2022年食品加工卫生管理制度

1、第PAGE24页共NUMPAGES24页2022年食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。八、必须有专用的冰箱存放食品。面

2、包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。八、必须有专用的库房存放食品原料。熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合肉与肉制品卫生

3、管理办法和肉类加工厂卫生规范有关生产过程的相关规定。2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内_有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于256、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。8、辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。凉菜加工间食品安全管理制度一、制作凉拌菜要在专用间内，专用间

4、内必须有上下水和空气消毒设施。二、加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。三、专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。四、制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。五、不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。六、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。七、必须有专用的冰箱存放食品。卫生管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施

5、。定期开展质量教育和培训工作，每年_一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定

6、期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指

7、定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离_米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和_结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销

8、售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及_等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应纳入“_市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施

9、，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、

10、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六

11、、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并_有关人员定期或不定期进行卫生检查；_从业人员学习卫生知识和有关法规，并_培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。2022年食品加工卫生管理制度（二）一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口

12、罩。卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。五、每年定期_一次体验，合格者持健康证上岗作业。不适合食堂工作的人员。凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。六、出售食品时，不准使用不洁餐具，严禁直接用手抓取食品。2022年食品加工卫生管理制度（三）1、目的。加强对员工健康、个人卫生的控制，以防止因人员因素对产品质量造成危害，制定本制度。2、适用范围：本制度适用于

13、_御宝堂医药科技有限公司所有人员。3、内容：(1)从事生产人员在工作中须保持良好的个人卫生。坚持卫生四勤(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，具有良好的卫生习惯。(2)从事生产人员能够掌握相应的卫生知识。(3)从事生产人员不得将于生产无关的个人用品带入车间，不得留长指甲、蓄长胡须，工作时不得佩戴饰物和涂抹化妆品。(4)着装要求(4.1)生产人员按照人员出入车间管理制度在专用更衣室内按更衣程序更换工作服。(4.2)进入车间必须按要求穿戴公司统一发放的工作服、工作帽和工作鞋，帽子要将头发全部罩住，工作服应保持清洁、卫生、无破损。(4.3)生产人员不得穿工作服出车间。(4.4)检查

14、、参观、学习、检验等非生产人员进入生产车间须穿白大褂、戴卫生帽、穿鞋套。(5)需要戴手套的人员应提前洗手。手套应保持清洁完好。(6)生产人员上班前不许喝酒，不准吃带刺激气味的食物，工作时不准吸烟、饮酒、吃零食及做有碍食品卫生的活动。(7)生产人员在生产中必须保持手的卫生，在以下情况下要洗手：开始工作之前；上厕所以后；接触不干净器具后；捡拾污物或直接处理废弃物后。4、每天工作前由车间领导对员工的个人卫生状况进行随机监督检查，发现不符合予以纠正。2022年食品加工卫生管理制度（四）1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有_变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经

15、烹调加工后再次供应2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5、不选用、不切配、不烹调、不出售_、变质、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。7、食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。8、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食

16、品添加剂使用卫生标准。9、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。10、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。11、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。13、运输成品要有专用带盖的运输车(箱)，运输车(箱)要进行清洗、消毒，禁止露空运输。14、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解

17、回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。2022年食品加工卫生管理制度（五）1.水塔清洗消毒指导书1.目的生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。2.职责：2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。2.2水工班班长负责该作业指导书的实施。2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。3.适用范围本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。4.内容4.1首先切断水源，排放塔内清水4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。4.4用

18、漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100ppm，消毒_小时。_小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水_次。4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。5.相关记录水塔清洗消毒记录2.二氧化氯发生器操作作业指导书1.首先将盐酸来料配制成_的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。3.等各种原料配成后，放入运行捅内，可先开启手动按钮，用发生器的泵

19、将药液输入管内。4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开，加工车间结束后再关闭水处理系统。11.操作人员要和公司化验人员密切配合，加强水质管理。12.相关记录：二氧化氯发生器监控记录3.收购、前整理清洗消毒作业指导书1.目的规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。2.职责适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清

20、洗消毒工作。4.内容4.1收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。4.2清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100ppm含氯消毒水。4.3生产结束后的清洗消毒应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。_分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。4.4生产前的清洗每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。4.5生产加工间隙的清洗消毒。设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录4.漂烫间清洗消毒作业指导书1.目的规范漂烫间清洗消毒工作，保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。2.3质

21、检员对该作业指导书的实施进行监督检查。3.适用范围适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。4.内容4.1漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。4.2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、100ppm含氯消毒水。4.3生产结束后的清洗消毒关闭放水阀门、机(池)内注满清水，开启蒸汽阀门，使机内水温升到90以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热水与机内、表面充分接触时间不低于_分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用100ppm有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触_分钟以上。4.4生产前的清洗每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。4.5生产间隙的清洗消毒5.

