《食品安全物联网新技术研讨》课程教学大纲（本科）

1、食品安全物联网新技术研讨(Research and Discussion on new food safety technology based on Internet of things)课程编号：06410192学 分：2.0学 时：32 （其中：讲课学时：32 实验学时：0 上机学时：0 ）先修课程：食品物流理论与实践、物联网工程概论、RFID系统适用专业：物联网工程教 材：食品安全物联网，霍红，张春梅，顾福珍，中国物资出版社，2011年 4月第1版开课学院：计算机科学科通信工程学院一、课程性质与课程目标（-）课程性质食品安全物联网新技术研讨是物联网工程专业中的一门前沿课程，它是建 立在

2、物联网工程概论、RFID系统、食品物流理论与实践等课程知识的基础上，为 物联网工程专业的学生选择并较好地完成食品安全专业方向的综合设计打下了坚 实的理论基础。本课程是物联网工程专业中具有前沿性质的选修课。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济体系中，食 品工业早已成为第一大支柱产业。而食品安全管理又是一个系统工程，它涉及食品 的生产、加工、储藏、流通和消费等诸多环节。（二）课程目标.知识方面本课程研讨了基于RFID技术的视频安全可追溯系统解决方案，包括：了解食品物联网基础。了解食品质量与安全基础。了解食品安全管理体系。.能力与素质方面掌握食品物联网的构建方法。能够培养良好的

3、设计习惯来构建系统或者界面，培养系统总体设计能力，进 而表现自我学习的效果。（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系指标点4.1： 了解物联网涉及学科的相关理论、方法和技术发展现状及趋势。大作业报告评分细则（按100分计算）项目优良中及格不及格问题分析和 求解能力，20 分能够据问题举 例，并给出解决 步骤，并总结规 律；18-20分能够据问题举 例，并给出解决 步骤；16-17分能够据问题举 例，并给出解决 步骤，但步骤不 完整；14-15分举例不准 确，步骤完 整；12-13 分举例不准 确，步骤不 完整；12以下系统方案（算 法）设计能 力，20分能够用工具正确 表示；18-20分有

4、少许错误；16-17 分有缺失；14-15 分错误控制在40%以下;12-13 分错误在40% 以上；12分 以下编程实现能 力,30分程序正确并清晰 易读；27-30分程序正确；24-26 分有少许错误；21-24 分错误较多， 但在40%以 下；18-20 分错误在40% 以上；18分 以下程序书写规 范,20分符合程序书写规 范，标识符定义 规范；18-20分符合程序书写较 规范；16-17分程序书写不够规 范；14-15分30%-40% 的 程序书写不 够规范； 12-13 分书写随意，12分以下报告清晰，按 时提交10 分报告清楚，按时 提交,9-10分报告较清楚，按 时提交，8分未

5、按时提交，但 报告清楚，7分未按时提 交，但报告 比较清楚， 6分未按时提 交，报告不 清楚5分指标点6.2：能识别和评价专业工程实践和物联网复杂工程问题中相关解决方案对 社会、健康、安全、法律和文化的影响，并理解应承担的责任。指标点6.3：理解技术手段的局限性，了解降低复杂工程实践和解决方案负面影响 的手段与方法。指标点122 能够自主学习、适应发展，表现出自我学习和探索的成效。要求指点 课程目标指标点4.1指标点6.2指标点6.3指标点12.2课程目标1.1qqqq课程目标1.2课程目标L3课程目标2.1课程1标2.2二、课程内容及要求第一章食品质量与安全基础本章支持课程目标：4.1 了解

6、物联网涉及学科的相关理论、方法和技术发展现状及 趋势。（一）教学内容与教学方法.食品、食品质量（讲授）.食品安全与安全食品（讲授+自学+案例）.食品中的危害（讲授）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求了解本课程的性质、研究对象与方法、任务。了解食品、食品质量及其相关概念。了解食品安全与安全食品。了解新型食品安全问题的特点及挑战。（三）重点与难点.重点掌握食品安全与安全食品，及食品中的危害2.难点面临新型食品安全的新挑战时缺乏成熟的解决方案，此外，缺乏对食品安全问题的新认识第二章食品物联网基础本章支持课程目标：4.1 了解物联网涉及学科的相关理论、方法和技术发展现状及 趋势。指标点6.3：理解

