五色蔬果含有不同营养价值

1、第二組真原醫第3章 活食材與健康飲食第4章 飲食科學新概念第5章 消化系統與健康組員：秋田師、寶月師、梅花師、靖斐師 美秀師、淑玲師、康妮師 發表日期 11/21(三) 活食材與健康飲食(1)有療癒力的活酵素食品。(2)植化素是天然的抗氧化劑。(3)彩虹蔬果是最佳醫藥。(4)高營養的蔬果汁。(5)植物含最佳蛋白質。(1)具有療癒力的食物。活酵素(2)少煎、煮、炒、炸等加熱烹調。 因過多烹煮 使天然酵素流失(4)發酵食品:味增、納豆、醃黃瓜 泡菜、醃蘿蔔(3)酵素生機飲食，有助人體消化功能。p66讓體內代謝酵素提供身體修復和成長能量 過多熟食 消化器官(胰、肝)負擔彩虹蔬果彩虹蔬果中富含植化素。

2、植化素為天然抗氧化劑，可氧化自由基功能:抗氧化、抑菌、抗發炎及腫瘤等(種類:花青素、胡蘿蔔素、茄紅素)彩虹蔬果 & 五行 五行 - 五臟 - 功能 - 味道 金 - 肺氣管 - 呼 吸 - 澀 木 - 肝、膽 - 解 毒 - 苦 土 - 脾、胃 - 消 化 - 澀 火 - 心血管 - 循 環 - 酸嘔 水 - 腎膀胱 - 排 泄 - 腥嘔 強調一日五蔬果及均衡飲食，五色蔬果含有不同營養價值，可供給器官能量，對抗疾病。(1)綠色：富含花青素 屬五行的木，對應到人體的肝臟 綠花椰、奇異果、蘆筍、酪梨、 青椒、波菜、黃瓜、青江菜。 健康彩色蔬果消除疲勞紓解肝鬱防治肝疾、明目抗胃癌(花椰菜優酪乳)(2

3、)白色：硫化物 屬五行的金，對應到人體的肺臟。 大蒜、山藥、苦瓜、牛蒡、洋蔥 香蕉、蘋果、白花椰菜。健康彩色蔬果 提高免疫力 降低膽固醇 抑幽門螺旋桿菌 防腎癌(香蕉蘋果汁)(3)橘黃色： 胡蘿蔔素 屬五行的土，對應到人體的脾臟 玉米、胡蘿蔔、南瓜、木瓜 柳丁、黃豆、地瓜、柿子。健康彩色蔬果改善荷爾蒙失調健脾固腸胃防腸癌(玉米柿子汁)(4)紅色：茄紅素 屬五行的火，對應到人體的心臟 番茄、西瓜、甜菜根、辣椒、櫻桃健康彩色蔬果消除自由基保護心血管抗菌消炎防前列腺癌 (番茄西瓜汁)(5)黑藍紫色：花青素 屬五行的水，對應到人體的腎臟 藍莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子 芝麻、黑木耳、黑糯米、黑豆。健康彩

4、色蔬果含強力抗氧化劑抗菌、發炎、病毒防動脈硬化、血栓益肝補腎、改善視力抗乳癌(藍莓葡萄汁)進食訣竅-如何吃得健康？(1)足夠的進食時間。(2)吃天然、未加工的食物。不混吃不同類別的食物，因蛋白質和碳水化合物之消化、代謝會互干擾(4)多食高纖穀類、生菜水果。(5)選用可引起食慾之均衡飲食。(3)勿一次食用過多種類和份量食物(6)小口小口慢慢吃。(7)細嚼慢嚥(減少腸胃負擔)。進食訣竅-怎麼吃得健康？(8)晚餐清淡少量。(9)愉悅悠閒心情享受美食。(10)專注、品味、感恩每口食物。營養指數比一比綠蔬食 & 肉食植物富含營養素營養物植物性食品(500cal)動物性食品(500cal) 蛋白質(g)

5、3334 脂肪(g) 436 膽固醇(mg) 34胡蘿蔔素 (mcg) 2991917 膳食纖維(g) 31 維他命C(mg) 2934 鐵(mg) 202 鎂(mg) 54851 鈣(mg) 545252等分量的番茄、菠菜、青豆、豌豆、 參見：救命飲食頁253，338等分量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶肉食蔬食-蛋白質含量比較肉 類每百克含量蔬 食每百克含量雞 蛋 11.0 g黑 豆 37.1 g蝦 18.4 g黃 豆 36.8 g豬肉 (瘦) 12.3 g豆 皮 51.7 g牛 肉 16.7 g紫 菜 28.4 g牛 奶 3.0 g花 生 24.7 g資料來源：衛生署食品衛生處肉 類每百克含

