食品安全概论习题库

1、PAGE511( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2( )是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5( )有权举报食品生产经营中的违法

2、行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6( )鱼体本身含有剧毒。（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C） pH值（D）温度8.以下有关绿色食品的表述正确的是( )（A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可

3、使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10“脚气病”是由于缺乏_引起的。（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生素B12（D）维生素PP11“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的( )（A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( )（A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是14食品安全法规定，( )统一负责、领导、组织

4、、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门15食品安全法规定，食品检验实行( )负责制。（A）食品检验机构；（B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人16中华人民共和国农产品质量安全法于( )年( )月( )日起施行。( )（A）（B）（C）（D）中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自( )起施行。（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日18中华人民

5、共和国食品安全法从( )起施行。（A）2009年1月1日（B）2009年5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日19中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责( )（A）餐饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责20中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域内（B）范围内（C）境内212002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（ ）项。（A）86（B）63（C）50（D）83222003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的

6、患病原因主要是( )（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确232005年7月1日起施行的保健食品注册管理办法(试行）中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。（A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病242007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送

7、往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒25200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( )（A）兑入其他油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射26AA级绿色食品的要求是（ ）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥27按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( )（A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证28保存新鲜水果最适温度：( )

8、（A）0度（B）2度（C）4度（D）10度29保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样（A）“绿帽子”（B）“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”30保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。（A）QS（B）蓝帽子（C）红帽子（D）条形码31保证食品安全的第一责任人是：( )（A）食品生产者（B）各级政府（C）监管部门（D）食品销售者32贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是

9、( )。（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大33被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。（A）水解动物蛋白（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精34被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年35被吊销食品生产许可证的企业，( )年内不得再次申请食品生产许可证。（A）1；（B）2；（C）3；（D）536被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（A）l；（B）2；（C）3；

10、（D）以上均可37被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起( )日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。( )（A）5（B）10（C）15（D）638被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满( )（A）30；（B）6；（C）9；（D）12039苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。（A）所有食品品种中使用（B）限定的食品品种中任意使用（C）限定的食品品种中按限量使用（D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人

11、体的主要危害是( )（A）对胃肠道粘膜的刺激（B）有致癌危险性（C）引起溶血（D）抑制食欲41便秘患者应该不食或少食( )（A）豆类食物（B）糖类食物（C）谷类食品（D）水产品42丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映( )酸败的程度。（A）花生油（B）猪油（C）大豆油（D）棉籽油43病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为( )。（A）较弱（B）极强（C）较强（D）相当44病毒含( )种核酸。（A）1（B）2（C）3（D）445不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行( )（A）出厂检验；（B）委托检验；（C）比对检验；（D）监督检验46不属于食品生产许可事项的或( )的，应发给

12、申请人食品生产许可申请不予受理决定书。（A）不符合产业政策要求；（B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律法规要求；（D）以上均不是47不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )（A）油炸类食品（B）汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品48不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是( )（A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等（B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡49布氏杆菌不耐热( )，20分钟即死亡。（A）30（B）40（C）50（D）650餐具消毒时，限用潭白粉是因为（ ）（A

13、）杀菌不彻底（B）不能灭活病毒（C）成本高（D）游离性余氯污染周围环境51草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以( )的形式存在。（A）酸（B）碱（C）盐（D）以上都不是52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。（A）甘草抗氧物（B）儿茶素（C）植酸（D）特丁基对茶二酚53超高温瞬间灭菌法的温度为( )（A）62、8，保持30分钟（B）13787，保持2秒（C）885，保持1015秒54超过保质期限的食品( )（A）可继续销售（B）可降价销售（C）不能销售（D）可作处理食品销售55吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理( )（A）只要菜没有变味什么时候都可以吃（B）时间不超过一星期就可以吃（C）菜

14、变味了以后加热就可以吃（D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用56出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。（A）30天（B）3个月（C）2个月（D）5个工作日57出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )（A）催吐（B）吃止泻药物（C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告58传染病在人群中的流行过程是指其( )。（A）发生过程（B）发展过程（C）转归过程（D）发生、发展和转归过程59从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的( )等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期（B）购货者名称及联系方

