麦当劳演示文稿

1、目录1 餐饮连锁企业及其供应链2 供应商所有库存5 麦当劳的供应链的架构6 麦当劳供应链绩效管理分析1一 餐饮连锁企业介绍餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业,以一定的形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化,经营活动的专业化,管理活动的规范化及管理手段的现代化,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益的一种组织.2餐饮连锁企业总部原料生产基地原料采购基地原料供应商地区企业总店及配送中心地区1餐饮分店地区n餐饮分店消费者餐饮连锁企业供应链模型供货订货供货订货供货订货配送订货订货订货配送3二 供应商所有库存(VOA)以用户企业为主导以实现生产运营的零库存和零提前期物料所有

2、权仍属供应商,控制权在用户,于供应商其扮演销售渠道管理中的寄售角色,于用户企业而言其扮演供应商委托库存的角色.VOA 在实际应用中,企业可与上游供应商作VOA 协同,与下游客户做寄售管理.VENDOR OWNED INVENTORY4发货备货开票需求预测计划预测订单供应商代管仓出货出货明细企业门户直营餐厅应付账款（直营）代购应付账款（加盟）预付货款请付款转交发票加盟餐厅供应商虚拟公司（代管仓）核心企业 下游客户转储数据传输记账物流数据传输物流需求获得转储需求单供应商所有库存模型（VOI）5三 麦当劳公司简介McDonalds Plaza麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是

3、大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。 6资产与库存麦当劳公司降低库存水平，减少存储传输，简化订购流程，加快库存周转率，使得该公司的利益率较高，并且能够调整菜单价格，成本控制和大量的财产持有，使其有能力有效地管理成本上升的通货膨胀。库存期是指在一定范围内，库存物品从入库到出库的平均时间。库存周期就是俗称lead time。 其涵义是指采购单发出后, 需要多少的前置时间才能拿到货，这样就可以做简单的出货排程应用， 也可以计算安全库存和最佳采购补货的时间

4、。麦当劳公司应该尽量减少库存期来减少库存费用，与供应商建立合作伙伴关系，将原材料的库存由供应商管理 7蔬果供应商鸡肉供应商面包供应商牛肉供应商夏晖 物 流 公司麦当劳公司西门商业拓展公司华北戴尔特包装公司消费者四 麦当劳的供应链模式8五 麦当劳的供应链的架构(VMPG)愿景(VISION ):提供世界级水准的供应链任务(MISSION):发展.协调并管理能将产品.系统以及服务加以整合供 应网络,以最优的供应网络给予麦当劳所有中心长久 的竞争优势.精神与价值(PHILOSOPHY): 共享的价值(SHARED VALUES ) 独立性(INDEPENDENT) 合作伙伴关系(PARTNERING

5、) 整体系统的效益最优(system first)供应链管理的目标(GOAL):永恒的竞争优势(创新(INNOVATION)食品卫 生安全与不断货的保证(SAFE ASSURED SUPPLY) 品质(QUALITY)与总成本(TOTAL COST) 9麦当劳的鸡肉供应商 江苏全福农牧实业有限公司江苏全福农牧实业有限公司成立于2008年6月12日，位于革命老区溧阳市竹箦镇。公司注册资金为2亿元人民币，占地面积300亩，建筑面积30000平方米。肉品厂于2009年11月6日开始投产运行。生产设备满足生产工艺流程和卫生要求，设备全部国产化，具有技术领先的优势。是以“质量是我们的生命，超出客户的满意

6、是我们的追求”为质量目标 。 10注解:共享的价值:所指的是开放.诚实.实事求是.有道德的行为以及公平公正,这几项价值不只应用在麦当劳内部沟通,同时也包括麦当劳在与供应商和可能的合作伙伴沟通以及进行选择的过程,也就是对每一个供应商(包括潜在的供应商)都应持有公平的态度.给予公平的程序,而就道德行为部分,每一个麦当劳主管都签署过所谓的”阳光法案”.独立性:是麦当劳与供应商之间极为重要的一个准则,也就是麦当劳决不拥有任一供应商,其原因除了避免利益勾结.冲突之外,还考虑到避免分散力量,不能专心经营本业餐饮事业,至于不拥有任一供应商,那么麦当劳是通过何种方式得到”垂直整合”的效益呢? 麦当劳这一个部分

7、是通过合作伙伴关系以达到互惠的目的.11麦当劳对蔬菜供应商的要求生菜加工流程种植基地加工基地预冷储存并尽快加工流水线冷藏运输餐厅检测农药含量销毁不超标超标人工精心挑选去外包叶切条、清洗过滤、甩干真空包装、冷藏12六 麦当劳供应链绩效管理分析一. SC绩效的11项指标 交货情况、订货满足情况(包括满足率和满足订货的提前期)、完好的订货满足情况、SC响应时间、生产柔性、物流管理总成本、附加价值生产率、担保成本、现金流周转时间、供应周转的库存天数和资产周转率。二. 小结麦当劳在整个供应链中占绝对的主导地位,若仅从“供应链的上游企业是否有能力及时满足下游企业或市场的需求” 角度看,麦当劳在供应链的绩效

