肉类OPRP操作性前提方案

1、肉类OPRP操作性前提方案肉类OPRP操作性前提方案16/16肉类OPRP操作性前提方案肉类OPRP操作性前提方案1、目的联合公司实质状况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在一致的计划内。把确立的各种食品安全危害除去、控制、降低到可接受水平。3、范围参加产品策划、采买、加工生产、存储，出口等过程的全部人员、设备、设备和环境的卫生管理。3、管理内容3.1原辅资料卫生的控制3.2水（冰）安全的控制3.3人员卫生的控制3.4交织污染的预防3.5有毒化学物的控制3.6产品接触面的洁净和消毒3.7手的冲洗消毒设备以及洗手间设备的保护3.8外来污染物的控制3.9虫害预防3.10残次品、荒弃物

2、、污水排放管理3.11金属异物的防治3.1原辅资料卫生的控制1、目的：控制原辅资料的卫生，防范经过原辅料引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内与食品生产有关的全部人员。项目控制危害负责部门控制要求督查纠偏生物性：动1、待宰活猪一定来自非疫区，其饲养过程切合物性疫病NY5035、NY5036、NY5037、NY/T5038的要按牲口家禽防疫条没有三证、毛猪化学性：兽求。例，由品管部门严格原料品管科检验不合格原料药残留2、“三证”检验：一定同时拥有有关检验部门把关，确以为健康无拒收。物理性:出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫病的活猪。针头区证明。生物性:微、按质量食品安全手册对供方进行

3、控制。1生物2、2、每批辅料进厂时,原资料检验员对感官、理化、使用过程中发现不可以满足要化学性:重微生物等指标进行检验，库房保存员对包装、规格、辅料品管科质检员对辅料进行确求的辅料进行退金属残留数目等进行考证，合格后入库。认。货办理。3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。生物性:微1、按质量食品安全手册对供方进行控制。生物使用过程中发现不可以满足要包装2、每批包装资料进厂时原资料检验员对感官、化学性:重品管科质检员对包装资料进求得包装资料进资料性能、理化指标等进行检验，库房保存员对包装、金属残留行确认。行退货办理。规格、数目等进行考证，合格后入库。记录考证品管科长、动宰前

4、检疫日检每天检查报表三证入库单品管科长审检验单核检验报告检验单品管科长审入库单核检验报告3.2水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防范经过生产用水引入危害，影响食品安全。4、范围：合用于公司内与食品生产有关用水。控制危害负责督查纠偏记录考证项目控制要求部门生物性:微生物物理性：杂水质质化学性：重品管科生产用水切合GB5749-2006金属1、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生（感官、PH、余氯、微生物），一月内抽查水质卫生不合格立完全部出口。即停产整顿，间隔2、品管科每半年向当地职能产品进行议论。部门送样检一次。1、官方检测品管科长审报告核水质检验2、水质化验报告、水质化报告验报告

5、。生物性:微1、管道和设备保证完满洁净；1、质检班长每周检查设备状1、每周设备检查发现不合格立检查记录表食品安全小2、生产用水与废水管道无交织。况废水生物工程科即维修2、前提方案组按期确认、3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠2、食品安全小组按期确认、确认、考证记考证。设备。考证。录。生物性:微总务科1、厂区排水道每周清理一次，积淀池每半、每周检查一次1、发现没有清理，1、每周卫生品管科长审马上整顿检查记录核卫生检查污水年清理一次。1生物工程科2、每天抽检总排放口污水2、水质超标，停止2、污水化验记录及污水2、保障生产污水办理系统正常运行排放，马上整顿报告。检验报告3.3人员卫生的控制目的：

6、控制人员卫生，防范经过人员引入危害，影响食品安全。2.范围：合用于公司内与食品生产有关的全部人员。项目职工健康体检平常卫生管理控制负责危害部门生物性:传染性人事科疾病生物性:微生物物理性:车间头发等杂质控制要求督查纠偏记录考证1、新职工上岗前安排健康证体检，在未经过体检以前，人事科长组织不得安排直接接触产品的工作。并保存职工的健康证没有健康证的职工立1、健康档案品管科长不健康检查予以明，存档。即调离直接接触产品2、前提方案按期检查健不按期检查健2、老职工按健康证的限期安排体检。保存健康证明，的岗位考证记录康证有效性康证存档。1、在工作时期，不得佩带金饰、涂指甲油、化妆、留长指甲等。2、工作时应

