高职旅游礼仪课程项目导向式教学的实践与探索

1、高职旅游礼仪课程工程导向式教学的理论与探究【摘要】工程教学法,是德国职业教育在20世纪80年代开场大力推行的一种“行为引导式的教学形式。这种以工程为主体的职业行业为引导的教学方式,是一种通过组织学生真实地参加工程设计、履行和管理,完全在工程施行过程中完成教学任务的过程,它是一种以现代企业的职业行为为目的,强调对学生综合才能作全面培养的一种教学方式,是职校学生就业实现零间隔 上岗的一条很好的学习途径。【关键词】旅游礼仪工程教学研究一、工程式教学的内涵与开展现状1、工程式教学的定义工程导向式教学是一种开放的教学形式,基于它的理论与开展,目前理论界并没有统一的定义。以以下出有关文献中给出的定义。基尔

2、帕特里克给出工程导向式教学的定义:“在社会环境中发生的、全心身的、有方案的行动。贝姆(Beh)定义工程导向式教学:“是一种教学的方法,在这种方法中,完好的理论性的工作打算或教学主题按照一个由学生自己开发的方案来实现。弗瑞的定义是:“在工程导向式教学法中,学习者以小组为单位在某个内容范围内进展工作,施行一个工程。小组成员自己方案并执行他们的工作,通常在完毕时有一个可见产品(如装置、仪器、文件、演出等)。在工程教学法中,关键不在于其最后的产品本身,而是这个产品的制造过程是以学员自主构建的方式进展的。维基教育技术网页上关于工程导向式教学的定义是:“工程导向式教学使学习者参与某些能产生结果的工程中去,

3、然而教学过程的主要目的是学习效果而不是工程产出的结果。据此,我们可以给工程导向式教学下一个简单的定义:即工程导向式教学是指师生通过共同施行一个“工程工作而进展的教学活动,工程本身是以消费一件产品或提供一项效劳为目的的任务。工程导向式教学的指导思想是将一个相对独立的任务工程交予学生独立完成,从信息的搜集、方案的设计与施行,到完成后的评价,都由学生详细负责。通过一个个工程的施行,要使学生可以理解和把握完成工程的每一环节的根本要求与整个过程的重点难点。老师在教学过程中起到咨询、指导与解答疑难的作用。因此,它有着自己的显著特征。2、工程式教学的特征(1)知识构造以“必需、够用为原那么。工程导向式教学的

4、主要特点在于避开传统的学科体系教学知识的完好性和系统性,从以逻辑思维方式为主转向以形象思维方式为主,始终围绕着工程是否可以完成而进展,对知识构造的要求本着“必需、够用的原那么,强调知识的综合性。即一个工程完成不单是某一门学科知识的应用,而是需要有职业态度、人际交往、合作意识、沟通技巧等多方面的知识支撑。其知识深度与广度的取舍,取决于工程的实现。因此,工程导向式教学重在培养学生的动手才能、独立获取信息和自主建构知识的才能,重在理论才能和创新才能的培养。(2)教学内容以工作任务为依托。工程导向式教学是围绕教学任务或单元,设计出一个个学习环境及其活动,一个个工程、技术及其方法,它的一个重要价值,在于

5、消除了传统的学科教学所造成的诸多弊端。在职业教育的工程导向式教学中,组织教学内容通常以教学工程的方式对教学内容进展整合,而教学工程往往是从典型的职业工作任务中开发出来的,教学内容打破了传统的学科界限,是以工程为核心,按照工作过程的逻辑建构教学内容的。通过典型的职业工作任务,学生可以概括性地理解,他所学的职业的主要工作内容是什么。同时,学生还可以理解到自己所从事的工作在整个工作过程中所起的作用,并可以在一个整体性的工作情景中认识到,他们自己可以胜任有价值的工作。(3)教学活动以学生为主体。工程导向式教学是基于完好性教学思想,通过完好完成一个工程,从信息的搜集、方案的制定、方案的选择、目的的施行、

