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文档简介
1、第PAGE9页共NUMPAGES9页2022年餐厅相关员工的岗位职责1.按照工作程序与标准,做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3.按正确配方负责酒水调制工作,以确保酒水质量。4.负责酒吧日常盘点工作,并填写每日销售盘点表。5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6.按日常经营需要,从库房提取所需酒水,并检查已开封的酒水是否新鲜等,验收好货物,保证质量的原材料。7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8.精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。9.与楼面服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识,严格按照食品卫生要求去做。10.懂
2、得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。11.完成酒吧领班布置的其他任务餐厅员工岗位职责(二)吧长(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。(2)正常供应各类酒水,制定销售计划。(3)编排员工工作岗位、时间表。(4)根据需要调动、安排员工工作。(5)检查吧台每日工作情况。(6)控制酒水成本,防止浪费,减少损耗。(7)处理客人的投诉,调解员工纠纷。(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。餐厅员工岗位职责(三)吧台服务员职责范围,(1)在酒吧范围内招呼客人。(2)根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐。(3)按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。(4)保持酒吧的整
3、齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。(5)做好营业前的一切准备工作,如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。(6)协助放好陈列的酒水。(7)补足酒杯,空闲时擦亮酒杯。(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。(11)熟悉服务程序和要求。(12)清理酒吧内的设施,如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。(13)营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。餐厅员工岗位职责(四)酒吧调酒师及助理调酒师职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。(2)准备白糖水以便调酒时使用。(
4、3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。(4)清洁酒吧各种家具,拖抹地板。(5)将冰块加满以备营业需要。(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。(7)准备各种装饰水果,如柠檬片、橙角等。(8)将空瓶、罐送回后台清洗。(9)补充各种酒水。(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。餐厅员工岗位职责(五)后台职责范围:(1)每夭按照经营所需去补充食品。(2)清理酒吧的设施,如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。(3
5、)经常清洁后台的地板及所有用具。(4)做好营业前的准备工作,如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。(5)整理、放好酒吧的各种表格。(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。(7)保持后台的整洁、干净。(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。2022年餐厅相关员工的岗位职责(二)一、负责食堂的全面工作,认真贯彻食堂管理的各项规章制度。二、了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况,并做好当天的工作安排和分工。三、每天做好食品验收,拒收存在质量问题的食品及原料。四、保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定,操作规范,消除安全隐患。五、每周与食品卫生管-理-员(保
6、健教师)议定营养菜谱,测定需求量和价格成本,平衡每月盈亏。六、善于倾听和正确对待处理师生及家长的意见和要求,不断提高食堂服务质量。七、与仓库保管员一起每月一次清仓盘点,做到账目清楚,账物相符。八、一旦发生食品卫生安全事故,立即向园长汇报,并在领导小组的统一指挥下,积极执行应急预案。九、负责食堂内防火、防盗安全工作。食堂管-理-员工作职责一、在总务处的领导下,协助食堂主任做好食堂的各项工作。二、基本职责1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。2、做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。3
7、、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。4、加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。5、关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。6、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。7、严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、
8、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。食堂验收员工作职责一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、腐-败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备
9、查考。六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。食堂负责人岗位职责一、在总务处的领导下,全面负责学生食堂组织管理和协调工作。二、基本职责1、对学生膳食安排做到心中有数,精细安排防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。2、对每日消费品要提前作出安排,开出菜单,交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。4、负责操作间及餐厅的卫生工作。5、检查各部门的运营情况,安全卫生,服务工作。6、制定并落实食堂经营管理计划和措施,并不断改进。三、工作标准及要求:1、按伙食标准统筹安排好学生膳食,经常了解师生的餐饮需求,有针对性的开发
10、和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。2、严格执行食品卫生制度。严把采购关,确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生。3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保品种多、分量足、质量好。4、健全厨房和餐厅管理组织,合理进行布局,督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理,减少生产中的浪费。5、加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的满意率。四、职权范围1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放,报总务处、党政办备案。2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。学校食堂管理办法1.目的加强
11、食堂饮食管理,以确保师生员工在校的用膳2.适用范围适用于本校教职员工食堂和学生食堂3.职责_分管校领导负责食堂管理的领导工作。3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理,对食堂的固定资产、财务帐册的检查,管理及控制。3.3食堂按时供应安全、营养、可口的饭菜和点心等。3.4学校严格执行食品卫生法和国家教育部、卫生部颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定4.管理要点4.1对食堂员工的管理4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员,登记造册、备查。4.1.2所有食堂工作人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想
12、教育,政治学习。4.1.4食堂平时组织员工政治与业务学习,不断提高技能水平和服务质量。4.2对食堂设施、设备、用具的管理4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具,并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册,建立财产档案。4.2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养,建立财产台帐。4.3对食堂财务结算的管理4.3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行,杜绝用营业款抵扣。4.4食堂产品质量的管理4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。4.4.2膳管会每月召开一次会议,对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价,提出整改意见。4.4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表,和各班级生活委员组成。4.4.4与食堂签订饮食卫生和安全工作责任书。4.5食堂内部管理4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。4.5.2所用原辅原料按采购控制程序招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行,其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。4.5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用,采购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。4.5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售
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