D：五代时期参考答案：D第5题. （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。选项A：壮族选项B：侗族选项C：彝族选项D：苗族参考答案：B第6题. 下面哪一项不属于筵宴的环节选项A：宴会设计环节选项B：菜点设计环节选项C：原料采购环节选项D：接待服务环节参考答案：C第7题. 宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有选项A：中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴选项B：早宴、午宴、晚宴选项C：欢迎宴会、答谢宴会选项D：国宴、正式宴会、便宴、家宴参考答案：D第8题. 胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。选项A：家禽选项B：畜类选项C：海鲜选项D：鱼类参考答案：C第

3、9题. 下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景选项A：农业、养殖业的发达丰富了食物的来源选项B：手工业的发展促进了饮食文化的发展选项C：盐业、酿酒与饮食市场向规模发展选项D：烹饪技艺日趋精细成熟参考答案：D第10题. 中国的“国饮”是（）。选项A：咖啡选项B：茶选项C：牛奶选项D：汽水参考答案：B第11题. 下面哪一个不是常见的复合味型选项A：本味选项B：怪味型选项C：陈皮味型选项D：蒜香味型参考答案：A第12题. 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中追求长生不老的文化特点源于选项A：佛教选项B：道教选项C：伊斯兰教选项D：基督教参考答案：D第13题. 现代宴会礼仪不包括选项A：宴会饮食方礼仪选项

4、B：宴会饮酒礼仪选项C：饮茶礼仪礼仪选项D：吃甜品礼仪参考答案：D第14题. 中餐烹饪调味的基础选项A：大味必淡选项B：五味调和选项C：冰火相济选项D：四季养生参考答案：B第15题. 平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。选项A：糖类供应平衡选项B：脂肪供应平衡选项C：碳水化合物供应平衡选项D：食物的酸碱平衡参考答案：D第16题. 我国最早的食疗专著是选项A：随园食单选项B：食疗本草选项C：千金药方选项D：黄帝内经参考答案：C第17题. 中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味选项

5、A：地方风味选项B：民族风味选项C：寺庙风味#宫廷风味参考答案：A第18题. 绿茶中最著名的茶种之一是选项A：西湖龙井选项B：凤庆滇红选项C：乌龙茶选项D：白茶参考答案：A第19题. 中国菜中60%以上的菜肴是（）搭配而成的，即使一种主料的菜肴，也必定多种小料与之配合。选项A：颜色选项B：与多种肉类选项C：与多种素菜选项D：素荤原料参考答案：D第20题. 四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是选项A：周村烧饼选项B：赖汤圆选项C：钟水饺选项D：夫妻肺片参考答案：A第21题. 下列属于记载菜谱食经的是选项A：齐民要术选项B：瓜蔬疏选项C：江南鱼鲜品选项D：师旷禽经注选项E：

6、家居必用事类全集参考答案：A,E第22题. 下列关于佛教饮食习俗正确的是选项A：诞生于印度的原始佛教原本没有许多饮食清规戒律选项B：由于汉武帝的提倡并采取强迫命令手段，使中国汉族佛教徒基本上吃素选项C：素食是我国汉族佛教最基本最重要的要求选项D：佛教饮食制度讲究过午不食、分餐而食和进餐礼仪选项E：佛教要求僧人不饮酒，不吸烟，不喝茶参考答案：A,C,D第23题. 冬至菜肴的主要选择有选项A：动物肉类选项B：火锅类选项C：凉菜选项D：汤菜选项E：蔬菜类参考答案：A,B第24题. 下列关于道教饮食习俗错误的是选项A：追求长生不老是道教的主要宗旨选项B：以“五谷为养”为饮食习俗选项C：提倡少食“辟谷”

7、选项D：将肉食果品蔬菜作为主食选项E：将粮食作为副食参考答案：D,E第25题. 餐桌布置是餐厅美化的中小心，以下哪几项（ ）均需要围绕餐桌布置进行。选项A：空间布局选项B：家具布置选项C：色调设计选项D：光彩照明选项E：宾客数量参考答案：A,B,C,D第26题. 下列属于作寿的是选项A：寿面选项B：寿桃选项C：寿糕选项D：寿酒选项E：寿幛参考答案：A,B,C,D,E第27题. 下列关于傣族的饮食习俗正确的是选项A：傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征选项B：傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等选项C：当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔选项D：傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，

8、牛肉和酸菜选项E：傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生参考答案：B,C,D,E第28题. 对于饮食市场影响较大的文学作品有选项A：幼学故事琼林选项B：古今图书集成选项C：三国演义选项D：东京梦华录选项E：武林旧事参考答案：D,E第29题. 大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容选项A：扫墓祭祖选项B：插柳选项C：植树选项D：荡秋千选项E：吃粽子参考答案：A,B,C,D第30题. 下列关于腊八节的叙述正确的是选项A：腊八节又称后咸道节，时间为农历十二月十二日选项B：自从佛教传入后，腊八节掺入了吃“腊八粥”的内容选项C：腊八粥一般用各种米、豆、果品等一起熬制而成选项D：腊八粥

9、不仅是礼佛食品，民间小吃食品，也是腊八节的重要礼品选项E：“猎”字与“腊”字相通，“腊祭”即“猎祭”参考答案：B,C,D,E第31题. 为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第32题. 夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第33题. 人类的饮食文化是从熟食开始的。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第34题. 盐业、茶业、是饮食市场向规模发展的产业。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第35题. 合理的烹调可以使品色香味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。选项A：错误选项B：正确参考答案

10、：B第36题. 进食过程要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第37题. 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第38题. 煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第39题. 华夏人类发明钻木取火并开始了真正意义上的用火熟食，至少已有五十万年的历史。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第40题. 商周王室在宴席时均席地而坐。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第41题. 清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。选项A

11、：错误选项B：正确参考答案：B第42题. 中国传统文化中的阴阳五行学说是饮食文化中“五味”产生的理论根据。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第43题. 春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第44题. 中国饮食文化内涵丰富影响深远。选项A：错误选项B：正确参考答案：B第45题. 中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。选项A：错误选项B：正确参考答案：A第46题. 所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法选项A：错误选项B：正确参考答案：B第47题. 从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主