41果胶酶在果汁生产中的作用上课

1、温故知新：1、被子植物的花粉的发育经过那三个阶段？2、产生花粉的两条途径？文字描画3、产生花粉的两条途径主要取决于？4、影响花粉植株的主要要素是？5、资料的选择，从花药来看应该选择？从花粉来看应该选择什么期的？从花蕾来看应该选择？6、对花粉细胞核最常用的染色方法是？对细胞核不容易染色的常用的方法是？细胞核染什么色7、剥取花药不要损伤花药的缘由是？8、剥取花药要彻底去除花丝的缘由？.制造果汁要处理两个问题一.果肉的出汁率低,耗时长二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀果胶酶.加果胶酶4.1 果胶酶在果汁消费中的作用加果胶酶专题4 酶的研讨与运用.一、根底知识一酶的根底知识1酶的概念：2酶的化学本质

2、：3酶的功能及缘由：4酶的特性：酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ；或 降低化学反响的活化能从而使反响可以迅速的进展。在化学反响中起催化作用高效性专注性需求适宜的条件RNA活细胞生物催化有机物蛋白质大多数. 植物 的主要组成成分 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。植物细胞方式图 二果胶一、根底知识细胞壁、胞间层半乳糖醛酸果胶的存在会给制造果汁带来哪些困难？会影响出汁率，还会使果汁浑浊.一、根底知识三果胶酶定义果胶酶果胶 半乳糖醛酸作用 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率使果胶水解为半乳糖醛酸，并

3、使果汁变得廓清。 是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。来源？植物、霉菌、酵母菌和细菌本质：蛋白质影响活性的要素：温度 PH 酶的抑制剂.1.关于果胶酶的说法正确的选项是( )A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAC课堂演练：.一、根底知识四酶活性及其影响要素3、影响酶活性的要素：温度 pH：酶的抑制剂：酶促反响速度如何表示？1、什么是酶的活性？2、如何表示？酶的活性：酶催化一定化学反响的才干可以用酶催化的某一化学反响的反

4、响速度来表示单位时间内，单位体积中反响物的减少量或产物的添加量来表示Fe3、Ca2、Zn2等金属离子对果胶酶有抑制造用。.留意！温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反响速率温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性，底物浓度不影响酶的活性.2.以下表达中对果胶酶的作用表达错误的选项是( )A.果胶酶是一种催化剂，可改动反响速度B.果胶酶可以分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中参与果胶酶后可使果汁变得廓清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.二、实验设计提出问题：探求温度对酶活性的影响如何设计实验? 探求一.实验设计的根本原那么：1、对照原那么2、单一变量原那么3、等量原

5、那么.二、实验设计探求温度对酶活性的影响探求一实验原那么：单一变量原那么： 自变量 ； 因变量 无关变量一样且适宜 对照原那么相互对照温度果肉出汁率、廓清度pH、果泥、果胶酶的量、反响时间、过滤时间等. 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的廓清度与果胶酶的活性大小成正比。1、实验原理2、实验操作流程思索：1、他计划设置多少个温度值？2、如何得到苹果泥？3、怎样保证在任一温度安装中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一至？4、根据什么来断定果胶酶的活性大小的大小？二、实验设计一探求温度对果胶酶活性的影响.制果泥恒温保温果胶酶和苹果泥混合.制果泥恒温保温果胶酶和苹果泥混合

6、过滤果汁.搅拌器搅拌制水果泥等量分装5mL)9支试管果胶酶水溶液2%等量分装2mL)9支试管 将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30 、35 、40 、45 、50 、55 、60 、65 和70 的恒温水箱中保温10分钟。 将一样温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌一样时间，再恒温10分钟。过滤混合物，用量筒丈量各组果汁的量，并记录.设计记录数据的表格温度oC303540455055606570果汁量/ml8131525181211105果胶酶的最适温度为45500C。曲线：.可以保证底物和酶在混合时的温度是一样的防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性P11旁栏：

7、1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处置？最后经过什么规范来判别酶活性的大小？果肉的出汁率、果汁的廓清度与果胶酶的活性大小成正比.思绪：只须将温度梯度改成pH梯度，并选定 一个适宜的温度进展水浴加热。提出问题：探求pH对果胶酶活性的影响探求二.将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热坚持恒温一段时间过滤果汁，用量筒丈量果汁的量，填入表格，确定最适pH搅拌器搅拌制成苹果泥均分 装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管将苹果泥和果胶酶分别参与9组试管中选取的pH 梯度： 5.0、5. 5 、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0.曲线：.

