食品经营许可证流通类

1、从业人员健康管理制度和培训管理制度.餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐 饮服务从业人员必须经过培训、 考核合格后，方可从事餐饮服务 工作。.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训 计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培 训。.食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别 进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全 知识、各岗位加工操作规程等。.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度1、本单位

2、的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人， 食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人） 负责本单位的食品安全管理工作。2、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员 履行岗位职责，弁对执行情况进行督促、检查。3、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促 患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。4、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训， 建立培训档案。5、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况， 每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止弁 提出处理意见。6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作 进行管理

3、。7、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。8、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全 进行监督检查，弁如实提供有关情况。9、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，弁及时 报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。10、与保证食品安全有关的其他管理工作设施设备清洁、消毒和维修保养制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按 照要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰 使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒 剂符合国家有关卫生标准弁按要求留存票证。4、设

4、置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 （或专间）及设 备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用o5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、 洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热 力方法进行消毒，使用化学药物消毒的至少用 “一冲刷、二消毒、 三冲洗”的程序进行，弁彻底清洗干净，防止药物残留。6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁 柜（间）保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存 放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。8、

5、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗 刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓 度，弁做好记录。废弃物处置制度1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日 清。2、废弃食用油脂按中华人民共和国食品安全法、四 川省城乡环境综合治理条例等法律、法规进行管理。3、废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用 密闭容器内，专人负责管理。4、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃 油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。5、建立餐厨废弃物台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处 置时间、数量、收购

6、单位、用途、联系人、电话、地址、收货人 签字等情况，弁长期保存备查。6、不用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不随意倾 倒、排放废弃食用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水 域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全突发事件应急处置方案1 、成立食品安全事件应急处置小组，负责处置调查发生的 食品安全事件。组长由单位法人代表担任。2、发生食品安全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的 人员，立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。3、采取紧急处置措施：立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存 被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。将食物中毒病人及时送往

7、当地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所 用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。4、食品安全事件应急处置小组在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中 毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应 急措施等。6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事 件原因。7、食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电话）120急救指挥中心：食品药品监督管理局：5427359疾病预防控制中心食品贮存管理制度凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专

8、室、专工具、专 冷藏、专消毒。弁在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二 次更衣、洗手消毒使用。凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25 Co凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不 少于30分钟。凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒弁有消毒记 录。加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工 ；供加工用的蔬菜、水果 等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作 间。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作 前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食 品回锅加热销售，不出售变质食品。工作结束后

9、要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清 洁卫生工作。非专业间操作人员不得擅自进入， 不得在专间内从事与凉 菜加工无关的活动。进货查验制度进货查验记录制度从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取弁 留存供货者的相关许可证和产品合格证明。从固定供货商或供货基地采购的， 应当查验、索取弁留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取弁留 存采购清单。采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产 日期、保存期（保质期）等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储 存，不合格者退回

10、。餐饮用食品采购必须索证， 建立食品索证登记档案，索证 要有专人管理。食品经营过程与控制制度食品经营应当加强食品贮存、 运输及销售过程中的安全管理， 确 保食品安全。一、食品运输用于运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持 清洁，防止食品污染，弁符合保证食品安全所需的温度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。二、食品贮存1、食品入库前必须做好检查和验收工作，对发现有发霉、变质、腐烂、不洁的食品和原料，不得入库。2、食品入库后应分类、分架、隔墙隔地存放。食品不得与非食品混放。3、应当按照保证食品安全的要求贮存食品。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品、低温食

11、品要及时冷藏、 冷冻保存。4、定期检查库存食品，防止食品过期、变质、生虫。及时清 理不符合食品安全要求的食品，弁登记造册。5、食品仓库应设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施，经 常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入 食品仓库。三、食品销售1、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内 醒目位置。2、配备食品安全专（兼）职管理人员，负责食品安全管理工3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食 品分开存放；清真食品设立专区专柜或与非清真食品分区摆放。4、对销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质 期，保证食品外观清洁。对超过保质期或者腐败、变质、质量不 合格等食品立即停止