发酵工程名词解释2019

1、发酵工程：采纳生物学和工程技术手段，采用微生物的某些特定功能，为人类生产 有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。代谢掌握发酵：用人工诱变的方法，有意识地转变微生物的代谢途径，最大限度地 积累产物，这种发酵形象地称为代谢掌握发酵，最早在氨基酸发酵中得到胜利应用。回复突变：高产菌株在传代的过程中，由于自然突变导致高产性状的丧失，生产性 能下降，这种状况我们称为回复突变。自然选育：在生长过程中不经过人工处理，采用微生物的自然突变而进行的菌种筛 选过程叫做自然选育。诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种。诱变剂：能够提高生物体突变频率的物质称为诱变

2、剂。结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相像，因而在代谢调 整方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的养分物 质。诱变育种的理性化筛选：从产物形成的生理生化途径着手，进行有的放矢的筛选。 如结构类似物抗性、养分缺陷型等，筛选而产生的这些特性，称为遗传标记。基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方 法，提高目标蛋白的性能。DNA Shuffliiig:指DNA分子的体外重排，是基因在分子水平上进行有性重组（Sexual Recombination） o高通量筛选：是指以分子水平和细胞水平的试验方法为基础，以微板形式作为试验

3、 工具载体，以自动化操作系统执行试验过程，以灵敏快速的检测仪器采集试验结果 数据，以计算机分析处理试验数据，在同一时间检测数以千万的样品，并以得到的 相应数据库支持运转的技术体系，它具有微量、快速、灵敏和精确等特点。简言之就是可以通过一次试验获得大量的信息，并从中找到有价值的信息。培育基：广义上讲培育基是指一切可供微生物细胞生长 繁殖所需的一组养分物质 和原料。同时培育基也为微生物培育供应除养分外的其它所必需的条件。糖蜜：是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。生理酸性/碱性物质：无机氮源被菌体作为氮源采用后，培育液中就留下了酸性或碱 性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质

4、的无机氮源叫生理酸性 物质，如硫酸胺，假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物 质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调整发酵过程的pH有乐观作 用。生长因子：从广义上讲，但凡微生物生长不行缺少的微量的有机物质，如氨基酸、 喋吟、喀唳、维生素等均称生长因子。前体：指某些化合物加入到发酵培育基中，能直接被微生物合成到产物物分子中去, 而其自身的结构(局部结构)并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较 大的提高。产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必需的养分物，又非前体，但 加入后却能提高产量的添加剂。种子扩大培育：是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休

5、眠状态的生产菌种接入试 管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培育，最终获得肯定数量和质量 的纯种过程。这些纯种培育物称为种子。试验室阶段：不用种子罐，所用的设施为培育箱、摇床等试验室常见设施，在工厂 这些培育过程一般都在菌种室完成，因此现象地将这些培育过程称为试验室阶段的 种子培育。生产车间阶段：种子培育在种子罐里面进行，一般在工程归为发酵车V间管理，因 此形象地称这些培育过程为生产车间阶段。双种：两个种子罐接种到一个发酵罐中。倒种：一局部种子来源于种子罐，一局部来源于发酵罐。种龄：是指种子罐中培育的菌体开头移入下一级种子罐或发酵罐时的培育时间。比速：单位时间内单位菌体消耗基质或形成

6、产物(菌体)的量称为比速，是生物反 应中用于描述反响速度的常用概念。单一限制性基质：就是指在培育微生物的养分物中，对微生物的生长起到限制作用 的养分物。初级代谢产物：微生物合成的主要供应细胞生长的一类物质。如氨基酸、核甘酸等 等，这些物质称为初级代谢产物。次级代谢产物：还有一类产物，对细胞的代谢功能没有明显的影响，一般是在稳定 期形成，如抗生素等，这一类化合物称为次级代谢产物。(次级代谢产物是某种微 生物在生命活动的某一阶段，一般在生产菌生长的中后期产生，非微生物生长所必 需的物质)维持消耗(m):指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，肯定阶段，单位 重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所

7、需的基质的量是一个常数。稀释率(D):补料速度与反响器体积的比值(h-1)比耗氧速度或呼吸强度(Q02):单位时间内单位质量的细胞所消耗的氧气摄氧率(r):单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。氧饱和度：氧饱和度定义为发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度。氧载体：通过在发酵液中引入一种新的液相，以削减气液传氧阻力，从而提高传氧 效率。这种液相一般具有比水更高的溶氧力量，且与发酵液互不相溶，称为氧载体。厌氧发酵：厌氧发酵是指废弃物在厌氧条件下通过微生物的代谢活动而被稳定化， 同时伴有甲烷和CO2产生的变化，液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分 解

