14级工商管理一班营销策划书策划书组长雨

1、目录背景介绍3一、(一)(二)万州格格环境3万州格格简介3二、市场环境分析4（一）（二）（三）对万州格格现状的分析4对顾客需求分析4对竞争对手分析4三、SWOT 分析5（一）（二）（三）四、（一）（二）（三）企业劣势（Weakness）5竞争优势（Strength）5市场机会分析5策略5产品策略（业务范围5店内品牌建设6定价分析6五、促销策略6（一）1.2.3.（二）策略6网络宣传6实地试吃6活动宣传：校园设点. 7推销策略8附录一9问卷9附录二10问卷过程10附录三11结果11附录四13过程中得到的关于万州格格如何使自身发展并的建议13附录五14团队介绍14一、 背景介绍(一) 万州格格环境

2、中国的美食就如同中国的山川大河一样，总有品不够的气象万千，聪明的食客会发现，远离四大菜系之外的那些美食，原来也有旖旎的风光. 在三峡江水，有很多山民养殖，有一道菜叫羊肉格格，很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种叫法。重庆万州地区的“格格”相传已有上千年的制作历史。后来又经过历朝历代的制作者的精心调制，创新，结合川菜和鄂菜的特点，中和大江南北游客的口味如今已经发展成为了一种具有独特配方和口味以及极高营养价值的的特色食品，深受广大消费者的喜爱。万州格格在重庆非常常见，特别是在万州家喻户晓。万州市民人人都吃过万州格格，几乎家家户户都会做格格。在万州的中年妇女都会做格格肉，对

3、他们来说格格肉的味道就是家里的味道。万州格格是重庆万州的特色传统美食。除重庆外，其它地方都没有格格。在其它地方，“格格”被称为土扣碗或者是蒸肉。(二)万州格格简介格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。格格的味道麻、辣、鲜、香。顾客喜欢吃格格的气氛随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不像中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。，保管让你大饱口福。吃格格干脆利落，绝不拖泥带水，不必劳神费时。万州的“格格”很有特、香、味

4、俱佳，系万州餐饮业一大亮点，成、渝（中心区）两地类似蒸菜均欠火候。“格格”配菜一般是：汤、蒸饺、各种凉菜、白羊蹄。底菜按季节区分，有红薯土豆。吃格格的时间一般是三月份。“格格”严格遵守国家食品法来制作。格格店以“发展中国美食文化”为己任，以“热情、热心、为您”为服务。为广大顾客提供更正宗的口味，更贴心的服务。二、 市场环境分析（一） 对万州格格现状的分析万州格格现在有如下几个品牌：懒格格、爽格格、香格格、秦格格、耿格格、兄弟格格、万州格格王和万安格格。万州格格店现在大约有百余家。大部分店都分布在万州区内，剩余就分布在重庆主城内。（二） 对顾客需求分析万州市民都有吃格格肉的。现在人们对菜品追求独

5、特新颖有创意。响应国家“光盘行动”的号召，人们点菜都遵循按节约节俭的原则。格格肉每一份的分量都特别少，顾客吃多少点多少。格格肉品类多，口味丰富。外形小巧玲珑。（三） 对竞争对手分析格格肉在重庆市很常见，但是在市外很多人根本没听格格。格格的本质和土扣碗、蒸肉是一样的。各地都有土扣碗和蒸肉。土扣碗太“稀”了，肉没怎么入味，味道不够浓。蒸肉虽然味道很好，但是每一份的分量太足，一般都吃不完，会造成浪费。三、 SWOT 分析（一） 企业劣势（Weakness）万州格格店仅在万州较多，就连在重庆也甚少，外地更是少见，甚至很多人都不知道它的存在。这对它的发展十分不利，另外它没有明确的服务理念、条件还有待改善

6、。菜式、品种缺少多样化。没有正规化的管理，卫生（二） 竞争优势（Strength）万州格格独具特色的样式是值得推广的，在别的地方没有，能很好的吸引顾客的好奇心，且历史较为悠久，制作技术较为完善，很多店有多年的经营经验，较为严格，使口味一直保持最佳。（三） 市场机会分析（Opportunity）社会很多美食趋于化、标准化，使其失去了自身独特的，没有了当地的特色，而万州格格由于少于在外地出现，仍然保持了原有的味道与特色，充分展现了万州的独特的美食文化。且很多人还未吃过万州格格，如加大开发力度，很有可能吸引他人眼球。（四） 市场分析（Threat）万州格格味道较为辣，有可能不适应北方和沿海的口味，改

7、善起来比较麻烦，万州格格是以蒸为主，蒸食范围较大，竞争压力大。不完善的服务管理与卫生环境条件，还需很大改善。四、策略（一） 产品策略（业务范围）万州格格需要严谨、优质、规范、的管理服务、完善的卫生条件、店内装修应保持万州独特的美食文化氛围，改善店内的硬性设施。提高人性化服务，提出自己的管理服务理念，增加能使顾客感到温暖的服务，提高店员的自身素质，改善店内的软性设施。（二） 店内品牌建设万州格格店秉承“热情、爽朗、专业”的服务理念，以“回报顾客”为已任，以“为您”为服务；始终坚信“发展美食”的发展理念，坚持独具特色的人性化服务。以“懒格格”为万州格格的代表向外地发展，由于其悠久的经营历史、以及经

