食堂工作制度

1、.万份精华管理资料，万多集管理视频讲座：.；食堂任务制度一：总那么.食堂人员任务规定. 按时上、下班，坚守任务岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资%，无故矿工一次扣除当月工资%，病、事假扣除当天工资。. 树立全心全意为员工效力的思想，讲究职业品德。文明效力，态度和蔼，自动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细担任。不断研讨业务，努力提高本身业务程度。. 养成良好的任务习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，运用终了后及时放回原处，各种物品不随处乱放。. 维护公物，运用工械具要严厉遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。. 做好食堂平安任务。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工器具要

2、分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝不测事故的发生，食堂任务人员分开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒任务。. 做好食堂卫生任务。任务期间必需穿任务服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生任务，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，分开食堂任务岗位。严厉遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。.任务时必需自查食物能否蜕变、变味景象，发现问题及时处置。.严厉按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。.任务中严厉按伙食规范精打细算，以最大限制内

3、尽量做到色香味，花样、种类多样化。.整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时出饭时间据开饭时间半小时、按质、按量供应。.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权益和义务监视每项任务和提出完善的建议。或直接向最高指点汇报。.任务人员在入职时要将办理终了。任务满一年后费用公司报销。二：食堂卫生制度.食品卫生. 不购买不新颖食品，严禁购买及运用腐烂蜕变的食物，以及其他感官性状异常食物。. 要做到生品与废品、熟品相隔离，废品与半废品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。. 食物制造及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。. 隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。. 各种调料

4、不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。.餐具、厨具卫生. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，坚持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。. 厨具和餐具要固定摆好。.环境卫生. 要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水. 贮藏室要坚持干净、枯燥和通风，贮藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，渣滓堆要经常性清理，预防细菌感染食物。. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。. 每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。. 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地

5、摆好，标明固定位置。.食堂任务人员个人卫生. 食堂任务人员要做到“四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换任务服。. 在任务前及处置食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前如抓粉条，切菜，加工面粉等运用热水消毒。. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。三：监视与管理. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：办公室主任：直接向上级有关部门担任。统筹协调食堂各项任务。协调食堂行政管理及食堂设备，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项任务。后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进展

6、月底结算任务，及时完善、修缮食堂各项设备设备。担任食堂职工的招聘、解雇和考核任务，对食堂流程各个环节进展管理，为食堂的直接联络人。【 】：配合食堂做好就餐的次序管理任务，加强对员工节省节约，文明礼貌教育任务。食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接纳理者，担任食堂内部各项事务管理。每月底进展本钱核算。工会：做好食堂和员工的沟通任务，代表员工对食堂任务进展监视及时反响员工方面对食堂的意见和建议。. 定期【时间待定】进展食堂任务检查，检查内容包括食堂任务人员任务态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。四：奖惩. 食堂任务人员能仔细履行职责，无任务失误遭到一致好评的，每次各项检查都

7、能到达优秀的可报副总经理进展至元的奖励。. 采购员采购有腐烂蜕变食品，扣除当月工资%；有低价高报景象，予以解雇；厨师运用腐烂蜕变食品加工，每次扣除当月工资%；由于技术失误，呵斥饭菜浪费，扣除当天工资%；由于任务失误，导致饭菜供应缺乏且在员工呵斥不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资元。. 出现食物中毒景象，有关责任人视呵斥后果，除按规定承当法律责任外，并扣除当月工资%，情节严重予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；食品腐烂蜕变，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师违反食品搭配忌讳原那么。责任人：厨师人为投毒。责任人：食堂管理员以上情形，如食堂管理员未发现和制止

8、，同时承当相应责任。本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。窗口售菜分餐员岗位职责、分餐前一定要洗手，穿好任务服，戴好口罩、任务帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。、对于特殊餐病号餐的，要有特殊标志或放置固定位置。、分菜时要讲究卫生，分菜终了后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用公用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。、提高文明效力，礼貌待人，谦虚、耐心听取员工意见。 饭菜留样制度 一、留样有专人担任，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应一切菜肴，

9、每份留样不少于克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保管小时。三、配备公用留样冷藏柜。温度设置为摄氏度一度。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进展清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定间隔 ，不叠放，防止留样食品相互间受感染。六、对违规行为，清查责任，按有关规定处置。食堂厨师领班职责担任员工食堂的人员安排和任务调度，每天召开班前会，布置当天任务并公示每天菜谱。.担任员工食堂的日常管理，努力提高效力程度，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。担任员工食堂员工技术培训与考核，关怀员工的思想和生活。担任员工食堂内所需物品、设备、设备的恳求购买任务，掌握原资料日耗情况，制定恳求领

