高校餐饮服务人员应该具备的基本素质

1、高校餐饮效劳人员应该具备的根本素质摘要：高校餐饮效劳是面对全校师生员工的窗口，每一位餐饮效劳人员都应具备扎实的烹饪根本素质，特别是烹饪的许多k_r-过程非常繁琐和复杂，绝不是如今的简单机械所能完全代替的了的，烹饪根本功是一名合格餐饮效劳人员所不可缺少的根本素质，因此要想成为优秀的餐饮效劳人员，就必须苦练烹饪根本功。关键词：餐饮效劳；根本功；烹饪中图分类号：g647文献标志码：a文章编号：16749324(2021)04024802高校师生日常生活中有很多的重要组成部分，其中餐饮效劳是不可或缺的一部分。高校餐饮效劳作为直接影响着高校科研教学以及学校整体开展的关键环节，要做到以学生食堂为主体加上餐

2、厅酒楼的辅助，担负起全校师生的餐饮保障。随着经济社会的开展和生活程度的提升，人们对高校餐饮效劳工作提出了更高要求。大量的自动化加工机械被应用到高校餐饮效劳业中，并给这个行业带来了一股新的热潮，同时，也不可防止的影响了整个行业的格局，使许多烹饪理念发生了变化。其中，传统的烹饪根本功在一些年轻餐饮效劳人员的心目中逐渐弱化，认为厨房里有了各种自动化设备，好多必须的工作机械都会替代手工完成。但是，这种想法也毒害了餐饮效劳人员成长过程中的思生就业出路有重要作用。同时注重培养学生独立研究问题的才能以及团队合作精神，结合社会对于环评工作人员的需求，可以真正表达应用型人才培养的目的。探究中遇到的主要问题是：相

3、关内容较广，学生兴趣点不同，怎样协调各部分内容比例，使课堂时间使用到达最大效益化；如何排除课时限制，选择适宜课内课外学习形式，分配和控制前沿内容所占课时比例；从多方面通过理论环节使学生对实际环境影响的状况深化理解，增加知识的联络性和应用性；建立合理的综合的学生学习质量评价方法。针对这些问题，本研究和探究在进展中逐步解决。例如，在环境评价的授课过程中逐渐拓展知识内容，优化知识构造，探究引导学生找到各自兴趣点的最正确方法，探究适宜的课程论文形式，优化研究、讨论及报告的形式；申请并完善环境评价教学辅助的硬件建立，包括书籍、光盘、软件等，力求满足学生对不同方向的理论需求。扩展实习与相关学科的结合点，增

4、加实习内容和多样性，满足学生对理论联络实际的要求，进步学生处理实际问题的才能。及时进展了阶段性的调研及总结，以书面形式整理进展交流讨论。探究施行的成果包括，对学生的作业、课程论文和实习报告进展总结，分别整理成册，作为成果一部分，促进学生互相学习，团结协作，并从中总结教学经历；组织学生进展报告汇报，锻炼学生对所掌握知识的语言表达等方面的综合才能。在总结经历的根底上，继续深化研究进展，以期到达最正确教学效果，使课堂效益最想理念，要知道无论厨房有着多先进的设备，对于餐饮效劳人员而言根本功仍然是必须坚守的道理。一、先进的设备也需要有过硬的根本功所谓根本功，就是在加工和烹饪食物时，不仅要纯熟地掌握各个环

5、节的技能技巧，还要有一定的根底理论知识。它的内容主要包括：加工菜品时精细的刀工，烹调菜品时可以自如的翻锅，需要时能正确的掌握糊浆的均匀适度，要能对油温有着正确掌握与识别，恰当的勾芡，灵敏恰当的掌握火候，准确适时的投料，及时的出锅，纯熟的装盘等等。对于餐饮效劳人员而言，烹饪行业上把刀工、勺功、宰剔、挂糊作为入门的必备根本功，从事餐饮行业的人，没有不把烹饪根本功作为自己必修课的。当今，在实际工作操作中很多高附加值的大化，课内课外结合最优化，真正进步学生处理烹饪设备在广泛应用，这样烹饪加工技术的技术含量大大地进步了。如今在许多地方，常用的厨房设备有搅拌机、切片机、压片机等，这些机器加工工艺优良，加工

6、速度快，规格一致，因此被广泛应用，然而传统的手工加工工艺遇到了挑战。对于一些年轻的餐饮效劳人员来说，总是过分的依赖这些设备，从而严重的影响到了餐饮效劳人员们本应该具有的苦练烹饪根本功的热情，最后也无视了对烹饪根本功的训练。笔者认为，纠正这种错误的思想是非常必须的，要投入大量的精力和时间做好烹饪根本功的练习才是最重要的。实际情况证明，烹饪机械不能完全代替手工劳作，烹饪技艺的许多加工过程都非常繁琐和复杂，绝不是如今的简单机械所能完全代替的了的，烹饪技艺中有许多加工非常难以把握，仅凭机械设备难以实现。当然，科学技术的开展一日千里，或许有一天机械能将人们从劳累的工作中解放出来，但是目前还不可能完全代手

