中级餐厅服务员试卷正文05

1、试卷编号： 05GL13000000-40305010040003 第 PAGE 7 页 共 6 页06060181019000615职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷05注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1. ( B )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A

2、、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平2. 道德的核心是( A )。 A、利益 B、良心 C、法律 D、追求3. 职业道德对企业起到( D )的作用。 A、增强员工独立意识 B、模糊企业上级与员工关系 C、使员工规规矩矩做事情 D、增强企业凝聚力4. 职业道德与人的事业的关系是( C )。 A、有职业道德的人一定能够获得事业成功 B、没有职业道德的人不会获得成功 C、事业成功的人往往具有较高的职业道德 D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5. 开拓创新( A )。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变6. 纪律是指( A )。 A、规

3、定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7. 廉洁奉公( C )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾8. ( A )是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创

4、造财富 D、人活着只是为了享乐10. 灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除11. 牛奶的消毒采用温度8090，时间3060秒，这种方法称为( B )。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法12. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。 A、煮沸消毒 B、红外线消毒 C、紫外线消毒 D、巴氏消毒13. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( A )。 A、0.5%1% B、0.1%0.3% C、5%8% D、4%5%14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比

5、鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格15. 下列( C )食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐16. 下列( B )内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好17. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件18. 食物中毒的特点是( D )。 A、有很强的传染

6、性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止19. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热20. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( B )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下21. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( D )。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况22. 生鱼、肉类若长期

7、保存，冷藏的温度应在( D )。 A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下23. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。 A、去残渣 B、净水冲 C、洗涤剂洗刷 D、热力消毒24. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消25. 下列( A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角26. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( A )。 A、勤化妆 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服27. 19

8、95年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。 A、计量法 B、中华人民共和国食品卫生法 C、动物保护法 D、环境保护法28. 食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的29. 行握手礼时，姿势正确的是( A )。 A、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望 C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼30. 礼仪是表示礼节的( C )。 A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动31. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的

9、。 A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客 C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动32. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德33. 服务员与客人交谈时( D )做法是不对的。 A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈34. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹35. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为2025cm D、脚尖张

10、开的距离约为5公分36. ( A )不符合男服务员的站立要领。 A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大37. 下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。 A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝 C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈38. ( A )是服务员在引领客人时的要求。 A、遇拐弯处稍停伸手示意 B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人 C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走 D、无论迎送客人服务员始终走在前边39. 微笑服务的意义之一是( C )。 A、完成领导任务表现 B、可以起到向客人索取小费的作用 C、爱岗敬业的表现

11、D、认真执行饭店规定的表现40. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑41. ( D )是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃42. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排43. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( A )。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道44. 服务员上岗时，除手表外，( C )。 A、还可戴戒指 B、可在工服上

12、佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链45. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(A )。 A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色46. ( A )是北京小吃的代表食品。 A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕47. 东北人的饮食特点之一是口味( C )。 A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸48. 香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。 A、蛋糕 B、萨琪玛 C、叉烧包 D、芝麻烧饼49. ( D )是回族人喜欢食用的食品。 A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐头 C、猪肉

13、D、带鳞的鱼类50. ( A )不属于维吾尔族人喜爱的食品( )。 A、糌粑 B、拉面 C、手抓饭 D、手抓羊肉51. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( C )为主。 A、酸奶 B、酥油茶 C、粥 D、肉食52. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( A )。 A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品53. 英国人认为一天中( C )是最重要的正餐。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶54. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( D )。 A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味55. 美国人很少使用( A )。 A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精56. 日本料

14、理吃生鱼片时，要蘸( C )并配上辣根。 A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油57. 不属于伊斯兰教节日的是( A )。 A、啤酒节 B、圣纪节 C、古尔邦节 D、开斋节58. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( D )。 A、敞开箱门 B、上锁并用封条封好 C、放在潮湿不通风处 D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品59. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。 A、归为己有 B、报告总经理 C、马上还给失主 D、通知失主交保管费后取走60. 使用各种机器设备时，( A )做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各

15、种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用61. 主动、( D )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。 A、协调 B、实在 C、大度 D、热情62. 当好宾客参谋是( A )的具体要求之一。 A、主动服务 B、恭敬服务 C、谦诚服务 D、特殊服务63. 餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍64. ( D )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。 A、超前服务 B、特殊服务 C、个性化服务 D、热情服务65. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( D )。 A、生人熟人一样 B、本地外地

16、人一样 C、内宾外宾一样 D、点菜多寡一样66. ( D )不符合接待生人熟人一样的基本要求。 A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人67. ( B )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。 A、对外地人热情 B、同样热情 C、对本地人热情 D、对本地人关心倍至68. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( A )热情服务。 A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖69. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。 A、应恰当的处理 B、有理智的处理 C、要化解矛盾妥善处理 D、了解情况逐级上报研究后再处理70. ( D )不

