××超市营运手册(新)

1、目录 TOC o 1-5 h z 第一章、岗位责任制 4第一节、超市主管岗位责任制 4第二节、超市领班岗位责任制 5第三节、电器部主管岗位责任制 6第四节、电器部领班岗位责任制 7第五节、服装部主管岗位责任制 8第六节、服装部领班岗位责任制 9第七节、生鲜部主管岗位责任制 10第八节、生鲜部领班岗位责任制 12第九节、营业员职责 14第 十节、生鲜部营业员职责 15第十 一节、生鲜部员工工作要求 16第二章、营运知识 17第一节、价格标签认识、管理与标准 17第 二节、条形码的管理与标准 17第 三节、条形码的打印程序 18第四节、暂时缺货卡 19第五节、商品陈列的实施 20第六节、商品销售

2、22第七节、市场调查 23第八节、商品流转管理 24第九节、理货与补货 24第十节、商品退货与报损 26第H节、清仓降价 27第十二节、商品库存管理 27第十三节、库存周转的控制 28第十 四节、动态库存的管理 29第十 五节、商品损耗控制与清洁 30第十六节、实物损耗的控制 31第十七节、缺货的控制 33第十八节、售销区域的清洁 34第 三章、营运部门相关流程 35第一节、营运部各负责人每日工作流程 35第二节、生鲜时间安排 36第三节、水产每日工作流程 37第四节、肉品每日工作流程 38第五节、熟食每日工作流程 39第六节、蔬果每日工作流程 40第七节、商品上架工作流程 41第八节、生鲜区

3、清洁表 42第九节、送货流程表 43第十节、商品维修流程 44第十一节、市场调查工作流程 45第十二节、卖场POlt理流程46第十三节、损耗分类表 47第十四节、生鲜部冷库作业管理 49第十五节、关于商品打价的管理规定 50第十六节、关于退换货管理规定 51第十七节、自营贵重商品专柜的注意事项 53第十八节、关于专柜定期盘点的管理规定 53第十九节、关于盘点的工作规范 54第二十节、盘点工作流程 55第四章、超市食品质量准入管理规定 56第一节、超市食品质量查验制度 56第二节、超市重要食品备案准入制度 59第三节、超市食品信息公示制度 62第四节、超市食品准入工作承诺书 65第五节、超市食品

4、准入工作责任书 66第六节、超市消费维权工作责任书 68第七节、超市食品准入须做工作 70第八节、超市不合格商品退出制暂行规定 74第一章、岗位责任制第一节、超市主管岗位责任制职称：超市主管制定日期：200r 3月28日现职人员：核定人：隶属关系：直属上司：店长、辖属部属：超市领班、理货员、超市促销员、烟酒奶粉专柜、化妆品专柜的营业员等基本职责：超市工作的全面统筹管理。超市员工、专柜员工及促销员的纪律、 考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、市场调查、缺货、补货订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价、商品结构优化、商品布局调整、促销员管理、员工培训

5、等的监督管理，超市商品的维护管理，超市销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在超市的贯彻执行等。工作内容： 本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成； 超市员工、专柜员工及促销员的纪律管理：离岗、串岗、迟到、旷工、聊天等的管理； 超市员工、专柜员工及促销员服务规范的管理：仪容，仪表、礼貌语言、服务方式与态度的监管； 超市顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理； 超市商品的规范陈列管理，以促进销售，提高商场效益，节约营业成本； 超市的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理； 超市的店容光焕发店貌管理：指示牌、标价签、导购牌、广告、公告、

6、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理； 公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理；员工的业绩考核，员工激励及员思想沟通；.促销活动的执行；促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价格变价的跟进等； 超市商品维护管理及损耗的控制： 商品擦尘， 对过期、 变质、 变形、 腐败、变味、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、漏液、积淀、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差、无卫检证的时口商品等商品进行定时与不定时清理，以挽回以济损失，保持售卖商品干净漂亮；11超市商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本；12超

7、市售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；防损控制及属下的适当调度， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14超市商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15超市商品的价格标签、商品条码、POP的准确性及规范化监督管理。16烟酒奶粉、化装品等专柜的监督管理；17超市固定资产及设备、设施的维护保养；18超市工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限： 向店长的汇报权及相关部门的沟通权； 超市全面工作的管理执行权，超市员工、

