2022年膳食管理制度

1、第PAGE20页共NUMPAGES20页2022年膳食管理制度为了的顺利进行，促进教育教学工作的开展，保障师生的身体健康，特制定如下管理制度：一、严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗位责任制办事。严格执行食品卫生法，食堂全体人员要按岗位责任制办事。，食堂全体人员要按岗位责任制办事1、学校总务处统一管理全校师生的膳食工作，食堂设立专职管理人员，负责食堂的全面工作，根据就餐的人数，定相应的炊事人员，定制学生食谱和督导学生的膳食质量与卫生工作。2、学校食堂的设备和用具，要符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合严格的合格验收手续，且要经过卫生管理机关的检查，已符合规定的卫生要

2、求，且办理了各种登记手续，才能正式投入使用。3、全体膳食工作人员，落实岗位责任制，制定出有效的作息时间表。4、学生伙食费的开支，由学校财务部门统一管理，膳食部门设立物资仓库，并设立仓库保管验收员，严把质量关和数量关。二、全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。全体工作人员要提高业务水平，做出营养均衡的食品，提高服务质量。1、学生与教职工伙食一致。2、避免吃隔餐剩余饭菜。3、根据季节供应情况，制定营养均衡的食谱，并每周更换，每季进行食量、营养量的统计分析，食品多样，注意色、香、味的调配，干湿结合，饭菜分开。4、保证师生按时就餐，进食时间不少于_分钟，保证师生吃好、吃饱。三、

3、要搞好膳食卫生工作，严格按操作规程办事。1、搞好厨房用具清洁卫生，生、熟用具分开。2、饮前用肥皂水及清洁水抹桌子。3、不用腐烂、变质的食物。4、生、熟食品严格分开。5、上班穿好工作服，戴好工作帽。厨师上卫生间前要脱工作服，上卫生间后要洗手。6、餐具每餐都要进行消毒。7、工作人员上岗前须全面体检，以后每年体检一次，半年验肝功能一次。厨师半年检查粪便常规，对健康检查不合格者及时采取有效措施。学校食堂卫生管理制从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2

4、、卫生管理人员要定期_本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要_作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年_一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于_学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，不合格者要调出食堂岗位；食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书

5、，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽

6、，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人

7、员操作情况。制度执行责任人：黄兰娣学校食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度

8、1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已

9、洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以_%的酒精擦拭消毒)；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)；4、食堂

10、工作人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、食堂工作人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、食堂工作人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度；2、主管领导定期检查(每周三下午)；3、食堂负责人自查(每天上午)；4、卫生领导组成员抽查(不定期)；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。制度执行责任人：陈卫东配餐卫生管

11、理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启_分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；4、操作台使用前必须用_%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防

12、投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年_本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现有传染病人员及时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，

13、除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。2022年膳食管理制度（二）一、工作职责：1、负责餐饮工作的检查、考核、评比工作。2、负责餐饮工作中发生的重大事故的调查、处理工作。3、负责召集膳食管理委员会工作会议，研究学院餐饮服务工作。二、考核办法：1、由学院膳食管理工作办公室成员组织所在系的教师、学生，每月就餐饮服务检查打分表上的有关项目对每个餐饮窗口打分，分值分别为：60、70、80、_分。并将餐饮服务检查打分表于每月_日左右送到后管处。2、由院工会负责组织相关行政职能部门的教职工每月就餐饮服务检查打分表上的有关项目对每个窗口打分，分值分别为：60、70、80、_分。并将餐饮服务

14、检查打分表于每月_日左右送到后管处。3、由后管处组织后服公司有关人员进行专项检查并根据结果对每个窗口打分。4、后管处负责将打分结果进行统计，并将统计结果排序后分别在网上和宣传栏上公布并发整改通知书。三、处罚措施：在检查过程中发现下列情况之一时，膳食管理委员会应组织有关人员进行调查并作出罚款_元、勒令停业整顿整改的处理：有严重食品安全、卫生隐患；多次通知整改而未能整改到位；存在违反学院有关规定和要求的经营行为；餐厅整体管理较差；员工与学生发生争执、打架等行为；连续三次评分都处于最后两名。四、奖励办法：在检查过程中连续三次排名为前两名，并经膳食管理委员会评议通过，给予_元奖励。五、安全责任：后勤服

