智慧树答案中国饮食文化知到答案见面课章节测试

1、中国饮食文化见面课：中餐礼仪宴会为此排列要遵守的原则是（ ）。答案:门面为上;以近为上;右高左低以下属于入席礼仪的是（ ）。答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼敬酒的时要注意的礼仪有（ ）。答案:敬酒时机;敬酒顺序中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（ ）等。答案:筷;牙签宴会的菜单安排要注意（ ）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。答案:四川一带过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭

2、至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代以下关于婚礼食俗说法错误的是（ ）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（

3、）答案:箸宋至当代以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（ ）答案:生食被大家人称为神奇筷的是（ ）答案:楠竹筷下面关于筷子的说法错误的是（ ）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。促成筷子诞生，最主要的契机应是（ ）答案:熟食烫手见面课：西餐文化西餐的类型有（ ）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴招待客人时要把热水、热茶放在（ ）里答案:瓷杯西餐上菜顺序为（ ）。头盘 汤 副菜 主菜答案:下面属于餐前酒的是（ ）。答案:鸡尾酒以下说法正确的是（ ）。答案:女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子。;吃不完盛在盘中的食物是失礼行为。;男士不应该在女士吃完

4、之前先结束用餐。;讲话时不舞动刀、叉。第一章在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为： 选项:A:“烹饪王国” B:“美食王国” C:“烹饪之邦” D:“美食之邦”答案:A中国饮食文化的特征有： 选项:A:食谱广泛 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:烹饪技术发达答案:ABD中国烹饪在原料利用上的基本原则是： 选项:A:原料广泛 B:化废为宝 C:一料多吃 D:物尽其用答案:D中国人给菜命名的根据主要是： 选项:A:以料命名 B:以味命名 C:以质命名 D:以时令命名答案:ABCD中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是： 选项:A:高超的造型绝技 B

5、:必须体现食物原料的本色 C:与配料颜色的搭配要合理 D:刀法要精湛，独特答案:BC春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复 选项:A:管仲 B:伊尹 C:孟子 D:孔子答案:D饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 选项:A:食生产 B:食生活 C:食文化 D:食素质答案:AB中国饮食文化特征： 选项:A:博大精深 B:烹饪技术发达 C:食谱广泛 D:饮食涵义丰富答案:ABCD中国被誉为（ ） 选项:A:烹饪王国 B:烹饪强国 C:蒸煮大国 D:美味大国答案:A所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为

6、典型的饭菜结构。 选项:A:谷物为主 B:肉少粮多 C:辅以菜蔬 D:什么都吃答案:ABC第二章川菜的代表名菜有 选项:A:红烧对虾 B:夫妻肺片 C:松鼠鳜鱼 D:东坡墨鱼答案:BD苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？ 选项:A:苏锡菜 B:淮扬菜 C:上海菜 D:徐海菜答案:B下列哪一道是鲁菜？ 选项:A:糖醋鲤鱼 B:狮子头 C:清炖马蹄 D:糖醋排骨答案:A具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？ 选项:A:苏菜 B:粤菜 C:川菜 D:鲁菜答案:C福州菜的特点是？ 选项:A:注重以当地特产为条件选料 B:清鲜、淡爽，偏于甜酸，

7、尤其讲究调汤 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:BC以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是 选项:A:浙菜 B:闽菜 C:湘菜 D:鲁菜答案:C下列属于湖南驰名湘菜的是？ 选项:A:全家福 B:百鸟朝凤 C:霸王别姬 D:子龙脱袍答案:ABD徽菜系的名菜有（ ） 选项:A:火腿甲鱼、红烧果子狸 B:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡 C:符离集烧鸡、问政笋 D:其余选项全是答案:D由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。 选项:A:东辣西酸 B:南甜北咸 C:东

8、甜西辣 D:南辣北酸答案:AB（ ）是广州最著名的特色菜。 选项:A:艇仔粥 B:龙虎斗 C:护国菜 D:烤乳猪答案:D第三章蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是 选项:A:白酒 B:白兰地 C:威士忌 D:伏特加答案:ABCD白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类 选项:A:大曲酒 B:小曲酒 C:麸曲酒 D:红曲酒答案:ABC既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的 选项:A:酒令 B:酒俗 C:酒德 D:酒人答案:A被誉为“中国酒文化博物馆“的是 选项:A:山西杏花村汾酒工业旅

9、游区 B:古井酒文化博览园景区 C:五粮液酒文化博物馆景区 D:张裕酒文化博物馆答案:C清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是 选项:A:西凤酒 B:汾酒 C:泸州老窖特曲 D:洋河大曲答案:B“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美 选项:A:李白 B:白居易 C:杜牧 D:陶渊明答案:D第一代饮料酒是（ ）。 选项:A:果酒 B:乳酒 C:米酒 D:啤酒答案:AB（ ）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 选项:A:发酵原酒 B:配制酒 C:黄酒 D:蒸馏酒答案:D（ ）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，

10、按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 选项:A:露酒 B:黄酒 C:鸡尾酒 D:啤酒答案:A当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（ ） 选项:A:葡萄酒 B:鸡尾酒 C:啤酒 D:白酒答案:C第四章越来越多的专家学者都逐渐认同了（ ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ ）被发现和得到鉴定。 选项:A:中国 B:美国 C:英国 D:印度答案:A中国茶文化萌芽的朝代（ ） 选项:A:汉代 B:唐代 C:宋代 D:晋代、南北朝答案:D1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体（ ）。 选项:A:茶人之家 B:中国茶人联谊会 C:陆羽茶文化研究会