8、专柜员工及促销员的领导权； 公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权； 辖下所有员工的任免建议权； 被上级奖励处罚的知情权。第二节、超市领班岗位责任制职称：超市领班制定日期：200年6 3月 28日现职人员： 核定人：隶属关系：直属上司：超市主管辖属部属：理货员、促销员、烟酒奶粉专柜、化妆品专柜的营业员等基本职责：超市工作的协助全面统筹管理。协助超市主管开展工作，超市员工、专柜员工及促销员的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、市场调查、缺货、补货、订货、售卖气氛、送货服务、大宗订购、变价、商品结构优化、商品布局调整、促销员管理、员工培训等的监

9、督管理，超市商品的维护管理，超市销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在超市的贯彻执行等。工作内容； 本部门销售目标的实现，上传达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成； 超市员工、专柜员工及促销员的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理； 超市员工、专柜员工及促销员服务规范的管理；仪容、仪表、礼貌语言、服务方式与态度的监管； 超市顾客纠纷的处理、退换货的处理、异常情况与突发事件的控制管理。 超市商品的规范陈列管理，以进销售，提高商场效益，节约营业成本； 超市的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理。 超市的店容貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗

10、、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理； 公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理；员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；.促销活动的执行；促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价格变价的跟进等；、 超市商品维护管理及损耗的控制； 商品擦尘， 对过期、 变质、 变形、 腐败、 变味、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、漏液、积淀、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差、无卫生检证的进口商品等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮；11超市商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本；1

11、2超市售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；防损控制及属下的适当调度， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14超市商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15超市商品的价格标签、商品条码、POP的准确性及规范化监督管理。16烟酒奶粉、化妆品等专柜的监督管理；17超市固定资产及设备、设施的维护保养；18超市工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限： 向超市主管的汇报权及相关部门的沟通权； 超市全面工作的协助管理执行权

12、，超市员工、促销员工及专柜员工的领导权； 公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法建议权； 辖下所有员工的任免建议权； 补上级奖励惩罚的知情权。第三节、电器部主管岗位责任制职称：电器部主管制定日期：200年6 3月 28日现职人员： 核定人：录属关系：直属上司：店长辖属部属：电器部领班、营业员、促销员、童装、音像制品、奋达音响等专柜员工基本职责：电器部工作的全面统筹管理。电器部员工、促销员及专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购，变价价调整、商品结

13、构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，电器部商品的维护管理电器部销售目标的实现、上传下达，公司政策、纪律、规章制度在电器部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、电器部员工、促销员及专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、电器部员工、促销员及专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；电器部顾客纠纷的处理、 退换货的处理、 异常情况与突发事件的控制管理；电器部商品的规范陈列管理， 以促进销售， 提高商场效益， 节约营业成本；6、电器部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管

14、理；7、电器部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；3、电器部员工、促销员及专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务2、 电器部全面工作的管理执行权， 电器部员工、 促销员及专柜员工的领导权；9促销活动的执行：促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、电器部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定

15、时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对过季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠品保管等；11、电器部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购提供建议；12、电器部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；防损控制及属下适当人力安排， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14、电器部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等统筹管理与执行，数据的准确录入电

16、脑；电器部商品的价格标签、商品条码、PO隆的准确性及规范化监督管理；16、电器部贵重商品、柜台商品的天天盘点、做好出入记录收的监督管理；17、电器部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养，消防通道监管；18、电器部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向店长汇报权及相关部门的沟通权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第四节、电器部领班岗位责任制职称：电器部领班制定日期：200年6 3月 28日现职人员： 核定人：隶属关系直属上司：电器部主管辖属部属：电器部营业员、促销员、童装、音像制品

17、、奋达音响等专柜员工基本职责：电器部工作的协助统筹管理。协助主管开展工作，电器部员工、促销员及专柜员工纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，电器部商品的维护管理，电器部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在电器部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、电器部员工、促销员及专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、

18、聊天等的管理；方式、服务技巧、态度的监管；电器部顾客纠纷的处理、 退换货的处理、 异常情况与突发事件的控制管理；电器部商品的规范陈列管理， 以促进销售， 提高商场效益， 节约营业成本；6、电器部的地面、货架、商品、设备、仓库等卫生清洁管理；7、电器部的店容貌管理：指示牌、标价牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工 思想沟通；9促销活动的执行：促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、电器部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装凹陷、磨损、破损、刮花、污

19、旧、滞销商品、过季商品、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、 、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对地季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠吕保管等；11、电器部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本， 适时地向采购员提供建议；12、电器部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；防损控制及属下的适当调度， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划或变价；14、电器部商品收货、