7、工劳作。手工劳作仍是以后很长一段时间烹饪的主要工作方式。当前有着千变万化的菜肴的烹饪，可对烹饪的根本功训练是不可以随行就市，要在有限的时间里尽可能的强化烹饪根本功。无论采用哪一种烹调方法来烹制何种菜肴，都离不开烹饪的根本功，餐饮效劳没有了这些烹饪根本功也就谈不上什么餐饮效劳了。二、扎实的根本功是磨炼出来的烹饪根本功是烹饪专业的基石，也是一名优秀餐饮效劳人员所不可缺少的功课。刀工是厨艺一个很关键的部分，要经常练习方可掌握。如何握刀，如何站立，都有讲究的，一丝一毫都不能马虎，不然，加工的菜品就不能满足成品的要求。通过长时间的练习，要纯熟掌握切、砍(劈)、削、片(批)等刀法，而每一种刀法中又细分为多

8、种，如：切可分为直切、拉切、镑切、滚刀切，等等。要准确地知道用什么刀法进展处理哪种材料最适宜，同时掌握加工后成块、片、丝、盯米茸的刀法技巧。在烹饪中，勺工也是非常重要的，在烹饪菜品时所运用的翻勺动作，勺功根据加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、翻、颠等动作，一道菜能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵敏冲动的掌握勺功，制出可口的菜品，绝不是一日之功。面点是筵席中一个重要的组成成分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观，笔者曾品味过一款点心，名为“玲珑玉兔，其实就是一种豆沙包，但它不仅口感细软香甜，外形更是栩栩如生，足见制作者的功力。要做好面点，需纯熟掌握面的发制，柔制的擀

9、制方法，水的用量，油酥的制作方法，不同的面(面粉、米面、糯米面)及馅料的选择，面点配料(如鸡蛋、黄油)的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制或炸制的时间控制等等。如有可能，高校餐饮效劳人员还要进一步学好蛋糕的制作，西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。山西面食源远流长，久负盛名。制作工艺出众，花色品种繁多。史书曾赞誉“一面百样好吃看上去普普统统的面粉，可以运用煮、蒸、焖、炒、烩、炸、烙、拌等方法，变上300多种把戏，上至高档面点，待客佳品，下至风味食品，时令小吃，应有尽有，风味独特，使你满口生津。坚实的烹饪根本功，可以为从事餐饮效劳打下结实的基矗我们的祖国世世代代延续下来的烹饪技能，假如不经过

10、长期的根本功的训练，是不可能练出精湛的烹饪技术的，可见烹饪根本功对餐饮效劳业来说是非常的重要的。三、优秀的餐饮效劳人员需要过硬的根本功是否具备扎实的根本功是衡量名合格餐饮效劳人员的标准，因此要想成为优秀的餐饮效劳人员，就必须苦练烹饪根本功。首先要明确指导思想，从严要求，将烹饪根本功牢牢掌握好。餐饮效劳人员大多从粗加工和精加工做起，对烹饪的理解也是从那时开场的，假如没有那时对烹饪技术的兢兢业业的刻苦学习，就谈不上开展。对一个餐饮效劳人员来讲对烹饪的理论知识和饮食文化的自我理解固然重要，但是还是应当更加重视烹饪的技术，许多传统名菜都有着不简单的烹饪技巧，这些菜名大多讲究制作方法、原料的高档、高难度

11、的操作程度，但这样的层次对于一般的餐饮效劳行业的人来说是很难到达的。试想，假如在平常不对根本功下苦功夫，那如何能做出合格的菜品呢。在平时对根本功的练习中，要强调动作标准、姿势正确、精益求精。标准的动作才能加工出合格的菜肴，正确的姿势才是对合格菜肴的重要保证，假如没有这些就会对操作者的身体造成损害，所以说，想要加工出合格的菜肴就只有扎实学好烹饪根本功。四注意学习和研究烹饪根本功的理论体系，加强素质的修炼21世纪是科技的时代，餐饮业对人才的要求也从工匠型、技能型转向了人才型、理论型。虽然动手操作是烹饪根本功的传统，但在动手的过程中更应注意一些变化：如用力学分析大翻锅、刀工对肉馅腻子持水力的影响、花刀形成的原理等，通过理论与实际的联络，让练习根本功更加的标准化、科学化。作为一名高校餐饮效劳人员，面对师生员工，虽然是后勤效劳，但也是窗口、是一线，还是风景，所以，必须加强自身的人文素质的培养，做好与师生员工的沟通，使餐饮效劳工作上层次、上台阶。总之，高校餐饮效劳工作是高校工作中非常重要的一部分，它影响着学校的开展和师生的日常生活，建立餐饮效劳人才队伍必须引起高校餐饮效劳工作的重视并且要作为一项亟待加强的任务长期的执行下去，要结合现代的科学管理知识来提升人才队伍的