食品中水分地测定实验

1、食品中水分的测定实验一、 实验目的：熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用X围及注意事项。二、原理食品中的水分一般是指在 100 摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在 95105下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶2.样品面包：热狗面包 墨西哥蛋糕：柠檬水果干点：牛奶饼四、 操作及实验步骤 取洁净玻璃制称量瓶两个，置于 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热 3060 分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却 30 分钟，称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两

2、份样品，放入这两个称量瓶中（以下以 瓶 1、 瓶 2标号）加盖，精密称量后， 记下称量结果。 再置于 95105干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥 24h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 30 分钟后称量并记录结果。 然后再放入 95105 干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放干燥器内冷却 30 分钟后再称量。至前后两次称量差不超过 2mg,即为恒量。五、实验数据记录整理数据瓶重 M 瓶（g） 加样后 M 总（g） 干燥后 M 总（g）瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2 瓶 1 瓶 2热狗29.0901 29.9299 32.5207 33.8536 31.4620 32.6999面包29.

3、0898 29.9295 31.4605 32.698225.0830 24.9546 31.3447 30.4642 28.7985 29.4516墨西哥25.0828 24.9552 28.7942 29.449828.7971 29.4501柠檬28.6788 34.1325 35.9810 32.5519 33.0899 29.1437水果28.6760 34.1322 33.0886 29.1432牛奶25.6700 24.3707 32.5519 31.5426 31.3234 24.3707饼25.6697 24.3705 31.3218 24.3705计算: X=(M 总-M

4、总)/(M 总-m 瓶) 100%式中： X 样品中水分的含量 (%)m 瓶 称量瓶的质量 (g)M 总 称量瓶和样品的总质量 (g)M 总 称量瓶和样品干燥后的总质量 (g)六、 结果1.热狗面包：瓶 1: X 1 =(32.5207- 31.4605)/(32.520729.0889) 100%=30.902%瓶 2: X 2 =(33.8536 32.6982)/(33.853629.9295) 100%=29.444%平均值: X =13.63%2.墨西哥：瓶 1: X 1 =(31.3447- 29.4501)/(31.344725.0838) 100%=30.260%瓶 2: X

5、2 =(30.4642 28.7942)/(30.464224.9552) 100%=30.314%平均值: X =30.287%3.柠檬水果：瓶 1: X 1 =(34.7240- 33.0886)/(34.724028.6760) 100%=27.040%瓶 2: X 2 =(35.9810 34.1322)/(35.981029.1432) 100%=27.038%平均值: X =27.039%4.牛奶饼：瓶 1: X 1 =(32.5519-32.3430)/(32.551925.6697) 100%=3.035%瓶 2: X 2 =(31.5426 31.3218)/(31.542624.3705) 100%=3.079%平均值: X =3.057%七、 结论通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明： 两个称量瓶中所装样品一样， 之所以得出的水分含量不同， 除了实验仪器引起的系统误差外， 还与操作的的熟练程度产生的误差有关。 可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间