15、务公司餐饮中心是安全工作第一责任人。六、例会制度：1、膳食管理委员会每年召开一次例会。2、膳食管理工作办公室成员每季召开一次例会。2022年膳食管理制度（三）学生营养改善计划膳食委员会工作制度营养改善计划膳食委员会一切工作从学生出发，为学生服务，监督学校营养改善工作，营造良好的就餐环境，同时维护全校学生的营养餐权益，在营养餐与学生之间起到“桥梁”和“纽带”作用。一、膳食委员会每学期初期末各召开一次例会，学期初布置安排本学期各组工作的开展。期末总结一学期工作情况，并对营养餐工作进行考核。二、膳食委员会成员在督导检查工作时发现问题及时提出改正要求，并做好督查登记和改进的跟踪。三、及时收集师生及家长

16、对营养餐工作的意见和建议，做好学校与学生、家长之间的沟通工作。四、膳食委员会成员分组开展工作。定期或不定期检查食品的质量、价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。五、参与确定供餐模式、配餐食谱，参与大宗食品及原辅材料的采购。六、督促学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。七、膳食委员会换届每年一次。每届在换届时应做出工作总结报告，并做好交接工作。榆中县柳沟店小学_年_月_日2022年膳食管理制度（四）1、参与确定供餐模式、配餐食谱；2、参与学校食堂原材料的公开招标；3、参与学校食堂日常管理；4、监督学校食堂饭菜质量、份量及主副食品的花色品种，合理配料，减少浪费，提高伙食质量；5、监督食堂的饮食卫

17、生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。6、监督食堂工作人员的服务态度；7、监督食堂物资保管情况及原材料采购质量、数量、价格情况；8、每月召开一次膳食管理委员会例会，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议，并及时反馈给学校食堂管理部门；9、每学期进行一次教师、学生对膳食情况的问卷调查并进行统计、汇总；10、督促学校定期公开食堂财务收支情况等相关信息。2022年膳食管理制度（五）为加强学校营养餐管理，改变学生营养状况，特成立我校膳食管理委员会(以下简称膳管会)：组长：陈廷元(江龙镇纪委书记)副组长：黄婷(学校工会)成员：伍天航(资料建设)刘发贵(村委领导)黄

18、凯(营养餐接受、账务结算)黄婷(学校工会)王廷康(监督营养餐就餐秩序)朱辅勇(教师代表)张婷(家长代表)杨婷(学生代表)杨柳小学_年_月_日杨柳小学膳食委员会管理办法为了进一步加强学校食堂管理，督促学生营养餐安全、卫生及服务上一个台阶，使学生营养餐就餐有序，管理规范，特制定以下管理办法。1、膳食管理委员会是在学校校务会指导下，具有相对独立性，以营养餐镇纪委领导、学校领导、管理人员、教师代表、村委、家长代表、学生代表等为主要成员的管理机构。2、膳食委员会工作宗旨。代表学生、服务学生，做广大学生营养餐膳食方面的代言人。3、膳食委员会基本职能：(1)参与营养餐管理与监督，如卫生、收发、储藏、实名制登

19、记及服务态度等。(2)加强对实名制学生人数和营养餐发放工作的监控。(3)征求师生对营养餐管理的意见，定期发放营养餐工作调查表，对营养餐管理工作进行综合评分。(4)整理学生对营养餐的意见和建议，并以书面形式向校务会汇报。4、工作原则(1)在校务会指导下开展工作。(2)以广大同学为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。(3)公正、公平地评价学生营养餐工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要逐步加以解决。5、本委员会是由分管营养餐的负责人、教师代表、部分学生家长代表组成，成员人数_人以上。校长为委员会主任，总务主任为副主任。本委员会的成员必须具有以下条件：(1)

20、敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。(2)积极参与学生营养餐的监督工作。(3)勇于开拓。(4)言行一致，以身作则，公正、公平。(5)得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，精于管理，善于管理。6、本委员会每学期定期对营养餐卫生、实名制信息及管理进行综合测评，定期召开委员会成员会议，对工作提出反馈意见及建议。7、工作宗旨(1)策划工作。全面收集、分析来自同学的信息。对于同学们对营养餐的投诉，必须尽快与采购老师协调。(2)宣传工作。代表本委员会向广大同学宣传本委员会的信息，充分运用学校黑板报进行宣传。(3)调研工作。全面收集、分析来自同学的信息，必须善于发现问题，并通过精巧的策划、设计出通

21、俗易懂、便于回答收集起来并整理成数据形式和报告。杨柳小学膳食管理委员会管理制度1、工作制度。“膳管会”实行民主制的工作制度，日常事务由主任主持，重大决议须由委员会共同讨论决定。2、会议制度。“膳管会”每学期召开两次全体委员例会，各委员对主任负责，及时汇报近期工作情况，讨论、研究营养餐(食堂)存在的问题，共同探讨问题的解决方案。3、视察制度。学校为“膳管会”学生委员发放证件。“膳管会”学生委员持学校发放的证件，可到学校营养餐储藏室(食堂)视察、询问，调查了解有关问题。4、报告制度。委员通过视察或其它途径发现营养餐(食堂)工作的问题，应及时向“膳委会”报告。“膳委会”应尽快就问题的处理情况进行反馈