6、量蔬 食每百克含量雞 肝11.2 mg芥 藍 菜 20.0 mg豬 肝10.2 mg黑 芝 麻 13.0 mg虱 目 魚8.3 mg紫 菜 98.9 mg牛 肉3.6 mg白 芝 麻 11.7 mg豬肉(瘦)1.5 mg黃 豆 7.0 mg肉食蔬食-鐵含量比較資料來源：衛生署食品衛生處肉食蔬食- 鈣含量比較肉 類每百克含量蔬 食每百克含量牛 奶110 mg黑 芝 麻1241 mg羊 奶124 mg黃 豆216 mg鯉 魚18 mg紫 菜850 mg牛 肉10 mg高 麗 菜300 mg雞 肉12 mg莧 菜300 mg資料來源：衛生署食品衛生處(2)醫學上證實動物性蛋白質與部份疾病 的發生率有

7、關。(3)葷食所產生的膽固醇和尿酸，始終對 人體是一大負擔。綠蔬食健康百分百肉食化學藥劑農藥荷爾蒙抗生素堪稱營養學界愛因斯坦的柯林坎貝爾教授（T. Colin Campbell）指出肉食是下列疾病的致病原因：直腸癌 心臟血管疾病 乳癌 糖尿病 高血壓 腎功能衰退 前衛生署長/台大醫院院長林芳郁強力推薦資料來源：救命飲食（賀爾蒙）（打抗生素）(4)人體的消化系統設計(牙齒、小腸)， 並不是為了消化動物性蛋白質。綠蔬食健康百分百身體結構學美國哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現，人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺褶。動物的腸道是短而直的滑槽，有如高速公路般平坦，消化肉類所產生的致癌物

8、會快速通過腸子，所以獅子、老虎不會因為吃肉而得到直腸癌，但是人類會肉食性動物的腸道人類和草食性動物的腸道演化學的研究指出人類的祖先是素食 身體結構學人類的牙齒適合草食、不適合肉食綠蔬食健康百分百(5)陸上最有力氣是銀背大猩猩、大象。 運動員皆吃素 資料來源：新京報 2008年8月8日 蔬食者 比吃肉的人更有 肌耐力！耶魯大學費希爾教授實驗發現蔬食好體力奧運餐飲執行杜蘭透露超過20%的運動員是素食者美國營養學會期刊之研究，全美兒童的平均智商是 99 ，全美蔬食兒童的平均智商卻為 116.24 ！愛因斯坦、牛頓、愛迪生、富蘭克林、達文西、達爾文、 蕭伯納、泰戈爾、畢達哥拉斯、國父孫中山等 蔬食蔬食

9、好腦力均衡健康飲食衛生署 推行綠蔬食飲食指標 資料來源：2011年7月6日 行政院衛生署 .tw/Pages/List.aspx?nodeID=72鹼性食物有益健康(1)酸鹼食物的區分，並非指味覺所感受到的食物味道，而是在於食物經過消化代謝後，所產生的代謝產物對於身體酸鹼影響。 (2)檸檬是絕佳鹼性食物，可改善酸性體質。 (3)人體的酸鹼平衡建議 20(酸)：80(鹼)消化系統是健康的關鍵(1)營養食物 消化。(2)消化系統兩個功能： 一是將食物分解成可利用之營素 二則按時排出利用不到的廢物。(3)腸道的感覺神經元因為分布較少，易被忽視 而延誤治療。(4)肉類中的蛋白質只有25營養能被完全吸收

10、，其他的肉類則在腸道中緩緩腐敗成糞便，若未排出將危害健康。我們需要的是？(1)素食。(2)不過度加熱(3)彩虹般的食物(4)多食高纖的榖類、生菜水果。(5)20(酸)比80(鹼)。 養生飲食健康美味 陽光早餐 大家一起動手做第一道 八寶精力汁材料:1.八寶飯1碗2.堅果數顆作法:1.蒸熟八寶飯2.加堅果、芝麻3.加適量水4.打成汁 營養價值 1.全穀類食物為碳水化合物主要來源。 2.堅果含有豐富的植物油及蛋黃素。 以上是腦部、神經和內分泌系統不可缺少的元素第二道 南瓜豆奶材料:1.南瓜切成數塊2.無糖豆漿作法:1.南瓜蒸熟 2.加入豆漿3.打成汁 營養價值 1.豆類為蛋白質及鈣質的來源。 2.南瓜是鹼性蔬菜，含有豐富的鉀及納， 以及適量的碳水化合物，也是維他命B和C 的主要來源。第三道 生菜佐味增材料:1.日式味增2.新鮮小胡蘿蔔3.新鮮蘿蔓生菜作法:1.小胡蘿蔔洗乾淨2.蘿蔓洗乾淨、切段3.步驟1及2沾日式味噌 營養價值1.味噌為發酵食品，含豐富的酵素。2.胡蘿蔔含有B胡蘿蔔素、葉黃素等抗氧化劑， 可降低冠狀動脈疾病與癌症的罹患率。第四道