20、退货、补货、报损过程物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行，保证数据准确录入电脑等；15电器部商品的价格标签、商品条码、PO隆的准确性及规范化监督管理；16、电器部贵重商品、专柜商品天天盘点、做好记录收的监督管理，防止商品被盗；17、电器部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养，消防通道监管；18、对主管工作开展的协助，电器部工作总结及工作计划的制定， 与相关部门的沟通等。基本权限：1、向主管的汇报权及相关部门的沟通权；2、电器部全面工作的协助管理执行权，电器部员工、促销员及专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本

21、部门的执法建议权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第五节、服装部主管岗位责任制职称：服装部主管制定日期：200年6 3月 28日现职人员： 核定人：隶属关系：直属上司：店长辖属部属：服装部领班、营业员、专柜员工基本职责：服装部工作的全面统筹管理。服装部员工、专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、顾客纠纷处理、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，服装部商品的维护管理，服装部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在服装部的贯

22、彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、服装部员工、专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、服装部员工、专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；服装部顾客纠纷的处理、 退换货的处理、 异常情况与突发事件的控制管理；服装部商品的规范陈列管理， 以促进销售， 提高商场效益， 节约营业成本；6、服装部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7、服装部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行

23、管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9促销活动的执行：促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价伤口变价的跟进等；10、服装部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘、对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时 与不定时清理，以挽回经济损失，保诗售卖商品干净漂亮，对过季的服装、鞋类要及时清理，注意箱包、皮具的保养维护等；11、服装部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适时地向采购提供建议；12、服装部售卖气氛营造、送货服务、大宗订购服务

24、、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；防损控制及属下的适当调度， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划；14、服装部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等的统筹管理与执行；15服装部商品的价格标签、商品条码、PO隆的准确性及规范化监督管理；16、服装部贵重商品的天天盘点，做好记录帐的监督管理；17、服装部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养；18、服装部工作总结及工作计划的制定，与相关部门的沟通等。基本权限：1、向店长汇报及相关部门的沟通权；2、服装部全

25、面工作的管理执行权，服装部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第六节、服装部领班岗位责任制职称：服装部领班制定日期：200年6 3月 28日隶属关系： 核定人：直属上司：服装部主管辖属部属：服装部营业员、专柜员工基本职责：服装部工作的协助全面统筹管理。协助主管开展工作，服装部员工、专柜员工的纪律、考勤、服务规范、工作效率、商品陈列规范化、卫生、防损、定期促销、盘点、市场调查、缺货控制、补货、订货、售卖气氛营造、送货服务、大宗订购、变价调整、商品结构优化、商品布局调整、员工培训等的监督管理，服装部商品

26、的维护管理，服装部销售目标的实现，上传下达，公司政策、纪律、规章制度在服装部的贯彻执行等。工作内容：1、本部门销售目标的实现，上传下达及上级分配的其他工作任务的贯彻执行完成；2、服装部员工、专柜员工的纪律管理：离岗、串岗、迟到、早退、旷工、聊天等的管理；3、服装部员工、专柜员工服务管理：仪容、仪表、礼貌语言、服务方式、服务技巧、态度的监管；服装部顾客纠纷的处理、 退换货的处理、 异常情况与突发事件的控制管理；服装部商品的规范陈列管理， 以促进销售， 提高商场效益， 节约营业成本；6、服装部的地面、货架、商品、设备等的卫生清洁管理；7、服装部的店容店貌管理：指示牌、标价牌、标价签、导购牌、广告、

27、公告、吊旗、横幅等美观、规范悬挂与书写的管理；8、公司纪律、制度的贯彻实施及执行管理：员工的业绩考核，员工激励及员工思想沟通；9促销活动的执行：促销产品展示、促销POP勺悬挂、促销产品价格变价的跟进等；10、服装部商品维护管理及损耗的控制：商品擦尘，对变形、烂包装、凹陷、磨损、破损、刮花、污旧、标签不规范、三无商品、假冒伪劣商品、政府禁止售卖产品、用途受损、功能变差等商品进行定时与不定时清理，以挽回经济损失，保持售卖商品干净漂亮，对过季的电器要及时清理，注意随机赠送的赠品保管等；11、服装部商品库存控制管理：陈列面、陈列量针对产品销售状况适当控制，坚持先进先出原则，以降低卖场存货的营运成本，适