7、技术手段的局限性，了解降低复杂工程实践和解决方案负面影 响的手段与方法。（一）教学内容与教学方法.物联网概述（自学）.物联网关键技术（讲授+自学+案例）.物联网在食品安全中的地位和作用（自学）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求.掌握物联网中关键技术，包括物联网编码、物联网中间件、识别和防碰撞问 题及物联网安全等；.了解物联网在食品安全中的地位和作用。（三）重点与难点.重点掌握物联网中关键技术，了解物联网在食品安全中的地位和作用.难点掌握物联网中关键技术，比如物联网安全、物联网中间件第三章现代食品安全控制技术本章支持课程目标：指标点4.1： 了解物联网涉及学科的相关理论、方法和技术发 展现状

8、及趋势。指标点6.2：能识别和评价专业工程实践和物联网复杂工程问题中 相关解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响，并理解应承担的责任。（一）教学内容与教学方法.食品安全管理的三次浪潮以及三次浪潮之间的关系（讲授、案例）.良好的操作规范（演示）.食品安全管理体系（讲授、案例）.全面质量管理（讲授、案例）.食品安全的风险分析（讲授、案例）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求. 了解食品安全管理的三次浪潮；.熟悉食品安全管理体系的相关内容;.熟悉全面质量管理的相关内容；.掌握食品安全的风险分析。（三）重点与难点.重点熟悉食品安全管理体系的相关内容、全面质量管理的相关内容，掌握食品 安全的风险

9、分析.难点掌握食品安全的风险分析第四章 我国食品安全管理体系 本章支持课程目标：指标点6.2：能识别和评价专业工程实践和物联网复杂工程问 题中相关解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响，并理解应承担的责任。 指标点12.2：能够自主学习、适应发展，表现出自我学习和探索的成效。（一）教学内容与教学方法.我国食品安全法律法规体系（教授、演示）.食品安全管理机构及职责分工（讲授）.追溯体系（讲授、自学）.食品召回制度的建立（讲授、案例）.进出口有毒有害物质监控体系（讲授、演示、自学）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求.了解我国食品安全法律法规体系；.理解追溯体系；.了解进出口有毒有害物质监

10、控体系。（三）重点与难点1.重点掌握食品追溯体系及进出口有毒有害物质监控体系2滩点构建食品追溯体系及监控进出口有毒有害物质第五章食品安全物联网构建 本章支持课程目标：指标点6.3：理解技术手段的局限性，了解降低复杂工程实践 和解决方案负面影响的手段与方法。指标点122能够自主学习、适应发展，表现 出自我学习和探索的成效。（一）教学内容与教学方法.食品安全现状（自学）.业务流程分析（讲授、演示、自学）.系统技术方案（讲授、演示、自学）.应用实施策略（讲授、演示、自学）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求. 了解食品安全现状；.理解业务流程；.掌握系统技术方案和应用实施策略。（三）重点与难点1.

11、重点理解业务流程，并掌握系统技术方案和应用实施策略2滩点设计食品安全评估算法，建立通信网络和食品安全数据库第六章 食品安全物联网管理应用本章支持课程目标：指标点6.3：理解技术手段的局限性，了解降低复杂工程实践 和解决方案负面影响的手段与方法。指标点122能够自主学习、适应发展，表现 出自我学习和探索的成效。（一）教学内容与教学方法物联网在食品冷链物流中的应用（讲授、案例）RFID在畜牧业管理中的应用（讲授、案例）RFID在酒类中的应用（讲授、案例）（二）知识、能力与素质等方面的基本要求理解掌握RFID技术在食品冷链物流中的应用；掌握RFID技术在畜牧业管 理中的应用。（三）重点与难点.重点掌

12、握RFID技术在相关领域应用，比如食品冷链物流、畜牧业管理及酒类防伪中。.难点能够熟练地运用RFID技术到食品冷链物流、畜牧业管理及酒类防伪。三、学时分配及教学方法章（按序填写）教学形式及学时分配主要教学方法支撑的课 程目标课堂 教学实 验上机课程 实践小计第1章食品质量与安 全基础404讲授+自学+案 例1.1, 1.2, 1.3第2章 食品物联网基 础404讲授+自学+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1第3章现代食品安全 控制技术404讲授+自学+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1第4章我国食品安全 管理体系404讲授+自学+案 例1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2第

