菠菜的营养价值及保健功能

1、本文整理于网络，仅供阅读参考菠菜的营养价值及保健功能菠菜的营养价值及保健功能菠菜中含有胡萝卜素、维生素bl、维生素b2、维生素c、维生素k、维生素e、蛋白质和磷、 铁等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的 含量。菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜；相同重量下，菠菜维生 素c的含量相当于大白菜的2倍。1、菠菜的保健功能(1)菠菜含铁、钙、维生素 c和维生素k都比较多，有一定 的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。(2)菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，可 提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲、帮助消化，尤其更适 合于老人和儿童食用。(3)菠菜有助于减缓脑退化

2、，弁有抗衰老作用。菠菜中含的 维生素e比其它蔬菜都多。维生素 e是一种抗氧化剂，能阻止人 体内过氧化的进程，减少细胞代谢的副产物，而这些副产物正是 使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一，所以常吃 菠菜有益于长寿。维生素e又称为生育酚，人体缺乏维生素e时, 对性功能有影响；维生素e对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作 用。美国科学家曾做过动物试验，对老鼠进行8个月的饮食控制， 每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现多吃菠菜可延缓记 忆力衰退。(4)菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的 发育，防止畸胎。(5)菠菜中含有较多的维生素 bl和b2,常食菠菜有预防口角 炎的作用。(

3、6)菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病 人多吃菠菜和利于血糖的稳定。2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、 清热泻火，可清理肠胃之热毒、滑肠通便，对胸部烦闷、大便干 燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定疗效，可用于习惯性便秘 或痔疮。菠菜中含有大量水溶性纤维素，有润肠通便、排出肠道 毒素的作用。3、吃菠菜应适量，不宜过多。因为菠菜中含有大量草酸，所 有人食后感觉菠菜有涩味。草酸经小肠吸收后，可与体内的血钙 生成一种不易溶解的草酸钙，影响食物中钙质在人体中的吸收利 用，导致体内的血钙降低。儿童若长期过多食用菠菜，会造成缺 钙症，骨骼、牙齿发育不全。成人吃菠菜过多，也可

4、因缺钙引起 手足痉挛。有结石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸盐会促进结 石的增大，尤其是对尿道结石的影响更大。为了去掉菠菜中的涩 味，可以先将菠菜在开水中烫一下，这样可以除去菠菜中大部分 草酸，对人体吸收钙质有一定的好处。注意，在开水中焯的时间 不能太长，时间长了，会损失维生素c等水溶性维生素。菠菜的做法【凉拌菠菜】用料菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少许做法1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可【菠菜蛋花汤】用料菠菜、鸡蛋、芝麻油、盐做法1、菠菜洗净、去根、去坏叶，用手掰成 3厘米左右的长段备 用。菠菜很容易掰断所以不要用刀切，手掰不

5、会破坏蔬菜的纤维2、鸡蛋打散，加少许盐备用3、烧一锅水，水沸时画圈倒入鸡蛋液，同时用筷子把鸡蛋打散成蛋花4、放入菠菜，煮软熟透即可关火5、加入适量盐和芝麻油调味，芝麻油可以加多一些增加香气【蒜末菠菜】用料菠菜、大蒜、盐、味精、橄榄油做法1、大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。2、菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。3、热锅冷油，放入蒜末，炒香。4、然后放入菠菜，翻炒。【菠菜煎饼】用料面粉50克、菠菜1小把、鸡蛋1个做法1、菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉2、挤去水分，切碎3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中4、加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊

6、5、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形6、待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即 可小贴士1、大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出 的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则 会影响口感2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、范菜、番杏等，则不能免了焯 烫这一步骤，可以去掉大部分草酸加适量盐味精，炒匀即可出锅。【菠菜卷】材料：菠菜，圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完 整的叶子）。调料：盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸。（这些调料主要用于最后的调味汁）做法：1、先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净 备用。2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出 过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过 程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切 成大小一致的段就可以装盘了。4、最后根据自己的口味做个麻汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料硬着 食用。【菠菜猪肝汤】用料菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油做法1、菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开2、猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌 10分钟4、菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干5、腌