7、穿着整齐的工作衣，特别岗位（切割车间）1、发现有疾病、外伤带口罩，袖口、领口要扣严，勿使内衣外露，工作帽的职工应马上停止工要将头发完整罩住，防范头发等加杂物落入食品。每天品管科对作，就医。直到康复3、一定将自己的疾病或伤痛直接告诉车间负责人，因后方可恢复工作。品管科长审操作者的健康每天卫生检为这样的疾病可能会造成产品的污染，应调离生产岗2、发现有化妆、戴首核每天卫生状况、卫生状况查记录位，直到有医院的书面证明已康复。饰的职工应停止工检查记录进行检查。4、有外伤未康复的不可以参加直接接触产品的工作。作，回换衣室、消毒5、职工手部应常常保持洁净，并于进入加工场前、上间整理完成后恢复工洗手间后或许手

8、部受污染时，须马上洗手消毒。作，并进行责备教育。6、按期对职工进行卫生培训，新职工上岗前一定经过卫生培训3.4交织污染的预防1、目的：防范发生食品与不洁物、食品与包装资料、人流和物流、高洁净区的食品与低洁净区的食品交织污染。2、范围：合用于公司内与食品生产有关的全部人员、场所、物品。项目控制危害负责控制要求部门洁净区生物性:微1、洁净作业区有：切割车间、包装车间，预冷车间生物2、一般作业区有饲养车间、屠宰车间和付产车间。与非清车间物理性:杂3、不一样作业区的工用具不可以交织使用，人员不得任意洁区质流动。生物性:微1、人流从高洁净区到低洁净区生物人流、2、物流不造成交织污染，可用时间、空间分开物

9、理性:杂车间物流3、水流从高洁净区到低洁净区质4、气流入气控制、正压排气生物性:微、维修人员进车间应改换工作服、洗手消毒后进入。机修过1生物2、带入车间的工具、配件应进行记录，出车间进行核程的控车间物理性:对。制杂质、油污3、维修现场进行完全清理后方可恢复生产。生物性:微、食品接触用具的使用车间专用，原料周转箱、半成1用具、生物品周转箱、下脚料周转箱等要专箱专用。物理性:杂、食品接触用具、设备表面被废水、污水等污染时或车间2设备质者遇到了地面及其余不卫生物品时，一定马上冲洗和消毒。已冲洗过的设备和用具应搁置离地30厘米以上，防范再受污染。督查纠偏记录考证发现问题及时纠每天卫生检不按期进行每天进

10、行检查查记录考证正食品小组不定考证不切合开具每天卫生检食品小组不不合格项进行整期考证查记录按期考证改维修后车间班发现问题及时维修记录维修后车间进步行确认清理主任考证发现问题及时纠每天卫生检品管科长审每天进行检查核每天卫生正查记录记录3.5有毒化学物的控制1、目的：控制有毒化学物质的正确标记、存储和使用，防范外来物引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内与食品生产有关的全部人员、场所。项目控制危害负责部门控制要求化学性：不妥使用1、消毒剂独自寄存，应放到带锁的柜子里。车间使用造成产品车间2、记录每次配比时称取的量、水量及配制的消毒剂药剂残留的浓度等内容。3、取用时注意防范。化学性：1、成立

11、实验室药品清单。不妥管理实验室使2、剧毒药品独自寄存，应放到带锁的柜子造成产品实验室用的药品里，取用记录。药剂残3、标准液的配制应保存配制记录。留、污染化学性：1、有可能接触到食品的设备使用食用级的不妥使用润滑油润滑油。（如食用油等）造成产品车间洁净剂2、润滑油与洁净剂应放在专用柜里，表记药剂残留清楚。督查每天质检员抵消毒剂的使用状况进行检查。负责人按期核对化学品的使用状况。品管科按期检查纠偏记录考证发现不正当的生产科长审查消毒剂领用、配消毒剂领用、使用方法，应置记录配置记录；马上停止使每天卫生检查记化验员按期对用，并进行纠录消毒液浓度进正。行抽检实验化学品台帐品管科长审查发现问题进行标准液配

12、制记录相应记录，定追究。剧毒药品使用记期检查剧毒物录品保存状况发现问题进行食品安全小组纠正。按期考证3.6产品接触面的洁净和消毒1、目的：控制与食品接触面的卫生，防范经过接触面引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内与全部与食品直接接触的表面包含工用具、设备、手套和工作服。项目控制危害负责部门控制要求督查纠偏记录考证生物性:工器微生物污具染生物性:设备微生物污染生物性:工作微生物污环境染生物性:空气微生物污染1、屠宰车间刀具用82热水一头一消毒；切割车间刀具、案板等每隔60分钟使用流程消毒车(100ppm二氧质检员每天发现不切合的车间化氯)进行消毒。生产前中后状况要求从头2、每天生产结束