15、式、销售日期（C）食品的名称、规格、生产批号、保质期（D）名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期60从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于( )（A）2年（B）3年（C）4年（D）5年61单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（ ）。（A）kg（B）kg（C）kg（D）g/kg62蛋白质主要是由哪4种元素组成的( )（A）钾、钠、钙、镁（B）铁、铜、锌、钙（C）硫、磷、镁、钾（D）碳、氢、氧、氮63当肉类原料pH值最低时所

16、处的状态称为（ ）。（A）尸僵（B）成熟（C）自溶（D）腐败64到目前为止，全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（ ）多种。（A）10（B）20（C）30（D）4065动物及动物产品出售前要经过( )检疫。（A）工商部门（B）卫生部门（C）动物卫生监督机构66豆浆中毒的潜伏期一般为( )（A）5小时（B）24小时（C）306分钟（D）4小时67毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时，应使用安全系数，通常将安全系数定为（ ）。（A）300（B）100（C）50（D）1068毒蕈中毒的常见原因是( )（A）加热不彻底（B）未加碱破坏有毒成分（C）贮存不当（D）误食69对不安全食品实行(

17、)（A）召回制度；（B）风险监测制度；（C）定期巡查制度；（D）销毁制度70对甲醇毒作用最敏感的部位是( )（A）视神经（B）肝脏（C）肾脏（D）心脏71对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行( )制度。( )（A）强制（B）自律（C）罚款（D）许可72对人体来说，消化率最高的油脂是( )（A）猪油（B）牛油（C）菜油（D）羊油73对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定，自做出决定日( )（A）7；（B）5；（C）10；（D）1574对依照食品安全法第五十三条规定，对因标签、

18、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示( )（A）新的产品说明（B）补救措施（C）商品的有效期（D）产品标签75对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品，食品生产者应当进行( )。（A）无害化处理或者予以销毁（B）采取补救措施（C）重新加工流入市场76对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是( )（A）加热储藏（B）酸渍储藏（C）腌渍储藏（D）通风储藏77对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当( )（A）当众销毁（B）要求召回（C）不再追究（D）

19、责令召回78对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。（A）高温杀菌（B）沸水浸泡（C）碱水中浸泡（D）淘米水浸泡79对于糖精钠，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。（A）kg（B）kg（C）kg（D）kg80对于甜蜜素，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为( )。（A）kg（B）kg（C）kg（D）kg81对于无公害食品加工生产的说法，错误的是（ ）。（A）选用的原料必须是无公害食品（B）生产过程中完全不可以使用化学农药（C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准（D）有相应的专业技术和管理人员82多环芳烃是( )个苯环

20、稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。（A）一个（B）一个以上（C）两个（D）两个以上83多食含( )的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。( )（A）高蛋白（B）高热量（C）高纤维（D）低蛋白84儿童不宜经常食用哪种食品( )（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物85二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点，在食物链中以脂质发生转移和生物富集，仅在温度超过( )才会被降解。（A）100（B）300（C）500（D）80086二聚体对人体的毒性( )于环状单聚体。（A）低（B）高（C）相等（D）不确定87发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )（

21、A）发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康（B）发霉的茶叶泡出的水浑浊（C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛88发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( )（A）2小时（B）6小时（C）12小时（D）24小时89发芽马铃薯的主要有害物质是:（ ）。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等（A）亚麻仁苦苷（B）苦杏仁苷（C）秋水仙碱（D）龙葵素90发证检验的备用样品应当保存( )个月

22、以上( )特殊情况除外)（A）3；（B）4；（C）15；（D）691法国人有食用未煮透( )肉的习惯，从一而引起了形体病高度流行（A）猪（B）狗（C）鸡（D）牛92反映油脂早期酸败的指标是( )（A）酸价（B）过氧化值（C）羰基价（D）丙二醛含量93放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( )（A）放射性核素水中浓度高（B）放射性核素在水中半衰期长（C）生物富集作用（D）放射性废物向水中排放94酚类是一种水体污染物，在不同植物体内的累积顺序是( )。（A）叶菜类茄果类豆类瓜类根菜类（B）豆类瓜类叶菜类茄果类根菜类（C）茄果类豆类瓜类叶菜类根莱类（D）茄果类豆类瓜类根莱类叶菜类95蜂