28、时地向采购提供建议；12、服装部售卖气氛营造、送货服务、安装维修、装卸搬运、大宗订购服务、变价调整及跟进、商品结构的逐步优化、滞销商品的淘汰、商品陈列布局的调整等；13、 防损控制及属下适当调度， 竞争店铺的市场调查及因应对策作出的促销策划或变价；14、服装部商品收货、退货、补货、报损过程的物流操作管理，补货、订货、配送、退货、顾客退换货、收货、报损、陈列、标价等统筹管理与执行；15服装部商品的价格标签、商品条码、PO隆的准确性及规范化监督管理；16、服装部贵重商品天天盘点、做好出记录帐的监督管理；注意并预防、控制商品被盗；17、服装部固定资产及设备、设施的维护保养，仓库商品的保管与保养；18

29、、对主管工作开展的协助，服装部工作总结及工作计划的制定， 与相关部门的沟通等。基本权限：1、向主管汇报权及相关部门的沟通权；2、 协助服装部主管全面工作的管理执行权， 服装部员工、 专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第七节、生鲜部主管岗位责任制职称：生鲜部主管制定日期：200年6 3月 28日隶属关系：核定人：直属上司：店长辖属部属：生鲜部领班、员工、水果、参茸、手机、茶叶、面包、药品 等专柜员工1、 阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。2、巡视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM品、促销商品及海报

30、是否正确无误。督导并协助员工清洁货架及补货。清洁货架及拉排面。检查商品的品质是否完整无损。补货及陈列。善后清理。阅读昨日的报表了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明 原因。了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。续订货各类报表。协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。依公司规定程序办理退货及清仓商品。维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机

31、、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。10、检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11、商品库存管理需做好先进先出的原则。12、控制损耗。13、控制并管理员工（包括专柜员工）出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。14、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。15、熟悉商品种类，及来源地、产地。16、确认商品质量及新鲜度。17、熟练使用标价的方法。18、正确进行商品陈列的例行工作。19、了解各种商品的保鲜方法。20、有效地使用作业器具提高作业效率。21、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）。22、有效地执行

32、卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。23、每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。24、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。25、制定每日工作计划流程、人员分配。26、生鲜员工和专柜员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。27、。28、29、。30、，。31、，。32、。33、。34、。35、。36、。37、。38、。天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。（箱、 盒、 盘） ， 作业器材 （刀、 板、 电子称） 巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。及消耗品 （毛关连陈列的位置及陈列量是否适当。质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否

33、去除陈列，确定记录报废。商品陈列整齐，并表现出活性化生动。季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。注意商品保存期限。促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。工作安排及人员调度分配。商品陈列、摆设、存放、销售及补货。产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。核对价格及调价商品。39 PO的核对和放置。40、 过期商品、 品质不良及规格不合的商品应及时办理退货， 以便汰旧换新。41、注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。42、定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。43、定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。44、促销计划（与采购部联系）45、专业顾客的开发及掌握。46、新进品项的安排

34、及定位。47、市场调研的掌握（定期及不定期）48、对顾客的询问给予回答或提供协助。49、顾客投诉的处理及回复。50、电脑报表下订单（永续订单）。51、熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。52、库存控制与管理。53、库存区的整齐与清洁。54、厂商进货跟踪。55、损耗的控制及处理。56、知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。57、新进人员的培训及同事间关系沟通。58、协助店长及任务地执行。59、服从值班店长的工作调度。60、晚班下班将手推车归定位。61、对一楼面包、参茸、茶叶、手机、药品等专柜进行监督管理。62、执行上司安排的其他工作任务。基本权限：1、向店长汇报权及相关部门的沟通权；2、

35、生鲜部全面工作的管理执行权，生鲜部员工、专柜员工的领导权；3、公司纪律、规章制度、服务规范在本部门的执法权；4、辖下所有员工的任免建议权；5、被上级奖励惩罚的知情权。第八节、生鲜部领班岗位责任制职称：生鲜部领班制定日期：200年6 3月 28日隶属关系： 核定人：直属上司：生鲜部主管辖属部属：生鲜部员工、水果、参茸、手机、茶叶、面包、药品等专柜员工10 、 阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。11、巡视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。12 、 督导并协助员工清洁货架及补货。清洁货架及拉排面。检查商品的品质是否完整无损。补货及陈列。善后清理。13 、 阅

36、读昨日的报表了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。续订货各类报表。、 协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。、 依公司规定程序办理退货及清仓商品。、 维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。、 巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。、 检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。10、检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部