13、后，全部周转筐、挂钩、刀具等工器进行检查进行洗消具用二氧化氯消毒液或许用82热水完全冲洗消毒。1、生产前用200ppm二氧化氯消毒液进行消毒后用清质检员每天发现不切合的车间水冲洗。生产前后进状况要求从头2、生产结束后完全清理、消毒后方可走开现场。行检查进行冲洗消毒1、每天生产结束后用1-2%烧碱或许200ppm二氧化氯质检员每天发现不切合的车间溶液对车间的墙壁、地面进行清理、消毒。生产前后进状况要求从头2、按期对天花板、门、窗等进行卫生打扫。行检查进行冲洗消毒车间每次生产结束后，车间用臭氧或许紫外线对车间消毒质检员每天发现违规及时进行检查纠正1、生产科长每天1、每天卫生检审查消毒记录查记录2、

14、消毒液配置、2、化验员按期对工用具进行微生冲洗消毒记录物检测1、生产科长每天1、每天卫生检审查消毒记录查记录2、消毒液配置、2、化验员按期对设备进行微生物冲洗消毒记录检测每天卫生检查生产科长每天审记录核消毒记录紫外线/臭氧消生产科长每天审毒记录核消毒记录生物性:、进车间的职工的工作服应保持干净，无污渍、异物。发现工作服不工作1员每天进行微生物污车间2、车间职工的工作服集中冲洗、消毒（200ppm二氧化切合要求的应服检查染氯溶液）、烘干。要求马上改换每天卫生检查每周进行微生物记录；微生物检考证验报告3.7手的冲洗消毒设备以及洗手间设备的保护1、目的：控制职工手的的卫生和洗手间设备保护，防范引入危

15、害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内全部直接与食品接触职工以及厂区内卫生设备。控制危害负责项目部门卫生生物性:微车间设备生物污染职工生物性:微洗手车间生物污染消毒控制要求1、保持洗手、消毒设备、换衣室、洗手间的设备处于优秀状态。2、每天对卫生设备用洁净剂进行洗漱、冲洗。保持地面干燥，整体洁净。3、洗手间通风优秀，防蚊蝇设备完满。4、进入洗手间前要脱下工作服和换鞋。5、换衣室、洗手间每天用紫外线消毒30分钟。1、职工进入车间前一定经洗手、消毒，洗手流程为：清水皂液清水消毒液（50-100ppm二氧化氯秒）清水烘干2、加工过程中手接触不卫生物品后应按上述要求洗手。3、生产中每隔60分钟使用流程

16、消毒车(50-100ppm二氧化氯)进行消毒。4、职工入厕方便以后要进行洗手和消毒。督查质检班长每天进行检查1、质检员对每个进车间的人员进行检查2、化验员每天对职工手部取样，作微生物检测纠偏记录考证发现不切合的每天卫生检查品管科长每天状况要求从头审查冲洗消毒记录进行洗消记录1、每天卫生检发现不切合要查记录求的人员要求2、微生物化验品管科长每天返回从头洗手报告审查相应记录消毒。3、职工卫生消毒记录3.8外来污染物的控制1、目的：经过对外来物的控制，防范引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内与食品生产有关的全部场所。控制危害负责督查项目控制要求部门纠偏记录考证物理性:外来杂质物理性外生物性

17、:微车间来杂质生物污染生物性:微冷凝水车间生物污染生物性:微生物污染包材控制辅料库生物性:微半成品、生物污染库房产品存储生物性:微产品的生物污染物流科运输1、车间内天花板、墙壁使用耐腐化、易冲洗、不易零落的资料2、生产线上方的灯具应装有防范罩3、加工用具、设备、操作台使用耐腐化、易冲洗、不易零落的资料4、禁用竹木用具车间注意通风及气流的控制，有冷凝水及时办理。1、库房需防尘、通风、干燥、防霉、防鼠2、内外包装资料分开寄存，不一样意直接接触地面，搁置在离地面30厘米以上。3、内包材需密封保存，并按期用紫外线消毒。1、产品在预冷、速冻、冻藏过程中，需存储于专用库内，产品不一样意直接接触地面，按期洁