8、管理上做得非常成功.但若综合考虑一中11项指标则其在成本及资金周转上或许有待加强.13麦当劳的面包供应 -怡斯宝特公司装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须要考虑产品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、重量，每个细节都有严格的监控。面包被送入

9、麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。14麦当劳的牛肉供应商麦当劳对供应商的要求良好的品质丰富的牛源保鲜冷藏技术牛肉加工工作人员的严格要求供应商随时对饲料做全面记录15麦当劳的“御用”物流公司 夏晖物流公司麦当劳选择夏晖的原因:夏晖可以提供一种网络化的支持，这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区，不同环节之间有高效的无缝对接。除了运输之外，还提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面。夏晖提供一条龙式物流服务。夏晖还为麦当劳上游的供应商提供咨询服务，达到信息共享。可以满足麦当劳

10、冷链物流的要求。16麦当劳夏晖物流麦当劳餐厅供应商信息反馈需求信息物流运输订货、配送运输、储存物流信息需求信息确认17麦当劳的供应链是三腿凳模式 公司 - 专营商 - 供应商在采购方面，麦当劳有如下特点：独特而专业的设施握手协议，信任长期双赢的合作关系，风险共担严格的产品和服务规范强注重质量，产品规格和环境审计分散的供应商结构，区域整合的跨国供应商分销商是餐厅批发商在物流方面，麦当劳有以下特点：平均每个餐厅有 100个销售项目 平均每个仓库有 400的SKU（集线器：高达1,500） 每个配送中心有200个餐厅，全球平均180个送货频率是每周三次，在城市地区更高 每条路线有2-3个中途站 采用

11、第三方物流 通过货运代理集运 与供应链保持长期合作关系，实行风险共担 高品质聚焦（包括冷链，HACCP认证，速效项目）18交付绩效(Delivery Performance)服务水平麦当劳“麦乐送”服务的启动是麦当劳对传统餐厅经营模式的延伸，旨在为消费者提供更为便捷的就餐体验，令消费者无论在家还是在办公场所都能随时享用到与麦当劳餐厅内同样高品质的食品。“订单履行率(Order fill rate)麦当劳于2009年，在全国范围主力推广24小时送餐服务麦乐送。“麦乐送”高度集约及无缝连接的服务系统能够追踪每一份订单的进程，掌握从接到消费者的订餐电话直至食品送达消费者手中的每一步情况。这些物流系统

12、的支持为麦乐送服务提供了强有力的保障，使麦当劳做到了24小时全天候送餐，即使在营业高峰时段也能实现30分钟内送达的承诺。麦当劳的订单履行率也因此得到了认可。准时交货率(On time delivery)麦当劳将采购清单给供应商，剩下下的所有储藏运输等工作就不用再考虑。供应商的配送车队每天晚上在11点到凌晨1点新闻必须完成送货，准点率在98以上才算符合服务质量要求，因为麦当劳的员工是按小时付薪的，每天晚上11点之后安排几名员工接货，如果在这个时间内不能将货送到，员工的超时工资要由夏晖承担。麦当劳缺货也是不允许的，从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在60秒之内完成。麦当劳餐厅

13、的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸6分钟、牛肉饼煎制时，38秒起，一秒不多一秒不少，全由电脑来控制，一旦完成，你想返锅再炸，电脑已经锁定，不给丝毫机会。所以麦当劳对客户的准时交货率可是几近百分之一百。预测准确性：麦当劳的运营研究团队使用JMP专业分析软件获取历史数据，建立统计模型，预测未来的趋势。并且使用JMP作为向全球内部客户提供战略意见的业务报告平台。事实证明，麦当劳的运营团队比较成功的为全球各地餐厅提供本地市场的变化趋势，提升了麦当劳的餐厅运营绩效。19供应链反应能力(Responsiveness)麦当劳从原料到粗加工到物流配送都是由其供应商完成的，从这个方面来说，麦当劳“仅仅是个餐厅”。 麦当劳和供应商的关系，也是世界上最奇怪的“关系”。虽然大部分事情都由供应商完成，但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过企业自身，麦当劳有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成，分毫不差。麦当劳与其全球供应商合作伙伴的良好关系使其所在的供应链的反应能力很强，可以很好的应对需求的变动。20成本指标20世纪80年代中期，麦当劳的近万家餐馆中，有60的房地产权属于麦当劳总部，另40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，房地产收入成为麦当劳的主要收入