维生素表格汇总

1、名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素A(AIA2 )均耐热、酸、 碱一般烹调加 ，/、易破坏； 易被氧化和被 紫外线破坏， 脂肪酸败也可 破坏维持正常视觉维持上皮的正常生长和分 化,维护上皮组织细胞健康 促进生长发育与生殖 抑癌作用维持正常免疫功能6、维持骨骼正常生长和发育夜盲症、干眼病、皮肤角 化、毛囊角化、蟾皮症、 呼吸道炎症、儿童发育缓 慢、生殖障碍皮I燥 瘙痒、 头痛脱发、关 节痛、运动失衡、恶 心呕心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各种动物肝脏、 鱼肝油、全耐、 蛋黄、有色蔬菜 （红黄色）维生素D （D2D3） 抗佝偻病 维生素中性和碱性溶 液中耐热，

2、不 易被氧化但 在酸性环境卜 会逐渐破 坏一般烹调 加，/、易破坏调节钙磷代谢，维持血钙浓度增强钙磷吸收（钙结合蛋白）促进骨组织的钙化动员骨钙促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化 调节免疫系统佝偻病儿童：方颅、出牙迟缓、鸡胸、XO型腿、胸 廓内陷、行走晚、不活泼、 食欲缺乏、睡眠/、安、多 汗、枕秃、骨质疏松、骨 软化症高钙血症、脏 器软组织钙 化、弥漫性骨组 织脱钙、 厌食、肌无 力、美节痛、 心律紊乱、头 痛RNI 10ug/dUL20ug/d (800IU)活化形式(1,25-(OH 2-D3日光照，海鱼、 动物肝脏、奶油、 蛋黄、十酪维生素E 生育酚对热及酸稳 定，对碱不稳 定，对氧十分

3、 敏感，油脂酸 败加速破坏 一般烹调时 Vit E损失不 大，但油炸时 Vit E活性明 显1、抗氧化、抗衰2、降低血小板的凝集3、预放心血管疾病4、保持红细胞的完整性5、保护视觉功能 6、提高免疫力 7、抗环境污染人类罕见、PUFA摄入过 多口导致维生素E 缺乏表现为：红细胞脆性 增加、尿中肌酸排出增 多、新生儿溶血性贫血溶血性贫血AI 14mg/d早产儿和老年人需 要增加只能在植物中合 成，绿色植物含 量高于黄色植 物肉鱼类动物 性食物，水果含 量少名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素K对光碱敏感， 对热养稳定谷氨酸Y 竣化的必需因子、血液凝固、凝血因子H、VI、IX、X骨

4、代谢、骨钙素成人少见新生儿出血症男 120ug/d女 90ug/d (AI)绿色蔬菜含量丰 富，动物内脏、 鱼类含量也较 局、而水果和谷 物含量较少维生素B1 硫胺素 TPP活化形式酸性条件下稳 定，碱性环境 尤其在加 热时易分解破 坏构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用抗脚气病因子抗神经元因子脚气病疲倦、头痛、 心血管和神经系统症状； 韦尼克脑病精神4日舌L昏迷等；男d女 mg/d (RNI)良好来源：动物 内脏、瘦肉、全 谷、豆类、坚果、， 蔬菜水果较 少主要来源： 谷类，但/、应过 度碾磨维生素B2 （核儿系）中性、酸性条 件下对热稳 定，碱性条件 下易分解破坏 对光敏感 紫外线1、

5、构成黄酶辅酶参加物质 代谢2、参与细胞的正常生长3、其他补充核黄素对防治缺铁性贫 血后重要作用口部：口角裂纹、口腔粘 膜溃疡、地图舌等皮肤：生殖系统丘疹或湿 疹性、鼻唇沟、眉间、眼 睑和耳后脂溢性皮炎、脱 发和神经紊乱谷胱甘肽还 原酶活力系 数可准确反 映组织核黄 素状态。男d女 mg/d (RNI)良好来源为动物 性食物：内脏、 蛋黄、奶类含量 丰富；绿叶蔬菜（尤其是菠菜、 韭菜、油菜）及 豆类较多。粮谷 类最低维生素B5 烟酸VPP尼克酸 抗癞皮因子对酸、碱、光、 热均稳定是 最稳定的Vit , 一般烹调损失 极小脱氢酶的辅酶，参与物质和 能量代谢糖代谢氨基酸代 1n 脂类代谢 降低体内胆

