2022年专间食品安全管理制度

1、第PAGE4页共NUMPAGES4页2022年专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或

2、更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。4、每天应进行紫外线空气消毒_分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方_米内，按30w10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最

3、好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过_小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过_小时，食用前须按规定进行充分加热。9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。2022年专间食品安全管理制度（二）1)厂部每月召开的安全例会，车间主任、科长无故缺勤者，考核_元/次，迟到考核_元。2)各

4、种安全会议期间，手机要打在静音或震动。手机响考核_元/次，未报告随意接打电话考核_元/次。3)安全会议中发生争执，严禁争吵(会后可提出异议并讨论解决)否则酌情给予争吵双方各_元的处罚。4)对本车间的要害岗位、重点部位(禁烟、禁火及手机管制区)管理不到位，发现的违规违纪项目，给予_元/处的考核。5)严格落实互保制度相关责任，经检查未落实者，考核_元。6)消防器材摆放杂乱无章、有灰尘、油污，考核当班班组_元/具，责任连带车间。7)消防器材上的铅封损坏，没有及时更换考核当班班组_元/具，责任连带车间。8)消防器材由各部门负责管理、检查、保养、更换，保证消防器材性能完好。否则考核_元/项。9)消防器材

5、不得挪作他用，违者考核责任人_元。10)消防器材要做好日常检查和交接工作，否则考核责任车间_元。11)擅自使用消防器材或浪费和损坏灭火器材的部门和责任人。给予不低于_元/具的考核。12)对于违反消防器材管理规定的其他方面，给予_元/项次的考核。13)因管理不到位发生火灾事故，按相关制度进行考核并追究事故责任。14)防汛器材必须定置定人定期检查维护和保养，否则考核责任车间_元。15)防汛器材不得擅自挪作他用，违者考核责任车间_元。16)防汛器材使用完毕要及时收好，否则考核责任车间或责任人_元。17)防汛器材无故丢失或损坏，按丢失器材原价进行考核，并连带责任人承担_%考核。18)在禁烟区吸烟者，考

6、核个人_元/次；在禁烟区发现烟头按_元/个进行考核。19)车间及班组的管理资料或台帐不全、未及时更新或未按规定填写者，考核_元/项次，责任连带车间主任。20)天车起吊重物前(动车)，必须响铃示警。遇有障碍物时严格执行“三不准”吊物不准过人头、吊物不准过设备、吊物不准过车辆。严格执行响铃示警，否则考核天车工100/次，并连带考核车间管理责任_元。21)天车必须严格执行相关规范和规定，否则按_元/次进行考核，发生事故的追究相关人员的责任；22)无关人员擅自进入要害岗位者，一经发现或有人举报，考核_元次，责任连带车间。23)空气呼吸气瓶必须长期保证压力不低于25Mpa，用后及时予以更换、补充，否则考

7、核_元/个。24)空气呼吸器作为日常交接班检查的重点项目，交接班时未按规定进行检查的或检查情况不实的，按_元/次落实考核。25)煤气防护器材必须爱护，严格落实交接班。无故损坏或丢失，承担器材全额的考核，并连带车间主任考核_元。26)煤气防护器材不得擅自挪作他用或擅自挪动位置(区域)，否则给予_元的考核。27)有违反煤气防护器材的其他管理规定的条目，按_元/处的标准落实考核。28)有违规使用空气呼吸器的其他行为，酌情给予不低于_元的处罚。29)煤气区域作业时未使用防护用品和落实互保不到位的，考核责任车间(人)_元，责任连带车间。30)发现违反煤气运行管理规定其他条目的违规违制行为，给予责任车间(人)不低于_元的处罚。造成事故的追究相关责任。31)起重用钢丝绳断股、吊具损坏不按规定报废继续使用的，考核_元，造成安全事故的给予加倍考核。32)手持电动工具必须严格执行相关安全操作规程，否则考核_元/次