17、是耐心服务的具体要求。 A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾 C、对待宾客要耐心 D、耐心研究宾客急需71. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( B )。 A、含糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答72. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要( C )。 A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒73. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( C )服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时74. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( B )。 A、具体形式 B、具体要求 C、具体标准 D、具体水平7

18、5. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率76. 协调得体的语言可以使宾客感到服务的( A )相互配合合，从而达到最佳的效果。 A、声、情、意、行 B、动、声、舒、便 C、声、舒、便、捷 D、舒、便、捷、情77. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( C )，体现餐厅周到服务。 A、尽量去做的 B、努力做的 C、必须做到的 D、可以去做的78. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( D )服务措施。 A、时效性 B、唯一性 C、临时性 D、针对性79. 服务八字方针对于提高企业( C )，提高

19、接待水平，具有重要作用。 A、文化 B、劳效 C、信誉 D、创造力80. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( A )。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备81. 下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容( C )。 A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损 B、台布铺放标准 C、插花摆放标准 D、环境清洁82. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( D )。 A、清洁环境 B、环境地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具83. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( B )。 A、摆台用品 B、服务用品 C、消毒用品 D、茶具用品84. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写

20、在通知板上，内容顺序( D )。 A、随时调整 B、随意调换 C、经常变换 D、要有规律85. ( D )的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶86. 在客人用餐时，服务员要( D )照顾到各方面客人的要求。 A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视87. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( A )。 A、服务用语 B、迎客用语 C、接待用语 D、简单用语88. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( D )。 A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放89. 西式早餐餐具摆放要求

21、：主叉左侧放面包盘，配( D )。 A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀90. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。 A、雅间 B、等候区 C、非吸烟区 D、非用餐区91. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。 A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒92. 下列选项中( A )餐巾折花适合大型宴会使用。 A、统一的花和叶的 B、各种鸟类的 C、各种飞禽的 D、形状各异的动物类的93. 餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( A )。 A、杯花类 B、鸟类 C、花卉类 D、实物造型类94. ( A )餐巾适合用在光线较

22、明亮的厅堂。 A、绿色、粉色 B、蓝色、白色 C、白色、粉色 D、绿色、蓝色95. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( C )佐餐。 A、白兰地酒 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒96. 海水鱼中( D )在烹制时要先去皮再制作。 A、石斑鱼 B、黄鱼 C、红斑鱼 D、比目鱼97. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( C )。 A、茶具 B、筷子 C、骨碟 D、汤碗98. ( A )饮料可以热饮或冷饮。 A、露露、椰汁 B、矿泉水、芬达 C、可乐、美年达 D、汽水、冰红茶99. 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( A )。 A、白酒 B、

23、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒100. 桌裙餐桌在( A )比较适用。 A、较高档的餐厅 B、中档餐厅 C、快餐厅 D、普通餐厅101. ( A )不是中餐人工合成的作料。 A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁102. 下列选项中，( B )是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味 B、咸甜、咸麻 C、清香、甜味 D、苦味、辣味103. 下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型( A )。 A、植物类、人工复合类、腌制类 B、熏烤类、人工复合类、腌制类 C、植物类、动物类、炝拌类 D、人工复合类、熏烤类、动物类104. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是( A )。 A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主

24、办单位对宴会的要求及就餐人数 B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准 D、主办单位对宴会的要求及订餐标准105. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。 A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右106. ( B )是餐桌距四周墙壁的距离。 A、1m B、1.2m C、1.8m D、2.2m107. 以下，( B )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方108. 下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( B )。 A、到餐厅后问服务员 B、印

25、在请柬上 C、摆在餐台上 D、贴在宴会厅门外109. 以下，( D )是西餐宴会的台型。 A、几何形 B、三角形 C、梅花形 D、鱼骨形110. 下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( C )。 A、玫瑰红葡萄酒 B、干白葡萄酒 C、香槟酒 D、甜葡萄酒111. 西餐宴会上菜的顺序是( D )。 A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食112. ( A )是俄式宴会服务员采用的服务方式。 A、小组作业 B、与客人合作分让菜品 C、客前装饰菜品 D、独立操作113. ( B )是俄式

26、宴会上菜方式。 A、台前自取式 B、台前分让式 C、托盘式 D、客人传递式114. 特殊酒水指在包装或( C )上不同于一般的酒水。 A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法115. 特殊酒水开启时，常用工具有( D )和小刀。 A、卡钳 B、丝钳 C、钳子 D、尖嘴钳子116. 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持( C )角度，以防酒液溢出。 A、15度 B、30度 C、45度 D、60度117. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( B )。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒118. 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是( A )。 A、香槟酒 B、二锅头

27、C、白酒 D、烧酒119. 香槟酒开启时，要求( D )斜拿瓶颈处。 A、双手 B、右手 C、左手在上，右手在下 D、左手120. 开启( C )时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。 A、朗姆酒 B、威士忌酒 C、香槟酒 D、开胃酒121. 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( D )擦拭瓶口。 A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾122. 使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝( B )。 A、理顺 B、剪断 C、拉直 D、摆平123. 小刀是开启香槟酒的工具，可以将瓶塞外面的金属铂( D )。 A、磨平 B、开口 C、拉直 D、削掉124.