8、营经验传向全中国，中国美食。（三） 定价分析以中国东中西部地区的经济发展状况作为定价背景，在万州，格格一般为 9 元，这是适合于中西部地区的价位，但在及沿海发达城市，其定价会高一些，为符合当地的消费，又以价格，制定 20 元为基本出售价位。也可根据不同时期、地域、环境作适当改动。五、 促销策略（一）策略1. 网络宣传根据“万州格格”的特点，结合当代人的生活，希望大力通过网络低成本，快捷，方便，传播力度大的方式格格。1) 通过录制特色“万州格格”方式，突出其“方便，美味，独特”的特点。录制以传承文化，后现活方式大学生录制。2) 通过扫一扫，上传，空间方式，分发代金券，红包等提高参与度。2. 实地

9、试吃在当地城市中心，热闹区开设试吃点，如尝试门口，广场，以及实体店门口。让市民知道，了解“万州格格”并同时“万州格格”“方便，美味，独特”特点，并分发代金券，提名度。走进社区，回报社会，在社区开设专门试吃点，以及传授中华美食文化知识，使了解，知道中国文化博大精深。3. 活动宣传：校园设点（1）策划背景根据网络，本地走访，同学学校等发现，万州格格完全没有打了重庆的市场，其他地方基本不了解万州格格这一美食。所以，在大多同学朋友吃货的启发下，想到了，从学生市场下手，从学校下手的方案。赞助学校，走进学校，从学生开始，利用人脉，口传，网传。（2）策划目的让万州格格走出万州，让的美食者知道了解，喜欢上这一

10、传统又创新的美食。了解文化历史，饮食文化。使万州格格成为万州符号，代表万州，。（3）活动相关事宜安排A 活动时间：2015 年 5 月2010 年 6 月B 活动形式：校园赞助（4）活动策划内容：A 在学校迎新，体育文化节，节，校庆等大型户外学校活动中，设点开设格格基本制作流程 DIY 点。聘请师傅现场指导。B 现场开设“万州格格文化了解知多少”的问答，答对试吃格格。C 现场开设扫一扫活动，通过扫，发布，空间，关注万州格动态，想三个以上同学，便可以免费品尝格格。D 扫一扫我，关注，动态，便可抽奖，获得代金券，品尝券，折扣券等。（5）风险承担食物安全，现场秩序。（6）活动预期效果通过在学校宣传，

11、在学生中建立良好口碑，通过学生网上信息快速，迅速建立良好口碑，使得同学朋友好奇，关注，了解万州格格，并到实体店品尝。（7）经费A 券： 200 张1 元/篇=200 元B 食材：2000 元C挂牌：100 元D 风险承担费：10000 元合计约：12300 元（二）推销策略其次，走进社区，居民。在社区居民点开设试吃点，并同时在开设点，宣传，教授生活小妙招，饮食制作，分发生活小用品，并同时宣传“万州格格”，推广“万州格格”知名度，格格文化历史。策划目的：加强市民知道，了解，认识“万州格格”，并同时喜欢上这种“方便，美味，独特”的饮食。策划计划：首先与加强联系，建立良好的互利关系，让“万州格格”走

12、进当地大众生活圈子，在当地带动下，实地尽力宣传。广播，电视，横幅。附录一问卷【万州格格驾到】问卷选择题：1、 您吃过万州格格吗？A 吃过B 没吃过C 从未听说2、 谈到万州传统美食，您能想到万州格格吗？A 能B 不能C 不知道3、 您认为万州格格最吸引你的地方或最大特色是什么？A 形式独特B 味道好C 价格便宜D 口碑好E 万州独有4、 您了解万州格格的起因、历史吗？A 非常了解B 一般了解C 略知一点不了解D5、 您知道万州格格的“格格”是什么意思吗？A 知道B 不知道6、 您通常会选择什么样的店吃万州格格呢？A 固定的店B 生意好的店C 就近原则D 无所谓7、 您一般是在什么时候会吃万州格

13、格呢？A 与他人聚餐时B 特殊日子C 节日D 想吃就吃8、 您一般是和谁一起吃万州格格呢？A 家人亲戚B 朋友C 同事、同学D 独自一人9、 当您吃万州格格的时候，有点固定的菜作搭配吗？视情况而定A 有B 没有C10、您对于万州格格店内的服务满意吗？A 非常满意B 一般满意C 不满意D 非常不满意论述题：1、 您觉得为了万州格格更好的发展还需要做什么改进或对此发展看法呢？2、 您对万州格格推广在外地看法或建议吗？附录二问卷过程：附录三结果附录四过程中得到的关于万州格格如何使自身发展并的建议1、特点方面：加量不加价，使其菜品种多样化。保留独特的容器设备。因地制宜，结合当地口味作其适当调整。可以适当加入当场制作的环节，吸引眼球。发展该美食的历史感，对该美食的体验感，加入现场制作环节。2、宣传