阜阳市颍东区秋季学校食堂专项抽检

1、阜阳市颍东区秋季学校食堂专项抽检分 析 报 告阜阳市颍东区市场监督管理局2019年12月24日 目录TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc6896 摘要 PAGEREF _Toc6896 2 HYPERLINK l _Toc1409 一、抽检情况概述 PAGEREF _Toc1409 3 HYPERLINK l _Toc17239 二、不同食品类别抽检情况 PAGEREF _Toc17239 3 HYPERLINK l _Toc7272 三、抽检不合格结果分析 PAGEREF _Toc7272 5 HYPERLINK l _Toc30694 四、下一步工作计划 PAGER

2、EF _Toc30694 7摘要阜阳市颍东区市场监督管理局针学校食堂进行了秋季学校食堂专项抽检，此次抽检任务根据颍东区市场监督管理局关于开展秋季学校食堂专项抽检工作的通知中的具体要求进行组织开展。本次共抽检食用农产品，调味品，粮食加工品，餐饮食品等11个食品大类，共计200批次样品。从抽检结果看，此次颍东区秋季食堂专项抽检的合格率为96.00%，不合格率为4.00%。在餐饮食品和淀粉及淀粉制品中共抽检出8批次样品不合格。一、抽检情况概述此次抽检200批次样品，其中有192批次样品合格，8批次样品不合格，抽检合格率为96.00%，不合格率为4.00%。表 1总体抽检结果情况抽检批次合格批次不合格

3、批次合格率不合格率200192896.00%4.00%图1 总体抽检结果情况二、不同食品类别抽检情况我局抽检了11个食品大类共200批次样品，其中包括91批次食用农产品，33批次调味品，32批次粮食加工品，26批次餐饮食品，6批次淀粉及淀粉制品，4批次豆制品，3批次乳制品，2批次糕点，1批次食用油、油脂及其制品，1批次蔬菜制品，1批次速冻食品。抽检的200批次样品中7批次餐饮食品，1批次淀粉及淀粉制品不合格。表2 不同食品类别抽检情况食品大类抽检批次合格批次不合格批次合格率不合格率食用农产品91910100.00%0.00%调味品33330100.00%0.00%粮食加工品32320100.0

4、0%0.00%餐饮食品2619773.08%26.92%淀粉及淀粉制品65183.33%16.67%豆制品440100.00%0.00%乳制品330100.00%0.00%糕点220100.00%0.00%食用油、油脂及其制品110100.00%0.00%蔬菜制品110100.00%0.00%速冻食品110100.00%0.00%图2 不同食品类别抽检批次分布情况图3 不同食品类别抽检合格率情况三、抽检不合格结果分析从抽检结果看，颖东区秋季食堂专项抽检合格率为96.00%。抽检结果发现7批次餐饮食品，1批次淀粉及淀粉制品不合格。不合格问题主要为肉制品中大肠菌群、铝的残留量超标。具体情况如下表：

5、样品名称食品类别生产日期/批号/购进日期被抽检单位名称被抽样单位地址不合格项目实测值标准值碗餐饮食品2019.11.12颍东区冉庙乡中心学校学生食堂安徽省阜阳市颍东区冉庙乡冉庙街北大肠菌群检出不得检出碗餐饮食品2019.11.13颍东区新乌江镇中心小学学生食堂安徽省阜阳市颍东区新乌江镇辛家湖安置区大肠菌群检出不得检出盘子餐饮食品2019.11.13颍东区新乌江镇第二小学安徽省阜阳市颍东区新乌江镇辛家湖安置区大肠菌群检出不得检出勺子餐饮食品2019.11.14颖东区插花镇二学区闸南幼儿园食堂安徽省阜阳市颍东区插花镇闸南村军民街3号大肠菌群检出不得检出汤盆餐饮食品2019.11.14颖东区插花镇闸

6、南小学学生食堂安徽省阜阳市颍东区插花镇新建集阜埠南100米军民路2号大肠菌群检出不得检出筷子餐饮食品2019.11.14颖东区插花镇闸南小学学生食堂安徽省阜阳市颍东区插花镇新建集阜埠南100米军民路2号大肠菌群检出不得检出碗餐饮食品2019.11.14颖东区插花镇闸南小学学生食堂安徽省阜阳市颍东区插花镇新建集阜埠南100米军民路2号大肠菌群检出不得检出粉丝淀粉及淀粉制品2019.10.30阜阳市颍东区金色童年幼儿园安徽省阜阳市颖东区袁寨镇前楼村铝的残留量434mg/kg200mg/kg不合格的项目及原因分析如下：1）餐（饮）具中大肠菌群不合格大肠菌群是指在37、24h内能够发酵乳糖产酸产气的革

7、兰氏无芽孢杆菌。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群，不合格的原因一是餐具清洗不彻底；二是消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，具有引起腹泻、肠胃感染等风险。2）粉丝中铝的残留量不合格铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。GB 2760-2014 HYPERLINK /standard/sort/3/50617.html 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定粉丝粉条铝的残留量不能超过200 mg/kg。铝残留量不合格的原因主要在于超限量使用含铝食品添加剂，以及原料带入等。四、下一步工作计划颍东区市场监管局将继续按照“