8、菌和蛋白质水解菌。厌氧消化：厌氧消化指有机质在无氧条件下，由兼性菌和厌氧细菌将可生物降解的 有机物分解为CH4、CO2、H20和H2s的消化技术。直接参数：通过仪器或其它分析手段可以测得的参数，如温度、pH、残糖等。间接参数：将直接参数经过计算得到的参数，如摄氧率、KLa等。在线检测参数：指不经取样直接从发酵罐上安装的仪表上得到的参数，如温度、pH、 搅拌转速。离线检测参数：指取出样后测定得到的参数，如残糖、NH2-N、菌体浓度。总糖指发酵液中残留的各种糖的总量。如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。还原糖指含有自由萩基的单糖，通常指的是葡萄糖。氨基氮：指有机氮中的氮（NH2-N）,单位是mg/

9、100mlo如氨基酸中的氮，黄豆 饼粉、花生饼粉中都有有机氮。氨氮：指无机氨中的氮（NH3-N） o稀释单位：1青霉素单位：完全抑制50ml肉汤培育基金黄色葡萄球菌生长的最低剂 量。1U =0.6微克青霉素G单钠盐。?重量单位：一般规定某些抗生素活性局部1 Ug二lu如链霉素、卡那霉素、红霉素 等定义活性局部1 |ig=lu。有多种比酶活：单位单位重量（mg）蛋白质所具有的酶活U/mg分批发酵：培育基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排 气。整个过程中菌的浓度、养分成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。补料分批培育/流加培育：在分批培育过程中补入新奇的料液，以克服养分缺乏

10、而导 致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵 结束时发酵液体积比发酵开头时有所增加。半连续培育：在补料分批培育的基础上间歇放掉局部发酵液（带放）称为半连续培 育。连续培育：发酵过程中一边补入新奇料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体 积维持恒定。到达稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是 恒定的。反消化作用：某些细菌能以NO-3代替分子氧作为电子受体的无氧呼吸作用，其产 物为N2。这些产物不能被细胞采用，而排解体外。同化作用：但凡能以硝酸盐作为氮源而生长的微生物都能进行这种作用。碳氮比：指培育基中碳元素与氮元素的物质的量比值。代谢流分析：通

11、过计算代谢过程中的代谢流（通常为碳流），试图从宏观角度说明 代谢过程中碳流的变化，分析出可能的限速步骤，为过程掌握和代谢调控服务。发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。生物热：在发酵过程中，菌体不断采用培育基中的养分物质，将其分解氧化而产生 的能量，其中一局部用于合成高能化合物（如ATP）供应细胞合成和代谢产物合成 需要的能量，其余一局部以热的形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液 体之间，液体与搅拌器等设施之间的摩擦，产生可观的热量。蒸发热：通气时，引起发酵液的水分蒸发，水分蒸发所需的热量叫蒸发热。此外，

12、排气也会带走局部热量叫显热Q显热。发酵热：发酵罐内温度与环境温度不同，发酵液中有局部热通过罐体向外辐射。泡沫的定义：一般来说：泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气液非均相体系。 体积密度接近气体，而不接近液体的“气/液”分散体。破泡剂：加到已形成的泡沫中，使泡沫破灭的添加剂。抑泡剂：发泡前预先添加而阻挡发泡的添加剂。染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖，或被噬菌体侵染。总染菌率：指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染菌 批次数应包括染菌后培育基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内。这是习惯的计 算方法，也是我们国家的统一计算方法。污染时间：是指用无菌检测方法确

13、准的污染时间，不是杂菌窜入培育液的时间。死角：在消毒灭菌过程中蒸汽的高温所达不到，消不透的角落。生产强度：单位体积的发酵液单位时间内生产产物的量。脱落性不稳定：细胞的分裂伴随着重组质粒的丧失。结构性不稳定：基因结构的重排或突变。?代谢流溢出：而在高比生长速率时，大肠杆菌仅靠氧化代谢不能供应足够的能量, 必需通过乙酸生成途径储藏ATP和NADHo动物细胞培育：指在合适的培育条件下，动物细胞离体生长和增殖，并保持其特性 和功能的技术，这些细胞不再形成组织。原代培育：是指从动物体内取出的组织细胞，从接到第一次传代。但实际上，通常 把第一代至第十代以内的培育细胞统称为原代细胞培育，第一代培育又称为初代培 育细胞系(cell line):原代培育物首次胜利传代胜利后及称为细胞系。有限细胞系：不能连续传代，0-10,10-50代；二倍体，基本保持体内细胞的特性。无限细胞系：能连续传代50代；发生了转化，异倍体。细胞株：通过筛选或克