发酵食品生产技术说课

1、.主要内容课程设置课程特征与创新教学内容教学方法与手段教材建立课程设计.一、课程设置1、课程定位：是食品生物技术专业的中心课程。以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为根底，掌握利用特定微生物菌种，经过现代化生物技术手段消费发酵食品的技术手段，可以设计控制发酵产品消费工艺以及对其进展质量控制；同时与食品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等课程相衔接，共同打造学生的专业中心技艺。.根底化学、现代仪器分析食品企业实习发酵食品消费技术食品生物工艺等食品检测分析技术食质量量管理等食品工程原理、食品生物化学食品微生物学等专业根底课程前修及后续课程.专业的岗位群分析发酵工艺过程控制岗位产品质量控制与

2、管理岗位原资料验收、处置岗位重点岗位2、课程教学目的发酵菌种培育、诱变、选育岗位.2、课程教学目的 从职业实践出发，对岗位进展义务与职业才干分析。知识目的 熟习食品行业规范和信息掌握发酵食品的配方设计掌握发酵食品的消费工艺根本实际、知识和方法技艺目的 可以进展发酵产品设计与加工可以按照国家规范分析检测发酵产品可以对发酵产品进展质量管理、产品推行效力等素质目的爱岗敬业、遵守任务制度团结协作、顺应岗位实事求是、精益求精制定方案、科学总结.发酵食品消费技术消费菌种选育消费才干原辅资料验收处置才干消费过程控制才干质量管理才干能力递进.二、课程教学内容内容选取 本课程内容的选择是在对大量企业岗位进展调研

3、与分析后,由企业技术人员与本课程教学团队共同参与讨论下设计的。绿健乳业青岛啤酒集团公司恒顺万通酿造食品江苏汤沟酒业调研企业岗位分析菌种选育岗位选辅料验收处置岗位发酵过程控制岗位产质量量控制岗位内容选取岗位需求导向，任务义务为中心，突出职业才干训练，实际知识选取围绕工作义务进展. 工程引领课程九个分岗位任务工程一个综合工程四大模块构建实际知识开展职业才干.发酵食品生产技术学习项目1、白酒发酵消费用菌种的选育2、食醋消费用菌种的选育消费菌种选育培育3、发酵果蔬制品原资料预处置原辅资料验收处置4、葡萄酒发酵工艺过程控制5、酱油发酵消费工艺过程控制6、味精发酵消费工艺控制7、柠檬酸发酵消费工艺控制发酵

4、过程控制8、发酵乳制品产质量量控制9、黄酒产质量量检测及品评产质量量管理四大岗位模块九个任务工程一个综合训练工程啤酒发酵消费技术12学时8学时48学时16学时28学时.三、课程教学设计校企结合确定课程规范，职业才干培育为重点，设计发酵产品消费技术课程教学目的1以发酵产品消费典型任务岗位义务为根据组织教学，确定学习工程2采用企业真实工程，以任务过程为导向组织教学过程，实施嵌入式、教学做一体化教学方式3.课程整体设计思绪发酵食品消费技术课程目的设计教学内容设计教学过程设计学习效果评价知识目的技艺目的素质目的岗位义务为根据任务过程为导向才干培育为主线工程教学义务驱动学生主体教师引导采用企业真实工程，

5、实施嵌入式、教学做一体化教学方式工程考核过程评价与结果评价结合教师评价与学生评价结合专职与兼职教师评价相结合. 以岗位模块一发酵菌种选育技术教学做实施流程为例工程一：白酒发酵消费用菌种的选育技术情境展现：他是江苏汤沟酒厂消费企业的技术人员，现欲全面了解市场开发一种浓香型大曲酒产品，查阅相关白酒消费尤其是中国知名品牌大曲白酒消费用菌种、原辅料、根本工艺及技术手段，白酒质量控制方法等资料，对资料进展整理、分析。工程：重点分析不同白酒消费所用的酒曲菌种，并根据实验实训条件设计方案，进展一种浓香型大曲酒酒曲的设计制备。教学做一体化教学实施流程.工程一详细实施流程确定工程义务制定方案实施方案检查评价归档

6、、结果运用教师要素学生要素下达任务单，确认模拟公司人员配备接受义务，工程小组组成，担任人确认，讨论，合理分解义务根据义务分解，查阅资料，分别完成职责内任务，工程组内讨论初步设计完成酒曲制造技术道路适当给与指点听取设计方案，启发式点评汇报初步设计道路，工程组间交流讨论确认道路，实施实际校内、企业检查、监视、顾问工程结果反响，自我评价、工程组间评价、企业教师评价评价结果提出提升才干领域义务总结，提升才干.学生分组与角色扮演：根据学生个人特点、动手才干、兴趣互补等要素以及工程特点进展学生分组。每6-8名学生为一组，全班学生分成假设干小组，构成一个完好的发酵产品消费任务大组，不同工程完成过程中角色互换

7、。工程小组组建方案.综合训练工程实施方案四个岗位模块才干序化培育根底上，运用企业实践消费案例，设计发酵产品综合消费情境，培育发酵产品消费综合岗位才干。下达综合义务：啤酒发酵消费技术的全控制。依各分工程步骤完成前期任务。组建工程大组，于企业中实施实际。接受企业技术人员的指点与评价。汇报工程大组工程完成情况。评价结果。.学生在企业完成实践消费.学生在企业完成实践消费.学生学习效果评价方法以各工程义务为根底，采用新的考核体系，强调综合职业才干培育，考核按照工程分项进展，课程考核成果以工程考核成果的综合计算。工程完成过程评价与结果评价相结合教师评价与学生自我评价、工程小组间互评结合校内专职教师和企业兼

8、职教师评价相结合突出评价学生的职业技艺.四、教学方法与手段以任务过程为导向的工程教学法。校内部分：多媒体课件助学、按照消费过程设置真实的义务情境，启发教学，分解义务、学生自主学习、提出工程完成方案、工程小组间讨论、教师点评、修正方案、教师同意方案等多种教学手段与方法。根据学生特点以及工程特点进展学生分组，每组制定担任人，不同工程完成过程中角色互换。根据工程完成情况进展综合评定成果。教师作为顾问身份。校外部分：由企业技术人员现场指点，学生以消费者身份参与到实际中。.校内实训实际条件实训中心菌种培育设备.校外实训实际条件实习基地啤酒车间.实习基地制醋车间.实习基地酱油车间.五、教材建立教材选用教材选用右图所示教材。 与徐州恒顺万通酿造食品、青岛啤酒徐州等企业技术人员组成教材建立团队，协作开发基于任务岗位义务的发酵食品消费技术教材。将职业要求融于课程体系，编写以任务过程为导向的发酵食品消费技术校企协作教材，目前已部分完成并运用于教学实际中，获得了良好的效果。.参考教材. 才干培育先分岗位分步骤化螺旋递进，再综合化整合课程特征