22、。一般情况下，书面报告应进行书面反馈，口头报告可进行口头或电话反馈，但都应记录在案。5、换届制度。“膳管会”换届每年一次。每届在换届时应做出工作总结报告，并做好交接工作。杨柳小学膳食管理委员会章程一、总则1.膳委会的全称是学校膳食管理委员会，是在学校校委会的指导下，具有相对独立性，以师生为主的管理机构。2.膳委会在认真配合学校整体工作对学生营养餐(食堂)进行监督管理的同时，积极配合学校校委会开展各种适合广大学生的有益的活动。二、成员的条件和吸收方法1.成员为校领导班子成员、教职工代表、总务处人员、部分学生家长组成。2.膳委会成员必须承认并愿意遵守本章程，积极参与管理工作、勤奋学习的学生参加委员

23、会。3.膳委会主任及副主任由膳委会成员产生。三、机构及职能1、每届膳委会邀请顾问若干名。2、委员会领导机构由主任和副主任组成，每届任期一年。主任由校长担任，对学校所有学生的生活直接负责，统筹安排一切工作和活动。副主任由总务主任担任，副主任向主任负责，管理参与膳委会的活动。膳委会委员由部分班子成员和部分学生家长及教职工代表组成。四、权利与义务委员的权利1、委员有选举权与被选举权。2、委员有权参与学校学生营养餐(食堂)的监督检查、管理等工作。3、委员对委员会的工作和建设所提出的疑问，有权利要求责任性的答复。4、委员对委员会内有关规定和各项工作的决议，如有意见，在坚决执行的前提下，可保留，再向顾问委

24、员会提出。5、委员所担任的职务将在个人的综合测评中予以记录。6、要求退出委员会的委员，必须先向膳委会申请，并向学校递交书面申请书，经批准，即可退出。委员的义务1、委员有遵守本章程和监督岗管理条例的义务。2、委员有服从委员会决议的义务。3、委员有积极参加委员会内各项活动，尽职尽责地做好各项工作的义务。五、奖惩制度1、每学期委员会将评出部分在委员会内工作积极，表现出色，对委员会有突出贡献的积极分子予以表扬。2、对未能遵守本章程，违反委员会纪律，损害学校委员会声誉的委员，视情节轻重给予内部批评、内部警告和取消委员资格的处分。3、对委员的奖励和处分，学期末膳委会评选若干名优秀委员。杨柳小学膳食管理委员

25、会成立方案随着学校的发展，我校的办学规模不断扩大并趋于稳定，学校管理、决策水平不断提高，为进一步完善民主管理制度，促进学校持续稳定与和谐发展，我校拟组织成立“膳食管理委员会”，基本方案如下。一、基本职能膳食管理委员会(以下简称“膳管会”)是由部分学校领导、学校教师代表和学生家长代表组成的，在学校党总支、工会的领导下开展工作。基本职能是为改善膳食质量、提高服务水平而进行检查、监督、宣传教育与建言献策。具体任务是：1、积极倡导和教育学生科学饮食、文明用餐。2、促进师生与营养餐供货商(食堂部门)之间的沟通和联系，组织召开会议，征求、听取、收集师生对营养餐(食堂)各方面工作的意见和建议，及时向校长室反

26、映；或对某个问题深入了解，然后向老师和学生做出必要的解释。3、检查营养餐(食堂饭菜价格与)质量，并组织委员进行监督、协助(食堂)搞好成本核算，维护师生的权益。4、检查营养餐储藏室(食堂)卫生、保管情况，为全校师生创造一个清洁、有序、舒适、文明的就餐环境。5、督促班主任(食堂工作人员)不断改善服务态度，提高服务质量。二、机构设置1、成员产生。“膳管会”由_名人员组成。“膳管会”中的校方代表由学校党组织负责人、学校分管后勤工作的校领导、总务处、教导处主任、少先队辅导员共_人。“膳管会”中的教师代表采取民主推荐的方法产生，共_名。“膳管会”中的学生家长代表推荐，共_名。2、机构组成：主任：张炳元副主