18、净消毒。2、储藏库需防尘、通风、防霉、防鼠。装运前对运输车辆进行卫生洁净和消毒。食品安全小组按期检查每天进行检查每天进行检查每天进行检查每次对运输车辆检查发现不切合前提方案考证记食品安全小组开具纠正措录按期考证施单纠正预防措施单发现问题及每天卫生检查品管科长审查时清理记录每天卫生记录发现问题即每天卫生检查品管科长审查使纠正记录每天卫生记录发现问题即每天卫生检查记品管科长审查录使纠正每天卫生记录消毒记录卫生不合格车辆冲洗消毒记质检员对车辆的应清理后录冲洗消毒状况装箱。进行考证3.9虫害预防1、目的：经过害虫的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠），防范经过虫害引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司

19、内与食品生产有关的全部场所。项目老鼠的防治蚊虫的防治控制危害负责部门生物性:微生库房、企物污染管办（总务)生物性:微生车间物污染控制要求1、绘制防鼠图，明确防鼠设备的搁置位置。2、在适合的地方搁置适合的防鼠、捕鼠设备。3、每周对防鼠点巡逻，及时收放灭鼠设施，做好灭鼠记录1、在车间的进出口安装灭蝇灯，有蚊虫的季节开启。2、车间的各通气口安装防范网，防范蚊虫进入。3、灭蝇灯每天及时清理。督查纠偏记录考证1、企管办总务负责每周对防鼠设备发现老鼠无捕鼠检查人审查捕鼠记录2、品管科长按期检进行检查。害化办理。记录查各捕鼠点灭鼠设施状况1、质检员每天检查灭蝇灯发现问题及每天卫生2、品管科长按期审每天进行检

20、查。时清理。检查记录核每天卫生检查记录3.10荒弃物、污水排放管理1、目的：经过荒弃物、污水排放管理，防范经过外来物引入危害，影响食品安全。2、范围：合用于公司内与食品生产有关的全部场所。控制危害负责项目部门生物性:荒弃物车间微生物污染清洗污生物性:车间水排放微生物污染控制要求1、生产中的荒弃物应放入指定的关闭的容器中，容器应有明显表记。2、每天将荒弃物清理出厂，并对盛装的容器进行冲洗消毒。1、设专用工用具冲洗间，远离加工线或操作台。2、车间内没有产品时才能冲洗台面、地面。3、车间产品远离洗手、消毒池，防范污水溅到食品上。4、车间台面、池子中的水不可以直接排到地面，应排进管道并引入下水道。督查

21、纠偏记录考证发现有荒弃物未及质检班长每时清理的应马上清每天卫生品管科长按期考证理，发现容器或地区日进行检查检查记录荒弃物的管理卫生不好的应马上进行办理。发现排放违规以致质检班长每食品污染，要对受污不合格品品管科长考证不合日进行检查染的食品返工，对违办理单格品办理结果规行为遏止。3.11金属异物的防治1、目的：防范加工过程中金属异物进入猪肉体内。2、范围：本规程合用于加工过程中金属异物的防治。控制危害负责项目部门刀具物理性:生产科/管理金属杂质车间设备物理性:金属杂质、运行与工程科零件、维修油污等控制要求1、生产科成立刀具管理台帐，一致领取、一致发散、一致管理，做到以旧换新。2、刀具的使用人员常

22、常检查刀口能否有损坏。3、加工过程中生产主管或品检人员应增强检查，发现异样状况及时予以办理。4、全部含金属的物品不得带入车间，以防范金属物混入猪肉产品。设备维修人员应常常检查设备运行状况。设备维修时，维修人员应及时将改换的零零件、配件带出车间，交维修班长一致保存。禁止维修人员将维修工具、零零件、配件遗落车间，包含损坏件。督查纠偏记录考证1、发现损坏迹象，及时改换刀具，并马上报告生产主管。生产科长不定2、车间主任应马上查找损坏每天卫生检使用金属探期进行检查碎片。查记录测仪检验潜车间主任每天3、假如损坏碎片没法查找，金属探测仪在不安全产进行检查品管科应判断本批猪为潜伏使用记录品。不安全产品，并依据潜伏不安全产品进行办理。1、工程科长不1、发现零零件损坏状况，立即改换，并将损坏零件带出按期进行检查设备维修检生产科长验车间，交维修班长一致保存。2、维修班长每查记录证维修状况2、发现违规状况，及时予以日进行检查办理。必需时，通知品管科。3.12产品储存的管理1、目的：防范在产品储存过程中微生物的引入和生殖。2、范围：本规程合用于储存过程中微生物的