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文档简介

1、Word - 3 -怎样利用奖罚制度调动餐厅员工的乐观性 一个人做的工作，绝不要支配两个人去做，真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都具体核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶，想着给其次台客人换烟缸，眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要，要尽最大的力气照看到每一位客人。假如楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个部长就必需负责监督15-20个台面，加上换休人员不能有一个多余的人。假如有一个服务员病了或请假，就由领班顶替，主管则顶领班，经理顶主管不允许领导光指挥不做事。一个服务员完成自己的工作后，如有多余的时间还要支配去帮其他的同事或做其他的工作，挖掘出每个服务员的最大潜在力气。 嘉奖

2、方法： 1、压缩人员编制 如公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管,4名部长。每压缩一名管理人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均嘉奖给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作乐观性。(压缩服务员则嘉奖到服务员中去)。 2、日常用品和易耗品的节省嘉奖方法 嘉奖平均每个月楼面部及各部门日常用品和易耗品的平均开支，定出标准然后节省部分按百分比提成。2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高(最高不超过50%)。 此嘉奖制度开业1个月后执行。 3、加大各部门监督和相互监督的力度 服务员部长主管经理其他部门经理办公室 执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30% 执法者必需严格遵守公司的奖罚制度执行操作，不行越级越权，如有谋取私利和公报私仇者，公司将做解雇处理。 4、坚持优胜劣态的原则 1、)为了保证各部门员工的工作乐观性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将赐予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争，主管与经理竞争，以次类推。 2、)申

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