28、 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( A )。 A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部125. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( C )。 A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似126. 香槟酒开启时不能使用的方法是( A )。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断127. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于( C )。 A、一般性服务 B、优质性服务 C、特殊性服务 D、美观服务128. 斟倒冰镇啤酒时，要在客人( D )，方可进行酒水服务。 A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时129. 在续斟酒水服务中，

29、需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( A )酒水服务。 A、加温 B、加柠檬 C、加糖 D、加话梅130. 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是( C )。 A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾131. 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前( D )无误后，方可开封斟倒服务。 A、介绍酒品 B、宣传酒特色 C、推销品牌 D、再次确认132. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( D )。 A、酒水的颜色 B、酒水的香型 C、酒水的产地 D、酒品的特点133. 服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合( B )服务要求。 A、配餐酒水 B、特殊酒水 C、高档酒水 D、

30、外国酒水134. 客人入座时( A )冰镇酒是特殊酒水( )之一。 A、斟倒，斟倒方法 B、捧斟，捧斟方法 C、徒手斟方法，徒手斟 D、桌斟方法，桌斟135. 罐装酒品的日常保管方法与( C )相同。 A、坛装酒 B、木塞酒 C、瓶装酒 D、听装酒136. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( C )。 A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口137. 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( C )从而影响酒的质量。 A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变138. 在酒水服务中对( D )酒品一定要做到妥善保管。 A、特殊 B、剩余 C、饮用频率高 D、高档139.

31、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( B )。 A、通风 B、温度 C、湿度 D、酒度140. 以下( D )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。 A、收取费用 B、检查品质 C、注明时间 D、重新封瓶141. 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( B )的保管方法不同。 A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色142. 罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟143. 以下，( B )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。 A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的

32、特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局144. 以下，( A )是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具145. 下列选项中，( C )是西餐吃甜品用的器具。 A、甜勺、甜叉、奶缸 B、水果刀、叉、甜勺、糖缸 C、甜勺、甜叉、水果刀、叉 D、甜叉、甜勺、奶缸146. 以下，( B )是喝加饭酒用的杯具。 A、药酒杯 B、黄酒杯 C、白酒杯 D、果酒杯147. 以下，( A )是西餐厅普遍使用的杯具。 A、玻璃酒杯 B、瓷质酒杯 C、紫砂酒杯 D、金制酒杯148. 清洗银器的步骤是( B )。 A、冲洗、配药、再冲

33、洗 B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒 C、浸泡、冲洗、消毒 D、配药、浸泡、冲洗149. 银器属( D )物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。 A、普通 B、一般 C、中档 D、贵重150. 洗涤玻璃器皿应先用( B )，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。 A、热水浸泡 B、冷水浸泡 C、洗涤灵水泡 D、开水烫151. ( A )是玻璃器皿存放的正确方法。 A、不同规格分档存放 B、重叠码放 C、在托盘中堆放 D、杯口朝上码放152. 清洗陶器的方法应该是( B )。 A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲 B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份 D、清洁剂洗

34、、净水冲、开水烫153. ( A )不用时，应予以包垫进行保管。 A、高档陶器 B、一般器皿 C、普通瓷器 D、中档陶器154. 餐具的洗涤程序是( D )。 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲155. 以下，( D )是瓷器餐具不正确的消毒方法。 A、煮沸 B、蒸汽 C、干热、化学 D、药物、开水烫156. 瓷器餐具在存放时，应分档存放( A )。 A、不能堆叠过高 B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平 D、只要码放整齐，可以堆叠高些157. 请选择( B )是保管台布、口布的正确方法。 A、清点数字、送洗衣店

35、洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管158. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡159. 下列选项中，( B )是餐厅常用的棉织品。 A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫160. 桌裙正确的洗涤方法是( A )。 A、干洗 B、用洗涤液洗后净水冲 C、去油剂泡后清水洗 D、湿洗得 分评分人二、判断题(第161题第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题0.5分，满分20分。)( )161. 市场经济条件下，应该树立多转行多学知识，多长本领的择业观念。( )162. 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。( )163. 茶具、酒具用浓度为3-5的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。( )164. 健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。( )165. 礼节是人们对待工作的一种态度。( )166. 握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。( )167. 服务员在服务态度上不能挑剔，讥