各种名茶形态及功效

1、绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井（浙 江.杭州、大方、碧罗春 等。乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、 成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌 龙。花茶：是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品 种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有：福州、苏州、南昌、杭 州等。紧压茶（茶砖：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶 除上述五类外，还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。龙井茶“茶中之美数龙井”。龙井茶 素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。碧螺

2、春-“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春产于江苏吴县湖水相 映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。黄山毛峰 黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中，成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕 顶，滋味醇甜，鲜香持久。君山银针 它产于烟波浩渺的洞庭湖中的青螺岛，色泽鲜绿，香气高爽，滋味醇甜，汤色橙黄，是中国黄茶珍品。祁门红茶 祁门红茶产于安徽祁门县的山区，曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖六安瓜片 它产于安徽六安地区的齐云山等地，是一种外形似瓜子，色泽翠绿， 香气清高，味鲜甘美的片形茶。信阳毛尖 它产于河南信阳镜内的大别山区。冲 泡三四次尚有较浓的熟果香。都匀毛尖 它产

3、于贵州黔南布依族苗族自治州的都 匀山区，明代已为“贡茶”。外形纤维披毛，如雪花；条索紧结，如银钩。冲泡时茶叶沉 于杯底，绒毛浮游水中，清香持久，醇和回甜 武夷岩茶 武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇， 是中国乌龙茶中之极品。铁观音 它产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”，是乌龙茶之上品。茶的种类绿茶绿茶即不 发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色 泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天 然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的

4、85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强的特 点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均 有一定效果。绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶 汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶 多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形 成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成 分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。红茶红茶是发

5、酵茶，以适宜的 茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干 茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工 过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减 少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香 甜味醇的特征。花茶花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶 坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味 与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬

6、芳 的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康乌龙茶 乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中， 特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶 与红茶之间，既有 红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。白茶白茶，属轻微发酵茶，是中国茶 类中的特 殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。白茶的制法既不破 坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美 观。白毫银针白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，满披白毫，色白如 银，纤细如针，因此得高俏雅名

7、。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。同君山银针齐名 于世。产于福建省福鼎县太姥山麓。制作工作与茶质：鲜叶采回后，一般在剔除鱼叶、真 叶后，均匀摊于水筛晾晒至八九成干后采用30至40度度文火熳烘至足干制成毛茶。精干 工艺，再将毛茶用六、七号筛过筛，筛上为优质品，筛下为次等品，然后再用手工精心拣除 梗片、杂物等，分批用文火烘至足干，趁热装箱，以保持茶品鲜香。银针成品茶芽肥壮，满 披白色茸毛，色泽鲜白闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。其性搴，有解毒、退热、降火的功效，被视为治疗麻疹的良药。黄茶黄 茶，是从炒青绿茶中发现的。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不

8、足或不及时，而叶色变黄。 黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类。有代 表性的黄茶具有茶身黄，汤色黄，味甘鲜爽的特点鹿苑茶 鹿苑茶，属黄茶类，产于湖北省远 安县鹿苑寺 鹿苑茶的工艺与茶质：于每年清明前数日至谷雨间采茶，标准为一芽一、二叶， 要求鲜叶细嫩，匀齐、纯净、不带鱼叶、老叶。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工 序。其中闷堆是形成鹿苑茶特有品质的重要工序，茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿 布，闷堆5至6小时，促其色泽黄变。其成品外形色泽金黄（略带鱼子泡），白毫显露，条 索环状（环子脚），内质香气持久，滋味醇厚甘凉，汤色绿黄明亮，叶底嫩黄匀整。蒙山 黄

9、芽蒙山黄芽，以蒙山牌注册商标名世（蒙山黄芽与古今名茶蒙顶黄芽为同一品种，因生产 厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别），产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙 山黄芽的采制工艺：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经过一杀青、两色 黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制作工艺。蒙山黄芽的品质特征：芽条匀整，扁平挺直，色 泽黄润，全毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽；叶底全芽嫩黄。是黄芽类名茶极 品。霍山黄芽霍山黄芽，产于安徽省霍山县，因用细嫩芽叶、经闷黄工序制成，故此得 名。属黄茶类极品名茶。产地分布于该县大化坪金鸡山的金刚台、金鸡土+当、乌米尖、 漫水河与金竹坪等 地，以金刚台所产品