23、蜜用那种水冲泡更好( )（A）热水（B）温水（C）凉水（D）冰水96服用( )期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。( )（A）土霉素（B）红霉素（C）白霉素（D）黄连素97负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是( )（A）技术监督部门（B）食品安全委员会（C）卫生行政部门98副溶血性弧菌属( )细菌。（A）喜盐（B）喜温（C）喜酸（D）喜冷99副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )（A）奶类（B）畜禽肉类（C）蛋类（D）海产品100高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径(

24、 )公里范围内的区域。( )（A）3（B）5（C）7（D）10101镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发( )。（A）骨质增生（B）骨质硬化（C）骨痛病（D）骨头坏死102根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少设有_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。（A）1（B）2（C）3（D）4103根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_（A）25（B）10（C）15（D）20104根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴

25、幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每( )抽检。（A）日（B）周（C）月（D）年105根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过( )个小时，若超过( )个小时存放的，应当在高于6或低于10的条件下存放。（A）1（B）2（C）3（D）4106根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为( )类：( )（A）1（B）2（C）3（D）4107根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是( )。（A）植物病毒（B）动物病毒（C）细菌病毒（D）放射菌病毒108根据食品卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经

26、卫生部门许可，不允许使用任何( )。（A）食品添加剂（B）甘草抗氧物（C）酵母抽取物（D）海藻抽提料109根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于（ ）。（A）最易腐食品（B）半易腐食品（C）不易腐食品（D），稳定性食品110工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对( )领域实施监督管理（A）食品生产（B）食品流通（C）餐饮服务（D）以上全是111工业产品生产许可证制度适用范围是( )（A）在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的；（B）在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的；（C）企业在境外生产列入目录的产品，在境内销售的；（D）以上均是112工业酒精兑制的假酒中，

27、对人体危害最大的成分是( )（A）乙醇（B）氢氰酸（C）甲醛（D）甲醇113公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。（A）食品药品监督部门；（B）工商行政管理部门；（C）质量技术监督部门；（D）食品安全委员会114汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌概后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效( )（A）蒸煮（B）晒干（C）冻干（D）弃汤115供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时( )（A）12小时（B）24小时（C）36小时（D）48小时116购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品( )（A）生产日期（B）生产厂家（C

28、）QS标志（D）以上都是117谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )（A）脂肪（B）优质蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素118骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( )（A）甲基汞（B）镉（C）铅（D）砷119关于户外采食野菜正确的说法是( )。（A）所有野菜都可以放心食用（B）野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。（C）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用（D）有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。120关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的( )（A）农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污

29、染（B）有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜（C）长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高（D）包装好的蔬菜就是放心菜121关于细菌性食物中毒描述正确的是( )（A）一般发生在510月（B）直接传染（C）潜伏期较短（D）流行呈潜在性122国家对产品质量实行以( )为主要方式的监督检查制度。( )（A）市场检查（B）监督抽查（C）企业调查（D）分地区普检123国家建立食品安全风险评估制度，由国务院( )负责组织食品安全风险评估工作（A）质量监督部门（B）国家食品药品监督管理部门（C）工商行政管理部门（D）卫生行政部门124国家禁用的渔药有。( )（A）漂白粉（B）二氧化氯（C）大蒜（D）

30、已烯雌酚125国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素（A）维生素B，而且能对人体造成危害。（A）过氧化苯乙酰（B）甲醛次硫酸氢钠（C）乙烯利（D）苯并芘126国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。( )（A）肉类行业（B）粮食行业（C）儿童食品行业（D）酒类行业127国家应建立( )制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（A）产品质量监督检查；（B）不合格食品召回；（C）食品安全风险监测；（D）生产过程远程监控128国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起( )日的时限内组织

31、许可前抽查。（A）50；（B）40；（C）6；（D）20129国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的( )（A）不安全食品召回机制；（B）食品质量安全报告制度；（C）公示制度；（D）食品质量安全风险预警机制130国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起( )内作出是否准予许可的决定。（A）30日；（B）6日；（C）9日；（D）120日131国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_（A）食醋（B）食用盐（C）乙醇含量10%以上（含10%）的饮料