37、员工擅自更改陈列位置。11、商品库存管理需做好先进先出的原则。12、控制损耗。13、控制并管理员工（包括专柜员工）出缺勤、请假、休假、调班及加班，14、，15、，、。 16、。 17、。 18、。 19、。 20、。2 、） 22、。 23、，。 24、。 25、。 26、，、27、。 28、29、。 30、，。 3 、，。 32、。 33、。 34、。 35、。 36、。 37、。 38、。 39、 40、 4 、。 42、。 43、） 44、） 45、。 46、。 47、） 48、。 49、。50、） 5 、。 52、。 53、。 54、。 55、。56、） 57、。58、。 59、。60

38、、。且将人力工时做成纪录。主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。熟悉商品种类，及来源地、产地。确认商品质量及新鲜度。熟练使用标价的方法。正确进行商品陈列的例行工作。了解各种商品的保鲜方法。有效地使用作业器具提高作业效率。有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。制定每日工作计划流程、人员分配。生鲜员工和专柜员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。陈列的器具 （箱、 盒、 盘） ， 作业器材 （

39、刀、 板、 电子称） ， 及消耗品 （毛 巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。关连陈列的位置及陈列量是否适当。质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。商品陈列整齐，并表现出活性化生动。季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。注意商品保存期限。促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。协助生鲜部主管工作安排及人员调度分配。商品陈列、摆设、存放、销售及补货。产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。核对价格及调价商品。PO的核对和放置。品质不良及规格不合的商品应及时办理退货， 以便汰旧换新。注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。定期记录冷藏、冷冻货

40、柜的温度。促销计划（与采购部联系）专业顾客的开发及掌握。新进品项的安排及定位。市场调研的掌握（定期及不定期）对顾客的询问给予回答或提供协助。顾客投诉的处理及回复。熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。库存控制与管理。库存区的整齐与清洁。厂商进货跟踪。损耗的控制及处理。新进人员的培训及同事间关系沟通。协助主管及任务地执行。服从值班店长的工作调度。晚班下班将手推车归定位。61对一楼面包、参茸、茶叶、手机、药品等专柜进行监督管理。62执行上司安排的其他工作任务。基本权限：1、向生鲜部主管汇报权及相关部门的沟通权；2、协助生鲜部主管全面工作的管理执行权，生鲜部员工、专柜员工的领导权;3公司纪律、规章制

41、度、服务规范在本部门的执法权；4辖下所有员工的任免建议权；5被上级奖励惩罚的知情权。第九节、营业员职责（试行）时段职责开店前.到达公司，打卡、集中开集体早会，缺席须有正当理由；.合理地安排时间（日志）；.检查制服是否整洁；.参加部门早会，并记录当日的工作重点；.补充商品，保证商品充足；.货架与端架是否丰满；.整理销售区、仓库、工作间、工具等；.每一处货架促销品是否有足够；.有没有物品损坏或过期；.检查价格牌准确是否尢误，排面整理，价格牌规范化；.清洁，保证每个角落清洁走道是否清洁，必要时向上司反应；.将工具妥善存放，工作器具的维修保养；.查看后无设备需要维修；.面带微笑，准备迎接顾客；开店后.

42、与顾客打招呼；. 了解顾客需求；.整理并清洁仓库；.查看缺货状况；.盘点商品；.明了介绍和指示牌；.对缺货重新订货；.查有收货记录；.整理排面；10.必要时寻求主管、领班或总值班的帮助；中午员工交替午休下午.查看商品销售情况；.及时补充商品；.整理散放的商品并归类；.查看#E面上是否有破损的商品，及时清理；.充分利用交接班时间完成一些重要工作；.顾客服务；晚上.整理工具，妥善保管；.清洁货架和通道；.将散放的商品回归台面；.补充商品；.保证排面整齐；.标价完整；.汇总损耗商品并向上级汇报处理；.参加晚会或集中；.辛苦J,你可以局局兴兴地下班了！执行日期：2006 3月280起第十节、生鲜部门营

43、业员职责一、职责1、负责商品的补货、陈列，使商品充足，弁且排列整齐美观。2、维持卖场清洁。3维护商品清洁及包装完整。4检查标价卡、海报、POP格是否正确（和商品电脑核对）。5管理商品库存及退货、换货的处理。6负责商品的盘点工作，若差异过大，找出原因后，作出相应措施。7、维护商品、货架清洁？及部门区域环境整洁。1、工作台车，烤炉、搅择机、制冰机及所有装备（一般维修）清洁保养。2、清查更换改价的标签。10对新进人员进行教导，加强组员间关系的沟通。11协助部门主管、领班执行工作任务。12处理顾客退货、换货及投诉。13处理损坏包装及清仓商品。14协助顾客（大宗）提货。15对于顾客的询问，应尽己所知回答