10、质最佳。采制工序：每年谷雨前3至5天拣山开 园，采摘期10多天，专采最细最嫩幼芽，并保持新鲜。经炒青、做形、初包、初烘、摊放、 复火等工序而成霍山黄芽的品质特征：芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌；汤 色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄；滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口 之感紧压茶紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过渥堆、 蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干 茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输 和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点七子饼茶七子饼茶，又称圆茶，是将茶

11、叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故此得 名。云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产。以普洱散茶为原料，经筛、拣、高温消毒，蒸压定型等工序制成，成品呈圆饼形，真径21厘米，顶部微凸，中心厚2厘米，边缘稍薄，为1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每饼重357 克，以白绵纸包装后，每7块用竹笋叶包装成1筒。七子饼茶外 形结紧端正，松紧适度， 洒面匀整，汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚爽口。云南沱茶云南沱茶，是云南省 下关茶厂独家创制的紧茶上品云南沱茶，是选用云南大叶种优质茶为原料，经科学方法精制 而成的紧压茶。由于选处理方法不同，在成茶的色泽、香型、汤色、滋味和效益方面，都有 明显的区别

12、。云南沱茶（内销），外形紧结端正，色泽乌润，白毫显露，汤色澄黄明亮，香 气清正高洁，滋味醇爽回甘，叶底嫩匀，经久耐泡。云南沱茶（外销，曾用名“普洱沱 茶”），其外形呈碗臼状，紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和 平。云南边销茶云南边销茶，属紧压茶类，因其主要供应边疆少数民族饮用而得名。产于 云南省大理、昆明、景谷、勐海、盐津等市、县，是以滇南茶区大叶种晒青毛茶或滇东北茶 区小叶种晒青毛茶为原料，经筛拣、蒸压等工序加工而成。成品外形紧结端正，汤色橙黄， 滋味醇和，香气持久，适于冲泡及烹饮，耐长期保存。中茶牌花砖茶中茶牌花砖茶，湖南省 安化白沙溪茶厂生产。制作工艺与茶砖品格：中茶

13、牌花砖全部采用安化产二、三级黑毛茶， 经科学方法处理精制而成。对毛茶要求：色泽乌黑油润，成泥鳅条，汤色澄黄，有松烟香 味。精制按春夏茶配比，淘除劣异、蒸汽软化、高压定型、缓慢干燥等工序。成品平整光 滑，棱角分明，色泽黑褐，香气醇正，滋味纯和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐较硬。重庆 沱茶重庆沱茶，四川省重庆茶厂于1953年开始生产，以川东、川南地区14个产茶区的优 质茶叶为原料，经精制加工而成，属上乘紧压茶。优质原料与精工制作：制作时选用中上等 晒青、烘青和炒青毛茶，运用传统工艺和现代化生产手段，对原料进行搭配、筛分、整形， 再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形。重庆沱茶品质特性：其成品茶形似碗臼，

14、色泽乌黑 油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。黑茶黑茶因茶色黑褐 而得名，一般是以较粗老的毛茶为原 料，经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而 成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。六堡茶 六堡茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山 区。制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。该茶特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进 仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。六堡茶汤色红 浓，滋味浓厚醇和，含 槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效 普洱茶 云南普洱茶，产于云南省西

15、双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管 辖，所产茶叶均由普洱县集散，故此得名。普 洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三 个等级；夏茶又称二 水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料， 经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有 散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽 黑褐或褐红， 汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。 普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津湖南黑茶湖南黑茶，早期生产 主要集中在

16、安化，现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶的生 产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、干燥赞美一道工序而成。一般分为四个等级，高档茶较细 嫩，低档茶较粗老。一级茶条条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级条索尚紧，色泽黑 褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较宽 大粗老，条索松扁皱折，色泽黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤 色橙黄，叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂生产的黑砖茶、花砖茶，益 阳茶厂生产的特制茯砖茶，安化茶厂生产的湘尖茶等中国产茶历史悠久，茶的品种很多根据 茶叶的制法和品质可以略分为