6、 固醇水平葡锢糖耐量因子 的组成成分（Cr+谷胱甘脓+ 烟酸）常见于以玉米为主食而 副食较少的人群。玉米中 烟酸含量并不低，但主要 是结合型，人体不能吸 收、糙皮病“三D”症状 皮炎、腹泻、痴呆.皮肤-皮炎 肢体暴露部 位，对 称分布消 化系统-腹 泄神经系 统一痴呆（缺 乏）男 14mgNE/d女13mgNE/d (RNI)烟酸广泛存在于 动植物性食物 中良好来源 动物内脏、瘦肉、 豆类、全谷乳 类、绿叶蔬菜中 也含相当数量 玉米中加碱可使 其艾成可吸收的 游离型名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源维生素B6 叱噬衍生物在酸性溶液中 稳定，碱性中 则容易分解破 坏参与代谢氨基酸代谢

7、糖 原与脂肪酸代谢 色氨酸转 化为烟酸神经递质合 成神经鞘磷脂合成一碳 单位代谢 血红素吓琳前体 合成维持神经系统的功 能影响免疫系统降低同 型半胱氨酸严重缺乏罕见，轻度的常 见、间部皮脂溢出、肢体 类似糙皮病皮炎、神经系 统症状易怒、神经质、 失眠脂溢性皮炎、小细 胞性贫血、癫痫样惊厥、 忧郁、精神错乱AI男女均为 mg/d老年人 d Vit B6动植物中，豆类， 畜肉及肝脏、鱼 类维生素B12（钻胺素）弱酸中最稳定异构转甲基还原CoA和 谷胱甘肽促进红细胞的发 育成熟促进蛋氨酸和谷氨酸的生物 合成维持神经系统的正常功能巨幼红细胞贫血 神经 系统损害 高同型半胱 氨酸血症AI d肉类，动物内

8、脏， 鱼禽，贝壳类， 蛋类，植物性食 物基本不含叶酸 抗贫血因子 活化形式： 四氢叶酸在酸性溶液中 对热不稳定， 在中性和碱性 环境中十分稳 止，一碳单 位的载体 核酸合 成，氨基酸转化（需B6和 B12） 血红蛋白的合成细 胞分裂和组织生长巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形兔唇老年：智力退化型综合症 孕妇：妊娠中毒，早产低高同型半胱氨酸血症生长不良、头发变灰、舌 头发炎、肠胃/、适 吸收 障碍RNI:400ug/dUL:1000mgDFE/d动物肝脏、肾、 鸡蛋、豆类、酵 母、绿色蔬菜维生素C 抗坏血酸水溶液不稳 定，在有氧或 碱性环境中极 易被氧化碳 坏酸中稳定羟化酶的辅因子 抗氧化， 清除自

9、由基参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合 成促进结缔组织形成和创 伤愈合，维护骨骼皮肤和血 管健康,具肩肩机酸的特 征，促进铁吸收,参与机体的 造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组 胺 降低重金属的吸收，解 毒和防癌防止动脉粥样硬 化促进胆固醇转化为胆酸 而排泄出血牙#艮炎、骨质疏 松坏血病、早期症状 疲劳和嗜睡，皮肤出现淤 点，伤口愈合不良，幼儿 骨骼发育/、良； 轻度贫 血严重患者出现精神 异常VC不足影响铁的吸收， 假性瘫痪婴儿：坏血病用珠黄疸、 免疫功能受损RNI:100mg/dUL:1000mg/d新鲜蔬菜和水果1ug视黄醇当量（RE） =1ug视黄醇或6ugB-胡萝卜素iiu维生素a=b黄醇当量-视黄醇1ug0-胡萝卜素-视黄醇当量=维生素A1 IU 维生素D3 = 的维生素 D3烟酸当量（