44、弁指引商品，提供协助。二、注意事项1、准时上班，必要时配合工作进度弹性排班。2、节假日时配合主管、领班安排上班。3事假：请于X天前提出，便于主管、领班安排工作。4病假：需附医疗保险卡缴费或公、私立医院证明于请假单上。5上下班走员工通道，穿制服，配挂工卡，主动出示口袋及皮包，接受检查 三、工作要领1、看交接班工作本（前一班同事留言及重要信息）。2、补货顺序：促销区-端架-收银区商品7货架陈列。进货处理：写进货本。上货架。写库存单、分类、拼板。存（卖场A并存区）或进仓库。拉排面：拉出整齐线。清洁。确定标价卡是否定位，箭头是否整齐。擦拭展示样品。登记缺货或陈列不足的商品。各样报表填写（报废申请单、退

45、货单、库存更正单、广播单、维修单、转货单、PO晦报申请单）。破包、清仓品处理，散落商品处理。清理纸箱（含绑铁线） 。报表了解：商品存货明细：查负库存、滞销品及清仓商品（含货架陈列） ，依主管、领班指示处理。OPLT单报表。促销商品计划表。促销商品趋势分析表。9、设备送修程序的了解。10、环境清洁。11、投诉处理。12、巡视卖场及回答问题的惯区补货。13、提货区提货。14商品改价及标价卡、海报、PO的更换。15、商品解说介绍。16、进行生鲜各部门的盘点工作。17、下班工作交接或填写交接本。18、执行上司安排的其他工作任务。第十一节、生鲜部员工工作要求认 识环境与其他同事。接受专业知识的基础训练。

46、学习机器设备的操作方法并接受生产设备的安全与维护训练。产品包装与陈列、补货。货架与卖场的清洁维护、商品陈列整齐。接受公司的新进员工职前培训。产品制作、生产、切割、包装。维护货架商品品质、汰旧换新。废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。10、机器设备的清洁、保养与维护。11、协助主管（领班）执行课内各项任务。12、协助新进员工认识环境、工作。13、依据生产计划表确定执行。14、保持商品的卫生与新鲜度。15、以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽已所知回答或提供协助。16、将顾客散置各处的零散商品收回。17、服从值班管理员调度。18、晚上下班推手推车。19、。 20、 2 、。 22、。 23

47、、。 24、。 25、。 26、。 27、。 28、，。 29、） 30、。 3 、。 32、。 33。暂存货物区整理。PO的核对和放置。检查标价卡和海报正确性。参加市场调研。整理冻库及冷藏库。清理垃圾及压纸板。保持仪容、仪表整洁。准时上下班。盘点、复熹。过荫高品，标格不合格商品需及时办理退货。依工作计划预做库存量。专业客户的接待。进货入库、分类、先进先出。其他任务的执行。第二章、营运知识第一节、价格标签认识、管理与标准品名：表示商品的一种名称符号来进行区分使用。产地：主要是针对商品的生产基地，一般在外资企业或电器才会使用。规格：表示该商品一箱的计量单位，一般是指一箱该商品内装多少小包。单位：

48、按一箱内的商品最小的包装计算来进行交易和陈列。特价员：表示该商品订价确定者，和负责该商品的采购权。条码：商品上可以看到由一组宽度不同，平行相同的条和空，按一定的规则组合起来的符号，来代表一定的字母、数字信息，通常颜色是黑白的，这些记号就是条形码，条形码技术就是将商品信息数码化，使计算机能够读取和处理，以达到识别不同商品的目的，顾客在商场购买商品时，商品只需要在条形码阅读器上扫描，计算机就可以从数据中确定商品的品名、规格、单价等完成结账，在楼面营运过程中，条形码扮演着重要的角色，是整个超市商品管理的主成，商品管理的基石，条行码涉及到商品的分类、商品陈列、库存管理、销售汇总、库存更新、门店订货、价

49、格变更等等几乎所有的营运环节和细节；因此正确的维护好和管理好条形码，是门店营运工作的最基本、必重需要的工作。它可以大大的提高门店的工作效率和物流周转。目前在国际上通用的条形码系统有美国商品代码系统（ VPC国际通用商品代码系统（EAN中国加入的是EA原统。EAN13位条形码第13位字符（国别码）代表商品的国家地区。第47位字符（厂商码）代表商品的生产厂家。第812位字符（产品码）代表商品的代码。第 13位字符（检验码）扫描成功的依据。店内码系统：在商品销售中，有些商品（如生鲜、家杂）是以随机重量销售的，自行包装的，这些商品的编码不由生产企业承担，而由零售商完成，零售商进货后，对商品进行整装，并

