餐具包装操作规程2

1、餐具包装操作规程1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。3、包装车间全体人员必须持有卫生防疫部门签发的健康证。4、在满足“着装要求”及“请您做到”规定前提下，方可进入包装车问。5、所有餐具经消毒，必须完成干燥方可上台包装。6、在装袋时，工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒 质量，如质量不合格，严禁装袋。7、餐具在装袋时，温度不得高于 50度。8、装袋顺序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错 误应及时打回。10、封口温度。11、过收缩时对于参数设置如下：温度：100

2、-130 C 速度：4.2米/分钟12、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。 装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封，是否有破损。清洗消毒质量， 成品中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。13、验收合格，贴检验合格标示，然后装箱。14、装箱以一件12套为准，加上筷子，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单 位放在待入库区。包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，轮子是否灵活，如发现存在问题，安排电工修理。2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。3、粗洗一般在餐具清洗完

3、成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油 污、残渣清洗干净。4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单 位堆码。5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒问。8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行，具体要求如下：紫外线消毒时，时间不得少于 2小时。 热力消毒，采用热力直接照射，温度不得低于50度。在人员进入包装箱消毒问时，一定要求关闭 紫外线消毒灯。 箱子经消毒，进入包装车间使用。 保持包装箱消毒间干净 与干燥。员工奖罚制度1、

4、上班时间不得在车间吸烟，嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款20元第二次罚款50元。2、不得无故旷工，旷工一天扣除 3天工资，有事需提前请假。迟到10分 钟扣除一小时工资，半小时以上扣一天工资。3、辞职者需提前15天申请，否则扣除一星期工资。4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只 10元赔偿，破损餐具需集中处理，如发现将完好餐具扔掉，每只按 10元计。5、不得将厂里餐具和饭店收来的餐具带回家，发现者按每件 20元罚款。6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款50元。7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。8、新员工进厂一周试用期，合格者进厂后压 15天工资年底返还，每月20

5、日发放工资。9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底每只罚款50元。10、凡当月无客户反映餐具不干净则每人奖励 100元。满勤者每月奖励50 元。过机工序操作规程.检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。.检查设备电源是否符合要求，如电源不稳或电压不足，严禁开机。.检查锅炉电压，如没有达到所规定压力要求，通知锅炉工送压。.检查餐具就位情况，每次开机，过机量不得少于 2000套。.与包装车间进行协调，确定过机餐具次序安排。.开机，由设备员负责上机，粗洗车间工人安排一人负责配合餐具就位。.在机洗过程中，过机水温与速度一般控制如下：瓷器：水温：80 C 速度：76.75。.水

6、洗机出口一般安排两个人接机进入烘干机。.在烘干过程中，过机温度与速度一般控制如下：瓷器：温度：280-380 C 速度：24.5。玻璃杯：温度：120-160 C 速度：23。筷子：温度：250-300 C 速度：20。.烘干以餐具完成干燥为准，如过机以后餐具带水或温润，经润带打回过 机入口。.烘干机出口由包装车间负责接机，一般由电工负责。烘干完成，关闭机 器，并进行例行保养。手的清洗与消毒食品从业人员的手与食品接触最多， 是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都比身体其他部位要多。并以皮肤褶皱处与指尖为多。污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄葡萄球菌和肠道致病菌

7、。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻孔存在较多，当手接触鼻部或鼻涕时，手指被污染。另外，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，手指在任何情况下都有被污染的可能。痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所有的卫生张数少，在以下情况时必须彻底洗手：工作开始前。大小便后。休息以后。打电话后。接触其他不干净的餐具、容器。洗手后经过4小时继续加工时。车间卫生、清洁规范.车间内的地面保持平整，无破损开裂的地坪。破损处要及时维修。.随时保持上、下水通畅。.及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。.无菌包装的车间里应设有紫外线无菌灯， 并在停机无人员工作时保持开启 状态。（紫外线以一立方不得少于1.5W为准，高度不得超过1.5米）.所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮湿的 表面上。.生产过程中应避免大面积冲水工作， 不要时也尽可能放低喷头近距离冲洗, 以减少水滴四溅，保持周围环境干燥。.生产和原料包材贮存区内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、 管道等应保持清洁，无尘土、