8、2、在探求温度或pH的影响时，能否需求设置对照？假设需求，又应该如何设置？为什么？需求设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。3、A同窗将哪个要素作为变量，控制哪些要素不变？为什么要作这样的处置？B同窗呢？ A同窗将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反响的时间和过滤的时间等。只需在实验中保证一个自变量，实验结果才干阐明问题。B同窗对于变量的处置应该与A同窗一样，只是察看因变量的角度不同P44旁栏思索. 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以经过滤纸，因此苹果汁的体积大小反响了果胶酶的催化分解果胶的才干。在不同的

9、温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。4、为什么可以经过测定滤出的苹果汁的体积大小来判别果胶酶活性的高低？温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等一切其他条件不变。只需这样才干保证只需温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。5、当探求温度对果胶酶活性的影响时，哪个要素是变量，哪些要素应该坚持不变？P44旁栏思索.3.某兴趣小组预备探求“pH对果胶酶活性的影响，以下说法不正确的选项是 A.该实验的原理是pH影响酶的活性。B.自变量是pH值。C.温度、酶用量、反响时间等可看作无关变量。D.反响过程中只需坚持温度一样即可。D.三探求果胶酶的用量1、实验原理：在

10、一定的条件下，随着酶浓度的添加，果汁的体积添加；当酶浓度到达某一数值后，在添加酶的用量，果汁的体积不再改动，此值即是酶的最适用量。自变量：果胶酶的量因变量：果汁的体积思索：该实验中，如何设置酶用量的梯度？不同浓度的果胶酶溶液 同一浓度不同体积的果胶酶溶液 需求留意的是，反响液的温度和pH无关变量必需一样，否那么将影响实验结果的准确性。.2、实验操作：1配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg 、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号19。 2制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥，等量装入9支试管中，并编号19。3

11、将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。4将不同浓度的果胶酶分别与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。5恒温水浴约20分钟6过滤后丈量果汁的体积.不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量0果汁体积mL在最适温度和pH条件下制造1升苹果汁，运用多少果胶酶最适宜？ 普通为50mg/l左右，由于用此浓度处置果汁24小时后果汁率添加10后不再添加。.4.以下关于探求果胶酶最适用量实验的表达，错误的选项是 A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中参与等量的该溶液。B.调理pH，使各组中的pH一样而且处于适宜形状C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。D.在一样适宜的温度条件下进展实验。C.D5

12、、.三、操作提示制取苹果泥时，可将苹果切成小块放入榨汁机中，参与适量的水后再进展搅拌；假设用橙子做实验，不用去掉橙皮。在探求不同pH对果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1%的 NaOH 溶液和盐酸进展调理。在用果胶酶处置果泥时，为了使果胶酶可以充分地催化反响，运用玻璃棒不时地搅拌反响混合物。.果胶酶半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶半乳糖醛酸聚合成的高分子，不溶于水可溶，提高水果的出汁率，并使果汁变得廓清果胶半乳糖醛酸探求 最适温度 最适PH 酶的用量自变量因变量无关变量果泥的用量、水浴时间、反响时间、过滤时间等。酶的用量 PH小结酶的活性 果汁体积温度 PH 酶的用量酶的用量 TT PH. 练习:1.有两次瞬间高温灭菌；2.酶处置的时间相对较长；3.有离心分别步骤和浓缩步骤。.6.工业消费果汁时，经常利用果胶酶废除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研讨温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处置10分钟如图A将步骤处置后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处置10分钟如图B。将步骤处置后的混合物过滤，搜集滤液，丈量果汁量如图C。.在不同温度条件下反复以上实验步骤，并记