32、酒（D）冰淇淋132国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、( )等方式，对检验机构的检验过程和检验报告是否客观、公正、及时进行监督检查。（A）检验数据对比；（B）检验报告对比；（C）检验过程对比；（D）检验结论对比133国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的( )的名录及检测方法予以公布。（A）食用辅料（B）食用配料（C）食用原料（D）非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质134过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( )（A）使它们的营养价值更高（B）使它们口感更好（C）会给人类发育带来异常（D）使人们易于接受135含脂肪食品在

33、烹调前( )可有效减少多氯联苯。（A）浸泡（B）冷冻（C）去皮（D）蒸煮136合格的奶粉不会出现下列那种情况( )（A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软137何种开水对健康有益( )（A）反复烧开的水（B）搁置三天以上的开水（C）自然冷却到2025的温凉白开水138河豚毒素主要能阻止肌肉、神经细胞膜的( )通道，使神经末梢及神经中枢发生麻痹（A）铁离子（B）钙离子（C）钡离子（D）钠离子139河豚鱼含毒素最多的部位是( )（A）鱼肉（B）血液和皮肤（C）卵巢和肝（D）肾和眼睛140河豚鱼中含的河豚毒素是( )（A）较稳定的，煮沸可解毒（B）导致神经中枢及末梢麻痹的毒素（

34、C）一种过敏性物质，可引起过敏反应141化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )（A）根菜类（B）薯芋类（C）绿叶菜类（D）食用菌类142患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过( )途径感染。( )（A）呼吸道（B）消化道（C）生殖道（D）皮肤接触143患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染_（A）沙门氏菌（B）金黄色葡萄球菌（C）肉毒梭菌（D）蜡样芽孢杆菌144黄瓜不宜与下列哪种食物搭配( )（A）鸡蛋（B）土豆（C）番茄（D）花生145黄瓜性味甘寒，

35、花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致( )（A）感冒（B）头晕（C）咳嗽（D）腹泻146黄花菜被氧化后有剧毒，其毒性来自( )。（A）皂素（B）二秋水仙碱（C）秋水仙碱（D）血凝素147黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于( )。（A）肝脏（B）肠胃（C）大脑（D），心脏148鸡蛋不宜过量食用，否则会_（A）患有高血脂（B）消化不良（C）加重肾脏负担，出现蛋白尿（D）引起肥胖症149鸡蛋与( )同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。( )（A）白糖（B）红糖（C）豆浆（D）矿物质水150鸡精的鲜度是普通味精的( )、_倍。（

36、A）12（B）2（C）l（D）2151急性( )中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。（A）铅（B）汞（C）铬（D）砷152加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。（A）6度（B）7度（C）8度（D）100度153甲基汞中毒的主要表现是( )系统损害的症状。（A）胃肠（B）神经（C）骨骼（D）消化154煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确155检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在( )日内完成

37、检验。（A）5；（B）10；（C）15；（D）20156检验结果不合格的，申请人可以在( )日内向许可机关提出生产许可复检申请。（A）5；（B）lO；（C）15；（D）20157检验完成后( )日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告。（A）1；（B）2；（C）3；（D）5158健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起（ ）。（A）慢性中毒（B）食物中毒（C）食物过敏（D）传染159鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精( )（A）不容溶化（B）有苦咸味（C）有粘稠（D）以上出现说明都是劣质味精160将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶

38、液中的腌制方法属于( )（A）干腌法（B）湿腌法（C）混合腌制法（D）盐水注射腌制法161金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( )（A）高烧+腹泻（B）高烧+呕吐（C）呕吐+腹泻（D）不吐不泻162进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级( )管理部门。（A）食品药品监督（B）卫生（C）质量技术监督（D）工商163进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构没收违法进口的食品添加剂；违法进口的食品添加剂货值金额不足1万元的，并处( )以下罚款。（A）1000元以上5万元（B）5000元以上5万元（C）2000元以上5万元（D）

39、500元以上1万元164进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( )。（A）出口国食品安全标准；（B）我国食品安全国家标准；（C）国际食品安全标准（D）合同约定的食品安全标准165经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是( )（A）责令停止销售（B）在工商部门监督下销毁（C）责令退回供货商166经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立( )制度。（A）进货查验制度（B）索证索票制度（C）不合格食品退市制度（D）安全保卫制度167酒类的( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。（A）杂醇油（B）甲醛（C）铅