11、D:中国国际茶文化研究会答案:A下面属于半发酵茶是（ ） 选项:A:红茶 B:绿茶 C:普洱茶 D:乌龙茶答案:D（ ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。 选项:A:茉莉花茶 B:红茶 C:白茶 D:绿茶答案:A“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（ ）之手。 选项:A:苏东坡 B:郑板桥 C:杜甫 D:李商隐答案:B（ ）是我国产量最多的一类茶叶。 选项:A:绿茶 B:红茶 C:花茶 D:白茶答案:A（ ）具有天然香味，属轻微发酵茶。 选项:A:红茶 B:乌龙茶 C:花茶 D:白茶答案:D（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 选项:A:红茶 B:乌龙茶 C:紧压茶

12、 D:白茶答案:C（ ）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。 选项:A:萃取茶 B:乌龙茶 C:紧压茶 D:白茶答案:A第五章红楼梦中提到的名菜有 选项:A:酒酿清蒸鸭子 B:奶油松瓤卷酥 C:藕粉桂花糖糕 D:四喜丸子答案:ABC红楼梦中提到的粥品有 选项:A:八宝粥 B:碧梗粥 C:江米粥 D:腊八粥答案:BCD金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是 选项:A:玉笛谁家听落梅 B:好逑羹 C:二十四桥明月夜 D:玉人何处教吹箫答案:C第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓红楼梦中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出

13、现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。 选项:A:酒令 B:酒面 C:酒头 D:门杯答案:ABCD以下哪道菜名是从古诗中得来。 选项:A:好逑汤 B:合欢汤 C:碧梗粥 D:梅花香饼答案:A射雕英雄传中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。 选项:A:炒火腿 B:蒸豆腐 C:蒸南瓜 D:炒五花答案:B红楼梦中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，红楼梦以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前

14、。我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（ ）封建社会的缩影。 选项:A:明代 B:唐代 C:近代 D:清代答案:D红楼梦中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡之后，茶叶像针一般立在杯中，所以一般的茶道是要求使用紫砂壶，只有这茶就是要用玻璃杯子，因为可以看见一根根的茶叶从上而下，慢慢地降落，再徐徐升起，三升三降，蔚然成趣。 选项:A:老君眉 B:铁观音 C:普洱 D:正山小种答案:A据考证，食粥在我国已有数千年的历史，是我国人民一种独特的饮食方法。红楼梦中就有（ ）、（ ）、（ ）、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。 选项:A:八宝粥 B:碧粳粥

15、C:江米粥 D:红稻米粥答案:BCD红楼梦一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种，名目繁多。在汤、菜、粥、面之余，尚有丰富的茶文化、酒文化记载，真实的反映了（ ）官宦人家的饮食风俗。 选项:A:19世纪前叶 B:18世纪中叶 C:18世纪前叶 D:17世纪中叶答案:B第六章哪个特殊食品不是与该节日相对应的 选项:A:春节-年糕 B:元宵节-汤圆 C:七夕节-馓子 D:二月二-炒豆子答案:C关于春节说法错误的是 选项:A:古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日 B:我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月 C:汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节

16、 D:辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”答案:B哪个不是所属清明节特殊食物 选项:A:青团子 B:馓子 C:欢喜团 D:乞巧果子答案:D北宋著名文学家苏东坡曾作馓子诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关 选项:A:清明节 B:端午节 C:七夕节 D:元宵节答案:A以下哪个不是属于婚礼食俗 选项:A:洗三朝 B:过大礼 C:“合卺” D:三朝回门答案:A我国民间传统节日颇多，俗有“（ ）、（ ）、（ ）”的说法。 选项:A:四大节 B:八小节 C:十二个小小节 D:二十四个毛毛节答案:ABD中秋节的（ ），与自然天象的圆月相对应

17、，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福，既成为自然景象的象征物，又被赋予浓重的文化意义。 选项:A:月饼 B:饺子 C:汤圆 D:粽子答案:A民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠（ ）、（ ）、（ ），也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。 选项:A:红枣 B:饺子 C:喜蛋 D:长面答案:ACD（ ）以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”。 选项:A:五四运动 B:辛亥革命 C:新中国成立 D:改革开放答案:B（ ）又称为“乞巧节”，是年轻的姑娘向织女乞巧，希望自己也能像织女一样有双灵巧的手，有颗聪慧的心，会过上幸福美满的生活。 选项:A:端午节 B:清明节 C

18、:七夕节 D:中秋节答案:C第七章“筷”的称谓出现于哪个时期？ 选项:A:唐朝 B:宋朝 C:元朝 D:明朝答案:B最早出现的筷子是什么材质结合 选项:A:玉石 B:金属 C:牙骨 D:竹木答案:D关于“换箸进食”说法正确的是 选项:A:范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。 B:“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说儒林外史。 C:在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。 D:小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。答案:D下面关于筷子的说法错误的是 选项:A:执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。 B:在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。 C:在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。 D:1972年2月21日，美国总