22、相关记录设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录5.冷藏库消毒作业指导书1.目的每年生产前对冷库进行熏蒸消毒，消除霉菌等微生物的危害。2.职责本作业指导书适用于冷库的消毒工作。4.内容4.1清除库内所有产品4.2库内除霜后，用清扫工具将库内打扫干净。4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。_%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3放入砂锅或脸盆等容器中，关闭冷库消毒_小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。4.5打开库门，用风机排除库内气味。4.5质检员负责消毒效果的监督检查。5.相关记录；冷藏库消毒记录_人员洗手消毒作业指导书1.目的生产前进入洁区的人员进行洗手，消

23、毒，更衣，换鞋以达到清洁卫生的要求。2.职责本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。4.内容4.1车间门口检查非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。4.3洗手。湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。4.4更衣。先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。4.5手在50ppm消毒液浸泡_分钟以上，手碗以下部分应全部浸在消毒液中。4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用

24、干手纸擦干方可进入加工场所。4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、54、6程序。_人员的卫生情况应记录在记录表中。4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。5.相关记录7.消毒液验收、配制、使用作业指导书1.目的规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。2.职责2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。3.适用范围本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。4.内容4.1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质

25、量检验证明等的相关证明。4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。4.3消毒剂应加盖贮存。并专室存放，专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓

26、度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。日常使用的消毒液配制方法：c_(c1+l1)(l1+l2)l1_c_(l1+l2)/c1c消毒液浓度(ppm)c1母液浓度(ppm)l1母液用量(升)l2池内水量(升)4.5车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用饮用水进行冲洗，冲剩残留消毒液方可使用。消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。地面

27、消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。操作消毒时要做好个人防护工作。4.6检查消毒液的配制人员，应对消毒液配制的有效浓度进行自查，偏离时予以纠正，非配制消毒液的车间质检员对配制好的消毒液进行浓度测定，发观浓度偏离应与配制人员共同查明原田，予以纠正，以便正确配制。4.7车间质检员对各种配制时间和浓度应有记录，于次日上报质检科。5.相关记录8.消毒剂购置入库浓度测定作业指导书1.目的为了确保消毒剂有效安全使用，规范化验室有关人员管理行为，特制定本作业指导书。2.适用范围适用本化验室测定消毒剂浓度的有关人员。3.职责4.作业要点4.l接到消毒剂购入通知，必须及时有效地采集购入消毒剂样品。4.2及时对

28、消毒剂浓度进行测定；4.3做好采样登记，检测原始记录。4.4及时准确地将结果报质检科，并在消毒剂存放容器上准确标识。4.5对标准溶液应预先，准确标定，并加贴标签，标签内容至少应有标准液名称、浓度、配制时间、配制人，标识要正确清晰。4.6检测结果需如实记录。9.工作服、口罩洗涤、消毒作业指导书1.目的工作服、口罩是用来保护产品的，对工作服、口罩的洗涤消毒是为了达到清洁卫生的要求，以免对产品造成交叉污染。2.职责3.适用范围本作业指导书适用于工作服、口罩等的清洗消毒。4.内容4.1每天工作结束后，由更衣室工作人员收集已使用过的工作服、口罩等，并用专用不锈钢车辆运到洗衣房。4.2洗衣工按洁区工作服，

29、准洁区工作服，一般作业区工作服的顺序洗涤。4.3根据洗衣机的容量投入适当量的工作服，洗衣机注入温水和洗涤剂，滚动搓洗至清洁止。4.4将洗净的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰为止。4.5将漂洗干净的工作服等放入甩干机，离心脱水8_分钟。4.6将脱水后的工作服等用衣架挂在烘干房内烘干。4.7将烘干的工作服收下整理整齐。4.8用专用的加盖的不锈钢车辆将工作服运到更衣室。4.9将工作服等用挂衣架整齐的挂在衣架上。4.10开启电子臭氧灭菌灯消毒_小时。5.相关记录洗衣房工作记录10.厂区防(灭)鼠作业指导书1.目的消除鼠害，确保食品安全卫生。2.职责本作业指导书适用于公司厂区内防灭鼠工作。4.内

30、容4.1车间、库房等门窗均应封闭良好，防止鼠类进入。4.2车间所有下水道口均应设有防鼠网。4.3每天下班后，在各灭鼠点放老鼠夹。4.4每天上班前，将各灭鼠点老鼠夹收起来，并检查有无被夹住的老鼠。4.5将夹住的老鼠送入锅炉房内烧毁，公司停产期间，将夹住的老鼠在厂区外深埋。4.6如有老鼠夹住，应按记录表的要求记录。4.7质检科每天检查执行情况，并将检查结果记录于每日清洁消毒_表中。11.职工健康检查计划为了保证食品安全卫生，杜绝隐患，现依据国家食品卫生法制定如下实施计划。一、凡从事食品加工人员，每年必须进行一次健康检查，一般安排在每年的_月份进行.经卫生防疫部门体检合格者，凭卫生防疫部门发给的健康