40、168酒中甲醇具有强烈的( )作用。（A）肝脏毒（B）肾脏毒（C）神经毒（D）致癌毒169具有特殊催化能力的蛋白质是（ ）（A）肽（B）酶（C）生物碱（D）毒素170据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( )（A）山东（B）湖北（C）浙江（D）新疆171据研究，一只苍蝇身上可携带( )个细菌。（A）70万170（B）100万200万（C）几十万几亿（D）3亿5亿172绝大多数细菌适宜在pH为( )的环境中生长。（A）7（B）（C）一（D）一173科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是( )（A）选购时令盛产的水果蔬菜（B）选购反季水果蔬菜（C）整年选购一种特定的水果蔬菜（D）选择最贵的水果1

41、74老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )（A）抗疲劳（B）增进食欲（C）增强机体的抗氧化功能（D）低胆固醇175冷藏可延缓食品的变质是由于( )（A）酶活性抑制（B）水分活度降低（C）湿度降低（D）延期含量降低176冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于( )（A）水源（B）原料（C）包装材料（D）以上均是177栗子虽能健脾养胃却较难消化，( )患者应该忌食。( )（A）痢疾（B）腹涨（C）便秘（D）腹泻178镰刀菌毒素中，( )有类雌激素样作用。（A）单端孢霉烯族化合物（B）玉米霉烯酮（C）丁烯酸内酯（D）伏马菌素179粮谷的安全水分为( )（A）1214（B）1516（C）182018

42、0粮食不宜加工过细，原因是( )（A）粮食加工过细，不利于人体消化吸收（B）粮食加工过细，营养素丢失严重（C）粮食加工过细，不易贮存（D）粮食加工过细，不易煮烂181粮食中的微生物，对粮食贮藏危害最大的是( )。（A）细菌（B）放线菌（C）霉菌（D）酵母菌182列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是( )（A）生产技术上确有必要（B）能改善食品质量和风味（C）满足安全可靠性（D）利于推广应用183萝卜生食菜所用调昧品的味型中杀菌效果最好的是（ ）。（A）糖醋味（B）酸辣味（C）麻辣味（D）咸鲜味184绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。（A）绿色

43、食品、有机食品、无公害食品（B）有机食品、绿色食品、无公害食品（C）绿色食品、无公害食品、有机食品（D）无公害食品、有机食品、绿色食品185绿色食品标志的轮廓呈圆形，意为（ ）。（A）完美A阳光（C） 保护（D）纯净186绿色食品分为( )（A）级（B）级（C）级187绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即( )。（A）安全级和优质级（B）A级和AA级188绿色食品一次认证有效期为（ ）。（A）一年（B）三年（C）二年（D）五年189马铃薯中的毒性成分是( )。（A）皂素（B）亚麻仁苦苷（C）龙葵

44、素（D）血凝素190酶是具有特殊催化能力的（ ），它是一种（ ）催化剂。（A）蛋白质，化学（B）激素，化学（C）蛋白质，生物（D）激素，生物191霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的( )（A）消化系统（B）中枢神经系统（C）呼吸系统（D）内分泌系统192美国卫生部所规定的食品原料储存的危险温度区为( )（A）-2820（B）2045（C）456（D）76193米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。（A）维生素C（B）维生素A（C）维生素E（D） B族维生素194米猪肉中有下列哪

45、类寄生虫的幼虫寄生（ ）（A）绦虫（B）线虫（C）吸虫（D）原虫195面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是( )（A）特制粉（B）标准粉（C）富强粉（D）精制粉196面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小( )（A）蒸制的馒头（B）炸油条（C）干拌面（D）方便面197木薯的主要有毒物质是( )。（A）皂素（B）亚麻仁苦苷（C）龙葵素（D）血凝素198目前，世界范围内转基因食品安全性评估的基本原则是( )（A）创新共享性原则（B）实质等同性原则（C）无国界性原则。（D）成分完整性原则199目前畜牧业上应用最广

