果蔬气调贮藏与过程气体质谱分析仪

1、果蔬气调贮藏与过程气体质谱分析仪1OUTLINE气调储藏的必要性气调储藏的定义气调储藏的方法过程气体质谱分析仪的作用12342一、气调储藏的必要性新鲜果蔬新陈代谢呼吸作用腐烂变质无法食用3二、气调储藏的定义 气调储藏就是同时利用人工制冷制造低温环境和调节气体介质成分的方法，建立特定适宜的低温、氧气含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿度的储藏环境条件的技术手段；在维持果蔬正常生命活动的前提下，有效的抑制果蔬的呼吸作用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达到延缓果蔬的生理代谢代谢过程，延迟后熟衰老和防止腐败变质的目的。其特点归结起来就是，可保持新鲜果蔬的原有品质，减少储藏损失，抑制果蔬的生理病害

2、以及延长储藏期和货架期。4降低氧气、提高二氧化碳的浓度。正常空气中氧气和二氧化碳的浓度分别为20.9%和0.03%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳的浓度，可以抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低了呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，推迟成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降低和消耗。抑制乙烯的生物合成。低氧气高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害发生发展的作用，减少贮藏过程中的腐烂损失。增加湿度，减少蒸发。三、气调储藏的方法3.1 气调储藏的目的5三、气调储藏的方法3.2 人工气调贮藏指标气调储藏温度（1-10）湿度（8095%）O2的含量

3、（1-10%）CO2(1-10%)抑制乙烯浓度有效抑制呼吸推迟果蔬成熟，10ppm以下。减缓呼吸作用抑制呼吸作用、微生物生长减少蒸发作用6不同物质，指标不同。7人工气调贮藏（CA）：是指在相对密闭的环境中（比如库房）和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏效果好，但气调库建筑投资大，运行成本高，制约了其在果蔬在贮藏中的应用和普及。自发气调贮藏：又称简易气调或限气贮藏，是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜密闭），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度

4、的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法。三、气调储藏的方法3.3 气调储藏方法分类8利用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧从储藏环境中（库内）抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应。反应后无氧气气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降低到要求值。当库内的CO2浓度升高时，采用二氧化碳脱除机降低二氧化碳浓度。乙烯脱除机。乙烯是果蔬在成熟过程中自身释放的一种气体，有催熟作用。 在一些特殊水果贮藏中（如 弥猴桃）应将乙烯去除。过程气体质谱分析仪可以对O2/CO2/N2/乙烯等气体进行定性与定量的分析。3.3.1 人工气调储藏的方法3.3.1.1 催化燃烧降氧气调法93.3.1 人工气调储藏的方法3.3.1.2 充氮降氧气调法用气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充气过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值。乙烯脱除机。 氮气的来源：液氮钢瓶、制氮机充氮。过程气体质谱分析仪可以对O2/CO2/N2/乙烯等气体进行定性与定量的分析。10四、过程气体质谱分析仪的作用过程质谱仪O2的含量的测定CO2含量的测定乙烯含量的测定N2含量的测定11四、过程气体质谱分析仪的作用 过程质谱仪