17、红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶（茶砖五大类。红茶：经 过完全发酵的茶，成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬 芳浓纯。主要品种有：祁红（安徽祁门、滇红（云南风庆、闽红（福建福安、宜红（湖北 宜昌、宁红（江西修水、湖红（湖南安化、越红（浙江.绍兴等，以祁红、滇江、宜红质 量最佳。绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井（浙 江.杭州、大方、碧罗春.等。乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫 褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙。花 茶：是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓

18、厚、汤色清澈。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产 地有：福州、苏州、南昌、杭州等。紧压茶（茶砖：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原 料，经蒸茶、装模压制成形茶叶除上述五类外，还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。按色泽 分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为不 发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为2030%）,青茶为半发酵的茶（发酵度为3060%）,红茶为全发酵的茶（发酵度为8090%）,黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。按季节分按季节分类分 为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当

19、年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温 度适中，雨量 充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠 绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有 保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅 速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多 不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽 增加，而且滋味较为苦涩。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之 间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶

20、色发黄，滋 味和香气显得比较平和。冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓 烈。按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶平地茶芽叶较小，叶底坚薄， 叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶 由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同， 造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对 茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥 硕，颜色绿，茸毛多

21、。加工后之欧共体 叶，条索 紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲 泡。总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6 类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产 品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。各类茶叶的特点不同，或重香、或重味、或 重形、或重点，泡茶就要有不同的侧重点，以发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的 工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。要真正品出各种茶的味道 来，最好遵循茶艺的程序，净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。 置茶应

22、当用茶匙；冲泡水七分满为好；水壶下倾上提三次为宜，一是表敬意，二是可是茶水 上下翻动，浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口。鉴赏名贵茶 叶，冲泡后应先观色，后尝味、察形，当茶水饮去三分之二，就应续水，不然等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的还是乌龙茶，一招一式都有着美的意 蕴。泡 茶时用开水冲泡茶叶，是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程。泡茶这一过程 需要较高的文化修养，不仅要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解，而且要具有高 雅的举止，否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上，不 断学习、加深思索，由形似到神似，最终会

23、形成自己的风格。要想成为一名茶人，不应仅拘 泥于泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位，同时要增加文化修养，提高领悟能力。泡茶 者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来，到达以茶修身养性、陶 冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。茶汤的浓度均匀也 体现了泡茶的功力所在，要想茶汤的浓度均匀一致，就必须练就眼力能准确控制茶与水的比 列。茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信点兵”都很好地体现了 自然知识和人文知识的结合。中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡 茶也是如此。茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于

24、青山秀谷，成为 一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自 然有割舍不断的缘分。茗家煮泉品茶所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中，无论对于茶与水，还是对于人和艺都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美探求。对今天的人们 来说，喝杯茶如此的讲究，大都难以理解。那是因为中国古老的茶道形式和内容多已失传， 许多人甚至不知有中国茶道。赏茶有所谓“雀舌、旗枪”、“明前、雨前”之分，泡茶有 惠山泉水、扬子江心水、初次雪水、梅上积雪之别，品茶还要讲人品和环境协调，领略清风、名曰、松涛、竹筠、梅开、雪霁等， 凡此种种

25、，尽在一具一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中。泡茶五误茶叶是有益 于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有“康乐饮料之王”的美称。 但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的 目的。但有些人饮茶习惯不科学，常见的有以下几种（1用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、 杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸 出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。（2用 沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过 80c时就会被破 坏，还易溶出过多的鞣酸等物

26、质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70C80C。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶 原有的清香、爽凉味。（3泡茶时间过长：茶叶浸泡46分钟后饮用最佳。因此时已有80% 的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水 瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。（4扔掉泡过的茶叶：大多数 人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为 茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。（5习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中 的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和 鞣酸，对胃肠刺激性太 大。泡一杯茶以后可续水再泡34杯。酒桌男可以试试葛花 每天 少量的饮酒对身体有好处，但每次都喝高就会对身体产生很大的危害，特别是对消化道、肝 脏的损伤尤为严重，长期如此，会大大增加患上肝硬化和脂肪肝的可能