食品安全-说课2

1、精品课课程担任人：张军 建立团队：吴津荣 马文鹏 车玉红学校 王桂荣新疆质量技术监视局 刘煜新疆中基实业新疆农业职业技术学院园林科技学院说课汇报提纲课程设计理念与思绪二课程定位与目的 一教学内容的组织与安排客体分析学生四 三课程微观教学设计六 五番茄制品平安管理60学时番茄制品检验技术60学时番茄制品消费工艺60学时订单课程包食质量量与平安管理60学时与其他课程的关系公共根底课公共根底课两课思想品德马列两课思想品德马列两课思想品德马列两课思想品德马列两课思想品德马列消费根底食品化学生物化学思想品德马列思想品德马列文化根底办公软件思想品德马列思想品德马列科技论文写作文献检索思想品德马列思想品德马

2、列安康教育个性喜好培育计算机课程科技论文体育公共根底课公共根底课公共根底课拓展课程公共根底课公共根底课选修课程公共根底课公共根底课课外教育专业技术课程课程载体食品检验技术60学时食品加工概论60学时食品包装学30学时食品法律与规范30学时食品食品微生物60学时食品工程原理50学时食品添加剂30学时食品机械制图60学时食品营养与卫生60学时任务义务重构课程一、课程定位与目的质量管理检验消费课程定位：该课程是本专业技术领域所要求知识的最高层次，其技艺是保证农畜特产品消费行为得以实现其价值的关键。由此，本课程是专业的中心课程。课程目的：能按照现代企业质量管理体系的要求设计管理系统，熟练掌握ISO90

3、00、HACCP、SSOP、GMP、QS等食品平安体系构建的根本技艺。农畜特产品加工行业中心岗位岗位才干要求：1、能按照企业要求建立质量管理体系2、会运用质量管理体系制定管理措施3、具有分析质量体系运转形状的才干4、具备发现问题和改良质量管理体系的才干岗位目的课程目的教学目的：1、掌握ISO9000等管理体系的根本知识2、熟习运用几大质量体系的管理措施3、掌握分析体系运转形状的根本知识4、掌握体系改良的措施及工具中心课程典型任务义务质量平安专员岗位质量平安经理岗位质量工程师岗位质量平安顾问二、课程设计理念与思绪以真实任务义务为载体 1、 根据任务义务要求，制定人才培育目的，培育具有管理四大食品

4、平安体系的技术人员； 2、 针对任务义务的所需技艺指点学生实训，以明确的任务义务为完好的实训工程，以工厂为平台，工厂实践制度为参照，培育学生的方法才干； 3、在真实工厂环境中制定、完善、评价所完成的义务，培育学生的社会任务才干。企业质量主管学校教师义务一 ISO9000体系的运转义务二 SSOP体系的运转义务三 HACCP体系的运转义务四 GMP体系管理义务提出义务分析执行义务检验义务义务完成1、质量管理岗位的职业性2、校企共同开发课程开放性3、基于详细义务的实际性 三、系统化课程内容的组织与安排ISO9000SSOPHACCPGMP内容的选取：以企业真实需求的管理方法设计教学内容，如国际国内

5、通用的ISO9000、HACCP等四大管理体系。即企业需求就选择。内容的组织：按照企业食质量量平安岗位完成义务的顺序序化教学内容。内容的层次：质量管理专员技艺，质量管理主管的技艺义务提出义务分析执行义务检验义务义务完成企业质量平安任务义务的完成过程做食质量量与平安管理课程内容的组织建立HACCP体系记录管理HACCP体系HACCP体系建立分析CCP确定分析树验证纠正HACCP学第一章 食品企业平安概述第二章 食品企业中如何运用ISO9000第三章 如何在食品企业中运用SSOP体系第四章 如何在食品企业中运用HACCP体系第五章 GMP体系在食品企业中的的运用第六章 其他平安管理和认证制度体系建