31、合格证方可上岗工作，不合格者必须调离接触食品的岗位。二、对使用的临时工、新进人员，凡从事食品生产加工、经营人员在上岗前到县级以上卫生防疫部门进行体检，凭卫生防疫部门发给的“健康合格证”方可上岗。三、体检合格者，在生产过程中，如发现患有碍食品卫生的疾病，必须及时调离食品生产加工岗位。四、生产加工人员在加工生产过程发生开放性创伤，应即采取措施，迅速撤离工作现场。五、建立员工健康档案，公司正式员工的健康合格证由公司办公室负责妥善保管，临时工的健康证，在公司生产期间，由办公室统一保管，生产结束后，可以由临时工自己带走，但公司应留下复印件存档。12.废水废渣垃圾管理制度1.目的做好废水废渣垃圾的管理工作

32、，避免对厂里环境的污染。2.职责2.3有关部门负责人负责该作业指导书实施的监督检查。3.适用范围本作业指导书适用于厂里废水废渣垃圾的管理。4.内容4.1厂内所有排水通道应经常清洁，确保排水畅通。4.2废水应经处理达标后排放。4.3煤炭煤渣应存放在专设场所，周围应有适度的围墙，防止雨水冲洗造成环境污染.煤渣应及时拖出厂区。4.4垃圾暂存于垃圾场的垃圾箱中，箱子应加盖，并每天清理出厂。4.5垃圾场应做好虫害鼠害防治工作。4.6相关部门负责人对上述工作进行监督检查。13.厂区公共厕所管理规定为了加强公司的公共厕所卫生管理工作保持良好的卫生状况，符合食品行业的有关规定要求，特制定管理规定如下：一、负责

33、打扫厕所的勤杂人员，必须做到勤打扫，保持良好的卫生状况。二、公共厕所的保洁标准做到五无一净即：无蝇、无积粪、无恶臭、无尿垢、无杂物；一净即：四周、上顶、墙壁、地面清洁干净。三、防蝇虫设施及其它卫生设施必须完好，如有损坏，应及时修理。四、厕所的门应关闭灵活，并有自动关门装置。五、每周至少喷洒杀虫剂一次，杀虫剂的使用管理应符合公司有关规定。六、每日生产结束后，消毒员用杀菌洁厕液洗便池，然后用水冲洗干净，用200ppm有效氯消毒水刷洗地面，再用水冲洗墙壁和地面。14.化学药品管理规定1.目的：所有被允许使用的化学药品(化验室的化学试剂、杀虫剂、车间使用的消毒剂、洗涤剂)应被有顺序地标记、存放、使用，

34、避免污染食品、食品接触面和包装物料。2.适用范围本规程适用全公司各部门化学药品的使用与管理。3.职责质检科和保管员负责化学药品的使用、存放和标记的管理4.工作程序4.1本厂设立化学药品专用仓库，并远离生产区，清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放，一般化学品与_化学品分开存放，化学品仓库应上锁，并有专人负责保管。车间使用现场暂存的消毒剂和洗涤剂应存放于带锁的专用房间内。4.2保管员、化验员必须经过正式培训，懂得化学试剂的原理，并对每种化学药品贴上标识，标明库存化学物品的名称、有效期、毒性、用途、进货日期等并造册登记，填入化学试剂登记表。4.3化验药品由质检科专人领用和配制，洗涤剂由车间卫生员专人领用，

35、其它任何人不得领用和借用，保证安全使用。4.4保管员、化验员在化学药品进厂时要严格验收手续，对无合格证的化学药品，坚决不入库，在使用过程中要注意生产期和有效期限，对过期化学药品要妥善处理，防止发生意外事故。4.5消毒剂的配制按ssop中消毒剂验收、配置、使用作业指导书要求配制和使用。4.6实验室的化学药品应存放在药品贮藏柜和药品橱中，由专人保管。4.7杀虫剂由专人每天到化学药品仓库领用，并作记录。4.8一般化学物品的包装容器能循环使用的(如盛放次氯酸钠的塑料桶)可以循环使用，不能循环使用的，使用人员在使用完化学物品后，应将容器主动送回原保管仓库，由仓库保管员集中处理，严禁丢弃在车间，严禁将化学

36、物品的容器用来包装或盛放食品，_化学物品的包装容器应作销毁处理，其处理方法不得对环境、人员、产品产生危害。4.9由车间质检员每日检查化学物品的管理实施情况，并填写在每日清洁消毒_表中。5.相关文件卫生标准操作规范(ssop)6.相关记录有毒化合物领用记录每日清洁消毒_表15.运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书1.目的保证运输的原料不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。2.适用范围本作业指导书适用于运输原料的车辆及工器具。3.职责3.1原料接收人员或车主负责运输车辆及周转筐的清洗消毒工作的实施。3.2生产车间主任负责贯彻并监督该工作的实施。4.作业要点4.1卸货后的卫生，将装货车辆上及周转筐内的杂物清除到垃圾房中。4.2装货前的卫生用清洗机(或水管)对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。5.相关记录设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。16.洁区场地设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书1.目的规范洁区