南开大学22年春学期《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业平时作业一

1、-本页为预览页PAGE13-本页为预览页-本页为预览页22春学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业-00003第1题. 下列哪项是采购关键控制点的功能体现?选项A：建立足够的供货渠道选项B：保存好所有货存物资选项C：检查所有储物冰箱的正确温度选项D：测试新菜单参考答案：A第2题. Egg and dairy products should be stored at a temperature below:选项A：2选项B：4选项C：8选项D：10参考答案：C第3题. 下列对牛腩的正确解释是:选项A：精瘦适合炒菜选项B：太肥适合熬汤

2、选项C：肥瘦相间适合清炖选项D：有筋适合酱烧参考答案：C第4题. What is an in-stock ratio?选项A：the number of times a particular product is delivered as specified divided by the total number of times the product has been ordered选项B：the number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month选项C：t

3、he number of items an distributor has in stock as compared to the number of items it does not have in stock选项D：the number of times a product is delivered on time divided by the total number of deliveries参考答案：A第5题. 餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?选项A：零售市场选项B：开放市场选项C：超级市场选项D：分销商或货源供应商参考答案：D第6题. Which of the follow

4、ing is one of the checks and balances used in purchasing?选项A：lists of distributor contact information选项B：products introduction选项C：product warranties选项D：bottom-line invoice comparisons参考答案：D第7题. 新鲜水果和蔬菜的安全储存温度是:选项A：1-4选项B：4-10选项C：10-15选项D：0或以下参考答案：A第8题. 下列有关鸡蛋营养问题的论述正确的是:选项A：白壳鸡蛋的营养价值高选项B：红壳鸡蛋的营养价值高选

5、项C：营养价值与鸡蛋外壳的颜色有关选项D：营养价值与鸡蛋外壳的颜色无关参考答案：D第9题. Which of the following statement about alliances deliver better prices to their members is ture?选项A：by scaling back on face-to-face communication with operators选项B：by making fewer product choices available选项C：by taking advantage of economies of scale选项D：

6、by hiring fewer DSRs参考答案：C第10题. 餐厅客用纸制物品的购买决策是基于:选项A：价格选项B：专门刻字的可用性选项C：品牌选项D：客户的期望、经营的成本与产品的价值参考答案：D第11题. 下列哪项属于热带水果?选项A：苹果选项B：鸭梨选项C：荔枝选项D：葡萄参考答案：C第12题. Menu planning is the initial control point in:选项A：the food operation management.选项B：the food management system.选项C：the food service system.选项D：the

7、cooking procedures.参考答案：C第13题. 餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:选项A：品牌选项B：效力选项C：硫含量选项D：价格参考答案：A第14题. 找出下列选项中不属于香料或调味品的物品:选项A：鸡精选项B：腐竹选项C：泡椒选项D：臭豆腐参考答案：B第15题. 下列适合烤制的家禽是:选项A：鸡选项B：鸭选项C：鹅选项D：以上都适合参考答案：D第16题. Which of the following beers can be classified into ale?选项A：stout选项B：pilsner选项C：bock选项D：weiss参考答案：A第17题

8、. 当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:选项A：起伏波动选项B：保持不变选项C：上涨选项D：下降参考答案：D第18题. 下列最适合煮汤的鸡是:选项A：生长了6个月的春鸡选项B：成年被阉割了的公鸡选项C：成年母鸡选项D：以上都可以参考答案：B第19题. How do you understand the term proprietary items?选项A：items that are only purchased by one operation in a given area选项B：locally grown organic food products选项C：products or

9、 services unique to a specific distributor选项D：products an operation uses in its signature items参考答案：C第20题. 猪肋排多适用于哪种烹饪方式?选项A：熬汤选项B：爆炒选项C：卤制选项D：BBQ参考答案：D第21题. 牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?选项A：水煮选项B：爆炒选项C：牛排选项D：肉馅参考答案：A,B,D第22题. 羊腩(腹部)适用于哪种烹饪方式?选项A：肉馅选项B：烤串选项C：爆炒选项D：清炖参考答案：A,B,D第23题. 下列属于Large beer(拉格啤酒)的是:选项

10、A：pilsner选项B：bock选项C：IPA选项D：weiss参考答案：A,B,D第24题. 以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征:选项A：产品良好的表现能力和承诺选项B：愿意以低价提供低质量产品选项C：促进利润增长的能力选项D：对改善产品和服务的持续关注参考答案：A,C,D第25题. 牛里脊(牛柳)适用于哪种烹饪方式?选项A：水煮选项B：爆炒选项C：牛排选项D：酱烧参考答案：A,B,C第26题. 人们对主要经销商都有哪些错误概念?选项A：提供最低价格的经销商选项B：提供最佳服务的经销商选项C：提供企业所需的绝大部分产品的经销商选项D：提供产品增值服务的经销商参考答案：A,B,D第27

11、题. 家禽类产品适合烤制的是:选项A：鹅选项B：鸭选项C：鸽子选项D：鹌鹑参考答案：A,B,C,D第28题. 下列哪些属于主要家禽?选项A：鸡选项B：鸭选项C：鹅选项D：火鸡参考答案：A,B,C,D第29题. 在家禽类的采购说明书中,Portion Size指的是:选项A：包装尺寸选项B：品牌名称选项C：产品尺寸选项D：使用途径参考答案：A,B,C,D第30题. 下列适合烟熏的海产品是:选项A：鳟鱼选项B：鲑鱼选项C：沙丁鱼选项D：生蚝参考答案：A,B,D第31题. Weather factors does not affect yield and pricing for produce.选项

12、A：对选项B：错参考答案：B第32题. Tags for fresh shellfish must be kept on record for 6 months after the product has all been sold.选项A：对选项B：错参考答案：A第33题. Food service operations can be classified broadly as fast food or traditional.选项A：对选项B：错参考答案：B第34题. Beer that is canned or bottled should always be pasteurized.选

13、项A：对选项B：错参考答案：A第35题. 采购申请单清晰说明了哪些产品是必须进行采买的,以及具体的需求数量、配送时间,和库存量的维持水平。选项A：对选项B：错参考答案：B第36题. Eggs should be refrigerated at a temperature below 4C.选项A：对选项B：错参考答案：A第37题. 农场或畜牧场是采购渠道中的主要成员。选项A：对选项B：错参考答案：A第38题. 餐饮连锁店更容易获得现金、信贷和长期租赁。选项A：对选项B：错参考答案：A第39题. 采购程序从库存分析开始。选项A：对选项B：错参考答案：B第40题. Meat buyers will

14、 likely purchase meat on a monthly basis.选项A：对选项B：错参考答案：B第41题. 餐饮服务企业可以被分为商业性餐饮企业和非商业性餐饮企业。选项A：对选项B：错参考答案：A第42题. Most aquaculture is done with freshwater species.选项A：对选项B：错参考答案：A第43题. Sweet potato is an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.选项A：对

15、选项B：错参考答案：B第44题. The wheat kernel is composed of the bran, the germ, and the endosperm.选项A：对选项B：错参考答案：A第45题. 在本地种植或生产的那些有机食品是特定经销商的专有产品。选项A：对选项B：错参考答案：B第46题. 裹有面包糠的海产品(如鱼柳),其面包糠的用量应该以百分比的形式出现在产品规格表中。选项A：对选项B：错参考答案：A第47题. Grade B designation for processed products is also called Extra Standard or Choice.选项A：对选项B：错参考答案：A第48题. The purchasing process begins with inventory analysis