50、自动编成条形 码，然后将条形码粘贴可悬挂在商品上，由零售商编制的商品条码 系统，只能应用于商品的内部自动化管理，因此这类条形码称为店 内码，前两种条形码系统下产生的条形码之称自然码。条形码的特点：商品的条形码在世界范围内是唯一的；国家不同，商品的条形码不同；生产厂商不同，商品的条形码不同；商品不同，商品的条形码不同；条形码与价格无关；第二节、条形码的管理与标准所有在超市中的商品，无论在销售区域还是在库存区域，都必须有条形码；每一个商品，只能有一个有效的条形码，任何商品都不能出现两个条形码，甚至是两个有郊的条形码，多于一个的条形码必须进行处理；商品和条形码必须是清楚的、完整的、平整的、可扫描的；

51、商品在收货时条形码的审核和粘贴工作由收货部门负责， 在销售 区域以及库存区域条形码的管理和粘贴由楼面部门负责；条形码的打印数量必须严格与实际需要的数量一致,楼面任何区域包括办公室区域,都不能出现任何散落的条形码,更不能被顾客捡到 ;条形码必须与商品能正确对应 ,任何因楼面人员失误而造成的损失将按相关的规定进行处理第三节、条形码的打印程序写好条码、名称、数量一交领班一电脑部打印一粘贴；程序解释：写好条码、名称、数量：楼面营运部门写好详细条码、名称、打印数量；交领班：楼面的条形码打印由楼面管理人员负责；电脑部打印；收货部、电脑部核实后，按申请打印条形码；粘贴：楼面必须按规定的标准粘贴；价格标识的概

52、念超市中所用的传达和表示商品销售价格的标识为价格标识。价格标识的种类货架价格标签：用于陈列商品的货架上，一般是可以活动的，并有指示方向，基本用于表示在正常销售的货架上的商品价格，由于商品的不同类型的价格，价格标签多有几种不同的颜色，以分别表示不同的价格；价格牌：用于表示促销区域商品价格的信息，一般的价格牌尺寸比较大，规格标准，多用电脑打印或印刷好的数字翻牌组成；3、PO广告：一般是门店企划部用人工手写的PO广告，广告纸的规格标准：字体标准，信息也比较丰富，除必要的商品名描述，规格和价格外还包含其它的内容，形式活泼幽默，极富吸引力；价格吊牌：指服装、鞋类等商品，由于很难采用同一商品的标价方式，必

53、须采用单品标价的方式，因此每一个商品上都必须有含有价格信息的价格吊牌， 吊牌的价格可以印刷， 或用打价枪粘贴，但所有的价格要与系统的扫描价格一致。三、 价格标识的管理与规定规格：所有的价格标签都是标准的，不同颜色来表示不同的价格类型，如白色代表快讯广告商品，黄色代表正常商品的价格；位置：价格标签只用在货架上，所有陈列商品的价格表示，一般在货架的层板的放置轨道里，位置在该商品排面的最左端，标签的方向优先选择向上， 只有某些商品的价格标签无法向上或不方便顾客观看时，才使用向下的方向进行标示；标准a、 价格标签必须是经过当地物价管理政府机关批准的价格标签才可以使用；b、价格标签只能由C S C电脑中

54、心打印，不能用手写；c 、 商品的一个陈列位置只能有一个正确的陈列标签；价格标签必须是正确的价格标签，规格与价格类型一致，数据与系统广告的价格标示保持一致；价格标签必须是清楚的、干净的、完整的、可扫描的；f 、 价格标签在货架上的位置不许随意移动，必须遵照陈列图进行；价格标签必须在系统新价格执行的非营业时间，进行打印和更换；价格标签只能由正式职员进行更换，促销员不得更换价格标签；i 、 过期作废的价格标签，必须进行处理，超市的任何其它地方，任何时间不得有散落的标签纸；j 、 因楼面人员的工作失误，导致价格错误和价格损失，将按相关的程序进行处理；第四节、暂时缺货卡功能：暂时缺货卡用来表示该品项外