6、立如今传统重构课程内容第一章 世界食品平安概论第二章 我国食品平安近况第三章 SSOP卫生规范操作程序第四章 HACCP危害分析与关键控制点第五章 GMP良好操作规范简介第六章 ISO9000体系简介第七章 其他平安管理体系引见实际性学科性 以企业食质量量平安义务完成的情况来分析判别学生的处理问题的才干安排不同的教学内容。 教学方法：同时按照学生接受才干的情况，采用模拟或者直接参与工厂企业的质量管理小组的活动，加深学生的动手才干，以会做来促进学生对课程的刚兴趣！ 教学内容：不同窗生群体教学内容要有区别。 四、学生因材施教，分层教学分析学生处理实践问题的才干学生群体质量专员级别学生群体质量主管级

7、别教法：学生设计，教师点评内容：质量管理的综合运用，分析处理实践问题教法：案例引入，动手实施内容：质量管理体系的单项内容运用 五、课程的微观设计内容 第四章 3、HACCP体系建立 本课是完成食品企业建立HACCP体系义务的中间环节，也是系统化设计的课程中最重要的内容，有承前启后的作用。建立HACCP体系记录管理HACCP体系分析CCP确定分析树验证纠正HACCPHACCP体系建立教学要求：按照企业实践任务的程序完成义务本课重难点：1、HACCP的根本原那么 2、HACCP方案步骤教学目的：经过本课学习，掌握在食品企业中建立HACCP体系的方法知识：1、HACCP的运用范围2、HACCP的七项

8、根本原那么3、在园艺产品中制定HACCP方案4、在畜产品中制定HACCP方案技艺：1、能正确识别HACCP适用的企业2、能根据企业需求编制HACCP方案文本素质：一丝不苟、遵守担任的任务精神，顾全大局的态度。知识：1、HACCP的运用范围2、HACCP的七项根本原那么3、在园艺产品中制定HACCP方案4、在畜产品中制定HACCP方案技艺：1、能正确识别HACCP适用的企业2、能根据企业需求编制HACCP方案文本素质：一丝不苟、遵守担任的任务精神，顾全大局的态度。1、问题的提出如何建立HACCP体系 先回想上两次的内容，复习HACCP体系的主要内容和建立的七项根本原那么。 联络如何确定CCP，怎

9、样制定CCP判别树。 建立HACCP的难点：1、准确找出CCP 2、CCP判别树在文本中的作用。3、HACCP文 本的制定。2、义务分析实习过的企业为切入点：中基番茄公司HACCP体系的建立。学生身份转 变，参与本人就是中基的平安小组组员，义务是制定HACCP方案。 分析中基公司消费番茄酱的工艺，找出CCP点，先确定CCP判别树，制定HACCP 实施方案内容 第四章 3、HACCP体系建立本次课内容3、执行义务中基番茄公司HACCP体系的建立。 将学生按照企业的实践任务分成几个小组：调研组，文件组，验证组，档案组等。分清每个小组的义务，每个小组相互配合，共同完成义务。4、检验完成各小组将相关义

10、务以表格的方式，罗列清楚，制成汇总表，交给技术员 教师模拟。模拟场景番茄消费线，看各小组的义务完成情况。 对于质量专员级别的学生群体，引导学生才干拓展，如在番茄红素提取消费中如何建立HACCP体系？并让其以作业的方式完成。 课程内容的调整 横向：新疆区域经济的特点决议畜产品加工企业园产品加工企业粮食类加工企业水产品加工企业畜产品加工企业园产品加工企业纵向：职业教育的内在 要求如何运用HACCPHACCP文本编制实施HACCP益处HACCP历史背景HACCP文本构造HACCP的7个原理传统如今HACCP必要知识点处理建立HACCP体系的问题，步步深化新知识点对小节中出现的重难点加以概括和补充分散难点1番茄酱消费中HACCP运用熟趣实例2才干训练3分析建立HACCP的义务目的分解建立HACCP的义务步骤强化建立HACCP根本思绪技艺拓展4如何建立胡萝卜汁的HACCPHACCP能适用那些企业教法 第四章 3、HACCP体系建立 1延伸课堂教学，引导学生自主学习2课堂教学过程实施 “四步曲3因材施教，分层教学4师生互动教学法 5“双导师共同引导 6现代教学手段的