策划开饭店企划书

1、新手开餐馆方案书2022-6-11 0:00:00来源：转载字体大小： t | t标签：开餐厅 方案书一、餐馆名称：xxxxx。命名规那么说明：低调，简单，易记，有特色这里的特色不是说直接反映风味但不乖僻，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“xxxx酒家或“xxxx荘二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280 350 m2四、目标城市：广州五、选址要求：在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；如果条件不能满足第1点，那么位置需要交通比拟方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；租金不能超过6

2、0元/m2，40元/m2为最正确，最好是1楼有一个10m2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；餐馆本身需要能停车7 10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200m有停车场。选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比拟多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 15张，10人大台4张，16m2包厢4*4m规格4 5个。但具体要看店铺的布局七、餐馆开张预算：租金：两按一租，以300 m2计算，每m2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面

3、积有出入，无论如何不能超过5万装修设计费用：800元装修费用：a.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为x元；b.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为x元；c.厨房面积为40 m2，装修强调排污、通风，费用为x元；d.厕所两个，男厕为1.5m2，女厕为1m2，要求通风，其他无特别需求，装修x元。 自己买材料，总共预计8万元办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元购置用具费用：a.3台5p的空调，包厢4台小1p空调，共31000元也可能使用中中央空调；b.十把吊扇或壁扇，共3000元，c.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1

4、万元；d.厨房用具，共4.5万元；e. 桌凳，共5000元； f.其他请见清单，共计2000元，g.自动洗衣机1台，1000元其他不可预计费用，2000元八、餐馆装修风格说明：门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能表达其消费水平大厅说明：a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比拟结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比拟好的米黄色桌布；b.墙面和厅中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。这里只我的想法，实际以最终的设计为准包厢装修与大厅一样其他

5、无特别要求九、人员配备：厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员包厢：以5个包厢计算，5个效劳员，大厅：5个人，每四张台1个其他：其他临时人员1人主要用于效劳休息时的轮换，店主1人。十、运营费用明细：物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 m2共计600元/月排污费用：600元/月水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好人员费用： a.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；b.住宿火食费用：

6、住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 3600元/月折旧费用：原材料：a.原料， 共10000元/周其他不可预知费用：1000元/月十一、菜品说明：坚持两个特色：a.绿色健康食品；b.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。坚持推重出新：a.不断推出新菜品，每月2个新菜品；b.跟季节变更，及更换菜品消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 3560元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比拟高的价格，并取得比拟高的利润十二、直接本钱估计：直接本钱主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。特色菜

7、挙头产品本钱控制在50%中档但一般湘菜馆少见的，本钱控制国40%以内中档常见本钱控制在60%以内低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：开业费用单位为元：费用类别 金额租金 50000设计 800装修 80000办证费用 60000大电器采购 45000厨房用具 45000桌凳具 5000购置用具费用其他 2000其他 2000合计 289800每月底核算发生费用费用单位为元：人员费用 24200物业费用 600排污费用 600水电燃油 6000原料 10000其他 2000房租 18000合计 61400需要准备资金：开业费用

8、 + 两个月的发生费用 = 412600生存营业额：生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元最低保本营业额：保存要加上店长费用我的费用，折旧费用5年计算，固定投资额与每月发生费用的银行利率以3%计算：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他问题点：方案安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。篇二：开餐饮店流程以及餐饮创业方案书开餐饮店流程以及餐饮创业方案书开餐饮店一、创业诊断创业须知最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高、净利极少资本回

9、收时间，必须越短越好完全回收资本须五六年的时间本钱控制直接本钱主要材料、配味料、装饰材料约占营业额的，但不可超过提高采购技术及库存管理；压低材料费支出间接本钱人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的租金： 约占营业额的水电燃料费：以为上限消耗品费：约占营业额的税金：约占营业额的杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的资本利息：约占营业额的设备折旧：保存资金，以备未来设备与装璜之整修做好计算管理营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数净利收益费用营业额高，毛利多并不代表利润也多生意兴隆之要诀如何使店务欣欣向荣选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面

10、卖什么 商品的内容价格多少 销售的技巧包括应对、效劳等如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念迎合善变的顾客更新店铺设计积极开发新商品加强人事改良譬如：改善效劳态度实际表现新的企划确保店?生意兴隆需：掌握适宜之顾客层次确实做好对顾客效劳信用经营者所需具备之条件具经营能力掌握经济动向开业的首要工作拟定筹措资金方案资金来源：本身、熟人、金融机构必须资金土地购置费店?建筑费硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费厨房机械器具费冷暖气机费桌椅等家具费杂物备品费消耗品费其它费用二、地点选择一般人最初会考虑的地点：车站前的商店街闹区商业大楼内的出租店购物中心内批发商店街

11、商业区学校附近铁、公路沿线现有的商店街住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期开展潜力。最具开展潜力的地点：新兴社区譬如大片住宅区或以大工厂为中心，开展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其开展潜力。着重新兴社区的地点提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性至市政府、区公所调查有关都市方案、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。立地条件调查标准以质、量关系作衡

12、量质：该地区人口之所得、购置力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。包括：有无同业销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力商圈内之人口总人口数、性别、年龄、动态、品质客户阶层职业分布状况及平均所得交通状况交通量、行人通行量、距公车站之距离商店街之知名度、形象与该都市中心的关系地价该街道的开展性、特性车站前的商店街以流动顾客居多，顾客层复杂决定该地区繁荣与否之条件：商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道特性如：马路宽度、汽机车流量有无通道至市中心住宅区新店是否生意兴隆，取决于：顾客的选择商品的内容效劳态度使店面繁容的方法：选择住宅区

13、前或中间之道路十字路口附近，行人流量大附近无竞争商店向附近居民作促销制作特殊突显商店特性，内部重点装璜将商品包装成礼盒，以便送人假日时，顾客增加，增加效劳速度为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜呈现出符合当地风土民情之气氛加强与居民的人际关系，闲话家常商业大楼或百货公司租用商业大楼应注意：该餐饮店是否适合当地环境大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆开店位置最好设于通道处较佳估计大楼内可容纳人数，假设大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其它店铺之业种有无电梯、照明、招牌等设备费、管理费如何分摊营业时间有无限制营业保证金、租金详加考虑资金运用事先准备周转

14、金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道顶店考前须知找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前，先取得房东同意合约上有可转让字样租约期限年以上核对财务明细以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格再估计个别工程价值损坏、不需要者，事先扣除衡量顶让权利金的价值顶让权利金与估计总额间有店名承让费营业权利之差距，须慎重衡量将此笔费用列入长期资金请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往顶店后，更换店名，并呈现不同风格签定租贷契约时需注意租金、押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调一次租金、调幅多少租贷所得税金由谁负担硬体设备是否完善购置营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人

15、能否由所有人一人之意思出售、租借买下后能否转卖或自由处理有无一屋两卖之情形合约书所载范围是否明确篇三：开餐厅的创业方案书一开餐厅的创业方案书各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地观察。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。二设计

16、餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。三制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐

17、厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业开展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定

18、有关物品的配备标准。四协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承当采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。五参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。六编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。七参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人那么负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训丁作到达预期的效果。八建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日