2022年餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试卷 含答案

1、第 页共20页第 页共20页第 页共20页2022年餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答姓名:考号:得分评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC o 1-5 h z1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员3、食品原

2、材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千

3、元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是7、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放靠墙堆放离墙存放离地、离墙存放9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。TOC o 1-5 h zA、1年B、2年C、3年D、5年1

4、0、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证11、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下12

5、、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请第 页共20页B、补发C、注销D、变更13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书以上都是14、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证15、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75r9orB、7

6、3C75CC、62C65CD、60C90C16、品站的选址要求（）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设具有固定经营场所餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设以上都是17、食品添加剂包括了（）。防腐剂、甜味剂、色素第4页共20页甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。五千元以上一

7、万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下19、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

8、22、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10C60C高于60C或低于10C常温-20C-1C23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。TOC o 1-5 h z57101524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）应有1.5米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是26、餐饮服务许可证的有效

9、期为（）年。A、10B、3第6页共20页第 页共20页第 页共20页C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品生产经营掺假掺杂的食品生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉

10、类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。HACCP认证IS09001认证IS014000认证IS018000认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的31、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政食品药品监督管理公安质量监督32、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚

11、集和滋生。不定期定期定期或在必要必要33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。TOC o 1-5 h zA、2个B、3个C、4个D、5个34、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。卫生部国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。TOC o 1-5 h zA、15B、30C、45D、6037、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合

12、理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应38、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准39、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁40、有关食品安全的正确表述是（）经过灭

13、菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的41、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建

14、立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下43、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器44、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是第 页共20页第 页共20页45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服

15、务监管部门得分评卷人各级卫生行政部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品2、样品确认应遵循的原则是（）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、散装食品必须进行确认3、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。查验供货者的许可证、食品检验合格证明检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品按规定索取并留存购物凭证按规定记录

16、米购食品的相关信息4、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所5、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、正确的食源性疾病分类包括：（）。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、

17、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法9、HACCP小组的职责主要是（）。A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划10、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行

18、健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录11、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化12、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样13、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求建立食品安全管

19、理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员14、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病15、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。法定代表人许可类别备注项目布局流程、主要卫生设施16、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B、不

20、得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂17、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹18、食品企业对供应商的样品评价包括（）。感观评价图片评价小样检测索取检验报告19、下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆20、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中得分

21、评卷人D、消毒时间在10分钟以上一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2、()在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。3、()食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、()食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。5、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。6、()冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。7、()食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成8、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。9、()粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。10、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据