46、泛且危害较小的一类激素是( )。（A）天然类固醇激素（B）合成类固醇激素（C）克伦特罗（D）雌激素活性化合物200目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题( )（A）把非食用物质作为食品添加剂（B）超量使用食品添加剂（C）超范围使用食品添加剂（D）以上全是201目前市场上较常见的含转基因的产品有( )（A）食用植物油（B）食醋（C）奶粉（D）蘑菇202目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”_在名，称中打上“鲜”字标签。：( )_（A）可以（B）不可以（C）无规定（D）以上都不对203目前我国鉴定的蘑菇有80多种其中剧毒的约有( )多种。（A）18（B）20（C）10（D）3

47、0204目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( )（A）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用（B）吃腐烂变质的咸菜（C）吃腌不透的咸菜205目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:( )（A）压榨（B）粉碎（C）浸出（D）吸附206哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督( )（A）县级（B）地市级（C）乡级（D）自治区级207哪种食品不宜常吃( )（A）油炸类食品（B）膨化食品（C）烧烤类食品（D）以上都是208拟除虫菊酯类农药的缺点是( )（A）高残留性（B）低效性（C）高抗性（D）高蓄积性209拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门提出，提

48、交的材料中不包括( )。（A）食品生产许可申请书；（B）申请人身份证明或资格证明复印件；（C）营业执照；（D）食品生产设备、设施清单210年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高，预防儿童铅中毒的措施有( )。（A）要教育儿童养成勤洗手的好习惯（B）适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等（C）尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品（D）以上都对211牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于( )（A）红烧（B）油爆（C）烧烤（D）火锅212牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺

49、乏( )。（A）蛋白酶（B）纤维素酶（C）乳糖酶（D）淀粉酶213农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起( )日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。( )（A）10日（B）30日（C）5日（D）15214农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担( )（A）刑事责任（B）赔偿责任（C）民事责任（D）法律责任215农田喷洒的农药约有( )落在地面，污一染土壤。（A）30%40%（B）40%60%（C）30%50%（D）50%7%216农业部发布的无公害食品猪肉标准属于( )（A）国家

50、标准（B）行业标准（C）地方标准（D）部门标准217烹调中为了食物的昧鲜，通常要加适量味精，一般浓度不超过( )。（A）（B）%（C）%（D）1218评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )（A）组胺（B） K值（C） PH（D）挥发性盐基总氮219七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）旋毛虫病（B）蛔虫病（C）绦虫病（D）肝吸虫病220禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6并持续( )分钟时就会丧失活性。( )（A）5（B）10（C）15（D）20221青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜222青皮红肉鱼的毒性主要是因为含有

51、( )。（A）色氨酸（B）撷氨酸（C）组氨酸（D）胆碱223青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中( )含量较高（A）组氨酸（B）氰化物（C）氢氰酸（D）赖氨酸224清晨不宜吃的食物( )。（A）香蕉（B）大量冰凉的饮料（C）菠萝（D）以上都是225氰苷在水中的溶解度较大，不稳定，易被同存于植物体中的( )水解，水解后产生有毒的( )，能麻痹咳嗽中枢，具有镇咳的作用。（A）蛋白；组氨酸（B）蛋白；氰化物（C）酶：氢氰酸（D）酶；赖氨酸226取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5-10的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有( )（A）红糖或白糖（B）饴糖（C）食盐（D）淀粉类物

52、质227全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是( )。（A）副溶血性弧菌（B）金黄色葡萄球菌（C）志贺氏菌（D）沙门氏菌228全球植物共有三十多万种，但可作为人类食品的有( )。（A）数千种（B）数万种（C）数十万种（D）数百种229缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是( )（A）所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好（B）甲亢患者不需食用加碘盐（C）碘过量和碘缺乏都会引起健康问题（D）碘酸钾稳定，不易分解230人一次摄入龙葵素( )mg即可引起中毒。（A）100200（B）200400（