6、信息的反应到成果的评价,学生参与整个过程的每个环节,成为活动中的主人。这样学生既理解总体,又清楚每一详细环节的细节。并且,工程导向式教学中采用较多的是工作小组的学习方式,这不仅有益于学生特长的发挥,而且有助于每个学生的责任感和协作精神的形成,体验到个人与集体共同成长的快乐。同时,工程导向式教学改变了以往学生被动承受的学习方式,创造条件让学生能积极主动地去探究和尝试。(4)学习成果以多样化为特征。工程教学创造了使学生充分发挥潜能的宽松环境,其学习成果主要不是知识的积累,而是职业才能的进步。职业才能是一种综合才能,它的形成不仅仅是靠老师的教,而重要的是在职业理论中形成的。这就需要为学生创设真实的职

7、业情景,通过以工作任务为依托的工程教学使学生置身于真实的或模拟的工作世界中。在工程教学中追求的不是学习成果的唯一正确性,因为评价解决问题方案的标准并不是“对或“错,而是“好或“更好。在工程教学中,每个学生会根据自身的经历,给出不同的解决任务的方案与策略。因此,学习的成果不是唯一的,而是多样化的。二、工程导向式教学的开展现状与施行条件1、工程导向式教学的开展现状工程导向式教学课程中的“工程一般指的是有构造的工程,是相对独立的、客观存在的、相对完好的工作任务。这一工作任务要求制作出符合特定标准的产品,即制作的产品要有一定的尺寸,包含特定的材料,能发挥特定的功能,满足规定好的质量标准等。这是整个教学

8、设计主要运用的一种教学方法,贯穿于整个教学过程中,并以这种方法开展教学活动。鉴于此,对工程导向式教学的探究与研究目前主要集中在计算机和工科类的专业。随着现代科学技术及消费组织形式对职业教育要求的不断进步,以及工程导向式教学在人才培养方面显示出的卓越成效,逐渐引起文科类专业的教育人士积极探究与尝试。由于它对培养学生的学习积极性和创造性有着宏大作用,因此特别受到职业教育人士的追捧。在会计、广告、营销、导游等课程中引入工程导向式教学的研究与理论开场在学术界崭露头角。2、工程导向式教学的施行条件(1)注重校企合作,促进工学结合。工程导向式教学的理论性,决定了企业必然是学校理论教学的必不可少的场所。因此

9、,建立良好的校企“双赢合作机制,是施行工程导向式教学的根本保障。工程导向式教学形式要求贴近消费第一线,与企业合作开发、施行工程。企业作为人才培养质量的检验者和最终的受益者,为学生的理论提供工程,并选派责任心强、技术程度高的员工详细指导学生的理论工作,实现校企交融,共同育人的目的。因此,职业院校应积极开展校企合作,给予企业在职业教育的主体框架中充分的话语权,通过在培养目的、专业设置、课程内容、教学形式、实训实习以及师资队伍建立等诸多方面进展卓有成效的合作,使传统的职业教育脱胎换骨,从而构建起具有中国特色的、真正表达“以就业为导向的职业教育新体系。(2)加强实训室建立转化教学场所。工程导向式教学的

10、理论性,决定了学校要拥有自己的理论教学的训练场所。因此,建立设施齐备的“仿真场景、“模拟车间、“虚拟空间、“开放工厂的实训室与理论基地,是施行工程导向式教学的前提条件。工程导向式教学作为“行为导向教学法的一种,以“任务驱动为指导思想,是在施行一体化教学的过程中借鉴和探究出的课堂教学方法,主张在教学中把实际消费中的一些相应技术工程引入到课堂教学中,通过对工程的讲解、分析、示范完成相关理论知识和技能训练的内容。因此,工程导向式教学的施行除了要注重校企合作、依托企业的资源外,高等职业院校还应建立自己相应的实训室和实训基地作为保证和补充。通过理论教学设施设备的优化,建立虚拟车间和模拟情境来表达消费、效

11、劳现场场景,使学生初步体会职业岗位要求的特殊性、详细性。(3)强化双师素质培养,进步教学质量。工程导向式教学的理论性,决定了老师在拥有专业理论知识之外,必须掌握专业的理论才能。因此,建立德艺双佳的“双师型老师团队,是施行工程导向式教学的关键因素。工程导向式教学是以典型的职业工作任务来组织教学内容,涉及多学科知识。老师只有理解企业的工作过程和经营过程,才能从整体联络的视角选择具有典型意义的职业工作任务作为具有教育价值的工程。这就需要老师具有双师素质,有跨学科驾驭的才能和团队合作的才能,从个体的工作方式走向合作,与不同专业领域的老师结合起来进展工程导向式教学,激发学生学习的积极性和讨论的热情。成为

