2022西式面点师中级复习题及答案

1、西式面点师中级复习题及答案一、单选题(共40题，共80分)面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、A.内质细腻B.形成紧密结构C.成品质地柔软D.膨胀力大【答案1C()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.蛋白质D.面筋【答案】：D麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%oA.酸溶蛋白B.麦谷蛋白C.清蛋白D.球蛋白【答案B()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。A.淀粉B.蛋白质C.酶D.碳水化合物【答案】：B纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.碱【答案B碳水化合物中的可溶性糖主要包括(

2、)、麦芽糖和蔗糖。A.果糖B.砂糖C.葡萄糖如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣,“，都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就 追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑,”，也很不错。6、对自己充满信心：最后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿,无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能够顺利过关的！D.乳糖【答案1C直链淀粉有增强面

3、团()的性能。A.弹性B.可塑性C.韧性D.筋力【答案B()有增强面团可塑性的性能。A.支链淀粉B.直链淀粉C.淀粉D.碳水化合物【答案B纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。A.麦穗B.麦芽C.麦皮D.麦粒【答案工C原料的合理搭配，可以保证膳食的A.科学性与合理性B.科学性与食用性C.食用性与合理性D.科学性与观赏性【答案B我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.热能【答案工C我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的()左右。A.50%B.60%C.70%D.80%【答案1D13.科学的加工方法在保证食品色、香、味、

4、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的A.营养B.营养成分C.营养素D.食物【答案C膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和()OA.生活需要B.劳动需要C.心理需要D.味觉需要【答案I B合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素0的膳食。A.热量平衡B.供给标准C.全面平衡D.多样化【答案】：B维生素B1、维生素B2与维生素()之间有密切关系。A.CB.DC.BD.A【答案1A维生素c有利于()的吸收利用。A.钙B.磷C.叶酸D.碘【答案C维生素c和维生素()有密切关系。A.B1 和 B2B.DC.ED.B12【答案工A赖氨酸过量会造成()OA.平衡不利B.氨基酸吸收不平衡C.影响

5、体内蛋白质合成D.氨基酸吸收平衡【答案】：C患佝偻症的病人可以通过补充维生素()来治疗。A.BB.AC.DD.E【答案C维生素D和()的吸收有关。A.钾B铁C.碘D.钙【答案1D脂肪可促进()性维生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺钙D.脂溶【答案工D维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于()营养素的代谢。A.生热B.主要C.蛋白质D.互补【答案A()和脂肪对蛋白质有节约作用。A.碳水化合物B.无机盐C.维生素D.蛋白质【答案A蛋白质的主要功能为A.供给热能B.储藏热能c.提供氮源，更新体内组织和生长D.促进吸收【答案】:C三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。

6、A.蛋白质B.脂肪C.糖D.水【答案A脂肪可代替碳水化合物供给A.碳B.能量C.营养D氮【答案B减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源，可以预防铅中毒。A.锌B.钙C.碑D.铅【答案D发芽的马铃薯中毒属于A.有毒动植物中毒B.细菌中毒J化学中毒D.肉毒【答案】:A副溶血性弧菌对营养要求不高，在()氯化钠培养基中生长良好。A.1% 3%B.2%5%C.3% 6%D.4% 7%【答案B为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在()时必须充分。A.加热B.冷藏C.二次加热D.三次加热【答案】：c一定数量的某种()或其毒素引起的急性肠胃炎症为中毒现象。A.微生物B.致病菌C.细菌D.传染病毒【答案1B食物

7、中毒是人与人之间0的现象。A.有传染B.没有直接传染C.有间接传染D.有直接传染【答案B食用了有毒食物引起的()非直接传染疾病的总称为食物中毒。A.慢性B急性C.持续D.突发性【答案】：B食用了苦杏仁产生中毒现象属于A.化学中毒B1散生物细菌中毒C.有毒动植物中毒D.大肠杆菌中毒【答案】：C人们食用了 ()的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不卫生【答案】：A新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，(),在盐水中下沉。A.蛋白稀B.蛋黄散黄C.蛋白浓厚D.蛋黄厚【答案】：C优质奶油奶香味纯正，（）,无杂质，无沉淀物和结块现象。A.质感干硬B

8、.质感滑C.质感粗糙D.质感细腻【答案D微生物指标主要包括菌落总数、（）和致病菌等三个方面。A.微生物指标B.理化指标C.大肠菌群D.一般检验【答案1C食品卫生标准包括三个系列的内容：食品卫生标准、食品卫生管理办法和A.卫生检验B.储藏检验C.食品卫生检验办法D.运输【答案C二、判断题（共10题，共20分）酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。【答案V油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。【答案】：X油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。【答案V储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。【答案】：V淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。【答案】：X麦清蛋白和麦胶

9、蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。【答案工X纤维素主要集中在麦皮中。【答案1J脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。【答案】：X氨基酸有20多种，其I10种是人体必需的。【答案X在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。【答案I V附：职业人士学习方法分享“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优

10、秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘好擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，sssss爱学习的可以做教师 或专家学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好榜样，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不

11、对，没有从适合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*_基础会计一都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中基砒i较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿.基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励志短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了，

12、 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿， 其中一个原因就是心理压力太大，把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响前程,哎！好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页

13、，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页,“，算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心！ 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻,可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想 看书，爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学， 或自

14、己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把

15、知识记得最牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒,精力充沛!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不