55、于缺货状态，可以有多种颜色来表示缺货的时间；内容：此货暂缺,祈为见谅!位置：放置在价格标签的右侧；管理与标准所有处于缺货状态的正常销售商品，必须有暂时缺货卡；暂时缺货卡标示的商品，其系统中的库存数据应为零，并且必须有已经订货的数据；c 、 如有不同颜色的缺货卡，必须真实的进行放置，不得混淆放置；d、 当商品来货并补充到陈列位置时，要取消暂时缺货卡。商品陈列培训陈列的基本概念排面：某商品在货架上陈列时，面对视线所能看到的商品陈列最大个数；黄金陈列线： 即与人的水平视线基本平行的范围内的货架陈列空间；先进先出：先进货的商品先销售，先到保质期的商品先销售；商品分类： 将商品按类别进行分类是商品组织结

56、构理论中的重要概念；最大货架陈列量：某商品在规定的陈列空间内所陈列的最多数事量；陈列的基本原则以销售决定陈列最大空间；同类商品，即同商品大组和商品小组的商品临近陈列，注意品牌陈列的竞争关系；商品陈列要体现视觉美感， 应考虑灯光因素， 图案因素的影响力；注意每个商品最小的陈列尺寸， 以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视的原则；5、陈列前，注意黄金陈列线（0.9- 1.3M以上的陈列组合和陈列空间的分配；商品陈列的位置是唯一区域原则， 正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域；商品陈列遵循界线清楚、整齐、优先选择直线界线原则；陈列的商品是满货架陈列；优先选择相对垂直陈列的原则；10、相邻货架的陈列

57、层次尽量一致，陈列方式尽量一致；11、商品的陈列遵守先进先出的原则；12、冲动性的商品应放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置；13、陈列遵循安全原则；如货架，挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面较重的、较大的商品放在货架的底下等等；14、商品的陈列是干净的、整齐的；陈列常用的方法货架陈列法：指所有处于销售状态的商品在货架上的陈列方法；专柜陈列法：指某一些贵重的商品采用专柜的方式进行陈列，一般都配用相应的商品广告灯箱；展示陈列法：指对商品进行展示的陈列方法；量感陈列法： 利用大面积， 大空间来陈列单一的商品或系列商品，体现量感，给顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。

58、第五节、商品陈列的实施一、 正常陈列区域的陈列程序、 选择货架和配件：选择用什么型号的货架和配件来进行商品陈列，以达到陈列的效果；、确定陈列的商品：确定陈列的商品类别、尺寸、形状、颜色、性能等详细资料；、设计陈列图：按陈列的原则，进行富有弹性的陈列设计，并用陈列图的方式进行详细的描详；、陈列实施：按陈列图进行现场的商品陈列；、陈列调整：针对实际的陈列遵循一定的原则进行修正现场的商品陈列；、陈列图的确定：将陈列图按现场的实际商品陈列进行修正；、商品陈列的确定：陈列图确定，并在主管办公室进行备案；、价格标志：确保所有在货架上的商品都有正确的价格标签；二、促销陈列区域的陈列程序（N架陈列）、商品的选

59、择： 选择即将在端架陈列的商品， 商品选择优先考虑广告快讯商品，新产品，应季商品，利润和回转率高的商品，店内特价促销商品等；、 进行订货 /库存审核：核实该商品的库存数量是否足够陈列，并根据预估的商品销售进行订货；、 确定N架位置：确定将该商品陈列在具体N架的位置；、 制作N架计划：制作N架计划表，由部门主管制定，楼面经理审批， 确定商品的陈列方式和相应的促销手段， 不同时期的陈列计划要翻新变化，品种有变化，方式有变化体现商品的经营理念，跟随季节，潮流节假日变化，让顾客每次光顾都感到新鲜感；、商品到货核实：在陈列更改的前一天， 确定所有的商品是否到货或有足够的库存；、陈列实施：按端架计划表进行

60、商品陈列的实施；、价格标志：确保所有在N架陈列的商品都有正确的价格标签及POP广告；堆头陈列的程序、 商品的选择：堆头陈列的商品优先选择广告、快讯商品、季节性商品、主力销售商品、店内特价促销的商品、新商品等；、进行订货，库存核实：核实该商品现有的库存数量是否够陈列，并根据预估的商品销售进行订货；、确定堆头位置；在超市规定的堆头区域， 一般多选择在超市入口处，收银台前区域，卖场主通道，生鲜区域等，属于新增加临时性堆头区域，必须由楼面主管或店长批准；、 制作堆头计划：制定堆头计划表，由部门主管制定，楼面经理审批， 确定商品的陈列方式和相应的促销手段， 食品的堆头必须体现节假日的销售；、 商品到货核