12、教学的组织者、引导者、咨询者和评价者,让学生成为知识的主动建构者,从而为实现高素质技能人才的培养目的。三、工程导向式教学引入旅游礼仪课程的应用价值1、实现校企合作的深度开展基于课程“工程的选择与取舍、工作任务完成的标准与标准等,决定了工程导向式教学必需要依靠行业企业才能真正落实。通过校企双方深层次的合作,实现课程教学内容与职业岗位任职要求的“零间隔 “,为学生毕业与就业的对接奠定了基矗本课程从高素质技能人才的培养要求出发,以学生职业意识引导、职业素质养成和职业才能培养为重点,通过与行业企业一线专家共同进展课程开发,商讨确定行业典型岗位工作任务和职业才能构成,确定课程教学目的和学习情境,选择与序

13、化教学内容,共同进展教材内容修订等,以表达课程的职业性、理论性、开放性。2、推动课程改革的全面施行工程导向式教学作为一种“行为引导式的教学形式,是在工程施行过程中完成教学任务的过程,其课程改革聚焦在理论方面。需要创造工作岗位的“真实环境,通过“模拟现潮、“师徒教练理实一体化的形象教学,将课程的理论知识转化为学生的理论才能。本课程利用校内外实训基地真实(仿真)的工作情境,引进展业一线管理人员作为课程兼职老师,主要承当实训教学。采用“四位一体的方法,即课内与课外相结合、校内与校外相结合、仿真实训与顶岗实习相结合、第二课堂与工程活动相结合。制定严格的课程理论才能考核标准,进步实训教学课时量,强化学生

14、的职业才能培养和职业素养养成,凸显工学结合的课程特色。3、促进专任老师的素质转化工程导向式教学的理论性与操作性,对老师提出了新的挑战。它要求老师具有良好的专业知识素养和较强的理论操作才能外,还需具有融通知识的才能和团队合作才能、工程设计与工程指导才能以及良好的教学组织才能。因此,向“双师型“老师转化,理解跨学科知识,走合作教学之路,变“讲授为“指导成为职业教育老师的努力方向和归宿。本课程在建立过程中,积极为老师提供了企业理论的时机,进步了双师素质比例,组成了由专任老师和兼课老师共同授课的教学团队,其教学成效,赢得了用人单位的普遍认可,他们反映学生在学校所学的技能和企业的要求非常贴近,工作起来上

15、手快,效率也高。4、满足学生职业生涯的可持续开展基于人格开展这一共同的教育目的诉求,工程导向式教学的“真实性学习过程,使学生全身心地投入其中,不仅从知识上探究和理解,而且从体能行动上操作执行,还要从情感上形成价值判断和责任意识。在学习过程中学生获得了职业工作所需的职业行动才能,这些才能的获得促其在社会生活上成为成熟的社会成员,必将会受到社会各界的青睐和关注,其成功的机率显而易见。本课程通过课程设计,重在引导学生养成“和敬待人、“严以律己的生活和工作态度,帮助学生自我完善、修养身心,增强人际交往才能,培养良好的职业气质,为其将来职业生涯可持续开展奠定良好基矗四、工程导向式教学在旅游礼仪课程中的探

16、究与理论旅游礼仪在旅游活动中关联着很多的学习领域。假如在教学过程中单独的去讲解,学生不能把旅游礼仪标准融会贯穿,对礼仪在旅游活动中的价值也很难有明晰的认知。因此,将学习过程与工作过程统一,即学生参照?工程设计任务书?在老师设置的教学情境中完成学习过程,使其在理论中进步职业技能,在问题的发现探究中进步解决问题的才能,充分表达“做中学,学中做,边做边学教学理念,为学生职业生涯的可持续开展奠定基矗?旅游礼仪?课程中引入工程导向式教学的操作要领如下。1、确立课程教学流程一是工程调研,老师通过到旅游企业走访,与一线专家共同商讨确定课程教学目的和学习情境。二是工程筹划,老师根据学习情境筹划相应的工程任务书