53、C）300500（D）100300231人以动植物为食，居食物链顶端，人类食物中污染物的浓库一般比环境中高出( )。（A）数十数百倍（B）数百数千倍（C）数万数十万倍（D）数万数百万倍232任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（A）可以；（B）应当；（C）不得；（D）任意233肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。（A）脂肪（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）纤维素234肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )（A）内脏（B）肌肉（C）骨骼235肉在自溶阶段主要分解的大分子物质是（ ）。（A）脂肪（B）蛋白质（C）核酸（D）糖236如果吃了变质的鱼、虾等引起的食

54、物中毒，可取( )100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。（A）盐水（B）食醋（C）白酒（D）蒜汁237乳酸链球菌素又称乳链菌素、乳链菌肽，是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，是一种含有( )个氨基酸的肽类抗生素。（A）31（B）32（C）33（D）34238软饮料是指乙醇含量( )的饮料，又称无醇饮料( )（A）%（B）%（C）%（D）%239若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。( )（A）苹果、苹果（B）香蕉、香蕉（C）西瓜、西瓜（D）梨、梨240沙门菌食物中毒的主要食物来源是( )（A）家畜、家禽（B）海产品（C）

55、人化脓性伤口（D）苍蝇241沙门氏菌是无芽孢的兼性细菌，属杆菌类，主要来源于（ ）（A）呼吸道（B）消化道（C）肠道（D）以上都不对242烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。( )（A）苯并芘（B）二恶英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺243社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )（A）承担全部责任；（B）承担部分责任；（C）与食品生产经营者承担连带责任；（D）承担无限责任244社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。（A）相同（

56、B）连带（C）基本相同（D）较强245申请食品流通许可证所提交的材料，应当( )，符合相关法律、法规的规定。（A）真实、合法、有效（B）真实、有效（C）申请材料齐全（D）符合法定形式246砷的主要来源是过量农药在农作物中残留和水生生物对其的富集作用。一般用( )使砷减少。（A）浸泡处理（B）酸处理（C）加热处理（D）辐照处理247审查结论应报审查组织单位，审查组织单位应将审查结论( )申请人。（A）告知；（B）书面告知；（C）口头告知；（D）可不告知248生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款( )倍的赔偿金（A）3（B）5（C）10249生吃( )感

57、染广州管圆线虫的潜在危险比较大。( )（A）三文鱼（B）香蕉（C）福寿螺（D）火腿250生的、腌制的、熏制的鱼类容易被( )感染。（A）阔节裂头绦虫（B）裂头蚴（C）旋毛形线虫（D）囊尾蚴251生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用( )烹饪。（A）低温短时间（B）低温长时间（C）高温短时间（D）高温长时间252生物膨松剂适合于（ ）类型的食品制造。（A）糖、油用量较少（B）糖、油用量较多（C）盐、油用量较少（D）盐、油用量较多253生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全

58、。（A）0（B）8（C）4（D）10254生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章( )（A）蓝色（B）红色（C）绿色（D）黄色255声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )（A）适宜人群（B）不适宜人群（C）功效成分（D）治疗功能256声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( )（A）疾病预防、治疗功能；（B）材料用量；（C）保存方式；（D）保质期257牲畜“口蹄疫”俗称为( )，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（A）三号病（B）四号病（C）五号病（D）六号病258省级、市( )地

59、)级质量技术监督部门应当于核查( )前通知企业，并将核查组的人员情况告知企业，企业有权对核查人员提出回避要求。（A）15日；（B）7日；（C）10日；（D）5日259剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是_（A）剩饭在感官上正常，即可以直接食用（B）剩饭在感官上正常，也必须加热后食用（C）剩饭在感官上正常，加热后也不能食用（D）剩饭在感官上不正常，加热后也可食用260剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒( )（A）副溶血性弧菌（B）变形杆菌（C）蜡样芽孢杆菌（D）大肠杆菌261实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验

60、供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照( )进行检验。（A）食品快速检测标准（B）食品安全标准（C）企业内部标准（D）行业标准262食品安全标准的性质是：( )（A）鼓励性标准（B）引导性标准（C）强制性标准（D）自愿性标准263食品安全标准是( )的技术规范。（A）自愿性（B）强制性（C）科学性（D）民主性。264食品安全标准是强制执行的标准。公众可以( )查阅食品安全国家标准。（A）付费（B）免费（C）付费，但应予优惠（D）付费，但收费价格可以协商265食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。（A）免费抽检（