27、任：王俊凯(资料建设)成员：陈学宏(营养餐接受、账务结算)李继明(实名制信息管理)张元景(营养餐发放)李景娥(营养餐发放)李玲(监督营养餐就餐秩序)张超(教师代表监督营养餐操作流程)邹娟(教师代表监督营养餐操作流程)沈言东(家长代表监督营养餐操作流程)桑士江(家长代表监督营养餐操作流程)余承涛(家长代表监督营养餐操作流程)3、机构职责：主任：全面主持“膳管会”的工作。副主任：协助主任做好“膳管会”的工作，并做好分管小组的工作。办公室。协助主任开展工作，处理“膳管会”日常事务，包括每学期初做工作计划、学期末做工作总结、会议安排及通知发放，及时做好会议考勤和会议记录，并对每次活动进行记录存档，做好

28、档案整理、保管工作。宣传小组。教育学生科学饮食、文明用餐。负责征求、听取、收集师生对营养餐(食堂各方面工作)的意见和建议，及时向营养餐(食堂)管理人员反映，协助营养餐(食堂)做好工作。协助营养餐(食堂)组织“文明员工”评选活动，提高服务质量。负责有关“膳管会”的一切宣传工作，及时公布工作动态。调查小组。检查、监督营养餐(食堂的饭菜份量、质量和价格)，开展市场物价调查，做好价格解释工作，对不合理的价格，督促营养餐(食堂)进行调整。不定期深入到学生之中调查情况，听取、收集、整理学生对膳食工作的意见和建议，及时反馈给“膳管会”，督促营养餐管理(食堂)不断改善工作。卫生小组。检查、督促食堂卫生，按照有

29、关规章对营养餐储藏室(食堂)卫生要求的标准，不定期对营养餐储藏室(食堂)进行检查，发现问题及时向学校报告并监督营养餐管理(食堂)整改。各小组工作分工不分家，有较大活动时各组合作开展。杨柳小学食品安全整治方案夏季是食物中毒和其他食品安全事故多发期，为保障全体师生饮食安全和身体健康，根据市后勤管理办公室统一安排，我校拟开展学校食品安全专项检查，并对学校大门口的周边环境开展认真整治，特制定本方案。一、整治目的通过集中开展学校食品安全专项整治工作，加大对学校食品安全隐患排查力度，提高营养餐(食堂)、家庭小超市管理者和师生食品安全意识。进一步增强学校及周边食品生产经营单位的食品安全责任意识和法制意识，规

30、范食品生产经营行为，及时发现并消除食品安全隐患，净化食品消费环境，增强师生食品消费安全感，确保师生饮食安全，保障广大师生身心健康和生命安全。二、整治目标通过开展学校食品安全专项整治工作，全面排查治理学校食堂、超市及周边食品生产经营单位、食品(流动)摊点食品中存在的安全事故隐患，有效预防各种事故的发生，特别是坚决杜绝学校发生食物中毒现象，确保学校食品安全。三、整治范围学校营养餐(食堂)、小超市和周边食品生产经营单位、食品(流动)摊群点经营户。四、整治内容(一)加强学校营养餐管理(食堂)及周围食品经营管理，确保依法规范经营。1、严查环境卫生是否整洁。2、严查从业人员健康证明是否有效。3、严查食品进

31、货查验记录。4、严查餐具清洗消毒是否到位。5、严查食品加工制度是否落实。认真核查食品加工流程。粗加工是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染；空气消毒和专用冷藏设施是否正常；分餐人员衣帽是否佩戴整洁。6、学校值班领导必须每天、每餐、每个品种先于学生品尝食用营养餐。(二)开展学校周边食品生产经营单位综合检查。检查食品生产经营单位及固定食品摊群点食品经营户是否有食品卫生许可证和工商营业执照等相关证照，重点检查从业人员健康证明，食品生产经营行为是否规范；查处经营假冒伪劣食品、有毒有害食品、过期变质食品和“三无”食品等违法经营行为；查处学校周边流动食品商贩擅自占用道路乱摆乱设饮食摊点行为。五、整治要求(一)精心部署，落实责任。学校成立以分管后勤的总务主任为组长的专项检查小组，根据已制定的工作方案，明确责任，采取切实可行的措施。(二)突出重点，强化督导。本次食品安全专项整治工作要突出重点，重点是检查学校营养餐(食堂)、家庭小超市、饮用水、学校周边摊点，加强督促、检查和指导。关于学校食堂食品安全管理：一要采取定时检查与不定时抽查相结合，对学校营养餐(食堂)查出的问题立即整改；二要坚持食品进校登记制度，建好经营档案和信用档案；三要落实“留样”制度，做到：营养餐样样留样，足量留样，足量保存，冷藏保存；四要制定食品卫生安全预案。关于学校周边环境治理