13、5章食品安全物联 网构建808讲授+自学+案 例+演示1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2第6章食品安全物联 网管理应用808讲授+自学+案 例+演示1.1, 1.2, 1.3,2.1, 2.2合计32032四、本课程开设的实验项目与其它教学活动本课程为专业选修课，授课对象为大四学生。课程结束后，每位同学需对本课程完成一次大作业并分别提交一份大作业设计报告 和课程总结报告，大作业设计报告应详细介绍大作业的设计流程、主要技术细节、运行 效果以及存在问题；课程总结报告中应对所学知识点进行回顾性描述，并能够通过文献 进行相应的工程经验补充，最后借助一个实际工程系统描述该系统的设计过程。课程报

14、 告内容所占比重见附件一，评分标准见附件二，大作业报告内容所占比重见附件三，评 分标准见附件四。五、课程考核考核方式或途径考核要求考核权重对指标点支持大作业按照大作业要求提交系统和作业报告，并根 据大作业完成情况和报告要求评分，最终取 平均分60%10.1 (20%)10.2 (40%)10.3 (40%)课程报告考核标准见课程报告内容以及评分细则，最 后课程报告成绩按40%计入课程总成绩。40%10.1 (40%)10.2 (30%)10.3 (30%)六、参考书目及学习资料.食品质量与安全，刘雄，陈宗道主编，化学工业出版社，2008年8月第1版。.物联网:射频识别（RFID）核心技术详解（

15、第2版），黄玉兰主编，人民邮电出版 社，2012年12月第2版。七 大纲说明（内容可包括实验内容与基本要求、习题要求及其它一些必要的说明）.采用多媒体教学手段、自学手段，建议采用讲做结合的方式，多种教学手段综合 运用.课后共需完成约1个大作业，以加深学生对所学内容的理解和掌握。.本课程是一门网络课程，考核方式：采用分小组做一个小Project的形式，小组 人数不能多于三人，可以一人组成一个小组。制定人：一致远 审定人：熊书明 批准人：毛片容2017年8月27日附件一:课程报告内容构成和所占比重评分项 编号课程报告评价内容所占比重要求对毕业要求指标点支撑1课程知识点回顾20%能够描述本课程所学重

16、点知识点。指标点4.L 6.22参考文献查阅20%通过查阅参考文献补充本课程知识内 容。指标点4.1,626.3, 12.23系统设计能力30%针对一特定项目能够描述设计思路指标点4.1,6.2,6.3, 12.24书写规范20%报告书写风格规范指标点626.3,12.25报告清晰，按时提交10%报告清晰，提交准时指标点4.L 6.26.3, 12.2指标点4.1： 了解物联网涉及学科的相关理论、方法和技术发展现状及趋势。指标点6.2：能识别和评价专业工程实践和物联网复杂工程问题中相关解决方案对 社会、健康、安全、法律和文化的影响，并理解应承担的责任。指标点6.3：理解技术手段的局限性，了解降

17、低复杂工程实践和解决方案负面影响 的手段与方法。指标点122 能够自主学习、适应发展，表现出自我学习和探索的成效。附件二:课程报告评分细则项目优良中及格不及格课程知识点回顾： 20分完整准确有 序描述本课 程知识点； 18-20 分。完整描述本课程 知识点；16-17 分。描述70%以 上的课程知 识点；14-15 分。描述60%-70% 的 课程知识点；12-13 分。描述60%以 下的课程知 识点；12分 以下。参考文献查：20 分能够正确利 用参考文献能够正确利用参 考文献对课程知能够利用参 考文献对课能够利用参 考文献对不能够利用 参考文献对对课程知识 点进行有效 补充；18-20 分

18、。识点进行补充； 16-17 分。程知识点进 行补充；14-15 分。60-70%课程 知识点进行 补充；12-13 分。课程知识点 进行补充； 12分以下。系统设计能力，30 分设计思路清 晰，技术选择 合适，描述准 确；27-30 分。设计思路清晰， 技术选择较合 适,描述较准确； 24-26 分 o设计思路清 晰，描述较准 确；21-23 分。设计思路基 本清晰，技术 选择基本合 理，描述基本 准确；18-20 分。设计思路不 清晰，技术 选择不合 理，描述不 太准确；18 分以下。报告写规范，20 分报告书写风 格规范； 18-20 分。报告书写风格较 规范；16-17分。报告书写风 格70%以上 规范；14-15 分。报告书写风 格基本规范； 12-13 分。书写随意12 以下。报告清晰，按时提 交1。分报告清楚，按 时提交9-10 分报告较清楚，按 时提交8分未按时提交， 但报告清楚7分未按时提交， 但报告比较 清楚