17、。三是素材准备,老师提供完成工程任务的有关书籍、手册、资料让学生学习,老师答疑指导。四是工程方案,学生制定工程工作方案,老师引导认定。五是工程施行,老师对学生进展分组,学生推选组长,确定各自在小组中的分工以及成员间的合作形式,然后按照方案开展工作,老师巡视指导和记录。六是工程核查,学生对自己的工作结果进展认真检查,老师引导学生进展原因的分析及修正,各组以及个人进展自我评价。七是工程评估,先由各组公开自评结果,最后老师进展总结。八是工程应用,通过工程工作任务的理论,学生形成一定的礼仪素养和才能,这种结果可以应用到社会理论中。如作为工程的人力资源可以应用到旅游企业、学校或社会中;如我们组织学生承当

18、政府主办的大型体育赛事的颁奖礼仪,社会各类会议的效劳礼仪、旅游企业的接待礼仪等。2、选择课程教学工程根据旅游业“对客效劳的职业特性和特定的学习情境,工程的选取既需注重理论知识与职业“典型性的有机结合,又需照顾学生学习兴趣与行为“掌握度的有效衔接。创造学生有独立进展方案和工作的时机,在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为,有利于学生培养创造力。本课程与旅行社、民航、酒店、餐饮企业一线管理人员、兼职老师屡次访谈、研讨,分析旅游行业典型岗位实际工作任务所需礼仪知识、处理问题才能和职业素质要求,有针对性地选取教学内容。按照高技能人才培养“理论知识必需够用的原那么,删减无应用性或应用性不强的内

19、容,将一般社交标准及商务活动要求和不同旅游企业典型性效劳标准设计构建成十大学习情境。即礼仪意识引导、职业形象塑造、待人接物处理、礼宾次序安排、沟通应对技巧、涉外礼俗文化、酒店前厅/客房效劳礼仪、餐饮接待效劳礼仪、旅行社导游效劳礼仪、民航客舱/值机效劳礼仪等根本覆盖了专业相关技术领域职业岗位(群)的任职要求,并注意兼顾学生可持续开展需要。3、引导课程教学施行作为教学内容的工程,在学生独立完成工程前,老师需要进展适当的引导,以保证学生在探究过程中完成任务并到达工程的要求。详细引导表现为两个方面:一是对新知识的讲解和对各工程的分析,对重难点以及学生易发生问题之处作强调说明,以启发培养学生考虑问题和解

20、决问题的才能;二是整个工程按照职业岗位工作过程来进展,对工程小组和小组成员的任务目的作明确要求,以理论培养学生的个性优化与创新才能。本课程在教学中以工程(学习情境)为载体,采用问题教学法(负面案例法),引导学生发现问题,运用所学知识进展解释说明,或带着问题进展探究、讨论和学习以及“纲要信息图示法、示范演练法等等,帮助学生深化理解礼仪标准的精华、岗位工作礼仪要领和行为,让学生获得一定的礼仪知识根底和才能。同时,将大量的实训工程分别穿插在酒店前厅实训室、客房实训室、中餐厅实训室、酒吧实训室、模拟客舱等校内基地,以及高星级酒店、民航企业、旅游景区等校外基地进展,将课堂与实训地点一体化,重在职业才能培

21、养和旅游行业典型岗位接待礼仪标准的掌握和运用,培养学生良好的对客效劳意识和行为习惯。通过老师的引导示范,学生根据工程任务和自己的特长与爱好,扮演工程中的不同角色,完成不同的任务,实现知识与技能的正式迁移,形成一种主动开展的态势。这种团队亲密合作,个体角色互换,促进了学生的个性开展,培养了学生解决实际问题的才能。从而比拟完好系统地训练了学生熟悉职场交往的各种礼仪标准要求,涵育了学生良好的职业气质和风范。4、注重课程教学总结总结是为了进步。工程完成后的总结和评价是教学过程中不容无视的环节。学会总结,是完成工程过程中必需要培养学生的一个职业习惯。本课程在教学中首先是让学生个体检查,在工程施行过程中要求学生边理论、边总结,自行解剖,寻找差距;其次是工程小组形成一个集体总结报告和工程完成的自我评价,各小组作交流成绩与经历,失误与教训,自行解剖、鼓励;最后是老师从整个工程每一个环节上全面总结整个教学过程,充分肯定每一个学生的努力,指出存在的缺乏和需要努力的方向,强