10、取方案。担任员工对食堂的效力质量和菜肴的意见或建议的处置。担任同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。 每周召开一次领班会议，安排一周任务，制定每周员工食堂的菜单，做好本钱核算任务。每周向后勤处或办公室主任汇报一次任务。担任食堂器具的管理，设备设备维护保养任务。填写好任务日报表，完成上级交办的其他义务，掌握供应情况，积极听取员工意见。 厨工职责、做好食品粗加工，仔细分拣，剔除不能食用部分。、回绝加工蜕变、异味、可疑食品。、仔细清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。、砧板荤、水产、蔬菜分开运用，标明。、荤、蔬菜清洗后分别装入公用筐，不直接着地，有序堆放。、切、配废弃

11、物及时去除，坚持地面干净。、疏通下水道，坚持通畅。、运用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类，不残留食物残渣，洗涤消毒剂。、清洗后餐具、盛具放入固定位置。、一切存物筐必需每日清洗，内外干净。、每日清扫地面，坚持地面清洁，无积水。、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。、一切水池用后擦洗，内外干净，周围无杂物。、洗碗池公用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。、完成上级暂时交代事项。 食堂物品采购制度.采购员要把好采购质量量关和本钱关。严禁采购腐烂、蜕变食物；库管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；厨师领班要不断研讨业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面

12、使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。.采购食品蔬菜必需保证新颖、不蜕变、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品.组成采购小组担任采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按方案每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低本钱。.建立健全出入库登记制度，新购进物品一概计量，所采购物品必需一致由指定人员检查确认方可逐一登记入库，厨师根据需求，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期蜕变食品，会计、厨师、保管、验收员一同签字销毁。.荤素搭配，花样繁多，营养平衡。严厉控制饭菜价钱，确保购入与售出价钱平衡，不超支。食堂采购员任务职责、不购腐坏蜕变和质量低劣的食品，新颖蔬菜必需当天

13、购入，不得多买久存。、采购时要与厨师领班、库管员联络，留意种类优劣。精打细算，讲究营养，价钱廉价。、购入肉菜食品等一概交相关人员进展数、质、价验收，遇有问题，及时处理。、任务时间内不代私人购买主副食品。、协助管理员安排每周食谱，空余时间自动参与食堂任务。、积极配合验收员的任务。、完成指点交代的暂时任务。食堂仓库管理规定为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低本钱,减少支出,对仓库管理特作以下规定:一、 入库物品范围：米、面、油、调料、煤、菜等。二、 一切需求入库的物品必需由采购员、库管员签字，验收员验收合格方可入库，并分类填好入库清单。三、 入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进展检查

14、。数量能否有误，物品能否出现蜕变，确保平安。四、 仓库大门必需运用两把锁。库管员把，验收员把。开关门必需两人在场，严厉出库手续，领用与借用物品一概及时签名登记。五、 出库必需先到办公室办理领货单，领货单上要填清楚物品称号、数量、领货人，签字后方可领取，并坚持一周一结算，对库存物资及食堂固定资产定期清点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。七、 库管员要每月清点一次，上报办公室。八、 库管员对仓库内一切的物品未经主管人签字，不得借于他人，一旦查实，严肃处置。九、做好防火、防爆、防盗、防毒任务，库房内制止吸烟，无关人员不准进入库房。、节省节约，物尽其用，防止浪费。、库管元要按时上下班、坚守岗位，提早备货

15、，确保食堂物资的正常供应。、库房要经常通风、坚持库内枯燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期清扫制度，定期清扫除，搬运食品出入库时应穿任务服。、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设备，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠任务。 食堂库管员职责为防止食品污染，做好食品及原资料保管储存任务，确保食品卫生平安，特制定一严厉遵守和执行、食堂食品及原料采购、验收制度和库房管理制度，做好食品及原料的检查验收、入库任务。不符合卫生规范和质量要求及未阅历收的食品原料严禁入库或投入加工运用。二及时完善建立和据实填写。三做好入库食品及原料的保管、储存任务，做到分类、分架、隔墙、离地平安存贮，做到整齐、美观，标识明

16、显。四及时开库做好食堂所需食品原料发放出库任务。五做好库房内外环境卫生清扫保洁和食品及原料的防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生平安任务，库房要坚持枯燥、通风、整洁；发生平安卫生问题，及时向指点汇报。六定期做好库存食品原料的清理盘存，做到帐物相符；并及时上报分管指点，做好请购任务。七做好食堂食品加工、烹饪、分发设备、设备、餐具等资产的保管、清理和维修、报费、请购的报告任务。八督促厨师、炊事员做好饭菜、食品的备份留样任务。九严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设备。十因管理失职呵斥储存食品原料及餐具、厨具等设备设备损失，承当相应赔偿责任十一：完成指点安排其他

17、事项。食堂验收员任务职责一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处置等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐败蜕变、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向库管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保管以备查考。六、及时了解市场行情，掌握原料的价钱变动。七、发现问题及时上报有关指点。八、完成指点交代的其他事项。 员工用餐规定.就餐一概在餐厅进展，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。.严厉按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：【时间待定】西餐：【时间待定】 晚餐：根据加班情况而定。详细用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。.员工打饭/打菜必需排队并接受厨房任务人员和食堂领班的管理。不准插队，不准一人打多份。.就餐时要有良好的姿态